רולדה לבבות במילוי קרם תותים

Hearts Patterned Swiss-Roll Cake

 Hearts Patterned Swiss-Roll Cake

 

עוגת רולדה מקושטת בלבבות
במילוי קרם תותים ושוקולד לבן

 

Hearts Patterned Swiss-Roll Cake

רולדה מגולגלת – עוגת הילדות של כולנו, אבל עם טוויסט מיוחד –
קישוטי לבבות צבעוניים הנאפים יחד עם מרקם העוגה והופכים לחלק ממנה

 

אני חושבת שאין כמעט מישהו שלא מכיר את עוגה הרולדה – עוגת ילדות של כל הדורות. עוגה שבדרך כלל ממלאים בקצפת ופירות, עוגה מהירת הכנה, שגם בקלות אפשר לאפות אותה ללא קמח.יום אחד כאשר חיפשתי משהו באינטרנט, קרה לי מה שקורה לי בדרך כלל – אני מחפשת משהו ומוצאת בנתיים כל מיני דברים מעניינים אחרים. אז באותו היום, תוך כדי חיפוש (שעד עכשיו אני אפילו לא זוכרת מה חיפשתי) הגעתי לעוגה הזאת. התלהבתי מהעוגה אבל לא ממש חשבתי להכין אותה מייד. אבל שהתחלתי לראות את הסרטון המגניב שמסביר את הכנת העוגה, כבר הבנתי ש…… אין ברירה, אני אהיה חייבת להכין אותה. אז התאפקתי כמה ימים אבל לא יותר מזה.לעוגה שראיתי יש כמובן מתכון אבל דרך ההכנה היא רק בסרטון.הסרטון הוא בעצם של בעלת המתכון – בחורה מקסימה ומאד מצחיקה – והיא מראה את הכנת העוגה מההתחלה ועד הסוף. הסרטון הוא חוויה בפני עצמה ואני מאד ממליצה לצפות בו!

Hearts Patterned Swiss-Roll Cake

 

הקישוט עצמו הוא לא קשה לביצוע, ורק דורש טיפה סבלנות. הרעיון הוא לצייר את הקישוט על נייר אפייה – והקישוט יכול להיות כל מה שרוצים – ומעל הקישוט מורחים את בלילת העוגה. תוך כדי אפייה הקישוט מתמזג עם הבלילה והופך לחלק ממנה. על מנת שהקישוט לא ימרח – מקפיאים אותו לפני שמורחים עליו את הבלילה.

יש שלב אחד בעוגה הזאת שהוא קריטי וחייבים לשים אליו לב – זה שלב אותו לא עושים כאשר מכינים רולדה רגילה. אם מדלגים עליו, כל הקישוט "נעלם". תאמינו לי שלמדתי את זה "על בשרי" מה שנקרא, ולכן אני מאד מדגישה אותו.
שצפיתי בסרטון וכתבתי לעצמי הערות לגבי הכנת הרולדה, אמנם ראיתי את השלב הזה ואפילו צחקתי – כי בסרטון היא עושה אותו בצורה משעשעת – אבל לא כתבתי לי אותו, איכשהו הוא "עבר" לידי. אז מה שקרה זה שהכנתי את העוגה, הכל יצא מקסים, רק שלאחר שמרחתי את הרולדה במילוי וגלגלתי אותה – קיבלתי רולדה רגילה לגמרי. כל הקישוטים פשוט "נעלמו"!! הסתכלתי על הרולדה בהלם ולקח לי כמה שניות להבין מה קרה. לאחר שהתגברתי על דמעות ההלם והאכזבה (טוב, לא בדיוק התגברתי ובטח שלא בקלות), ישבתי וחשבתי עד שקלטתי שפיספסתי שלב חשוב ביותר – כשהופכים את הרולדה על מגבת – או במקרה של העוגה הזאת על נייר אפייה – חובה להפוך אותה בחזרה!!! אם לא הופכים אותה כל הקישוטים יהיו בצד הפנימי של הרולדה, וכדי לראות אותם הם חייבים להיות בצד החיצוני.
אז כן – הכנתי את העוגה שוב, אמנם לא באותו היום, אך כמה ימים לאחר מכן.

 

Hearts Patterned Swiss-Roll Cake

 

המתכון לקישוט, לרולדה ולהכנה לקוח כאמור מהאתר הזה, עם מעט התאמות שלי
הקישור כולל סרטון הדגמה מגניב להכנת הרולדה
המילוי הוא אחר, כי אני מאד רציתי מילוי של תותים מבושלים מעט ולא תותים טריים. רציתי קרם תותים עם שוקולד לבן.
כפי שרואים אני בחרתי להכין רולדה לבנה ולא רולדת קקאו, והדוגמא אצלי היא לבבות גדולים יותר.
הכנתי לי דף עם דוגמת לבבות במחשב (בוורד) והדפסתי לי אותו. לאחר שסיימתי להכין את הלבבות, המשכתי לקשט ולהוסיף את הנקודות (מבלי שהן תהיינה בדף הדוגמא שלי) – רק בצבע בהיר יותר.
את הרולדה הבאה אני מתכננת להכין עם קקאו, ועם מילוי בהיר

Hearts Patterned Swiss-Roll Cake

 

מרכיבים

קרם תותים

  • כ 8 תותים טריים או מוקפאים (ומופשרים) חתוכים לקוביות קטנות.
  • 1 כף סוכר
  • 1 כפית קורנפלור
  • 2 כפות מים
  • 60 גר שוקולד לבן חתוך לקוביות
  • 60 מ"ל (¼ כוס) מ"ל שמנת מתוקה
  • ½ כפית תמצית וניל
  • 1 כפית תמצית תות/פטל – לא חובה
  • 180 מ"ל (3/4 כוס) שמנת מתוקה

לדוגמת הקישוט

  • 1 חלבון ביצה
  • 30 גר סוכר
  • 40 גר קמח
  • 20 גר חמאה רכה
  • צבעי מאכל / מיץ טבעי מרוכז בצבע חזק

לרולדה 

  • 4 חלבונים
  • 1 כפית קרם טרטר
  • 50 גר סוכר (¼ כוס)
  • 4 חלמונים
  • 50 גר סוכר (¼ כוס)
  • 60 גר חמאה מומסת ופושרת
  • 70 גר קמח
  • 20 גר קורנפלור 
  • 1 כף סוכר

אופן ההכנה

אופים בתבנית התנור הגדולה

מתחילים בהכנת המילוי כי הוא צריך להיות מוכן כאשר הרולדה יוצאת מהתנור.
בסיר קטן מעל אש בינונית-נמוכה מערבבים סוכר + מים + קורנפלור. מוסיפים את התותים ומביאים לרתיחה תוך בחישה מתמדת. מורדים ומצננים.
ממיסים את חתיכות השוקולד עם 60 מ"ל (¼ כוס) שמנת מתוקה בפולסים קצרים במיקרו או מעל בן מארי, תוך ערבוב, עד להמסה מלאה של השוקולד הלבן. מצננים. לאחר שהשוקולד התקרר מערבבים אותו לתוך תערובת התותים (לאחר שגם היא התקררה).
מקציפים את שארית השמנת המתוקה – 3/4 כוס – עם תמצית הוניל ותות/פטל לקצפת רכה ומקפלים לתוך תערובת התותים.

 

Hearts Patterned Swiss-Roll Cake

 

הכנת הקישוט:  שמים את החלבון בקערה, מכניסים את הסוכר והקמח ומערבבים עם כף. מוסיפים את החמאה הרכה ומערבבים. מוסיפים את צבע המאכל/מיץ ומערבבים לאחידות.
במידה ומשתמשים במיץ – יתכן ויהיה צורך להוסיף עוד כף קמח כדי שהתערובת לא תהיה נוזלית מדי.
במידה ורוצים לקשט עם מספר צבעים – כמו שאני עשיתי, מחלקים את התערובת לכמה חלקים שרוצים ומוסיפים לכל חלק צבע בנפרד. 
מעבירים לשקית זילוף עם צנתר בעל פיה עגולה קטנטנה.
מניחים את הדף עם הדוגמא על תבנית התנור – כאשר הוא צמוד לקצה אחד של התבנית. הדף מכסה בערך מחצית משטח התבנית וזה בסדר גמור. כאשר מגלגלים את הרולדה אין צורך בדוגמא בחלק שמתגלגל פנימה.
מעל הדף מניחים נייר אפייה. משמנים אותו מעט ומזלפים על נייר האפייה לפי הדוגמא שמתחתיו. מכניסים את התבנית למקפיא לחצי שעה בערך – אפשר גם יותר. אצלי היא היתה כשעתיים.

♥    אני מעלה את דף הדוגמא שאני הכנתי לי – מי שרוצה יכול ללחוץ על התמונה ולהוריד אותה.

 

Hearts Patterned Swiss-Roll Cake

  

הכנת הרולדה: מחממים תנור ל 200 מעלות. מערבבים בקערה קטנה את הקמח והקורנפלור. 
מקציפים את החלבונים במהירות בינונית, ולאחר כדקה שנוצרות בועות מוסיפים את קרם הטרטר. כשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים בהדרגה 50 גר סוכר, מגבירים מהירות ומקציפים לקצף יציב ומבריק אך לא נוקשה.
בקערה נפרדת מקציפים (ידנית – עם מקצף ידני, לא חשמלי) את החלמונים עם 50 גר סוכר. מוסיפים את החלבונים המוקצפים לקערה החלמונים ומקפלים לתערובת אחידה. מוסיפים מחצית מכמות החמאה המומסת ומחצית מתערובת הקמח ומקפלים, מוסיפים את המחצית השניה ומקפלים שוב למסה אחידה.
מוציאים את התבנית מהמקפיא ומסלקים את הדף עם הדונמא שמתחת לנייר האפייה. מורחים את תערובת הרולדה מעל הדוגמא ועל פני כל שטח נייר האפייה. מחליקים עם קלף או סכין גדולה שטוחה ומדורגת – כדאי לעשות את זה די מהר (במיוחד אם חם בחדר) כדי שהדוגמא לא תתחמם.
מעבירים אצבע מסביב לכל הדפנות ליישור ואופים כ 7-9 דקות. העוגה צריכה להיות קפיצית למגע ובלי סימנים זהובים מדי בקצוות.
בשעה שהעוגה בתנור מכינים עוד 2 ניירות אפייה. פורסים אחד מהם וזורים עליו כף סוכר. ברגע שמוציאים את העוגה מהתנור הופכים עליו את העוגה. מסירים בזהירות את נייר האפייה הישן.
פורסים את נייר האפייה השני ומניחים אותו על העוגה והופכים אותה שוב. זה הקטע הקריטי והחשוב!!!
בלי השלב הזה כל הדוגמא תהיה לאחר המילוי והגלגול בפנים!!
מסירים את נייר האפייה שעליה (זה נייר האפייה עליו זרינו סוכר קודם לכן).
מורחים את המילוי ומגלגלים לרולדה הדוקה. נעזרים בנייר האפייה אבל הוא נשאר בחוץ.
את הרולדה מתחילים לגלגל מהצד שאין מתחתיו דוגמא(!)
מכניסים למקרר לכמה שעות לייצוב.

 

Hearts Patterned Swiss-Roll Cake

 

♥      קישוט הלבבות ברולדה שלי התמזגו לגמרי עם הרולדה והתקבלו בשיכבה אחת, לעומת הרולדה אצל דולצ'ה – שם הקישוט בולט מעט משיכבת הרולדה. אני לא כל כך יודעת למה, יתכן והיא זילפה שיכבה עבה יותר של דוגמא 
♥      לקישוט אפשר כאמור להשתמש בצבע מאכל ואפשר גם במיץ טבעי מרוכז בעל צבע חזק – בדיוק כמו שעשתה דולצ'ה בסרטון. רק שוב – יש לשים לב למרקם הבלילה. אם הוא הופך לנוזלי יותר יש להוסיף עוד טיפונת קמח.
♥      ברולדה הזאת אין צורך לגלגל קודם עם מגבת בתוך הגלגול, וגם אין צורך לחכות שהיא תתקרר. מורחים את המילוי כשהרולדה חמה וישר מגלגלים. הרולדה גמישה ומאד נוחה לגלגול. המילוי הוא גם סמיך יותר ואיננו קצפת רגילה שנהרסת במגע עם חום.
♥      החמאה המומסת נותנת רולדה גמישה ומאד נוחה לגלגול. אין כמעט מצב שהרולדה תיקרע – אלא אם כן אופים אותה זמן ארוך מדי.
♥      אני לא כל כך ממליצה להכין את הרולדה הספציפית הזאת בגרסת הפרווה, במיוחד בגלל המילוי. המסה של שוקולד לבן פרווה רק גורמת לו לשנות צבע – לאפרורי ומוזר ביותר. בנוסף די קשה להמיס אותו כמו שצריך
♥      את דף הדוגמא מדפיסים על נייר בגודל רגיל (A4) – אורך הדף מתאים לצלע הצרה של התבנית – וזה יהיה אורך הרולדה

חלק מהתמונות צולמו ביחד עם הצלם הכי מקסים – כפיר חרבי,  – תוך כדי שיעור. כפיר מתמחה בצילום מזון ולייף סטייל, והוא כרגע עבר לעבוד בגרמניה. אז כפיר – אני מחכה שתחזור כבר לחופשה(!). 
אפשר לשים לב להבדלי הצבע בין התמונות – אלה ההבדלים בין תמונות שצולמו באור יום טבעי לבין תמונות שצולמו באור מלאכותי.

 
Hearts Patterned Swiss-Roll Cake

 

Recipe

For Strawberry cream

  • 8 fresh or frozen (and thawed) strawberries, cut to small pieces
  • 1 Tb sugar
  • 1 tsp cornflour
  • 2 tbs water
  • 60 gr (2.11 ounces) white-chocolate cut into cubes
  • 60 ml (¼ cup) heave cream
  • ½ tsp vanilla extract
  • 1 tsp strawberry/raspberry extract – recommended
  • 180 ml (3/4 cup) heavy cream

 

For the pattern

  • 1 egg-white
  • 30 gr sugar (1.05 ounces)
  • 40 gr flour (1.41 ounces)
  • 20 gr soft butter (0.70 ounce)
  • Food coloring (jell. and not liquid) 

 

For the cake

  • 4 egg-whites
  • 1 ts cream-of-tartar
  • 50 gr sugar (¼ cup)
  • 4 egg-yolks
  • 50 gr sugar (¼ cup)
  • 60 gr (2.11 ounces) butter – melted and cooled
  • 70 gr flour (2.46 ounces)
  • 20 gr cornflour (0.70 ounce)
  • 1 Tb sugar

Bake in the large pan of the oven. 
Make the filling first as it should be ready when the cake comes out of the oven. 
In a small saucepan over a medium-low heat, stir the sugar + water + cornflour. Add the strawberries and bring to a boil, stirring constantly. Take off the heat and cool.
Melt the chocolate pieces with ¼ cup of heavy cream over a bain-marie or in the microwave (using short pulses) stirring until the chocolate is fully dissolved. Cool, and then pour into the strawberry mixture.
Whip the 3/4 cup of the heavy cream with the vanilla extract and strawberry/raspberry extract until you get soft peaks, and fold into the strawberry mixture.

Making the pattern: In a small bowl put the egg-white and then stir in the sugar and the flour. Add some drops of food-colors and stir. If you'd like the pattern to be with some colors (like mine), then divide the mixture into several parts and add a different color to eachone. Put the mixture (or mixtures) in a piping bag (or bags) with a small round tip,
Attach the pattern-page to one end of the pan (the small one). Don't worry that it doesn't cover all the pan. Once you roll the cake this part (without the pattern) is inside the roll.
Place a baking sheet over the pattern-page grease it a little and pipe according to the pattern.
Put the pan in the freezer for at least 30 minutes (mine was 2 hours)

 Baking the roll: Preheat oven to 400F. 
In a little bowl stir the flour and the cornflour.
In a stand-mixer beat the egg-white on a medium speed, after a minute add the cream-of-tartar, continue beating. Once some foams are formed add the sugar gradually and beat on high speed to a steady and glossy peaks (but not stiff).
In a separate bowl, whip (by-hand) the egg-yolk with ¼ cup of sugar. Fold in gently the egg-whites to a uniform mixture. Fold in half of the melted butter and half of the flour mixture. Now fold in the 2nd half of the melted butter and flour.
Take the pan out of the freezer, and remove the patter-page (which is underneath the baking sheet). Spread the cake batter over the pattern and smooth and flatten it with a spatula. Do it fairly quickly (especially when it's hot in the room).
Move your finger around the sides of the pan and bake for 7-9 mins. The cake should springs back when touched, and the edges should not be too golden.
While the cake is still in the oven, prepare 2 more baking sheest. Place one on the counter and sprinkle it with 1 TB of sugar. The moment you remove the cake from the oven, flip the pan over this baking sheet. Gently peel off the used baking sheet.
Now comes the critical step – place the second new baking sheet over the cake and flip it again! (if you don't do this, once you roll the cake, the pattern will be inside and not outside).
Remove the baking-sheet which is on the top (the one you sprinkled sugar on).
Spread the filling (no need to wait for the cake to cool), and roll the cake to a tight roulade – starting with the end that has no patter on it. Refrigerate for a few hours before serving.

 

Hearts Patterned Swiss-Roll Cake

 

Hearts Patterned Swiss-Roll Cake

  

Hearts Patterned Swiss-Roll Cake

 

Hearts Patterned Swiss-Roll Cake

 

לתמונות הרולדה שהכינו גולשי הבלוג אתם מוזמנים להיכנס
לדף הזה

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest0
/
Print Friendly, PDF & Emailהדפס

338 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.