עוגת שמרים רומנית מיוחדת עם גבינת קוטג
Sweet Yeast-Bread with Cottage-Cheese
- נכתב על ידי Winnie בתאריך .
פורסם בקטגוריה עוגות, עוגות שמרים תגיות: גבינה, חלבי, מאפי שמרים, עוגות, שבועות. 66 תגובות
עוגת שמרים רומנית בעיצוב מיוחד
ובמילוי מתוק של גבינת קוטג וצימוקים
עוגת שמרים מעוצבת באופן מיוחד כך שהיא כמו מחבקת את המילוי
תמונת העוגה עם קישור ישיר לרשומה עלו גם לאתרים
DISHFOLIO
FOODEPIX
WILD YEAST
העוגה פורסמה כהמלצה בבלוג
BIZZY BAKES
אני מתנצלת(!!) אבל אין לי את הקישור לאותו בלוג.
אני גם לא יודעת רומנית, אבל לעוגה קוראים גם קוזונאק cozonac
לעוגה השתמשתי בתבנית בגודל 20 – אפשר בקלות להשתמש גם בגודל 22
כמות הבצק לעוגה – 700 גר (בצק, לא קמח). כמות הבצק שמתקבלת מהמתכון היא גדולה יותר, ובשאר הכנתי עוגת שמרים נוספת (במילוי אחר)
מרכיבים
פוליש
- 125 גר קמח + 3 גר גלוטן
- 125 מ"ל (½ כוס) מים
- 1/8 כפית שמרים יבשים
לבצק
- פוליש
- 550 גר קמח + 10 גר גלוטן
- 120 מ"ל חלב (½ כוס)
- 25 גר שמרים טריים
- 3 חלמונים
- 120 גר סוכר
- 1 כפית סוכר אינוורטי – לא חובה אבל רצוי
- 25 גר אבקת פודינג וניל (רצוי לא אינסטנט)
- 2 כפות שמן
- 30 גר חמאה רכה
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כפית מלח
- להברשה – ביצה מהולה עם מעט מים.
למילוי:
- 400 גר גבינת קוטג' מסוננת מנוזלים
- 150 גר צימוקים
- 2 ביצים
- 80 גר סוכר
- 2 שקיות (20 גר) סוכר וניל
- 2 כפות קמח
- 2 כפות קורנפלור
- 1 כפית תמצית רום
- גרידה מלימון אחד
- קורט מלח
אופן ההכנה
הכנת הפוליש:
מערבבים בקערה את הקמח + גלוטן + שמרים, מוסיפים את הנוזלים ומערבבים עם כף לעיסה אחידה. מכסים בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר ל 6 שעות.
הכנת הבצק:
בקערת המיקסר מערבבים את הקמח והגלוטן, ומוציאים חצי כוס – אותה מוסיפים בזמן הלישה.
מפוררים פנימה את השמרים ומערבבים, מוסיפים את הסוכר ואבקת הפודינג, את הפוליש, הסוכר האינוורטי ולבסוף את הנוזלים. מתחילים ללוש במהירות איטית. מוסיפים בהדרגה את החלמונים ולשים עד שהכל מתערבב. כ 3 דקות. אם יש צורך אז מגרדים את צידי הקערה. מפסיקים את פעולת המיקסר ומניחים לבצק לנוח ל 5 דקות.
ממשיכים ללוש – במהירות בינונית, מוסיפים את השמן ולאחר מכן את החמאה ולשים עד שהכל מתערבב היטב, תוך הוספה הדרגתית של חצי כוס הקמח שהושאר בצד.
לשים עוד כ 8 דקות, מוסיפים את המלח ולשים עוד 2-3 דקות.
הבצק צריך להיות רך מאד ומעט דביק.
משמנים קערה ומעבירים אליה את הבצק. מכסים בניילון עבה ומכניסים למקרר להתפחה של לפחות 8 שעות.
בבוקר מוציאים את הבצק, לשים מעט כדי להוציא את האוויר ומתחילים לעבוד.
לעוגה הזאת לוקחים כ 700 גר בצק בלבד. את שאר הבצק עוטפים בניילון נצמד ומחזירים למקרר. לאחר הכנת העוגה הזאת, אפשר להכין עוגת שמרים "רגילה" במילוי אחר.
הכנת העוגה ועיצובה
משרים את הצימוקים במים, מכסים ומניחים לכשעתיים. לאחר מכן מסננים את הנוזלים.
משמנים את התבנית, מניחים נייר אפייה על התחתית ומשמנים גם אותו. מקמחים בקמח את הכל ומנערים עודפים.
שליש מהבצק מרדדים לעיגול בקוטר מעט גדול מקוטר התבנית, ומניחים בתוך התבנית. דוקרים את הבצק עם מזלג – כמו שדוקרים בצק פריך.
את שאר הבצק מחלקים ל 3 חלקים שווים, ומגלגלים כל חלק לרצועה ארוכה באורך של כ 80 ס"מ.
בד"כ אי אפשר לרדד ישר לאורך כזה, כי הבצק "מתנגד". אז עושים את זה בשלבים. מגלגלים לאורך של כ 20 ס"מ, מכסים בניילון ונותנים לבצק לנוח לכמה דקות. שממשיכים לגלגל הבצק הרבה יותר נוח. אם יש צורך נותנים לו שוב לנוח.
משלושת הרצועות קולעים צמה ארוכה אותה מצמידים לדפנות התבנית מסביב לבצק שמונח בתחתית. הצמה מוצמדת "לגובה" הדפנות, כך שיהיה יותר מקום למילוי, וגם כדי שהצמה תתפח לגובה.
מכסים בניילון ונותנים לזה לתפוח עד כמעט הכפלת הנפח. את הבסיס דוקרים שוב(!)
מחממים תנור ל 175-180 מעלות
מערבבים את כל חומרי המילוי ומעבירים אותו לתבנית. מברישים בביצה טרופה במעט מים את הבצק שרואים (את רוב הבצק לא רואים כי המילוי מכסה אותו), מחכים דקה ומברישים שוב
אופים 40-50 דקות. אם הבצק משחים – מכסים בנייר כסף רק את הבצק עצמו וממשיכים לאפות.
אני לקחתי נייר כסף וחתכתי עיגול באמצע וכך כיסיתי.
המלית אמורה להישאר בהירה ומעט רוטטת. אבל לבדוק שלא תרטוט יותר מדי(!)
מכבים את התנור, משאירים את העוגה עוד כמה דקות בפנים ולאחר מכן מוציאים אותה.
מעבירים סכין מסביב לדפנות ומכסים במגבת גדולה. לאחר כ 10 דקות משחררים את הדפנות, ומסירים את נייר האפייה מתחתית העוגה ומעבירים אותה לצינון ישירות על רשת – ושוב מכסים במגבת.
- קשה היה לי לצלם בשעה שהכנתי את העוגה, ובכלל – שאני אופה אני מרוכזת באפייה ולא חושבת בכלל על צילומים. אז חיפשתי ברשת תמונות שיוכלו לעזור להבין את העיצוב – שהוא לא מסובך בכלל רק צריך להבין מה עושים. מצאתי תמונות בבלוג הזה. המתכון לא לקוח משם, אבל תמונות עיצוב הבצק בתבנית מתארות את ההסבר שלי
- אפשר להכין עם קמח לחם, ואז משמיטים את הגלוטן
- עכשיו אני יכולה לספר שאני לא היחידה שחשבה שקוטג' זה למילוי מלוח. את העוגה הכנתי בשבוע שעבר, ואחרי שצילמתי אותה שלחתי תמונה במייל לחברתי רותי (רותי410). סיפרתי לה שההמילוי עם קוטג. גם היא לקחה כמובן מאליו שהמילוי הוא מלוח, והצימוקים ניראו לה בכלל כזיתים. אחרי שמחיתי שהיא העליבה קשות את הצימוקים, עצרתי לרגע וחשבתי שבעצם היא נתנה לי רעיון נהדר. אני אמנם אוהבת מתוק אבל….. גם אוהבת מאד מאפים מלוחים ואפשר להכין את העוגה גם בסגנון מלוח ואפילו עם עשבי תיבול
- בעצם אפשר להכין עם כל מילוי שרוצים. מה שהכי מיוחד בעוגה הזאת הוא העיצוב.
בוקר טוב וויני!
אני מאד אוהבת עוגות גבינה שבמלית יש קוטג', ואפילו ניסיתי את זה כמה פעמים בעצמי כך שאני יודעת שזה יוצא טעים!
נראה נהדר,חג שמח לך ולבני ביתך!
הי טלטול
בשבילי זה היה חדש, אבל שמחה לשמוע שאחרים מכירים!
המצחיק הוא שבילדות הייתי אוכלת קוטג עם סוכר ואיכשהו עדיין…
אבל עכשיו אני יודעת שהמילוי בהחלט הולך טוב
תודה!!
That filling looks delicious! I bet there is no piece left by now…
My dear efty – ♥ THANK YOU ♥
And you're right – nothing left
וואוו, איזה יופי!!
ואיזו השקעה – את באמת אוהבת דברים מסובכים, אין מה לעשות!!
אבל התוצאה שווה את ההשקעה – כבר מהתמונה רואים שהעוגה מיוחדת. והבצק נראה כאילו מתאים גם לבצק חלות – צדקתי?
ואהבתי מאוד את הרעיון של "עוגה" מלוחה.
ותודה שהזכרת אותי בפוסט – עכשיו אני יכולה למות בשקט – אני בת אלמוות (חחח).
באמת יישר כוח על התעוזה שלך,
על הרצון להתנסות בדברים חדשים,
על התוצר הסופי שנראה נהדר.
ואיך לא? גם על הצילום – גם אם את לא אוהבת לצלם באמצע התהליך – ואני מאודדד מבינה את זה. הצילומים של התוצר הסופי נהדרים.
חג שמח לך ולכל בית ישראל♥♥♥
רותיייייייייייייייייייייייי
את לא סתם חברה יקרה ♥ ♥ ♥
ואת מכירה אותי כבר – אני נהנית מעצם הניסיונות, במיוחד כאשר אלו דברים חדשים עבורי.
היות ואני עובדת עם בצקים דביקים אז לחלות (בניגוד לאחרים) אז המתכון פה בהחלט יכול להתאים לחלה, למרות שהייתי מורידה מכמות הסוכר.
והזכרתי אותי ברשומה כי…. את היית כמעט הראשונה שראתה את העוגה, ובאמת נתת לי יופי של רעיון.
אבל שלא תעזי לדבר ככה – ואני אומרת את זה מטעמים אנוכיים. אני עדיין צריכה את חוות הדעת שלך וההערות המצחיקות שלך!!
המון תודה חברה יקרה
חיבוקקקקקקקקקקקקקקקקקקקקקקקק
♥♥ ♥♥ ♥♥
וויני כל הכבוד על הניסוי,גם אני לא הכנתי מעולם עוגה עם קוטג'. שמחה שהנפת את הדגל אולי ימשוך אותי לנסות גם כן.
יום טוב
פזית
הי פזית – המון תודה לך ♥
וויני התעלפתי איך שזה נראה טעים…….אני כבר לא יודעת מה להכין
מרוב שטיפת עינים. והתמונות והעוגה מלאכת מחשבת
תודה יקירה את מדהימה כל פעם מחדש
טובה יקרההההההההההההה
תודה רבה !!
האמת שלא הכנתי את העוגה לשבועות וגם לא במחשבה על שבועות.
הכנתי כי אני אוהבת לנסות דברים חדשים.
במקרה היא גם מתאימה כי יש בה גבינה אז החלטתי להוציא את הרשומה עכשיו
העוגה מיוחדת מאד אבל…. לשבועות אני מעדיפה עוגה קרמית יותר.
זאת ההעדפה שלי
תודה לך מכל ה♥
שילוב של כל כך הרבה דברים טעימים ,יצרת מאפה משובח.
קודם כל המראה אסטתי ומיוחד מאוד.המראה שנגלה לאחר הפריסה יפיפה.
אוהבת את תוספת הצימוקים.
מקסים וטעים! עשית לי חשק להכין.
רויטללללללללללללללל – המון תודה!
כל יום אני מגלה כמה יש לנו דברים משותפים בכל הקשור לאפייה.
המראה של העוגה הוא ייחודי. אני גם לא נתקלתי בעוגת שמרים שנראית כמו עוגה רגילה (מבחינת הגובה) והמילוי הוא באמצע.
זה מאד מצא חן בעיני והייתי חייבת לנסות.
ובעצם אפשר למלא בעוד הרבה דברים
תודההההההההההה
♥ ♥ ♥
וויני העוגה שווה את ההשקעה היא פשוט מקסימה
אושרת מלמד
אושרת יקרה – תודה רבה לך
חיבוקקקקקקקקקקקקקקקקקקקקק
♥ ♥
נראת מצויין,מעולם לא הכנתי עם קוטג'
נראת יאמי יאמי
אילנית12
תודה רבה דליה
גם בשבילי זאת היתה פעם ראשונה
♥
This dessert looks both delicious and beautiful! Yum!
(: Thank you so much
וואי, וואי וויני, איזה חג הולך להיות כאן…!!
זה נראה מדהים,
שאפו על הרצון וההשקעה היפה,
נראה ליגה..!!
חייבת לטעום ולחתום!!
תודה,
רותי 🙂
רותי-נסלי היקרה
תמיד תמיד מפרגנת וכותבת תגובות חמות
את פשוט מיוחדת מאד!
תודה רבה לך
♥ ♥ ♥
ויני יקירה תודה על עוגת הגבינה..
המילוי ממש מענין אהבתי.
תודה מאוש על השיתוף למתכון מעולה.
♥ תודה רבה לך לינדוש ♥
חתיכית העוגה.
ואולידווקא הקוטג' עם המליחות שלו עושה משהו מיוחד לעוגה
מתוקה
תודה לך עידית ♥
לא חשבתי על זה, אבל מאד יכול להיות שאת צודקת!
Thanks Winnie for calling past Twistedvines and leaving a message. This cake s textured filling looks creamy and delicious. The outside doudh mixture looks like a 'panettone' cake which is an Italian sweet bread. Airy, plump and melt in your melt. Delicious!
Thank you so much for your comment
Yes – I think the outside dough is similar to panettone, although I've never eaten that before.
וואו! ממש טנא מלא כל טוב!!!
כל הכבוד על היצירה וויני! מאוד יפה ומיוחד!
המשך יום נפלא!
אלנה
תודה רבה לך אלנה !:)
ושיהיה לך ולכל משפחתך חג שמח ♥
I enjoy cottage cheese as snack. I've never thought to put raisins in it or to sweeten it. This is such an interesting recipe. I'm always willing to try something new, though. Thanks for sharing at Show & Tell!
(: Thank you Sharon
Neither did I until I saw it on a Romanian blog and I was intrigued and had to give it a try
Looks so delicious! Thank you very much for sharing!
! Thank you
Amazing! I have never seen this before. Thank you for sharing on Thursday's Treasures sweetie. See you again next week. <3 and hugs! http://www.recipesformyboys.com/2012/05/thursdays-treasures-week-35.html
Thanks Debi ! It was new to me too and that's why I had to try it
What a delicious looking loaf.
(: Thank you Averil
Winnie, you are always so adventurous in your baking! Thanks for sharing at Thursday's Treasures!
Thanks so much Joan. I really to try new things as I enjoy baking very much
♥ Thanks ♥
Hi Winnie,
This is a Beautiful Cake, I would just love to be able to taste it. I have a question, do you have to refrigerate the cake after it is baked because of the Cottage Cheese? I really want to try this. Hope you have a great holiday week end and thanks so much for sharing with Full Plate Thursday.
Come Back Soon!
Miz Helen
(: Thank you so much Miz.Helen
The Cottage-cheese is baked so you don't have to refrigerate the cake, unless the weather is too hot and/or you're going to keep it more than 2-3 days.
Have a wonderful weekend
♥
What an unusual cake but it looks like it would be very delicious. I too often forget to take photos when I am involved in a project. Thanks so much for sharing on Tout It Tuesday.
(: Thank you for your sweet comment
I enjoy the baking process and don't think about posting and needing photos at that moment :):)
Thanks!!
♥
It looks quite good, Winnie! I'm not sure that my daughter would have eaten it when she was younger because she wouldn't even try dishes where the ingredients (as she said) were "all mixed up" LOL
A friends' mom used to make a similar cake and I can't remember what she called it, but I always liked it. It's definitely a dish to be made on a cold winter day. It's already so warm here, I couldn't imagine having my oven on. LOL Thanks for sharing it. I'm bookmarking it for the Fall or Winter. Have a lovely day! ~Mary
(: Thank you Mary so much for your comment
you know – I love baking so much that almost nothing will keep me away from the oven LOL
It's hot here in the summer (and humid!) so I work with the air-condition on.
Hope you're having a great holiday-weekend, and thanks again!
It's beautiful! I've never seen a cake like this, but it sounds yummy!
(:Thank you Dorothy
This cake was new to me too
מעניין..
גם אני רגילה לכך שקוטג' נכנס למאפים מלוחים ולא מתוקים, חידשת לי.
העיצוב מאוד מיוחד ויפה, אהבתי מאוד.
תודה שימרית 🙂
עיצוב העגוה הוא מה שהכי מצא חן בעיני פה.
אני חושבת שאנסה את זה בקרוב עם מילויים אחרים – כולל מלוחים
ווינייייייייייי
מה שלומך? מקווה שהכול מצויין אצלך!
העוגה שלך נראית משהו משהו! ממש כמו קובנה!
אצלי לא יהיה ביקוש לדבר כזה (בגלל הצימוקים, את הקוטג' עוד אפשר איכשהו לנסות 🙂 ) , אבל מה שבטוח שזה נראה טוב!
שיהיה לך המשך שבוע מצויין
מיכל 🙂
מיכלללללללללללללללל – איזה כייף לשמוע ממך!
תודה רבה :):)
וואלה – לא חשבתי על הדמיון לקובנה חחחחח
כמו שכתבתי ברשומה – אני חושבת להכין את זה גם עם מילוי מלוח
ואני גם חושבת שאפשר להכין בלילה של עוגת גבינה ולאפות.
♥ תודה ♥
Beautiful cake thanks for sharing it with us at Creative Mondays …
! Thank you Claire so much
Your featured recipes such as this one, make our pages so classy. I love this one.
Chaya – ♥ THANK YOU ♥
Thank you soooooooo much for your compliment (I'm blushing)
Winnie, Everything you post is gorgeous! I look forward to your links each week. This is beautiful and looks scrumptious. Thanks so much for sharing at Creative Thursday last week. I can't wait to see what you link up this week. Have a great day 🙂 Michelle
♥ Thank you Michelle sooooo much for your wonderful comment You are very sweet lady
hi Winnie!you have a very nice blog!i have just made this bread last week from Codruta's blog(i'm romanian too)i just wanted to let you know that she is talking about farmer's cheese not cottage but google translate doesn't do such a good job. anyaway yours looks wonderful!have a nice day!adela
Hi Adela
First – Thank you for visiting my blog and for you kind words!
The link that I put was only to help people understand how to shape this bread, as I didn't take photos while working.
The recipe was not(!) from Codruta's blog.
BTW – google translator can be extremely funny.
I lost the ling to the original blog where I saw this bread.
I appreciate you letting me know though, because next time I can try with different kind of cheese
Again- ♥I really appreciate your comment and your visit♥
זו לא עוגת שמרים עם קוטג', זו יצירת מופת!!
אני לא ראיתי מימי דבר כזה.
אני אראה לעורכת האוכל, היא בטוח תתעלף..
אתי/לאשה
אתי חברה יקרהההההההההההה
תודה רבה לך!
גם אני לא ראיתי עוגה כזאת קודם, ומה שהכי מצא חן בעיני זה באמת העיצוב שהוא מאד מיוחד
תודה וחיבוקקקקקקקקקקקקקקקקקקק
♥♪
what a delish filling indeed! Dropping by from lst weeks Food
Friday
http://www.homecookingwithjessy.com/i-made-lumpia-shanghai-roll/
(: Thank you Jessie
oh wow…can i have a slice of that? cottage cheese and raisins in bread…that's perfect!
appreciate much your sharing over at Food Friday, Winnie 🙂
(: Thanks Maiylah. appreciate your comment
I've never seen anything like this before, Winnie. The filling looks delicious. And that is one very tall cake! Thank you for linking this week. I'm running late with visiting and with putting up this week's party. My family and I have been away from home with no internet.
!!Thank you my friend
It's quite a unique cake. Seems to be well know in eastern-Europe
And I just had to try it
I'm glad to hear that you took some time off to be with your family, and away from home. Good for you, and you don't have to apologize
❤