עוגת דבש מיוחדת בשכבות עם ריבת חלב

Honey Cake (Medovik Cake) with Dulce de Leche

Honey Cake (Medovik Cake) with Dulce de Leche

 

עוגת דבש בשכבות
עם ריבת חלב

 

Honey Cake (Medovik Cake) with Dulce de Leche

 

עוגה דבש מיוחדת בשכבות – עוגה ידועה במזרח אירופה
מרשימה ומאד טעימה

 

לעוגה הזאת – Medovik Cake (יש לה אגב שמות נוספים) יש לא מעט גרסאות, והתחלתי לראות תמונות שלה כבר לפני כשנה. מוצאה ממזרח אירופה, ושם כנראה היא מאד ידועה.
לפני שנה הכנתי עוגת דבש יפנית והשנה עברתי ליבשת אחרת. העוגה בהחלט שונה לגמרי מעוגות הדבש שאנחנו רגילים אליהן. היא מורכבת משכבות בצק דקות ואפויות, שביניהן יש קרם ריבת חלב.
היא לא קשה להכנה, רק דורשת זמן וקצת סבלנות. לאחר שמרכיבים אותה צריך לחכות לפחות חצי יום (עדיף יום שלם) לפני שטועמים, על מנת שהקרם יספג בשכבות הבצק.
לטעמנו – העוגה נהדרתתתתתתת. אפשר כמובן להכין עם קרמים שונים. ראיתי עוגה דומה עם קרם חלב/וניל, וגם עם שילוב שכבת שוקולד.
אני הלכתי על קרם ריבת חלב ושמחה על ההחלטה.

Honey Cake (Medovik Cake) with Dulce de Leche

 

מרכיבים

כמו שאמרתי יש גרסאות רבות ברשת, אני לקחתי את המתכון מהבלוג הזה – עם מעט התאמות שלי.
בקישור יש גם תמונות של שלבי הכנת העוגה. לי מאד קשה לצלם כאשר אני אופה, אז מי שרוצה תמונות המחשה יכול להעזר בקישור.

לבצק

  • 2 ביצים
  • 150 גר סוכר
  • 4 כפות דבש
  • 113 גר חמאה
  • 1 כפית סודה לשתיה
  • 1 כף חומץ
  • כ 500 גר קמח

מילוי

  • 2 קופסאות ריבת חלב (כ 800 גר)
  • 170 גר חמאה בטמפרטורת החדר

 

אופן ההכנה

הכנת שכבות הבצק: בסיר בינוני-גדול מערבבים בעזרת מטרפה את הסוכר + דבש + ביצים. מעמידים מעל סיר גדול עם מים רותחים (באן מארי), מוסיפים את החמאה וממשיכים לערבב עד להמסה מלאה של הסוכר, וקבלת תערובת אחידה. מסירים מהאש 
בקערונת מערבבים את הסודה לשתיה עם החומץ, ומוסיפים לתערובת הביצים ומערבבים היטב.
בהדרגה מוסיפים את הקמח, תוך ערבוב, עד לקבלת בצק רך ונעים למגע. מכסים בניילון ומכניסים למקרר ל 20 דקות.
מוציאים את הבצק, ועל משטח מקומח מעט, יוצרים גליל ומחלקים ל 7 חלקים. שווים. חשוב שיהיו שווים – אז להיעזר במשקל.
מחממים תנור ל 170 (אני אפיתי בטורבו)
על נייר אפייה מקומח קלות, מרדדים כל חתיכה לעיגול דק מאד. בעזרת צלחת או רינג בקוטר של 20 ס"מ חותכים עיגול, ושומרים את העודפים בצד. מעבירים את נייר האפייה שעליו עיגול הבצק לתבנית ואופים בשלב האמצעי של התנור 6-7 דקות. מוציאים ומעבירים עם נייר האפייה לצינון על רשת. לאחר כ 5 דקות מקלפים בעדינות את נייר האפייה ומניחים את הבצק ישירות על הרשת לצינון מלא.
בשעה שעיגול בצק אחד נמצא בתנור, מכינים את השני. אפשר למחזר את ניירות האפייה.
מכל שאריות הבצק הכנתי עוד עיגול אחד – כך שסה"כ קיבלתי 8 עיגולי בצק שווים.
ועדיין נשארים עודפי בצק – מרדדים דק ואופים. את החלק הזה שומרים לקישוט.

הכנת המילוי: מקרימים בקערת המיקסר את החמאה עד לקבלת תערובת קרמית (כדקה או שתיים).
מוסיפים את ריבת החלב ומערבלים עוד כ 5 דקות

הרכבה: מניחים שיכבת בצק אחת על צלחת/קרטון הגשה
מורחים בעזרת סכין מדורגת או גב של כף כ 2 כפות גדושות מהמילוי. מניחים מעל שיכבת בצק נוספת. בונים כך את העוגה עם שאר עיגולי הבצק.
לאחר שמניחים את עיגול הבצק האחרון, מורחים שיכבת קרם מעל וגם מסביב לדפנות העוגה.
שוברים את עיגול שאריות הבצק לחתיכות קטנות ומדביקים לקישוט.
מכניסים למקרר ל 8 שעות לפחות (עדיף יום שלם)

 

Honey Cake (Medovik Cake) with Dulce de Leche 
 
Honey Cake (Medovik Cake) with Dulce de Leche

 

•    אפשר להשתמש בריבת חלב ביתית, כמו שאני עשיתי.
•    אפשר לחלק לפחות חלקים ולרדד כל חלק לעיגול בקוטר גדול יותר. העוגה תצא פחות גבוהה אבל רחבה יותר.
•    אפשר להקפיא את העוגה. מפשירים במקרר 

 

Recipe

 

Ingredients:

For the dough:

  • 2 eggs
  • 150 grammes sugar
  • 4 Tbs of honey
  • 113 gr butter
  • 1 tsp baking soda
  • 1 Tbs vinegar
  • about 500 of flour

For the filling:

2 boxes of dulce de luce (about 800 gr )
170 grammes butter at room temp.

 

Preperation:

Dough layers: Mix the sugar, honey and eggs with a whisk in a medium-large pot. Place above a large pot with boiling water (Ban Marie), add the butter, and keep mixing until the sugar is completely melted and the mixture is uniform.  Remove from heat. In a small bowl mix the baking soda with the vinegar, add to the egg mix and stir well.
Slowly add the flour while mixing, until the dough is soft and pleasant to the touch. Cover with plastic wrap and refrigerate for 20 mins.

Roll the dough into a stripe and cut to 7 equal pieces. Its very important that they are equal, so use a scale if you're not sure. Pre-heat the oven to 170C degrees.

On lightly floured baking paper, flatten each piece to a thin circle. With a plate or a 20 c"m ring cut a circle and keep the extra. Place the baking paper with the circle in a pan and bake in the middle of the oven for 6 to 7 minutes. Remove and let the baking paper cool on a wore rack.. After 5 minutes remove the baking paper gently and place the dough directly on the rack to fully cool.

While one circle is in the oven, prepare the next. You can reuse the baking paper.

From all the extra dough I made one more circle – so all together I had 8 equal circles. You'll still have some dough extra, flatten it very thin and bake. This will be decoration.

Filling:
Cream the butter in a mixing bowl for 1 or 2 minutes. Add the dulce de luce and whisk for another 5 minutes.

Bring it all together: 
Place one circle of dough on a plate or serving dish. 
Spread with a graduated knife or the back of a spoon about 2 large Tbs of the filling. Place another circle above. Build the cake thusly with the rest of the dough.
After placing the last circle, spread the cream layer over and around the sides of the cake.
Break the baked circle of the leftover dough into small pieces and place as decoration.
Refrigerate for at least 8 hours (A full day is recommended.) 

 

Honey Cake (Medovik Cake) with Dulce de Leche

 

Honey Cake (Medovik Cake) with Dulce de Leche

 

Honey Cake (Medovik Cake) with Dulce de Leche

 

Honey Cake (Medovik Cake) with Dulce de Leche

******************************************

 

ובפינה שלכם:  אני רוצה להראות לכם איזו עוגה מדהימה הכינה ידידתי הטובההההה(!)
 חיה וינגרטן ,והיא הכינה אותה ליום הולדתה

 
 
 

לתמונות נוספות של גולשים שהכינו את העוגה הזאת ועוגות נוספות, 
אתם מוזמנים להיכנס לדף  גולשים הכינו וצילמו

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest0
/
Print Friendly, PDF & Emailהדפס

212 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.