עוגת שוקולד עם גנאש מוקצף על בסיס עוגיות

Chocolate Cake with Cookie-crust and layer of Mousse

Chocolate Cake with Cookie-crust and layer of Mousse

עוגת שוקולד עשירה מאד
בארבע שכבות

 

Chocolate Cake with Cookie-crust and layer of Mousse


עוגת שוקולד אפוייה על בסיס עוגיות ממולאות,
שיכבת שוקולד מוקצף מעל העוגה וקרם שוקולד מעטר את כולה

 

עוד עוגת שוקולד עשירה שהכנתי לאחרונה ליום ההולדת של אחד מבני המשפחה המורחבת.
בזמן האחרון אני מאד אוהבת להשתמש בעוגיות כאחד המרכיבים בעוגות. הפעם השתמשתי בהן כבסיס לעוגה. את עוגת השוקולד אפיתי מעל שכבת עוגיות מרוסקות.
לשיכבה שלישית הכנתי גנאש שוקולד עשיר ומוקצף ומעל הכל הוספתי קרם שוקולד.
עוגה עשירה כבר אמרתי נכון?
העוגה מזכירה את אחת העוגות שהכנתי לפני כשלוש שנים (כשנה לפני שהבלוג עלה), רק שהעוגה ההיא היתה קצת יותר מורכבת – היו בה שיכבת בראוניז וגם שיכבת עוגה בנוסף לשיככת גנאש מוקצפת.

 

Chocolate Cake with Cookie-crust and layer of Mousse

 

מרכיבים

תבנית 9 אינץ – 23-24 ס"מ

לתחתית ולדפנות

  • 450 גר עוגיות סנדוויץ שוקולד ( כ 35-40 עוגיות כמו אוריאו)
  • 70 גר (5 כפות) חמאה/מחמאה מומסת

לעוגה

  • 65 גר שוקולד מריר
  • 20 גר אבקת קקאו מנופה (אפשר הולנדי)
  • 80 מ"ל (1/3 כוס) מים רותחים
  • 60 גר סוכר
  • 150 גר סוכר
  • 2 כפיות/כפות סוכר אינוורטי – לא חובה אבל רצוי
  • 100 גר חמאה/מחמאה רכה
  • 150 גר קמח
  • 1 כפית סודה לשתיה
  • ½ כפית מלח
  • 150 מעדן סויה בטעם וניל – ראו הערה למטה
  • 1 כפית תמצית שמנת (או וניל)
  • 4 ביצים 

לשיכבת המוס

  • 170 גר שוקולד מריר חתוך לקוביות – ראו הערה למטה
  • 250 מ"ל שמנת מתוקה
  • 180-200 מ"ל שמנת מתוקה

לקרם שוקולד

  • 80 גר שוקולד מריר חתוך לקוביות
  • 80 מ"ל (1/3 כוס) שמנת מתוקה

 סוכריות צבעוניות אם רוצים

 

Chocolate Cake with Cookie-crust and layer of Mousse

 

אופן ההכנה

מתחילים בהכנת המוס ערב קודם– כי הוא צריך להיות במקרר לפחות ל 8 שעות 
מחממים 250 מ"ל שמנת מתוקה לסף רתיחה, שופכים על קוביות השוקולד, מכסים וממתינים דקה או שתיים ואז מערבבים לתערובת חלקה. מצננים, מכסים ומכניסים למקרר לפחות ל 8 שעות.
לאחר שהעוגה מוכנה וקרה, מוציאים ומקציפים, תוך הוספה של כ 180-200 מ"ל שמנת מתוקה נוספת, לקבלת מוס אוורירי..

הכנת התחתית והדפנות:
משמנים את התבנית במעט חמאה/מחמאה, להניח נייר אפייה בתחתית ולשמן גם אותו.
טוחנים את העוגיות ומערבבים עם החמאה/מחמאה. מעברים את התערובת לתבנית ומהדקים לתחתית ולדפנות (כמחצית מגובה הדפנות)
כניסים למקפיא ל 10-15 דקות להתייצבות. מחממים תנור ל 150 מעלות ואופים כ 10 דקות. מוציאים ומצננים.

הכנת העוגה
מחממים תנור ל 160 מעלות.
ממיסים תוך כדי בחישה את השוקולד + קקאו + מים רותחים, עד שהשוקולד נמס – אפשר בבאן מארי ואפשר במיקרו בפולסים קצרים כמו שאני עשיתי. מערבבים פנימה 60 גר סוכר ומערבבים עד שמסמיך ונעשה מבריק (כדקה או שתיים). מסירים מהאש ומצננים.
מערבבים את הקמח + סודה לשתיה + מלח.
בקערת המיקסר מקציפים את הביצים במהירות בינונית-נמוכה כ10 שניות. מוסיפים את הסוכר (150 גר) והסוכר האינוורטי מגבירים למהירות גבוהה ומקציפים עד שהתערובת בהירה ותפוחה (2-3 דקות).
מוסיפים את תערובת השוקולד שהצטננה ומערבלים במהירות בינונית לעיסה חלקה (אם צריך אז מגרדים את צידי הקערה). מוסיפים בהדרגה את החמאה/מחמאה הרכה ומערבלים אחרי כל הוספה נוספת. מוסיפים את תמצית השמנת/וניל ומערבלים
במהירות נמוכה מוסיפים לסירוגין את תערובת הקמח ומעדן הסויה (ב 3 פעמים, מתחילים ומסיימים בקמח.). עוצרים את המיקסר ומערבבים בעזרת מרית לעיסה חלקה (ומגרדים מצידי הקערה אם צריך).
מעבירים את הבלילה מעל התחתית החצי-אפוייה, מיישרים ואופים כ 35-40 דקות – עד שקיסם יוצא מאמצע העוגה עם פירורים לחים.
מוציאים, מעבירים סכין מסביב לדפנות בזהירות(!) ומקררים על רשת. לאחר מכן מכניסים למקרר לשעתיים-שלוש

מצמידים רינג מסביב לעוגה – בין העוגה לדפנות התבנית, ומורחים את שיכבת המוס.
מכניסים להקפאה של שעה. ואולי קצת להקפאה כדי שאפשר יהיה לשחרר את התחתית מנייר האפייה.

 הכנת הקרם
מביאים את השמנת המתוקה לסף רתיחה, שופכים על קוביות השוקולד, מכסים וממתינים דקה או שתיים ואז מערבבים לתערובת חלקה.
מוציאים את העוגה מהמקפיא ושופכים מעל את קרם השוקולד. הקרם יתקשה במהירות כי העוגה קפואה.
אפשר לפזר למעלה סוכריות צבעוניות אם רוצים.
מחזירים להקפאה לעוד שעה נוספת ולאחר מכן אפשר יהיה לקלף בקלות את נייר האפייה.

 

Chocolate Cake with Cookie-crust and layer of Mousse

 

¤    אפשר להחזיק את העוגה במקרר, לא חובה בהקפאה. במידה ושומרים בהקפאה – אז מוציאים כ 20 דקות לפני שחותכים ומגישים
¤    העוגה יוצאת נהדר(!) בגרסת הפרווה שלה.
¤    לגרסה חלבית אפשר להחליף את מעדן הסויה בשמנת חמוצה ולהשתמש בתמצית וניל (במקום תמצית שמנת)
¤    בעוגה עצמה השתמשתי ב 100 גר שוקולד מריר חתוך לקוביות + 70 גר ממרח רוזמרי. אני עושה את זה לעיתים קרובות בעוגות כאשר צריך להמיס שוקולד.
¤    תודה ענקיתתתתתתתתת לצלם כפיר חרבי – מתמחה בצילום מזון ולייף סטייל, שעזר לי והדריך אותי במרבית הצילומים.

 

Chocolate Cake with Cookie-crust and layer of Mousse

 

Recipe

For the Crust
450 g chocolate sandwich cookies – like Oreo (about 35-40 cookies)
70 g  butter / butter-flavor margarine,  melted

For the Chocolate Cake
65 g dark chocolate
20g sifted cocoa powder ( you can use Dutch)
80 ml (1/3 cup) boiling water
60 g sugar
150 g sugar
2 tsp / tbs Inverted sugar – optional
100 g butter / butter-flavor margarine, soften
150 g flour
½ tsp salt
150 sour cream
1 teaspoon vanilla extract
4 eggs 

For the Mousse
170 g dark chocolate chopped
250 ml heavy cream
180-200 ml cream

Chocolate cream
80 g  dark chocolate chopped
80 ml (1/3 cup) heavy cream

Mousse – begin preparing the evening before – as it must be in the fridge for at least 8 hours . 
Heat 250ml cream and just before it boils take it off the heat and pour over the chocolate, cover and wait a minute or two and then mix well until smooth. Cool, cover and refrigerate at least 8 hours. 
Once the cake is ready and cold, whip it – using a stand mixer, and slowly add about 180-200 ml more cream.

Preparation bottom and sides:
Grease the bottom of the pan with  some butter/margarine, put a baking sheet  and grease it well. Grease the sides.
Ground the cookies – using a food processor. add the butter and mix. Press the mixture to the  bottom of the pan and sides (about half the height ) Place in the freezer for 10-15 minutes.
Preheat oven to 150 degrees and bake for about 10 minutes. Remove and let cool.

baking the cake
Preheat oven to 160 degrees. 
Melt the chocolate + cocoa + boiling water   while stirring, until the chocolate has melted – can be done using bain-marie or in the microwave with shorts pulses (I used the microwave). Add in 60g sugar and  stir until it thickens and becomes glossy (about a minute or two). Remove from heat and cool. 
Combine the flour, baking soda and salt and set aside. 
In a stand mixer – beat the eggs in a medium-low speed for about 10 seconds. Add the sugar (150 g) and Inverted-sugar and beat on high speed until the mixture is light and fluffy (2-3 minutes). 
Add the cooled chocolate mixture and blend on medium speed to a smooth paste (if necessary then scrap the sides of the bowl). Gradually add the butter and mix well after each addition. Add the vanilla extract and mix. 
Reduce to low speed and alternately add the flour mixture and the sour cream, 2-3 times (begin and end with the flour). Stop the mixer and mix with a spatula into a smooth batter (and scrap sides of bowl if necessary). 
Transfer the batter over the half-baked crust, and bake for about 35-40 minutes – until a toothpick comes out from the middle of the cake with moist crumbs. 
Remove and transfer to a wire rack. Carefully go around the sides with a knife. Chill and then refrigerate for two to three hours

Place a ring between the cake and sides of the pan and spread the mousse layer. Place in the freezer for an hour. You can also put for a little while .

Preparing the ganash
Bring the cream almost to a boil, and then pour over the chocolate, cover and wait a minute or two and then mix well until smooth. 
Remove the cake from freezer and pour over the chocolate cream. As the cake is very cold, the cream will harden very quickly.
Return to the freeze for another hour and then peel off the baking sheet.

 

Chocolate Cake with Cookie-crust and layer of Mousse

 

Chocolate Cake with Cookie-crust and layer of Mousse

 

 
 
 
 
 
Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest0
/
get( 'sharing_this_post_with' ) ) : ?>
Print Friendly, PDF & Emailהדפס

130 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.