חלה ולחמניות כוסמין
Spelt Challah & Rolls
- נכתב על ידי Winnie בתאריך .
פורסם בקטגוריה חלות ולחמניות, לחמים תגיות: חלות, לחמניות, ללא קמח לבן, שבת. 48 תגובות
חלות ולחמניות מקמח כוסמין
רכות ואווריריות
וקלות מאד להכנה
מדי פעם אני מכינה במיוחד לידידה שלי חלה מקמח כוסמין.
קמח כוסמין הוא דל בגלוטן ולכן שיטת העבודה איתו היא מעט שונה
היא קלה יותר וגם אין צורך בבצק מקדים
יש לי ידידה שרגישה לקמח חיטה, ולכן מדי פעם שאנחנו אוכלים ביחד ארוחות שבת, אני מכינה לה במיוחד חלה מקמח כוסמין. קמח כוסמין הוא דל מאד בגלוטן ולכן שיטת העבודה איתו היא שונה במקצת.
היות ואין בו הרבה גלוטן, אין צורך ללוש אותו יותר מדי (אין רשת גלוטן חזקה שמתפתחת על ידי לישת הבצק), והוא גם תופח מהר יותר.
2 הדברים האלה הם חשובים, כי הם קשורים אחד בשני. אין רשת גלוטן חזקה וזה אומר שיציבות הבצק איננה חזקה. אם הבצק יתפח מעט יותר מדי – החלה "תיפול" באפייה
מרכיבים
לבצק
- 370 גר קמח כוסמין
- 4-5 גר שמרים יבשים
- 210 מ"ל נוזלים חמימים
- 30 גר סוכר חום בהיר או סוכר קנים (אפשר כמובן גם סוכר רגיל)
- 1 שקית סוכר וניל
- ¼ כפית מלח
- 4 כפות שמן חמניות/קנולה (קצת פחות מ ¼ כוס)
- 1 כפית אבקת פודינג וניל (לא אינסטנט)
לזיגוג
- מעט חלב סויה בטעם וניל (או מים) + ½ כפית תמצית וניל
אופן ההכנה
מערבבים את השמרים בחצי כוס מים + כפית סוכר (מהכמות שבמתכון), ומניחים לתסיסה של כ 10 דקות.
בקערת המיקסר מערבבים קמח, סוכר, אבקת פודינג, ומעל שופכים את תערובת השמרים התוססת. מוסיפים את הנוזלים ומתחילים ללוש במהירות איטית. לאחר כ 2-3 דקות של לישה (ולאחר שכל החומרים התאחדו), עוצרים את המיקסר, מכסים את הקערה במגבת ונותנים לבצק לנוח ל 5 דקות.
ממשיכים ללוש, ומוסיפים בהדרגה את השמן. כאשר נוצר כדור בצק מוסיפים את המלח, וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק חלק, גמיש ומעט דביק.
אם הבצק דביק מדי – אפשר להוסיף טיפונת קמח.
סך הכל לישה – כ 7 דקות. לא יותר.
משמנים טוב קערה, שמים את הבצק ומכסים בניילון עבה ומתפיחים 30-35 דקות בלבד (הוא כבר יכפיל את הנפח). לא מתפיחים אותו יותר מדי(!) כי הוא קליל (בגלל חוסר הגלוטן)
לאחר שהוא תפח, מוציאים את האויר בעדינות, מחלקים לרצועות וקולעים.
עדיף לעצב בתוך תבנית כדי לתת לבצק תמיכה – שוב בגלל חוסר הגלוטן.
במקרה הזה הכנתי רצועה עבה וגדולה, גלגלתי לשבלול והנחתי בתוך תבנית עגולה חד פעמית – מרופדת בנייר אפייה בתחתית ומשומנת בדפנות.
אפשר גם לקלוע כצמה ולהניח בתוך תבנית לחם/אינגליש קייק.
מניחים לתפיחה שניה – מכוסה בניילון, ושוב – רק ל 30-35 דקות. אם החלה תתפח יותר מדי היא עלולה "ליפול" באפייה.
מחממים תנור ל 180 מעלות בתוכנית אפייה עם לחות. אם אין תוכנית אפייה עם לחות, מניחים תבנית עם מים חמים בשלב התחתון של התנור למשך כל זמן האפייה.
מברישים בעדינות את החלה בזיגוג ומפזרים אם רוצים שומשום/פרק/גרעיני דלעת וכו'.
אופים במשך 25-30 דקות עד שהחלה מזהיבה.
מוציאים מהתנור ומניחים את התבנית על רשת. לאחר כמה דקות מחלצים בעדינות את החלה מהתבנית ומניחים אותה ישירות על הרשת, ומכסים במגבת עבה
- אפשר להתפיח את הבצק במקרר למשך הלילה, אבל אז יש לשים את הבצק במקום הכי קר במקרר שאפשר.
הם ניראים כל כך טעימים שבא לי ליקטופ מהמסך..
שבוע טוב /בוקר אור
בוקר טוב וויני!
החלות נראות נהדר,כרגיל.
ואם יש גם יתרון בריאותי, אז מה טוב!
יום נפלא!
לינדוש וטל – בוקר טוב
ותודה רבה לשתיכן :)!
לחמניות מושלמות!!!! אילו יצירות על הבוקר אחחח…. כל הכבוד לך. כיף להיות חברות שלך, את מפנקת אמיתית!
🙂 בוקר טוב ושבוע טוב שיהיה. אמן.
In Cyprus we can find low gluten flours in health shops but the price is more expensive so unfortunately is not an ingredient that we can have in our everyday life. I like the fact that you give options of different breads in your posts. Thanks!!
Thank you Eftychia
Yes, it's not cheap here either and you can find it mostly in health-store.
תודהההההההה "אנונימי"
קרן, זאת את?:)
מעולהההה-כל הכבוד
אני הכנתי לא מזמן לחם עם
קמח כוסמין
עדין לא פירסמתי
יש תור….
אילנית12
תודה דליה!
מחכה לראות את הלחם שהכנת 🙂
אני אני כפרה :))
ואין בעד מה מותק. כשמגיע מגיע. את אלופה אלופה אלופה!!!!
שלום יקירה! מה שלומך??? אני רוצה מאד להכין את החלה הזאת לשבת. התמונות שלך מגרות. רק שאלה, כמה זה 3-4 גרם שמרים? איך מודדים? והאם חייבים את הפודינג או שיש תחליף? (אנחנו פשוט לא משתמשים, אז חבל לי לקנות במיוחד…) תודה רבה רבה, ואני מאד נהנית לקרוא אותך.
הי, שמחה "לראות" אותך 🙂
אני משתמשת תמיד במשקל דיגיטלי במטבח, אני מבינה שאין לך אז שימי כפית וחצי שמרים יבשים
בקשר לפודינג – זה מוסיף רכות לבצק, ואני מוסיפה את זה כמעט למיד לבצקי השמרים שלי.
אני מאד ממליצה להוסיף, אבל זה לא חובה.
בהצלחה עם האפייה, ומקווה שתהנו מהחלה 🙂
אם יש עוד שאלות – אני פה
מכל החלות שהכנתי לחברים זו הוגדרה כטובה ביותר. והם הוסיפו לי במייל:
" הילדים טרפו אותה וזה משמח אותנו מאוד שכוסמין הופך מפשרה בריאותית לחגיגה של ממש"
תודה גדולה !
נשמה טובה – שימחת אותי מאדדדדדדד בתגובה שלך
תודה רבה לך!:)
שלום לך!! עשיתי את זה סוף סוף יצא מדהים!!! תודה רבה.
הילדים מאד אהבו! תודה! רק שעכשיו מתחשק לי לעשות את זה כמו שזה במדויק, כולל אבקת פודינג. שאלה: כל הפודינגים שראיתי, הם איסנטנט. יש משהו שהוא לא ואם כן איפה קונים? ושאלה נוספת – כתבת שצריך להניח את השמרים עם הסוכר והמים לתסיסה. איך יודעים שזה תסס מספיק? כי חשבתי שזה צריך להעלות בועות בכמויות, ולא ראיתי, אז ליתר בטחון התססתי 10 דקות ועדיין לא ראיתי בועות. אני מצטערת על כמות השאלות, ותודה על המתכון שאני מאמצת בחום!!
הי, שבוע טוב 🙂
איזה יופי לשמוע, תודה רבההההההההההההה
יש באמת קצת בעייה למצוא פודינג לבישול, אבל יש לחברת קונידטור. השקיות מגיעות אחת אחת ולא בתוך קופסא. פעם אחרונה מצאתי או במגה או בשופרסל (לא זוכרת), וקניתי כמעט את כל מה שהיה להם (חחחח)
במידה ואת לא מוצאת – את יכולה להשתמש או בפודינג רגיל או בקרונפלור
בקשר לשמרים – לא תראי המון בועות כי כמות השמרים במתכון הזה היא קטנה. אבל את אמורה לראות מעט בועות.
מה שאני עושה זה מחממת מעט את המיקרו (כחצי דקה) על ריק(!), ואז מכניסה את הקערה עם השמרים והמים שיתססו בתוך המיקרו המכובה. אני מכסה קודם את הקערה – והכי חשוב שהמיקרו יהיה מכובה.
לחילופין את יכולה להשתמש ב 15 גר שמרים טריים ופשוט לפורר אותם לתוך הקמח.
ואם יש לך עוד שאלות – אני פה אז אל תהססי
שיהיה לך שבוע נפלא 🙂
איזה טיפ נהדר עם השמרים, אימצתי תודה:-)
בשמחה רבה 🙂
נהדר ונפלא!! איזה אושר שיוצאת חלה ריחנית ומוצלחת מקמח כוסמין מעשי ידיי!! עברתי 2 נסיונות. יצא טעים אבל דביק בפנים. אז מסתבר שבטוסטר אובן לא צריך תבנית עם מים. ואתמול יצא מושלם כולם אהבו וטרפו. אני בהחלט הולכת להכין לשישי. תוווווודה רבה יקירה.
אגב, ניסית פעם להכפיל כמויות? אם אכפיל – להכפיל את כל החומרים?
(פשוט החלה נטרפה מיד אתמול…)
הייי איזה כייף לשמוע:)
המוןןןןןן תודה על התגובה החמה שלך. ממש שמחה שהצליח לך ושאוהבים את החלה. ואת עוד אופה בטוסטר אובן – כל הכבןד לך!
אין שום בעיה להכפיל כמויות, וכמו שכתבת – פשוט תכפילי את המוצרים.
במידה ואת אופה ורוצה לצלם – אני אשמח להעלות את התמונה לבלוג
האם מדובר בקמח כוסמין מלא?
הי
במקרה הזה לא – זה קמח כוסמין רגיל
אבל את אותו מתכון אני מכינה גם עם קמח כוסמין מלא בטחינה דקה(!) עם טיפונת יותר נוזלים
אבל חשוב להשתמש בקמח כוסמין מלא בטחינה דקה, אחרת החלה יוצאת דחוסה
that really looks soo delicious…perfect any time of the day!
appreciate much your sharing over at Food Friday, Winnie 🙂
(: Thanks so much Maiylah, always appreciate your comments
היי … ממש נותן חשק לנסות. אודה לך אם תוכלי להמיר את הגרמים לכפות\כוסות כי אין לי משקל ואני לא רוצה לסכן את המתכון עם ניסיונות… תודה רבה!
תודה רבה לך 🙂
אני נותנת בגרמים כדי לתת כמויות נכונות ומדוייקות.
חומרים יבשים בכוסות/כפות (=מידות נפח) זה לתת מידות לא נכונות שגורמות לטעויות. חומרים יבשים חייבים להיות ביחידות משקל.
משקל דיגיטלי הוא הכלי הכי שימושי בשבילי במטבח 🙂
הסוכר זה 2 כפות
והשמרים זה כפית
אבל בקשר לקמח אני לא יודעת להגיד בדיוק. זה מעט יותר מ 2.5 כוסות, אבל שוב – זה לא מדוייק.
הנוזלים – כוס (כוס מדידה) פחות 3 כפות
קיבלתי קמח כוסמין ואני רוצה לנסות. השאלה היא האם אפשר לשים אינסטנט פודינג רגיל? ניסית עם זה פעם? כי אין לא מוצאים פודינג בסביבה שלי!! 🙁 🙁
הי 🙂
כן אפשר. לא פעם ולא פעמים גם לי לא היה פודינג רגיל והשתמשתי באינסטנט. זה בסדר גמור.
יש עכשיו בסופרים פודינג רגיל, של חברת קונדיטור גלעם.
אבל שוב – זה בסדר 🙂
Your breads are gorgeous! Steph
Actually I am going to email you right now!
♥ Thank you my friend very very much
I've already seen you email, hopefully I'll reply tomorrow
♥
Looks delicious! I found your link up next to mine at Alderberry Hill. Megan
Thanks so much
(:
I would be thrilled to have these at any time! Looks so yummy!
Thanks Judy
♥
היי וייני – את יכולה לתרגם את המתכון הזה לקילו קמח כוסמין? ואם אפשר גם לתרגם את הגרמים לכפיות וכוסות?
הי נאוה 🙂
לקילו זה קצת בעייתי, אבל אפשר פשוט להכפיל ב 3 ואז זה יוצא 1110 ק"ג זה מאד קרוב
אז זאת כמות הקמח – 1110 גר
1 כף גדושה שמרים יבשים
2.5 כוסות מים + 2 כפות
1/2 כוס פחות 2 כפיות סוכר קנים או סוכר רגיל
3 שקיות סוכר וניל ( את יכולה להפחית מעט בכמות הסוכר אם את רוצה)
2/3 כוס שמן + כף
1 כף אבקת פודינג וניל
3/4 כפית מלח
מקווה שזה יעזור לך 🙂
הי קודם כול מקסים מקסים!!איך מתפיחים את החלה במקרר? אם אני רוצה להכין את הבצק בחמישי ורק לאפות בשישי אפשרי?
הי מורן 🙂
שמחה שאת אוהבת!!
אני מכינה חלות באופן קבוע, ותמיד מכינה את הבצק בחמישי בלילה, ואופה בששי בבוקר, אז זה בהחלט אפשרי ואף רצוי.
מניחים את הבצק בקערה נקייה, מכסים בניילון עבה (לא נצמד) ומכניסים למקרר למקום הכי קר.
בבוקר מוציאים ומתחילים לעבוד. אני מעדיפה לעבוד עם בצק קר
אז רק לודא : את התפיחה הראשונה במקרר ותפיחה שנייה בחוץ? תודה!!
כן 🙂
רק שימי לב שהיות ומדובר בקמח כוסמין – אז זמן התפיחה מתקצר(!)
ואל תהססי אם יש לך שאלות נוספות 🙂
מהממת! תודה
(•◡•)
הי, אז הכנתי ואפיתי ויצא טעים מאוד אבל.. 1 . הבצק לא היה נוח ללישה כאילו היה חסר נוזלים? אולי בגלל התפיחה של הלילה במקרר? 2. הבצק גם לא מי יודע מה תפח.. 3. יצא טעים אבל דחוס .. מה עשיתי לא טוב?
הי מורן
אני מצטערת שלא יצא טוב! אני לא חושבת שזה בגלל התפיחה במקרר, כי דווקא תפיחה במקום קר היא תמיד יותר טובה למאפי שמרים
יכול להיות שהיו חסרים נוזלים – כי לחות הקמח משתנה כל הזמן. אז טיפה יותר או פחות נוזלים זה תמיד יתכן.
מה שמטריד אותי זה שהבצק לא תפח! וזאת יכולה להיות בעיה של שמרים. דווקא בצק עם קמח כוסמין צריך להשגיח עליו שלא יתפח יותר מדי (כפי שאני מסבירה ברשומה)
את כותבת גם שהחלה יצאה דחוסה – וזה עוד סימן של בעיה בשמרים.
הי וויני יקרה, כמה שאלות לי על החלת כוסמין.
1. האם היא יוצאת מתוקה בצורה ברורה בגלל הסוכר וניל והפודינג? כי אז היא נחשבת למזונות כמו עוגה ואי אפשר לברך עליה המוציא.
2. למי שקשה עם מרקם מלא של כוסמין 80 אחוז, האם נכון לערבב חצי קמח לבן וחצי כוסמין??
תודה רבה ותמשיכי להעלות מתכונים טובים ומתוקים…
הי טלי
פודינג הוניל לא מוסיף טעם בכלל .
החלה לא מתוקה, אבל אם את רוצה את יכולה להוריד את סוכר הוניל.
אנחנו אשכנזים אז גם על חלה מתוקה אנחנו מברכים המוציא, אבל במקרה הזה החלה לא מתוקה אז אין בעיה.
את החלה בתמונה הכנתי מקמח כוסמין לבן, אבל מאז אני בהחלט מערבבת קמחים. אין בעיה לערבב קמח לבן עם כוסמין 80 אחוז.
אם יש עוד שאלות – אני פה (•◡•)
תודה רבה רבה.. תבורכי… הולכת להתחיל בהכנות..אכתוב איך יצא בלי נדר..
בהצלחההההההה ♥