לחמניות פרעצלס קלות ונהדרות
Soft and Easy Pretzels
-
נכתב על ידי Winnie בתאריך .
פורסם בקטגוריה חלות ולחמניות, לחמים תגיות: חלות, לחמניות, מאפי שמרים, שבת. 38 תגובות
לחמניות פרעצלס נהדרות
קלות מאד להכנה ונחטפות במהירות
בניגוד ללחמניות רגילות, מכינים אותן בצורה דומה לבייגלס – מבשלים אותן לפני האפייה.
בקיצור יאמיייייייייי !!
היתה לנו מסיבת עצמאות גדולה והייתי אמורה להביא קינוח מתוק (כאילו דההההההההה), אבל משהו גירד לי באצבעות והתחשק לי להכין גם את הפרעצלס. העוגה שהבאתי היתה מוכנה, אז החלטתי – למה לא? זה הזמן לנסות. אם לא יהיה מוצלח, במילא זאת רק תוספת כי לא מצפים ממני להכין אותן ויהיה מבחר אחר של אוכל (וואווו איזה מבחר וכמויות היו במסיבה!)
זה הכייף – לראות שאחרים נהנים לאכול את מה שאני נהנית להכין.
מרכיבים
כמות ל 24 לחמניות במשקל של כ 50 גר כל אחת
- 250 גרם קמח לחם – או קמח רגיל + 6 גר אבקת גלוטן
- 500 גר קמח רגיל
- 2 כפיות שמרים יבשים
- 1 כפית גדושה סוכר
- 3 כפות שמן קנולה/זייתולה
- 210 מ"ל חלב סויה (רגיל!)
- 210 מ"ל מים
- 1 כפית מלח
לטבילת הלחמניות לפני האפייה
- 3 ליטר מים
- ½1 כפות סוכר
- 4 כפות סודה לשתיה
להברשה
- ביצה מהולה עם כפית
- מלח גס לפיזור – בערך כף
אופן ההכנה
מערבבים את החלב סויה עם המים ומחממים קצת במיקרו. הם צריכים להיות חמימים בלבד. להעביר כמחצית מהכמות לקערה, להוסיף את השמרים וכפית הסוכר, לערבב היטב ולהניח לתסיסה במשך 10-15 דק.
בקערת המיקסר מערבבים את הקמחים מוסיפים את השמרים התוססים ואת שאר הנוזלים ומתחילים ללוש.
מוסיפים את השמן ולשים כ 3 דקות, עד שנוצר כדור. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד כ 8 דקות עד שמתקבל בצק גמיש ורך.
משמנים טיפה את הקערה, מניחים את הבצק ומכסים בניילון, ומניחים לתפיחה בחדר למשך כשעה-שעה וחצי עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מוציאים את האויר מהבצק התפוח ולשים מעט. מחלקים ל 24 חלקים – בסביבות 50 גר כל אחד.
לוקחים חתיכת בצק ומגלגלים לרצועה ארוכה ויוצרים צורה של פרעצל.
ניסיתי לאייר…..
לפני תום התפיחה, מרתיחים בסיר גדול ורחב את המים עם הסוכר והסודה לשתייה.
מחממים את התנור ל 235-240 מעלות (זאת לא טעות).
מכניסים למים הרותחים כל פעם מספר לחמניות (תלוי בגודל הסיר) ומבשלים אותן כדקה-דקה וחצי מכל צד (הופכים בעזרת כף מחוררת).
מוציאים עם הכף המחוררת ומנערים עודפי מים, ומניחים בתבנית אפייה מצופה בנייר אפייה משומן(!) – חשוב לשמן את נייר האפייה אחרת הלחמניות ידבקו לנייר בזמן האפייה.מברישים בתערובת הביצה ומפזרים מעט מלח גס מעל.
אין צורך ברווחים בין הלחמניות כי אחרי הבישול במים הן לא תופחות יותר.
אופים בשלב התחתון (לא הכי תחתון אלא אחד מעל) במשך 15 דקות עד שהלחמניות מזהיבות
מוציאים, מעבירים לרשת ומכסים במגבת. מניחים להן כך להתקרר לגמרי.
שומרים בתוך ניילון.
- כדי שהלחמניות יהיו שוות בגודלן והאפייה תהיה אחידה, אני מאד ממליצה להשתמש במשקל כדי לחלק את הבצק.
- כאשר אני משתמשת בשמרים יבשיים, אני מחממת מעט את הנוזלים במיקרו, ולאחר שאני ממיסה בהם את השמרים, אני מכסה בניילון ומכניסה בחזרה למיקרו (כשהוא מכובה!) ושם נותנת להם לתסוס.
- אפשר לדעתי להכין את הפרעצלס רק מקמח רגיל. במיקרה כזה הייתי מוסיפה רק 380 מ"ל נוזלים (חלב סויה ומים ביחד)
- בכוונה השארתי בביתי 2 לחמניות בתוך ניילון. יום למחרת הן היו עדיין נהדרות.
בוקר אור וויני ..
תודה על הלחמניות .אוהבת ואהבתי.
יום נעים וטעים.
לינדוש
וויני זה נראה מה זה טובב!!1
אני מתה על בייגלך כאלה! זה מזכיר לי את הילדות
שיחקת אותה
בוקר טוב לינדוש וטלטול
תודה לשתיכן 🙂
נהדרת את ונהדר כל מה שיוצא מידייך.
תבורכי יקירה.
פוסט מרהיב !
נשיקות
וויני פוסט נפלא, תודה רבה.
רק שאלה, האם אפשר להשתמש בקמח מלא במתכון?
אריאלה ויעל – תודה רבה לכן על הפירגון החם!
יעל – אני חושבת שאפשר להחליף עד חצי כמות מהקמח הלבן לקמח מלא. לא הייתי מחליפה יותר.
את קמח הלחם הייתי משאירה כי הוא מועשר בגלוטן, ודווקא הקמח המלא הוא דל יותר בגלוטן מאשר קמח רגיל.
בכל מקרה – כמות הנוזלים תגדל מעט.
הבצק צריך לצאת רך וגמיש אבל לא דביק.
נראה מעולה!
אם אכין מקמח רגיל, מה הכוונה לגלוטן?
תודה!
גלוטן זה החלבון שיש בקמח לחם. רשת הגלוטן מתפתחת בזמן הלישה וכולאת בתוכה את הגזים שפולטים השמרים. ככל שהרשת טובה יותר כך המאפה מקבל יציבות ונפח גדולים יותר. זה חשוב ללחמים ומאפי שמרים.
במקרה של פרעצלס זה לא חובה, לכן גם השתמשתי רק ב1/3 קמח לחם.
אפשר להכין רק מקמח רגיל, רק כפי שכתבתי בהערות – להוריד את כמות הנוזלים ל 380 מ"ל
את מבשלת קודם במים, נכון?
את מבשלת קודם במים, נכון?
אלינוער
המטבח של אלינוער
הי אלינוער – ברוכה הבאה 🙂
כן, אחרי ההתפחה השניה, אני מבשלת במים רותחים מעורבבים עם סודה לשתיה וקצת סוכר. בסביבות דקה-דקה וחצי מכל צד.
זה מופיע בהוראות.
נראה נהדר ואנסה בקרוב.יש לי בדיוק קובית שמרים בבית.יש לך מושג בכמה מהקוביה עלי להשתמש במקום שמרים יבשים,האם חצי יספיק או 3/4 תודה ניצה
הי ניצה, תודה לך
אין בעיה להשתמש בקוביית שמרים
(בזמן האחרון אני אפילו מעדיפה שמרים טריים)
השתמשי בחצי קוביה
נראות מה זה טעימות
והצילומים מדהימים
אילנית12
אילנית יקרה – תודהההההההההה
הי ויני,
כרגיל אני נהנית מהעוגות/חלות/
פשטידות וכל מיני האפיה שאת מכינה.
הפרצלס נראים נפלא-ממש תאוה לעינים
ובטוח גם לחיך.
יום נעים,
עליזה
תודה רבה עליזה 🙂
אתמול בלילה הכנתי פשטידה שאני חושבת שתאהבי
בימים הקרובים אני מקווה להעלות את הרשומה
אווו, לחמניות פרעצלס נהדרות, איזה צבע נפלא.
מגי
תודה רבה לך מגי 🙂
ויני.. כל (!!!) התוצרים שלך הם מעולים. ממש כיף לבקר אצלך בבלוג. אבל אלה.. לגמרי שבו אותי בקסמם.
אחלה פרעצלס!
🙂
תודה!
וואיייי קרן – תודה על הפירגון החם שלך
פשוט נהדר.
הגעתי מהאתר האמריקאי.
אפשר משלוח?
תודה.
הפרעצלס נראים ממש טעימים!
איפה את קונה את האבקת גלוטן? והאם תוכלי להגיד לי איזה קמח בארץ נחשב קמח לחם, ואיזה נחשב קמח רגיל?
תודה,
דייויד
אבנים שחקו מים – תודה!
האמת שרק היום בארוחות שבת הזכירו לי שרוצים שאכין שוב 🙂
דיוויד רזניק
ברוך הבא לבלוג שלי, ותודה רבה לך 🙂
קמח רגיל – קמח לבן פשוט, ולא חשוב של איזו חברה
קמח לחם – זה קמח שטיבל מס. 2 – קמח שמועשר בגלוטן.
את אבקת הגלוטן קונים בחנויות שמתמחות באפייה. אני קונה ב"ממלכת האופים".
זה הרבה יותר נוח להכין לבד קמח לחם, ובצורה כזאת אפשר גם להכין קמח לחם מקמח מלא (שאין לקנות)
תודה רבה על המידע וויני!
היי וויני היקרה! זה שיינדי…
זה נראה מתכון מעולה ואני רוצה להכין אותו (אולי מחר…) אבל קודם כל יש לי כמה שאלות ואני אשמח מאוד אם תוכלי לענות לי עליהן
1. האם אפשר להקפיא?
2. האם אפשר להחליף את החלב סויה במשהו אחר?
3. האם הפרצלס לא יתפרקו בבישול?
4. התנור שלי מגיע עד 220
הי שינדי 🙂
הן, המתכון באמת קל
א. אפשר להקפיא.
ב. אם לא איכפת לך שהפרעצלס יהיו חלביים – אז את יכולה להשתמש פשוט בחלב. אני השתמשתי בחלב סויה כדי שזה יהיה פרווה.
ג. לא, אם הבצק טוב, אין בעיה בבישול והם לא מתפרקים.
בעצם גם בייגלס מכינים עם בישול מוקדם.
ד. בקשר לחום התנור, לדעתי את יכולה לאפות בחום קצת יותר נמוך, אבל זמן האפייה יתארך טיפה, ויכול להיות שצבע המאפה יהיה קצת שונה.
רק תשתדלי לאפות בחום הכי גבוה שאת יכולה.
אז זהו… שטעיתי.. יש לי עד 250 מעלות בתא הזה של התנור (בתא העליון של התנור – הבשרי – יש עד 220…)
האם אפשר רק מים בלי חלב בכלל?
האם צריך להדק את הפרצלס כאשר מרכיבים אותם?
כן, אפשר רק מים
יש הרבה מתכונים שמשתמשים רק עם מים.
את מהדקת רגיל כשאת יוצרת את הצורה, כמו לחמניה רגילה. גם מתפיחים לפני הטבילה במים
אם הצורה מחזיקה מעמד בהתפחה, היא תחזיק גם במים.
לא לדאוג שהפרעצלס לא תופחים בתנור, אחרי הטבילה במים הם לא תופחים יותר, וזה בסדר
היי… זה שיינדי…
רשמים מהכנת הפרצלס:
קודם כל, יצאו נפלאים וטעימים… בעלי ממש התלהב… וכל פעם לקח 3 לעבודה (זה המון בשביל הציפור הזה…)
הכנתי חצי מהכמות ולא נוצר לי כדור במיקסר במהלך הלישה, אלא חתיכות בצק. יכול להיות שזה בגלל שלא עשיתי כמות גדולה, אינני יודעת.
בנוסף היה קשה לגלגל את הבצק לפס ארוך, אבל נראה לי שזה בגלל שאין כמעט שומן בבצק (לא ביצים ובקושי שמן). מה את אומרת?
הבישול הלך מעולה וקל, האפייה מהירה, והטעם… בדיוק כמו הבייגלה החם שמוכרים תמיד ביציאה מהתיאטרון.
ועוד משהו, שרד יפה מאוד את ההקפאה.
תודה רבה לעוד מתכון מעולה שלך, ואשמח לקבל עוד הרבה כאלה!!!
עלי והצליחי…
אה, ושכחתי לשאול.
אני לא שמתי משפר אפייה, אבל בפעם הבאה כדאי לשים? ואם כן, כמה?
הי שיינדי – תודה רבההההההה
אני מאד שמחה שנהנתם מהפרעצלס ☻ ☺ ☻ ☺
איזה יופי!!
משפר אפייה הוא לא חובה, ואת לא חייבת להוסיף אותו.
כן – אם עשית חצי כמות, מאד יכול להיות שבגלל זה היה קשה למיקסר ליצור כדור.
אני בכמויות קטנות פשוט לשה בידיים.
פעם הבאה – אם את מרגישה שקשה לך לגלגל לרצועות, תשמני מעט את משטח העבודה ואת הידיים – זה אמור לעזור.
האמת שאני תמיד עושה כך.
עניין הבישול הוא רק "מפחיד" בהתחלה, נכון? אבל אני שמחה שראית שזה קל, ואין איתו בעיות.
מאדדדדדד שימחת אותי, ותמסרי ד"ש לבעלך!
♥♥♥
Delicious… Love your tips and drawings!
Thanks Dave 🙂
ניתן להוסיף עגבניות מיובשות וזיתים לבייגל'ס ?
כן!! האמת שזה רעיון מעולה שמאד מוצא חן בעיני 🙂
פצצההההההההההה!!! אני יודעת מה הטעם כך שבטוח טעיםונראה מעולה!!
תודהההההההה ג'ודי!!
האמת שהפאעצלס מאד טעימים, אני רק צריכה להכין ולצלם מחדש
❤