Dried Apricot Bars

דף הבית / עוגיות / חיתוכיות / חיתוכיות מישמשים

חיתוכיות מישמשים

Dried Apricot Bars

נכתב על ידי Winnie בתאריך 22/06/2016 – ט״ז בסיון ה׳תשע״ו.
פורסם בקטגוריה חיתוכיות, טארט / פאי / קיש תגיות: חיתוכיות, ט"ו בשבט, משמשים, שיבולת שועל. 64 תגובות

חיתוכיות מישמשים מיובשים

חיתוכיות משמשים מיובשים, על תחתית פריכה, ובציפוי פירורים
חטיף מתוק, או קינוח קליל לכל ארוחה

בתחילת הקיץ אני, כמו רבים אחרים, מחכה כבר לראות את המשמשים בשווקים. פרי מאד אהוב עלי.
רק שעונת המשמשים קצרה מאד ו…… אני מעדיפה להנות מהפרי כמו שהוא. חוץ מזה שעד שאני חושבת מה כדאי לאפות איתו, הוא כבר נעלם…..
השנה משום מה נזכרתי שוב באחד המתכונים הראשונים שהכנתי עם תחילת דרכי באפייה. אני אפילו זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי וזוכרת שהחיתוכיות התקבלו מאד בהתלהבות. הפעם הכנתי רק עם משמשים, אבל אני מכינה אותם גם עם שזיפים מיובשים
אנחנו אוהבים את השילוב של חמצמצות המשמשים והבצק המתקתק והפריך.
נהדר כנשנוש, עם כוס תה/קפה או שתיה קרה וגם כקינוח קליל לכל ארוחה.

המתכון המקורי הוא של עידית חייט, ואני לקחתי אותו מכאן, והתאמתי אותו, כולל את דרך ההכנה

מרכיבים

תבנית מרובעת 20X20 ס"מ

למלית

200 גר משמשים מיובשים – חתוכים
7 ס"מ סרט מקליפת לימון (או ½ כפית גרידת לימון)
1 כוס מים
1 כפית תמצית לימון – רצוי אבל לא חובה
35 גר סוכר

לתחתית

100 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גר (1/3 כוס) אבקת סוכר
½ כפית תמצית וניל
195 גר (½1 כוסות) קמח
2-3 כפות חלב/מים קרים

לפירורים

1/3 כוס שיבולת שועל מהירה – ראו הערה
75 גר (1/3 כוס ) סוכר חום דמררה
30 גר קמח
20 גר חמאה

אופן ההכנה

הכנת המלית: בסיר קטן על להבה בינונית מביאים לרתיחה את המים + משמשים + קליפת לימון. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ 20-25 דקות עד שהפירות רכים מאוד. מוסיפים את תמצית הלימון ומועכים בבלנדר או בלנדר מוט יחד עם נוזלי הבישול עד שמתקבלת מחית חלקה. מוסיפים את הסוכר, מערבבים ומצננים לטמפ` החדר.

הכנת התחתית: מחממים את התנור ל 180 מעלות. משמנים קלות את התבנית, מניחים נייר אפייה כך שיצוץ משני הצדדים ומשמנים גם אותו.
בקערת מעבד המזון מערבבים את הקמח ואבקת הסוכר. מוספים את חתיכות החמאה הקרה ותמצית הוניל ומעבדים בפולסים. מוסיפים 2-3 כפות חלב או מים במידת הצורך על מנת לקבל גושי בצק גדולים. מעבירים לתבנית, מהדקים לתחתית ואופים כ 15 דקות עד שמזהיב. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.

הכנת הציפוי ואפייה: מחממים שוב את התנור ל 180 מעלות. מערבבים את חומרי הציפוי במעבד מזון לתערובת פירורית.
מורחים את המלית על גבי הבצק החצי-אפוי, מפזרים מעל את הפירורים ואופים כ 25 דקות עד שהפירורים זהובים ואפויים. מצננים לגמרי על גבי רשת. מכניסים למקרר לפחות לשעה להתייצבות. מחלצים מהתבנית וחותכיות לריבועים. שומרים בקופסא אטומה במקרר. אפשר גם להקפיא.

≈ אם יש רק שיבולת שועל גסה – טוחנים במעבד מזון במשך 30 שניות.
≈ החיתוכיות יוצאות נהדר בגרסת פרווה, עם מחמאה במקום חמאה

Recipe

8X8 square pan

For the filling

7 ounces dried apricots – cut to pieces
½ tsp lemon zest
3-inches-strip lemon-skin
1 cup water
1 tsp lemon extract – recommended
9 tsp sugar

For the crust

3.5 ounces butter – cold and cut into cubes
1/3 cup powdered sugar
1½ cups flour
½ tsp vanilla extract
2-3 Tbs cold milk/water

For the topping

1/3 cup quick oats
1/3 cup packed brown sugar
3 Tbs flour
2 Tbs butter

Making the filling: In a small saucepan on a medium heat bring the water + dried apricots + lemon-strip to a boil. Lower the heat, cover and keep cooking for 20-25 minutes until the fruits are very soft. Add the lemon extract and purée to a smooth mixture using a wand mixer or blender. Let cool to room temperature.

Making the crust: Grease the pan, line a baking-sheet (so it hangs out on 2 sides) and grease it as well. Preheat the oven to 350F.
In the bowl of your food-processor mix the flour and the powdered sugar. Add the butter cubes and vanilla and mix using pulses. Add 2-3 cold milk/water as needed to form large chunk of dough. Transfer to the pan and press to the button. Bake for 15 minutes until light gold. Let cool.

Making the topping and baking: Preheat the oven again to 350F
Put all the topping ingredients in your food processor and pulse to a crumble mixture.
Spread the filling on the half-baked crust and sprinkle the topping evenly over the filling. Bake for 25 minutes until the topping is golden.
Let cool completely on a wire rack and then fridge for at least an hour before cutting into squares.
Keep in an airtight container in the fridge. Can also be frozen.