עוגת גבינה וחלבה
Halva Cheesecake
-
נכתב על ידי Winnie בתאריך .
פורסם בקטגוריה עוגות, עוגות גבינה תגיות: חלבה, חלבי, עוגות, עוגיות, שבועות. 70 תגובות
עוגת גבינה עם חלבה
עוגת גבינה עשירה ונימוחה המשלבת חלבה בתוכה,
ומצופה בקרם חלבה
זה לא סוד שיש לי אהבה מיוחדת לחלבה. זה לא שאני אוכלת הרבה חלבה אבל היא תמיד זיכרון מתוק מאבא שלי.
אבא שלי אכל כל יום(!) חבילת חלבה מצופה בשוקולד. כזאת שמכרו בצבא. היו בבית תמיד מלאי גדול של חבילות חלבה מצופות בשוקולד, ואבא היה מקפיד גם לאכול חבילה כל יום וגם למלא תמיד את המזווה בעוד חבילות
ושאני רוצה להכין משהו שאבא אהב, זה לרוב יהיו מתוקים עם חלבה, או חלבה ושוקולד.
וזה בעצם העלה בי את הרצון להכין עוגת גבינה וחלבה לחג השבועות.
שוב – העוגה קלה להכנה, אין צורך במיקסר ולא הפרדת ביצים – ולכן גם אפשר להקפיא את העוגה בקלות.
מרכיבים
תבנית עגולה בקוטר 20/22 ס"מ
לתחתית
- 200 גר ביסקוויטים וניל
- 100 גר חמאה מומסת
לשיכבת הגבינה
- 250 גר גבינת מסקרפונה – בטמפ' החדר
- 450 גר גבינת שמנת – בטמפ' החדר
- 3 ביצים – בטמפ' החדר
- 150 גר (3/4 כוס) סוכר
- ½1 כפיות תמצית וניל
- 2 כפות קורנפלור
- 250 גר חלבה מפוררת
לציפוי
- 160 גר חלבה מפוררת
- 120 מ"ל (½ כוס) שמנת מתוקה
אופן ההכנה
הכנת התחתית: משמנים קלות את התבנית, מניחים נייר אפייה בתחתית ומשמנים גם אותו.
מרסקים את הביסקוויטים במעבד מזון לפירורים דקים. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים. מעבירים לתבנית ומצמידים לתחתית. אני נעזרת בגב של כף. מכניסים למקרר להתייצבות למשך כ 30 דקות (אפשר יותר).
מחממים את התנור ל 180 מעלות, ואופים 15 דקות. מוציאים ומקררים מעט, בשעה שמכינים את המלית.
הכנת מילוי הגבינה: מורידים את טמפ' התנור ל 150 מעלות.
בקערה גדולה מערבלים את הגבינות בעזרת מזלג כדי לרכך מעט ולערבב. מוסיפים את הסוכר ומערבלים. מוסיפים את הביצים, ומערבלים מעט אחרי כל הוספה. בשלב זה אני מעדיפה להשתמש עם מטרפה. מוסיפים את תמצית הוניל והקורנפלור ומערבלים לאיחוד. בסוף מוסיפים את החלבה המפוררת ומערבבים.
מעבירים את התערובת לתבנית מעל התחתית שהצטננה מעט, ואופים במשך שעה עד שהמרכז מתייצב (אך עדיין רוטט מעט)
אם לפני תום האפייה העוגה העוגה ניראית אפויה בצדדים, אך עדיין לא במרכז, אפשר לכסות עם נייר כסף בו חותכים עיגול במרכז (שך שהמרכז העוגה חשוף, והשוליים מכוסים).
מוציאים מהתנור ומקררים על רשת. אחרי כ 10 דקות, מעבירים סכין בעדינות מסביב לדפנות.
שהעוגה קרה, מכסים ומכניסים למקרר לכמה שעות (או לילה)
הכנת הציפוי: בסיר קטן מעל אש נמוכה מערבבים את החלבה והשמנת המתוקה ומביאים לרתיחה תוך בחישה. ממשיכים לבשל על אש נמוכה עוד כ 3-4 דקות עד שהתערובת מסמיכה מעט. מורידים מהאש ומצננים קלות.
מוציאים את העוגה מהמקרר, מקלפים את נייר האפייה ומעבירים לצלחת הגשה. שופכים מעליה את הציפוי.
שומרים את העוגה מכוסה במקרר.
Recipe
For 8' – 8.5' round pan
For the crust:
- 200 gr (7.05 ounces) graham crackers
- 100 gr (3.52 ounces) melted butter
For the filling
- 250 gr (9 ounces) mascarpone cheese
- 450 gr (16 ounces) cream-cheese
- 3 eggs
- 3/4 cup sugar
- 1½ tsp vanilla extract
- 2 Tbs cornflour / cornstarch
- 250 gr vanilla halva – crumbled
For the topping
- 160 halva
- ½ cup heavy cream
Making the crust: Grease the pan lightly, line a baking sheet at the bottom and grease it lightly as well.
Put the graham crackers in the bowl of a food-processor and grind to sand texture. Add the butter and mix. Press the mixture to the button on the pan (you can use the back of a spoon). Put in the fridge for 30 minutes (or more). Preheat the oven to 350F and bake for 15 minutes. Remove and let cool for 10 minutes while making the filling. Lower the oven temperature to 305F.
Making the filling: In a big bowl, beat the cheeses with a fork to "open" them. Add sugar and keep beating. Add the eggs, beating for 20 seconds before adding another one. At this point I switch to a hand-egg-beater. Add the vanilla extract and the cornflour/cornstarch and mix. Add the halve and stir. Pour the mixture over the cool crust and bake for an hour, until the center is just set (but still a little shaky).
In case the sides of the cake are brown early, cover with aluminum foil, with a hole in the center.
Cool completer on a wire rack. After 10 minutes, insert a knife gently to separate the sides. After an hour, cover and put in the fridge (the cake is still in the pan) for few hours (or overnight).
Making the topping: in a small saucepan, over a lower-heat, bring to a boil the halve and the heavy cream, stirring constantly. Keep cooking for 3-4 minutes until it thickens. Remove from heat and cool for few minutes. Take out the cake, peel gently the baking-sheet and place on a serving plate. Pour the topping all over the cake. Keep cover in the fridge. You can also freeze the cake.
יווווו איך בא לי פרוסה וגם להכין 🙂 אבל אני לא משתמשת בגבינות האלה וויני את חושבת שאפשר להכין עם גבינה 5% מסוננת? קורצת לי מאוד וואווו חלבה גם אני אוהבת
תודה וחג שמח לך ולבני ביתך
טובה'לה תודה רבההההההההההה!!
כן!! אין בעיה בעניין הזה. הכנתי בעבר עוגת גבינה עם שוקולד צ'יפס שבמקום גבינת שמנת החלפתי לגבינה 5% שעברה סינון של לילה. כמובן צריך לסנן כמות גדולה יותר(!!), כי יש לא מעט מים.
אם בא לך – את יכולה להשתמש בחלבה שוקולד בציפוי
חג נהדררררררררררר שיהיה!!
(•◡•) ❤
This is the cheese cake of my dreams, Winnie! I think most Americans are not familiar with the little piece of heaven called halva, but I grew up LOVING it. In some major cities here (with large Jewish or middle eastern populations) halva by the pound is available at delis. In most of the US packaged Joyva is all we can get. Recently I learned that it is super easy to make home-made halva which tastes SO much better! I make some for my mother whenever I am flying to visit her. 🙂 Next batch, I am making double so that I can make this cheese cake too!
Thank you soooooooooo much Wendy!!
Growing up – my Dad used to eat a small package of chocolate covered halva every day(!)
Yes – it is super popular here. And it was difficult getting it living in the US
I'm glad you're familiar with it, and would loveeeeee it if you posted a homemade halve recipe. I've never made it at home.
Thanks so much for your warm comment my friend
(•◡•) ❤ (•◡•) ❤
Ohh, this looks wonderful. Your pictures are gorgeous!
Thank you Courtney (•◡•)
This looks amazing! Thanks for linkin' up with What's Cooking Wednesday!
Thanks Karly 🙂
Looks really, really good…as do all your desserts. Thanks for linking up with Funtastic Friday.
How sweet of you Victoria 🙂 Thanks!!
Looks interesting, I am not familiar with some of the ingredients. Thanks for sharing your post with us at #CCBG http://tryit-likeit.com/link-party-it
Thank you Janet 🙂
Halve is super popular here, it's sweet and very tasty.
You can read about it here /
this looks really rich and perfect for my sweet tooth #CreativeMondays
Thank you so much Fiona

Cheesecake is my FAV! This looks amazing! Thanks for sharing with us at DDT! <3
Thank you Alesha!!

Your photos are beautiful, Winnie!
Thank you Gina! It's really a compliment because when I started blogging I didn't know how to take photos at all!!

I love cheesecake Winnie, this one looks so yummy, yes please 🙂
Thanks for sharing at Creative Mondays
Thanks Claire 🙂
I hope you know what halve is….
yummm! You got me at cheesecake. Thank you so much for linking at #overthemoon! I look forward to seeing what you share every week. Please come back for #WonderfulWednesday or #ThursdayFavoriteThings. Don't forget to comment your link #'s so I can be sure to visit and you get a chance to be featured! Pinned and shared.
Thank you Marilyn 🙂 We definitely share the love for cheesecake ❤
Heavenly! That's what this looks like! YUM!
Thanks for joining Cooking and Crafting with J & J!
Sweet comment Jess – thank you!
❤
Wow Winnie this looks so yummy!! I just am not sure halva is…looks like caramel? Thanks for sharing on my 2 favorite things on Thursday!! Hope to see you again!! Pinned!!
Thank you Elaine 🙂
No, halve is not like caramel, although is very sweet (Iloooooooove it) The topping looks like caramel – as I melted the halve with heavy cream.
You can see what halve is – here
Sometimes Google translate cracks me up – for example, it translated the "for the crust" to "underground preparation". But on to more important things! Oh my goodness, I LOVE halva! My mom used to buy it from the specialty section when I was a kid! So yummy. Thanks so much for sharing this with us Winnie. Your dad obviously has very good taste! Happy Wednesday and we hope you'll visit us again at You Link It We Make It! – Kim @ knockitoffkim.com
What a SWEET comment Kim – thank you so very much!!
LOL – you're soooooo right. Google translation can be so hilarious sometimes. Exactly the reason I decided to add my own translation to the recipe.
And I'm glad you know and love halva!!
Thanks again
(•◡•) ❤ (•◡•)
I could see myself eating this entire thing! Maybe I should figure out how to make a smaller cake because I'd love a piece or two. Thanks Winnie for sharing your beautiful creations with us at Creatively Crafty #ccbg.
Thank you Lydia 🙂
It's great for parties – you can eat yourself and also serve your friend 🙂
Or you can freeze this cheesecake!
ღ ღ
מעולה!!! שילוב מצויין
כן, באמת שילוב נהדר – כפי שאת יודעת
ღ
Hi Winnie,
Your Cheesecake looks fantastic, and somehow very comforting right now. Thanks so much for sharing with Full Plate Thursday and come back to see us real soon!
Miz Helen
Thank you so very much Miz Helen
(♡˙︶˙♡) (♡˙︶˙♡)
Oh Winnie Num! This is marvelous! Thanks for bringing this by Throwback Thursday!
Mollie
Thank you Mollie
(•◡•) (•◡•)
וואוו מהמם!!
אומנם כתוב בכותרת חלבה, אבל הייתי בטוחה שהציפוי זה ריבת חלב. נראית עוגה מושלמת ומעניין מאוד השילוב של חלווה וגבינה, לא חשבתי על זה.
מיכל יקרה תודה רבהההההההההה
כמו שכתבתי, אבא שלי היה אוכל חלבה כל יום(!), ו…… כולנו אוהבים חלבה. אז ניסיתי בשילוב עם גבינה ומאד אהבתי 🙂
הציפוי באמת נראה כמו קרמל או ריבת חלב. משונה אבל שמביאים לרתיה חלבה עם שמנת מתוקה – הבצבע משתנה
(•◡•) ღ
When you make dessert, it goes to another level, I am drooling here, delicious, pinning and tweeting.
How sweet of you Swathi! Thank you
❤
Winnie – I want to take a piece right off the screen! This cheesecake looks beyond delicious! Never really saw this type of topping. Pinning and stumbling! Yum!
Thank you very much Ilka 🙂
The halva is mixed with the cheese inside, and also in the topping (with heavy cream)
It's delicious
❤ ❤
What a wonderful cake! It combines a cheesecake and halva to the next level..
What a lovely comment Nora – thank you so very much!
❤ ❤
Thank you for joining our Delicious Dishes Recipe Party this week. Hope to see you again tomorrow!
Thank you Lois 🙂
Oh, my goodness. That cake looks fabulous.
Thanks for sharing with SYC.
Thank you Carol very much!

Winnie, your desserts always look so pretty and delicious! Pinned and Tweeted. Thanks for sharing at Snickerdoodle Sunday!
Beverly – it's super sweet of you! Thank you 🙂

And thanks a lot for pinning and tweeting
wow, winnie that looks amazing, only trying to pretend that is isn't real, as halva and cheesecake are two of my favorites only i'm trying really hard not to eat sugar, not to mention dairy as well, sigh. thanks for sharing on craft schooling Sunday!
Thank you Sarah!!
Why not dairy? I'm a vegetarian and eat lot of dairy food.
I'm glad you like it though
❤
Hi, Winnie! This sounds amazing! I would make your halva frosting and put it on ice cream, too. What a great recipe – thanks!
Thank you Michelle!! And you've just given me a wonderful idea – THANKS !
❤
My mouth is watering and my stomach is grumbling, looking at this amazing cheesecake! I love, love, love halvah! Including it in a cheesecake is genious, Winnie!
What a SWEET comment!!
Thanks so very much Wendy
(•◡•) ❤ (•◡•)
Hi Winnie!! I was just showing my husband your site and he is in love with everything!! He wants to know if you can mail him some sweets!! lol!!
This is sooooooooooooo sweet of you two – THANKS !!
❤ ❤
וואו זה נראה מושלם!!!
תודה!!
שמחה שהעוגה מוצאת חן בעיניך (•◡•)
האם זה כמות מספיקה לתבנית של 20*30 מלבנית
הי יעל
לא. היא תצא נמוכה מדי
אם את מתכוונת לתבנית חד פעמית בינונית (היא בערך 20X30) אז צריך להגדיל כמויות, והכי קל להגדיל ב 1/3
כלומר כל כמות להכפיל ב 133%, מה שאומר שתצטרכי 4 ביצים
אם את צריכה בחישוב, אני אשמח לעזור (•◡•)
איך אפשר לדעת אם העוגה מוכנה ? מכניסים קיסם??
הי רוני
לא. בעוגות גבינה לא מכניסים קיסם (כמו בעוגות אחרות)
מרכז העוגה צריך להיות יציב אבל מעט רוטט(!)
אם העוגה העוגה ניראית אפויה בצדדים, אך עדיין לא במרכז, אפשר לכסות עם נייר כסף בו חותכים עיגול במרכז (דך שהמרכז העוגה חשוף, והשוליים מכוסים).
היי וויני,
האם צריך לשים בתוך התנור תבנית עם מים בזמן האפייה?
והאם שערות חלבה יתאימו?
הי טיפטיפון 🙂
לא, לא צריך לשים תבנית עם מים. כי זאת עוגת גבינה שאין בה הפרדת ביצים. אפשר אבל זה ממש לא חובה
ושערות של חלבה בהחלט יתאימו
(•◡•)
אמאלה זה נראה כל כך מגרה!
בוקר טוב ותודה רבה קטיה
היא גם לא קלה להכנה (•◡•)
Simply amazing! Your recipes are always perfect. Thank you for sharing!
So happy to hear from you 🙂
It's been a long time.
Thank you!