כיסוניי "ורדים" מבצק שמרים

Sweat Yeast "Roses" Rolls

 

Sweat Yeast "Roses" Rolls

 

כיסוני "ורדים" מבצק שמרים
במילוי ריקוטה או שזיפים

 

Sweat Yeast "Roses" Rolls

 

מאפי שמרים מתוקים במילוי גבינת ריקוטה או שזיפים 
המזכירים מעט צורת ורדים תודות לצורת הסגירה של הבצק

 

מאפי שמרים מתוקים, אבל לא מתוקים מדי, לרוב מוגשים כארוחות בוקר בארה"ב
אז לא, אני לא אוכלת אותם לארוחת בוקר (האמת שאני בכלל לא אוכלת ארוחת בוקר), אבל אני מאד מאדדדדד אוהבת אותם.
הם נקראים גם Danish ואני מודה שהאהובים עלי ביותר הם דווקא עם קינמון.
את הכיסונים האלה אני מכינה די הרבה, אפילו מקפיאה ומגישה שבאים אורחים – חימום של דקה / דקה וחצי במיקרו, והם טריים לגמרי(!)
בזמן האחרון אני מכינה אותם תוך סגירת בצק מעט שונה כך שהם יוצאים דומים מעט לוורדים (שושנים).
סתם יותר חמוד
היות ואני מכינה 2 גרסאות, אז גם לפה אני מעלה 2 גרסאות – גרסה חלבית עם מילוי גבינת ריקוטה
וגרסת פרווה – עם מילוי שזיפים.

 

Sweat Yeast "Roses" Rolls

 

מרכיבים

12 יחידות

 לבצק

  • 400 גר קמח לבן
  • 100 גר קמח מלא (רצוי בטחינה דקה)
  • 7 גר שמרים יבשים / 15 גר שמרים טריים
  • 100 גר סוכר
    1 כף סוכר אינוורטי – רצוי אבל לא חובה
  • 3 חלמונים (לשמור את החלבונים בצד)
  • 180 מ"ל (3/4 כוס) חלב פושר
  • 1 כף פודינג וניל
  • 100 גר חמאה רכה 
  • 1 כפית גרידת לימון
  • קורט מלח

≈    לגרסת פרווה – אני משתמשת במיץ תפוחים במקום חלב. את הרעיון קיבלתי ואימצתי מידידתי הבלוגרית טובה'לה  
ובמחמאה רכה במקום חמאה. 
≈    אני משתמשת בקמח מלא שנטחן בטחינת ריחיים. הוא דק במיוחד והעבודה איתו היא כמעט כמו קמח לבן רגיל.
במידה ומשתמשים בקמח מלא רגיל, יתכן ויהיה צורך להוסיף עוד מעט (כף או שתיים) נוזלים

מילוי גבינה

  • 300 גר גבינת ריקוטה
  • 100 גר סוכר
  • 1-2 כפיות חלבון (מהחלבון שנשאר בצד מהבצק)
  • 50 גר שקדים טחונים
  • 25 גר סולת
  • 1 כפית תמצית לימון (או וניל)
  • 1 כפית תמצית ורדים / מי ורדים

מילוי שזיפים

  • 8 שזיפים חתוכים לקוביות קטנות
  • 120 גר סוכר
  • 2 כפות סילאן
  • ½ כפית גדושה קינמון
  • 100 גר אגוזים טחונים
  • 2 כפות מיץ תפוחים/מים
  • 1 כפית תמצית תות שדה / פטל – לא חובה

 

Sweat Yeast "Roses" Rolls

 

אופן ההכנה

הכנת הבצק: מערבבים בקערת המיקסר את כל החומרים היבשים (מלבד המלח). מוסיפים את הנוזלים ומתחילים ללוש במהירות איטית. מוסיפים את החלמונים וממשיכים ללוש עוד  2 דקות, עד שהכל מתערבב. עוצרים את פעולה המיקסר ומניחים לבצק לנוח ל 5 דקות.
ממשיכים ללוש במהירות בינונית – נמוכה, תוך כדי הוספת החמאה/מחמאה. אחרי שהכל נטמע בבצק, ממשיכים ללוש (במהירות בינונית) עוד כ 7 דקות. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד 2 דקות. הבצק צריך להיות רק וגמיש אך לא דביק.
מעבירים לקערה נקיה, משומנת מעט, מכסים בניילון עבה ומכניסים למקרר ל 3-4 שעות להכפלת הנפח
אפשר גם להתפיח מחוץ למקרר למשך שעה. אני מעדיפה תמיד לעבוד עם בצק קר.

הכנת מילוי הגבינה: מערבבים את כל החומרים בקערה בינונית, מכסים ומכניסים למקרר, עד שהבצק מוכן.

הכנת מילוי השזיפים:מערבבים ומחממים על אש בינונית את הסוכר + סילאן + מיץ + קינמון, עד שמתקבלת תערובת זהובה וסמיכה מעט.
מורידים מאש, מוסיפים את השזיפים + תמצית תות שדה +  אגוזים ומערבבים היטב.
מעבירים את התערובת למסננת ומניחים מעל סיר (לסינון הנוזלים).

מילוי ואפייה: מוציאים את הבצק, לשים כמה שניות כדי להוציא את האוויר, ומחלקים ל 12 חלקים שווים.
מכל חלק יוצרים כדור, ומרדד לעלה בקוטר של כ 15 ס"מ.  מניחים באמצע מהמילוי, חותכים את הבצק וסוגרים על המילוי לפי התמונות המצורפות .
סליחהההההה על איכות התמונות, אבל קשה לי לצלם תוך כדי עבודה. הן גם יצאו מטושטשות, וכפי שאפשר לראות ניסיתי לחדד בצורה מלאכותית…..

 

                                       Sweat Yeast "Roses" Rolls      Sweat Yeast "Roses" Rolls     

                                      Sweat Yeast "Roses" Rolls       Sweat Yeast "Roses" Rolls    

Sweat Yeast "Roses" Rolls  

מניחים על מגש אפייה מצופה בנייר אפייה, ומניחים לתפיחה של כחצי שעה.
מחממים תנור ל 190 מעלות. בקערה קטנה מערבבים חלבון + כף מים ומברישים את המאפים. אופים כ 20-25 דקות עד להזהבה המאפים.
מצננים על רשת, ומפזרים אבקת סוכר לפני הגשה.
אפשר להקפיא, ולחמם לפני הגשה.

≈    אני אופה כל 6 מאפים בתבנית לחוד, כך שאני מכניסה 6 כדורים למקרר (לפני המילוי), בשעה שאני מכינה את המגש הראשון.

 

Sweat Yeast "Roses" Rolls

 

Recipe

12 rolls

For the dough

  • 400 gr (14.10 ounces) all-purpose-flour
  • 100 gr (3.52 ounces) whole-wheat flour
  • 7 gr dry yeast / 15 gr fresh yeast
  • ½ cup sugar
  • 1 Tb inoverted sugar – recommended
  • 3 egg-yolks (keep 2 whites)
  • 3/4 cup lukewarm milk / apple juice for dairy-free version
  • 1 Tb vanilla pudding powder
  • 100 gr soft butter – margarine (for dairy-free version)
  • 1 tsp lemon zest

≈    For dairy-free version (those with plums) – I use apple juice instead of the mile, and butter-flavor margarine.

 

Ricotta filling

  • 300 gr ricotta
  • ½ cup sugar
  • 1-2 tsp egg-whites (reserved from the dough)
  • 50 gr ground almonds
  • 25 gr semolina
  • 1 tsp lemon extract (or vanilla)
  • 1 tsp rosewater / rose extract

 

Plum filling

  • 8 plums cut into small pieces
  • 120 gr sugar
  • 2 Tbs date-syrup / maple syrup
  • ½-1/3 tsp cinnamon
  • 100 gr ground nuts
  • 2 Tbs apple juice/water
  • 1 tsp strawberry/raspberry extract – recommended

Making the dough: In the bowl of your stand mixer stir all dry ingredients (excluding the salt). Add the milk/juice and knee using low speed. Add the egg-yolks and knee for 2 more minutes until everything is combined. Stop the mixer for 5 minutes.
Continue to knee on a low-medium speed, while adding the butter/margarine. Once all absorbed, continue to knee for about 7 minutes. Add the salt and knee for 2 more minutes. The dough should be soft and elastic, but not sticky. Transfer the dough to a clean and lightly greased bowl, cover and put in the fridge for 3-4 hours (until it doubles its volume). You can also leav at room-temperature for about 1 hour.  I prefer to work with cold dough

Ricotta filling: In a medium bowl mix all the ingredient and put in the fridge until dough is ready.

Plum filling: Over a medium heat, stir the sugar + date-syrup/maple syrup + juice/water + cinnamon. Cook for few minutes until it thickens a bit. Take off the heat and add the nuts and plums and stir well. Put the mixture in a strainer.

Shaping and baking: Take out the dough, knee for a few seconds and divide to 12 equal parts. Make a ball from each part and roll to a 15 cm diameter round. Cut and dough, put the filling and shape as in the photos above. 
Sorry for the quality of the photos!! It's hard for me to take photos while I'm baking. They came out blurry, and I had to sharpen them using a program….
Put on a baking tray lined with baking sheet. Let rise for ½ an hour.
I make 6 and put on a tray (while the rest of the dough is back in the fridge. Then I make 6 more).
Preheat oven to 380F. Mix   one egg-white with 1 tsp of water, and brush gently. Bake for 20-25 minutes until golden. Cool on a wire rack. Sprinkle with powdered sugar before serving.
you can freeze, and warm 1 minutes in the microwave

 

Sweat Yeast "Roses" Rolls

 

Sweat Yeast "Roses" Rolls

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest0
/
Print Friendly, PDF & Emailהדפס

38 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.