טארט אגסים ושקדים על בצק מיוחד
Unique Pear & Almond Tart
-
נכתב על ידי Winnie בתאריך .
פורסם בקטגוריה טארט / פאי, עוגות, עוגות פירות תגיות: ט"ו בשבט, טארט/פאי, ראש השנה, שקדים. 24 תגובות
טארט אגסים ושקדים
על בסיס בצק מיוחד ושונה
המבוסס על חלבונים
בצק טארטים/פאי הוא בדרך כלל בצק פריך. בצק פריך קלאסי לא מכיל ביצים, והבצק הפריך העדין מכיל חלמונים.
בצק הטארט הזה ממש שונה משום שהוא מבוסס קודם כל על חלבונים,
דבר נוסף – הוא כמעט לא מכיל קמח
דבר שלישי – הוא קל ומהיר מאד להכנה.
חלבונים זה משהו שבדרך יש לי הרבה, אפילן הרבה מאד.
למה? כי בחלות שלי אני בד"כ משתמשת בחלמונים ולא בביצים שלמות.
את החלבונים המיותרים אני שומרת בקופסא ומקפיאה. אבל היות וכל שבוע נוספים עוד ועוד חלבונים – אז מדי שבוע אני גם זורקת חלק.
שראיתי את המתכון של רייצל אלן שמבוסס רק על חלבונים – שמרתי לי אותו מיד. מדי פעם אני מכינה מתכונים שלה – הם קלים, נחמדים ומוצלחים.
בטארט הזה אין צורך במעבד מזון וגם לא במיקסר.
אני התאמתי כמויות כי שיניתי את גודל התבנית
מרכיבים
תבנית טארט בגודל 25 – רצוי נשלפת אבל לא חובה
- 220 גר אבקת סוכר
- 65 גר קמח
- 125 גר שקדים טחונים
- גרידה מלימון אחד
- 6 חלבונים גדולים
- 220 גר חמאה/מחמאה מומסת
- 3 אגסים לא גדולים
- 30 גר שבבכי שקדים פרוסים
אופן ההכנה
מחממים תנור ל 200 מעלות.
חותכים את האגסים המקולפים לרבעים, ואז לרצועות ארוכות בעובי של 5 מ"מ.
משמנים את תבנית הטארט כולל בדפנות.
מערבבים בקערה את הקמח + אבקת הסוכר + אבקת השקדים + קליפת הלימון. מקציפים את החלבונים במזלג או מטרפה ידנית במשך כ 30 שניות לקבלת קצף רך ושטוח, מוסיפים לקערת היבשים יחד עם החמאה/מחמאה המומסת. ומערבבים לעיסה אחידה וחלקה. מעבירים לתבנית ומסדרים את פרוסות האגסים מעל התערובת. אפשר לסדר במעגלים יפים ואפשר בצורה "פרועה". מפזרים מעל האגסים את השקדים הפרוסים. אופים כ 15 דקות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל 160 מעלות ואופים עוד כ 10 דקות עד שהמאפה תופח והאגסים מקבלים צבע זהוב בהיר. המילוי באמצע התבנית צריך להיות יציב כאשר נוגעים בו. מצננים כמה דקות בתבנית, ואז מוציאים ומקררים על רשת (אני רק שלפתי את התבנית אך השארתי את התחתית).
אפשר לפזר אבקת סוכר לפני ההגשה – אני לא פיזרתי, אכלנו את זה עם כדור גלידה בצד
תודה.
זה נקרא בצק שקדים?
ומהי אבקת שקדים שציינת?
תודה לך
זה נראה נפלא.
בוקר טוב וויני!
הטארט נראה ונשמע נפלא!
אהבתי את המתכון המעניין
אם יש לך עודפי חלבונים את מוזמנת לשלוח אותם אליי ואני כבר אמצא מה לעשות איתם 🙂
הצילומים נהדרים! שיהיה יום נפלא
Another delcious recipe! I was very suprised to hear that you are a student! Bravo! Very nice work with this blog!!
בוקר טוב ריקי (אבנים שחקו מים) וטל
תודה רבה לשתיכן 🙂
בצק שקדים הוא בצק פריך שחלק גדול מהקמח (או כולו) מוחלף באבקת שקדים.
הבצק פה הוא שונה והוא גם לא בצק פריך, אבל הוא מאד נחמד.
אבקת שקדים היא שקדים שנטחנו דק-דק.
טל – זה לא מצחיק, היו תקופות שהיו לי קוספאות בפריזר שכל אחת הכילה 18-20 חלבונים.
שוב – תודה רבה לשתיכן!
שבוע טוב ומתוק יקירה…
הטארטר ניראה מעולה.
לינדוש – תודה רבה 🙂
Eftychia
Thanks!! Well, I'n not in high-school, but in what you refer-to as college
וויני, איזה יופי של מתכון. משגע. אהבתי אהבתי אהבתי!!!
כתבת באחת התגובות שאת שומרת בקופסאות חלבוני ביצים ומקפיאה? זה מוזר, כי אחד הדברים שאני יודעת שלא טובים בהקפאה הוא ביצים.
איזה קטע…
ספרי לי, מה את עושה איתם כשהם מפשירים והאם הם מצליחים לך.. נשמע מעניין!
המשך יום מקסים יקירה.
קרןןןןןןןןןןןן בוקר טוב
לקרוא את התגובות שלך עושה לי את כל היום 🙂
בקשר לביצים – להקפיא ביצים שלמות אני חושבת שזאת באמת בעיה, אבל אין בעיה להקפיא חלמונים לחוד וחלבונים לחוד.
חלבונים אני מקפיאה בקופסא סגורה, ולפי משרד הבריאות הם יכולים להיות במקפיא עד חצי שנה.
אני מפשירה אותם ואז משתמשת כרגיל.
או לנשיקות, או לעוגה שמבוססת על חלבונים בלבד.
GREAT POST WInnie… Just love those cute red plates!
Hi Dave – thanks 🙂
Appreciate your comment and support!
Looks delicious!
Thanks Sarah
Beautiful – just beautiful!
(: Thanks Tiffany
Good Morning Winnie,
This is a beautiful Tart that I can almost taste, yummy!
Hope you are having a great week and thank you so much for sharing with Full Plate Thursday.
Come Back Soon!
Miz Helen
(: Thanks Miz Helen
Have a wonderful weekend
Your tart looks so delicious! Thanks for sharing on tout It Tuesday! Hope to see you tomorrow.
(: Thank you for your lovely comment
Thanks for stopping by CountryMommaCooks and linking up at our Saturday Link and Greet Party…hope to see you again tonight : )
Deana @ CountryMommaCooks
(: Thank you Deana – appreciate your comment
This looks delicious and it's very pretty.
xo bj
Thank you
♥
G'day Winnie! Beautiful photo and recipe!
Who would like to try this right now? ME!
Cheers! Joanne
Viewed as part of Food Friends Friday Pie Party
! Thank you Joanne
You always leave such warm comments
✾ ✾