חלת דבש עשירה
Rich Honey (or Date-syrup) Challah
-
נכתב על ידי Winnie בתאריך .
פורסם בקטגוריה חלות ולחמניות, לחמים תגיות: דבש / סילאן, חלות, לחמניות, ראש השנה, שבת. 75 תגובות
חלת דבש עשירה ועגולה
לחגי תשרי ושבתות חגיגיות
חלת סילאן עשירה |
בכל מקרה כמות החלות שהייתי צריכה להכין היתה לא קטנה בכלל, ובלתי אפשרי היה להכין הכל ביום האחרון. ואני גם לא אוהבת להילחץ יותר מדי, והפיתרון שלי הוא להכין חלק מהחלות כמה ימים קודם לכן ולהקפיא אותן אחרי התפחה שניה ולפני האפייה.
בערב החג, בשעה שחלות נוספות תפחו, העברתי את אלה שבמקפיא ישר לאפייה בתנור. אחת מהחלות שהכנתי בצורה הזאת היא החלה הזאת.
וכן – הפעם הכנתי עם דבש דבורים, וזה כדי לגוון את החלות.
החלות הכהות יותר הוכנו עם סילאן
ראש השנה אמנם עבר, אבל אצלנו נהוג להכין חלות עגולות ומתוקות ולאכול אותן עם דבש (במקום מלח) לאורך כל חגי תשרי.
הערה: חלק התמונות הן מהרשומה המקורית, שאז ממש לא היה לי זמן כי היה זה ערב החג עצמו.
התמונות החדשות נוספו והן צולמו לפני ראש השנה תשע"ג. זה מתכון שאני מאד אוהבת, ומכינה אותו גם לשבתות חגיגיות במיוחד.
מרכיבים
פוליש – בצק מקדים:
- 300 גר קמח + 7 גר אבקת גלוטן
- 300 מ"ל נוזלים פושרים (חלב סויה בטעם וניל + מים)
- ¼ כפית גדושה שמרים יבשים
מערבבים בקערה את הקמח + גלוטן + שמרים. מוסיפים את הנוזלים ומערבבים עם כף עד לקבלת עיסה אחידה.
עוטפים בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר 6-8 שעות. ברגע שהעיסה מכפילה את נפחה והופכת ספוגית (ניראית כמו ספוג מחורר), אפשר להכניס למקרר, ולהוציא כשעה לפני הכנת הבצק.
בצק
- פוליש – בצק מקדים
- 900 גר קמח + 22 גר אבקת גלוטן
- 65 גר שמרים טריים
- 200 מ"ל נוזלים (חלב סויה בטעם וניל + מים)
- 70 גר סוכר
- ½ כוס דבש (180 גר)
- 1 כף סוכר אינוורטי
- ½1 כוסות שמן
- 4 חלמונים
- 3 כפיות מלח שטוחות
- 3 כפות גדושות אבקת פודינג וניל לבישול
זיגוג
- חלמון עם קצת חלב סויה.
- סוכר גבישי (לא נמס באפייה), ברס
אופן ההכנה
בקערת המיקסר מערבבים את הקמח ואבקת הגלוטן, מוציאים כ ½ כוס ושומרים בצד.
מפוררים פנימה את השמרים הטריים ומערבבים, מוסיפים את הסוכר ואבקת הפודינג ומערבבים.
מוסיפים את הבצק המקדים לקערה, את הסוכר האינוורטי והדבש וגם את הנוזלים. מתחילים ללוש במהירות איטית וומוסיפים מייד גם את החלמונים. לאחר שהכל התערבב היטב, מגבירים מעט את המהירות ולשים כ 3-4 דקות. מפסיקים את פעולת המיקסר ונותנים לבצק לנוח ל 5 דקות.
ממשיכים ללוש תוך הוספה הדרגתית של השמן. לאחר הוספת מחצית מהכמות, מוסיפים בהדרגה את הקמח שהושאר בצד לסירוגין עם שארית כמות השמן.
לשים לב שאולי לא יהיה צורך בכל כמות השמן – זה מאד תלוי בגמישות והלחות של הבצק. אני אישית הוספתי את כל הכוס וחצי שמן.
ממשיכים ללוש וכאשר נוצר כדור בצק – מוסיפים גם את המלח, וממשיכים בלישה של עוד כ 15 דקות.
עצה שלי – מדי פעם כדאי להוציא את הבצק על משטח משומן מעט וללוש אותו בידיים משומנות. זאת הדרך הטובה ביותר "להרגיש" את הבצק.
כאשר הבצק מוכן, משמנים קערה גדולה, מגלגלים בתווכה את הבצק כך שהוא יכוסה כולו בשיכבה דקה של שומן.
מכניסים לתוך ניילון עבה ומכניסים למקרר ל 6-8 שעות – או למשך הלילה. הבצק הזה לא תופח למימדים גדולים במשך הלילה, משום שהוא שומני, וזה בסדר.
בבוקר, מוציאים, לשים מעט כדי להוציא את האוויר, מחלקים למנות ומתחילים לעצב צורות כאשר הבצק קר.
חלקים שלא עובדים איתם באותו הרגע – עוטפים בניילון נצמד ומחזירים למקרר.
את חלת הכדורים הזאת הכנתי בתבנית בקוטר 26 חד פעמית גבוהה.
סה"כ בצק לחלה הזאת – 1000 גר : 8 כדורים מסביב כאשר כל כדור היה מ 100 גר בצק + כדור אמצעי מ 200 גר בצק.
הנחתי להתפחה נוספת, ולאחר שהחלה כמעט הכפילה את נפחה, הכנסתי אותה למקפיא. לאחר שהיא קפאה עטפתי אותה היטב. לא עטפתי אותה לפני שהיא קפאה על מנת לא להרוס את התפיחה.
ביום האפייה – מוציאים, מורחים עליה את זיגוג הביצה ומפזרים מעל מה שרוצים – אני פיזרתי סוכר גבישי וברס – ומכניסים לתנור שחומם מראש.
אין צורך להפשיר את החלה לפני האפייה. זמן האפייה פשוט מתארך בכמה דקות.
חלה בגודל כזה אני אפיתי ב 175 מעלות במשך כ 44 דקות (וזה כולל את הזמן הנוסף בשל ההקפאה).
אם החלה משחימה למעלה לפני סוף האפייה – מכסים בנייר אלומניום בצורה רופפת.
כמובן שזמן אפייה משתנה מעט בין תנור לתנור.
מוצאים לצינון על רשת, ומכסים במגבת. לאחר כ 10-15 דקות, מחלצים בזהירות את החלה מהתבנית, ומניחים אותה ישירות על הרשת עד לצינון מוחלט – כאשר היא מכוסה במגבת.
לאחר צינון מוחלט החזרתי את החלה לתבנית כי היה לי קל יותר בצורה כזאת לקחת אותה. כמובן עטפתי אותה היטב בניילון.
1. השומן לא מפריע לתפיחה. (נסי פעם להכין בריוש ותווכחי בכך). מה שמפריע לתפיחה הוא דווקא ריבוי הממתיקים! רבים חושבים שסוכר תורם לתפיחה. זה נכון כשיש קצת סוכר (עד כ-5-10% ממשקל הקמח). כשיש הרבה סוכר, הוא מונע תפיחה.
2. בשביל מה הוספת אבקת גלוטן למתכון? זה לחלוטין נראה לי מיותר.
3. למה לערבב שני סוגי שמרים? אפשר להכין הכל עם שמרים יבשים. (לכמות הבצק הזו, מספיקים כ-6-7 גרם בסה"כ).
4. למה השתמשת בסוכר אינוורטי? זהו מצרך שלא נמצא בכל בית, ואין לו שום תפקיד כימי בבצק הזה. אפשר היה להשתמש ב-100% דבש, ללא סוכר וללא סוכר אינוורטי.
5. אבקת פודינג וניל?!?! בשביל מה? הרי זה בסה"כ קורנפלוא עם סוכר וכימיקלי טעם. עדיף להשמיט לחלוטין.
שבוע טוב ובוקר מצוין וויני יקירתי…
תודה על החלה היפיפיה .
לינדוש.
שנה טובה ויני.
איזו חלה יפה ממש פרח.
בטוח שהיא גם טעימה לפי כמות החומרים הטובים שבה.
בהצלחה בהמשך אפיית החלות, אני לא מעיזה אפילו להתחיל לאפות חלות. מסתפקת רק באפיית עוגות.
כתיבה וחתימה טובה,
עליזה
גררר,מתאימה לי עכשיו
פרוסה עבה מהחלה שלך.
שבוע טוב!
אילנית12
ל"אנונימי" שלום
לפי נוסח התגובה שלך מאד ברור שהמטרה של התגובה היא להתנגח, אחרת ניסוח התגובה היה שונה לגמרי.
א. השומן בפרוש מעקב ומפריע לתפיחה. קצת לימוד על כימיה של מרכיבי מזון היה מלמד אותך שכך הם הדברים. בנוסף יש לי גם מספיק ניסיון אישי בהכנת מאפי שמרים כדי לדעת בוודאות שזה גם כך בפועל.
בריוש הכנתי לא פעם ולא פעמים, ויש בבלוג אף מתכון.
סוכר לעומת זאת לא מפריע לתפיחה בכלל, כפי שמעולם לא הפריע לחלות המתוקות שאני מכינה.
ב. אבקת גלוטן כלל לא מיותרת, אלא נחוצה ביותר למאפי שמרים. כפי שהסברתי מספר פעמים ברשומות בבלוג.
ג. שני סוגי שמרים – משום שיש פה שני סוגים פעולות שונות לגמרי.
סליחה, אבל עם כל הכבוד 6-7 גר שמרים זה פשוט לכתוב בלי להבין כלום.
ד. שוב – תשובה שבאה רק להתנגח. קודם מבררים מה זה סוכר אינוורטי ורק אחר כך כותבים. דבש לא מחליף אותו!
ה. כנ"ל.
הייתי שמחה להסביר את כל התשובות, כפי שאני עושה בכל פעם ששואלים, אבל לא כאשר המטרה של כותב התגובה אינה באמת לשאול.
לא מקובל עלי נוסח תגובה כזאת, ופעם הבאה אני מבקשת לנסח תגובה בצורה קצת יותר מכובדת!
לינדוש, עליזה ודליה היקרות – בוקר טוב ושנה טובה.
תודה רבה לכן ♥
תבורכי וויני על הסבלנות ועל יצירות הפאר שלך שמפתיעות אותי בכל פעם מחדש. עלה לי עכשיו לשאול שאלה שאף פעם לא שאלתי אותך-
האם את משתמשת בקמח רגיל לחלות שלך? לא קמח מיוחד ללחם שעולה כ-8 שקלים במקום ½3 שקלים?
האמת, עכשיו שאני בצום, מה זה מתאים לי 'לשבת' על חלה כזאת של דבש.. ווואי וואי.. אמא'לה.. נראה מה זה עסיסי ורך חבל על הזמן…
תהיי בריאה. והתמונות בסדר גמור. באמת! על מה ההתנצלות??
השניה לדעתי מעולה!!
{} חיבוק
}{ נשיקה
קרן.♥.
וויני יקירתי!
דבר ראשון, בוקר טוב! התאוששת כבר מהחג? D:
דבר שני, החלה נראית נהדר! מקצועית ויפהפייה!
ואם למישהו יש ספק ביכולות אפיית מאפי השמרים שלך, שיסתכל בתמונות באלבום שלך, ואם זה לא מספיק הוא צריך לעבור דרכי!
שיהיה לך יום נפלא ונטול דאגות, ומתוק כמו חלה חגיגית שלך!
וויני,
כרגיל, חלות נהדרות.
אני סומכת עלייך כשאת כותבת שלא נשאר פירור. הן גם נראות כך.
אשרייך ויבורכו ידייך.
(ועיניי ימשיכו לצאת מחוריהן – אבל זה כבר רגיל).
ואני מצטערת שאני לא רואה מה לא בסדר בתמונות. בעיני הן יפות והאובייקטים מאוד מגרים.
חג שמח ושנה טובה לך ולמשפחתך♥
קרןןןןןן ורותיייייי תודה רבה לכן :):)
קרן מקסימה הצום משפיעה עליך…. אני משתמשת בקמח רגיל ולכן מוסיפה אבקת גלוטן.
אפשר לוותר על הגלוטן במידה ומשתמשים בקמח לחם 🙂
באמת שלא היה לי זמן וסבלנות לצלם, וחלק מהחלות (שעוד לא העלאתי) יצאו לי בוהקות קצת מהאור.
אתן תראנה ברשומות הבאות. אבל לפחות הטעם היה נהדר, והן החזיקו את הטריות שלהן עד לשבת בצהרים!:)
טל יקרה – שנה טובה 🙂
תודה לך על התגובה החמה שלך. מאד מעריכה את זה!!
אההה – אני עדיין בשלבי התאוששות (חחחח), זה לא קל….
My grandmother would be very interested in this recipe. She likes similar breads so I think we will give it a try soon. Thanks for sharing!
Hi Eftychia – thanks!
וייני
טוב בטח נמאס לך ממני ולשמוע כל פעם מחדש שהחלות ומאפים שלך לא מביישים אף קונדטוריה מעולה.
אושרת מלמד
אושרת יקרה – תודהההההההההההההה.
איזה כייף שנכנסת במיוחד להגיב 🙂
ויני יקירתי החלה נראית נהדר!
חידשת לי בנושא ההקפאה, עד כמה שאני יודעת לא ניתן להקפיא חלה תפוחה כי בהפשרה היא מאבדת את הנפח אבל כאן לא מפשירים.
ממש רעיון נהדר, חיסכון עצום בזמן.
המרקם והטעם יוצא זהה לחלה שהותפחה ואז נאפתה?
תודה רבה שימרית 🙂
למדתי את השיטה הזאת של ההקפאה מידידה, ומאז אני משתמשת בה כאשר אני צריכה להכין כמות גדולה מאד של חלות.
פעם קודמת שהכנתי כך התבלבלתי בכלל איזו חלה היתה קפואה ואיזו לא, משום שאין שום הבדל בטעם או במרקם.
הפעם פשוט רשמתי לי איזו חלה הוקפאה לפני האפייה ולכן אני יודעת.
שתהיה לך שנה נהדרת!
וויני החלה מדהימה מדהימה .יבורכו ידייך.
שנה טובה,גמר חתימה טובה
טובה= נמושקה
וויני, התגעגעתי, ובאתי !
תתחדשי על העיצוב החדש. מתאים לך!!!
🙂
מקסים מקסים וכל הכבוד לטלטול על התגובה, תראי כמה אוהבים אותך…
שלא יהיה לך ספק חלילה.. 🙂
♥♥♥
טובה – איזה כייף לראות אותך פה!
תודה לך על התגובה החמה 🙂
גמר חתימה טובה!
קרןןןןןןןןן – גם אני התגעגעתי.
תודה! באמת עשיתי היום את השינוי בתגובות, ואני מתכוונת להתייעץ איתך בקשר למשהו, יותר מאוחר.
אמרתי לך שטל מקסימה 🙂
Mmm, that looks just beautiful! Do you suppose I could use golden syrup as a substitute for the ainvarti sugar? That is the closest thing I have access to other than just more honey. I had not actually heard of trimoline before but I do know how to make invert syrup. For just 1 tablespoon though, I was looking for an easier option. ☺ Thanks for sharing and for stopping by!
Hi Hobby baker
Thank you!
The invert syrup/sugar is to keep the challah fresh for a longer time. I'm not quite sure about the golden syrup, but in this case I wouldn't worry about it, just because the challah has enough honey. you can omit it.
If you know how to make invert syrup – I'd love to hear!!
I actually use it in most of my cakes and challahs and I recomment usuing it. It really keeps that pastries fresh.
yummy looking as always! your breads never fails to amaze me! 🙂
your sharing this over at Food Friday is much appreciated, Winnie
Here's to a year with more blessings and happiness for you and your family! 🙂
Thank you Maiylah for your comment and your warm blessing !:)
Hi Winnie, the sweet challot are indeed very good and not too sweet. Give it a try. I personally do not hold from mezonot bread, but even if I did, I think there's much more water than grape juice in it. I think Hamotzi is definitely in order. Let me know what you think!
Hi chavi
I definitely wanna try using grape juice. I'm quite sure a challah/bread with grape juice would be "mezonot", but it won't stop me 🙂
I can make a regular roll just for the blessing.
Shanna Tova !:)
Hamotzi is required for "Mezonot Bread" or a "Mezonot Roll" except when it is baked like a cake and is not eaten as a substitute for bread.
Hi Chavi
Not exactly… and this subject has different "halachot" between Ashkenaz and Sepharad.
We are religious and as far as I know using grape-juice (also orange) makes it "mezonot" as sweet challah like you and I make is "mezonot" for separad, but not for us.
It's complicated… 🙂
But as I said – it won't stop me to make a challah or rolls with grape-juice as I like the idea very much!
Winnie, you asked about making invert sugar. Here are my two cents. First of all, the easiest substitute is to simply use honey! Invert sugar is none other than sucrose that has been split into glucose and fructose molecules. Honey is a form of invert sugar (only it has some flavor). Personally, I use honey whenever invert sugar is called for. Usually only a scant amount of invert sugar is used anyhow, so if honey is used instead the flavor doesn't come through.
By treating a mixture of table sugar and water to heat, some of sugar will naturally invert. Heating in a copper pan helps. Also, adding a small amount of acid (e.g. lemon juice) helps in the conversion process. Factories use an enzymatic process for the inversion.
First – thank you for your reply!:)
Honey is not a good substitute for me. As you wrote – it has a flavor, and second – from my experience it simply doesn't function the same.
Honey also has a tendency to become crystallized even in room temperature, so it's really not the same as invert-sugar (which is much more liquid.
I don't know about making invert-sugar by myself – it sounds a bit tricky to me….. but if I'm ever left without, I might be forced to try 🙂
Thanks!!
Sorry I never got back to you about the invert syrup; here is the chef's recipe that I found. I like that it lasts up to 6 months but I have to use a heat diffuser on my gas cook top for best results. http://www.chefeddy.com/2009/11/invert-sugar/
Hi hobby baker – thanks!!
I hope to give it a try real soon
Thanks again!!
מעולההההההההה ואהבתי את ההסברים המפורטים לגבי הקפאה……לרוב אני לא אוהבת להקפיא אבל כשיש כל כך הרבה דברים להכין זה רעיון מעולה!!!!! נראה לך שזה יתאים גם עם מאפים כמו קרואסונים וכאלה??
תודה רבההההההההההההה ג'ודי יקרה 🙂 🙂
בעיקרון אני לא מקפיאה חלות אחרי אפייה, כי…………מעדיפים אצלי תמיד טרי. לכן שאני צריכה להכין כמות רצינית ואני יודעת שלא אספיק בחצי יום, אני מקפיאה את הבצק לפני האפייה. בצורה כזאת אני כן יכולה להספיק את כל הכמות
בקשר לקרואסונים – אני אגלה לך סוד אבל לא הכנתי אף פעם קרואסונים.
לדעתי אבל אפשר. בכל מקרה הייתי מנסה להקפיא קרואסון אחד או שניים לפני האפייה כדי לנסות, ואז מחליטה
בנתיים גמר חתימה טובה לך וכל המשפחה!!
♥♥♥
נהדרת.
החלה, ההסברים,התמונות המרהיבות איזה עיצובים מהממים
תודה לך וויני וגמר חתימה טובה
תודה רבה רויטל יקרה!!
מאחלת לך ולכל משפחתך (וכל עם ישראל) – גמר חתימה טובה
❤
היי וויני ,
נכנסתי לרגע בקישור שנתת ונשארתי להתבונן בחלות המדהימות שאת אופה , כל כך יפות ומדוגמות ! מדהימות !
את אלופה , מקצוענית לעילא ועילא והפרפקציוניזם זורם בעוקייך ….
הייתי שמחה לכמה חלות כאלה במקפיא שלי …….
וואיייייייי תודה רבהההההההההההההההה
❤❤❤
עכשיו אני אדומה לגמרי (וגם ככה השיער שלי אדום חחחחחחחחחחחח)
אני פשוט אוהבת מאד מאד לאפות. זאת אהבה שקשה לי להסביר ואני רוצה לשתף את האהבה הזאת
מאד ריגשת אותי בתגובה שלך!!!!
מאחלת לך גמר חתימה טובה!!!
❤
Winnie, thank you so much for sharing your beautiful holiday bread with us at Full Plate Thursday. Enjoy your holiday!
Miz Helen
Thank YOU Miz Helen
✾
My goodness, Winnie! Another lovely treat from you! I would love to visit your house and have some of these scrumptious treats!Thank so much for linking up with us at All My Bloggy Friends! I'm sharing this on FB today! Have a great weekend! 🙂
Thank you soooooooooo much Jamie
!! I appreciate your comment also your sharing it
❤
Looks amazing, winnie! Chag Sameach!
Thank you Sara!! Moadim Lesimcha
❤❤
You are the ultimate baker! Your stuff always looks fabulous!
How sweet if you Amber, thank you sooooooooo much
❤
You make the most interestingly-shaped breads. Really does look like a honeycomb! Thank you for sharing with my potluck each week. Hope you had a nice holiday, Winnie.
!! Thank you Michelle
I looooooove baking challahs, and during this month we only eat round-shape ones
❤
!simply the best
…drooling right now
thank you so much for sharing over at Food Friday, Winnie
❤ Thank you my friend ❤
I love the way these cakes are shaped and they look so yummy! I am fascinated by the fact that they include honey. Thanks for sharing on Creative Monday Winnie and have a wonderful week.
Thank you Judy! These are all Challahs (Jewish bread). not cakes, and I usually make them with honey (or date-syrup) during our holidays
❁
… Thanks for sharing with us at Creative Mondays .Looks amazing Winnie, I wish I could make some bread as wonderful as yours.I bet it tastes amazing…
Thank you Claire!
These challahs actually taste wonderful
❁❁
Your recipes always look SO delicious AND beautiful! 🙂 Thanks for linking up with "Try a New Recipe Tuesday." I hope you will be able to join us again this week. http://our4kiddos.blogspot.com/2013/09/try-new-recipe-tuesday-september-24.html
Thank you soooooooooo much Lisa
❤❤
G'day! You do such wonderful things with bread, Winnie, true!
You continue to inspire me and love your photos! Thanks for sharing!
Cheers! Joanne
Viewed as part of Food Friends Friday Healthy Choices Party!
❤ Thank you so much Joanne
You always leave such warm and wonderful comments ❤
This look incredible. I am sure it would tastes yummy too Winnie.Thank you for sharing with us at #HomeMattersParty. We would love to have you again next week.
Thank you so very much Sahana

This challah bread recipe will be my teacher. I've wanted to make challah bread for a long time. So happy to have this recipe! Thanks Winnie
Thanks Diana 🙂
If you need help translating the recipe – let me know. I'd be happy to assist.
ღ
What a great bread! How do you use a Challah! as a side to a main dish? Breakfast? Dinner?? Thanks for Sharing on My 2 Favorite Things on Thursday…Hope to see you again this week. Pinned!
Thank you so much Elaine 🙂
Challah is THE bread for Friday-dinner and Saturday-lunch (which is a big meal). We have a special blessing for it, and we eat it with everything else.
Also for holiday's dinner/lunch.
During this month (according to the Jewish year) I make only round-Challahs. For the rest of the year I braid it
Thanks again!!
(♡˙︶˙♡)
Delicious looks challah, love to try it, thanks for sharign with Hearth and soul blog hop, pinning and feautring on this week's hop.
Thanks Swathi 🙂

I hope you do try, and if you need help translating – let me know
I'm licking my lips right now! Looks so good! Pinned and tweeted. We truly appreciate you taking the time to be a part of our party. Please stop by and party with us again. The party starts Monday at 7 pm and ends on Friday at 7 pm. Happy Sunday! Lou Lou Girls
Thanks so much ladies 🙂
I really appreciate you sharing it
❀ ❀
Winnie, you are definitely the queen of bread making! They always look so delicious!! Thanks for sharing with SYC.
hugs,
Jann
How sweet of you Jann 🙂

I admit – I LOVE baking Challahs
Oh Winnie you are killing me with all these amazing recipes! You and I need to trade some sometime! Thank you for linking up with at the Tips and Tricks Link Party! I cannot wait to see what you have for us tonight!
OH My – what a wonderful comment Gabby!!
Thank you so very much
(♡˙︶˙♡)
What a beautiful Challah Bread, Winnie! Thank you for sharing it with us at Hearth and Soul!
Thank you April

I may have drooled! LOL YUM!
Thanks for joining Cooking and Crafting with J & J!
Thanks Jess 🙂