כרוכיות ממולאות מבצק דבש

Honey-Dough Rolls

Honey-Dough Rolls

עוגיות מבצק דבש/סילאן
ממולאות בממרח תמרים
או ממרח רוזמרי/שוקולד

Honey-Dough Rolls


כרוכיות/עוגיות מבצק מיוחד –
בצק דבש שמעניק לא רק מרקם מיוחד אלא כמובן גם טעם מיוחד.
הבצק מתאים לשלל מילויים

 

את העוגיות האלה הכנתי בהתחלה לחגי תשרי. הרעיון של בצק שמכיל בתוכו דבש מצא חן בעיני וכמובן גם מאד התאים. הכנתי אותן לאחר מכן שוב, אבל הפעם לא היה לי מספיק ממרח תמרים – כפי שמיליתי בפעם הראשונה, כך שמרחתי ממרח שוקולד רוזמרי. הילדים כמובן אהבו יותר עם ממרח הרוזמרי
לאחרונה החלטתי לחדש את התמונות – והפעם, כפי שאפשר לראות, השתמשי למילוי באגוזים גרוסים ולא טחונים

Honey-Dough Rolls

 

מרכיבים

הבצק מבוסס על מתכון של פסקל-פרץ-רובין, עם שינויים שלי

  • 2 ביצים גדולות
  • 50 גר סוכר (¼ כוס)
  • 1 שקית סוכר וניל (10 גר)
  • 1/3 כוס שמן
  • 2 כפיות שרי או יין מתוק
  • ½ כוס דבש נוזלי או סילאן
  • 480 גר קמח
  • 2 כפיות שטוחות אבקת אפייה (3/4 שקית)
  • 2 כפיות מיץ לימון
  • גרידה מלימון בינוני
  • עוד קמח לרידוד

למלית:

  • ממרח תמרים או ממרח שוקולד/רוזמרי
  • מעט שקדים/אגוזים גרוסים/טחונים

לציפוי

  • חלמון ביצה עם מעט מים

 

Honey-Dough Rolls  

אופן ההכנה

מערבבים את הקמח + אבקת האפייה + גרידת הלימון
בקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה את הביצים + סוכר + סוכר וניל. לאחר כ 4 דקות מורידים למהירות בינונית ומוסיפים בהדרגה את השמן והדבש/סילאן. מערבלים היטב. מוסיפים גם את מיץ הלימון והשרי/יין אדום וממשיכים לערבל.
מורידים למהירות נמוכה ומוסיפים את הקמח. מערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד.
מחלקים את הכמות לשני חלקים.
במידה והבצק רך מדי – אפשר להוסיף עוד מעט קמח. הבצק צריך להיות רך אבל נוח לעבודה ולא דביק.
מקמחים מעט את משטח עבודה, ומרדים כל חלק למלבן בעובי של כ 3 מ"מ. מורחים עליו ממרח תמרים או ממרח שוקולד ומפזרים אם רוצים מעט אגוזים/שקדים טחונים (זה לא חובה)
מגלגלים לכרוכית ופורסים לחתיכות בעובי של כ 3 ס"מ.
מעבירים את הפרוסות לתבנית מצופה בנייר אפייה, ומניחים אותן בעמידה במרווחים של כ 1.5 ס"מ, ומורחים בציפוי.
אופים כ 30 דקות.

 √    נגלה אחת על עוגיות במילוי ממרח רוזמרי ניראתה לי אפויה מדי אבל דווקא היא הייתה טעימה יותר. מרקם הבצק נעשה דומה למרקם פריך וזה היה נהדר!

 √    סרטון הכנה של הכרוכיות אפשר לראות בבלוג של אבי שקדי

 

Honey-Dough Rolls

 

Recipe

Recipe by Pascal Perez-Rubin, with my changes

For the dough

  • 2 large eggs
  • 50 gr sugar (¼ cup)
  • 1 packet vanilla sugar  (0.353 ounces)
  • 1/3 cup oil
  • 2 Tbs Cherry liquor or sweet wine
  • ½ cup liquid honey or date-syrup
  • 480 gr flour (16.93 ounces)
  • 2 flat tsp baking powder2 teaspoons lemon juice
  • Zest from 1 medium lemon
  • More flour for rolling

 

For the filling:

  • Spread dates or chocolate spread / Nutella
  • Some almonds / walnuts, grounded or crushed

 

Egg-wash

  • Egg yolk with a little water

 

In a medium bowl stir the flour + baking powder + lemon zest 
In the bowl of a stand-mixer beat the eggs + sugar + vanilla sugar at high speed.  After about 4 minutes, reduce to medium speed and gradually add the oil and honey (/date-syrup). Mix well. Add the lemon juice and cherry liquor / sweet-wine and continue to mix. 
Reduce to low speed and add the flour. Mix just until a dough is formed. 
Divide the dough into two parts. 
If the dough is too sticky – you can add a little more flour. The dough should be soft but not sticky. 
Sprinkle some flour on your working area, and roll out each part into a rectangle. Spread the Nutella or Date-spread and sprinkle some grounded/crushed nuts/almonds.  Roll the dough and then cut into 1-inch slices.
Place the slices, standing-up, on a baking pan lined with a baking-sheet (make sure there is a little space between them) and brush with the egg-wash. 
Bake for about 30 minutes, and let cool on a wire-rack.
Store in an air-tight container, I prefer in the fridge but serve at room-temperature

 

Honey-Dough Rolls

 

Honey-Dough Rolls

 

Honey-Dough Rolls

 

Honey-Dough Rolls

  

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest0
/
Print Friendly, PDF & Emailהדפס

116 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


אתר זו עושה שימוש ב-Akismet כדי לסנן תגובות זבל. פרטים נוספים אודות איך המידע מהתגובה שלך יעובד.