עוגת גבינה עם מוס שוקולד מוקצף

Chocolate Mousse Cheesecake

Cheesecake with Chocolate Mousse

 

עוגת גבינה ב 4 שכבות
בסיס עוגיות,  שיכבת גבינה,
מוס שוקולד מוקצף וציפוי שוקולד

Cheesecake with Chocolate Mousse

 

עוגת גבינה עשירה עם שוקולד – שילוב טעמים שאני מאד אוהבת

 

גבינה ושוקולד זה שילוב שאני מאד אוהבת. ובעוגה הזאת שילבתי אותם אבל השארתי אותם גם כל אחד לחוד. יש עוגות בהם השוקולד והגבינה הם בתערובת אחת – וגם את זה אני מתכננת להכין, אבל בעוגה הזאת בחרתי להכין אותם בשכבות נפרדות, מה שנותן גם ניגוד צבעים.
העוגה עשירה בטעם, ואוכלים ממנה במנות קטנות.
אני אגלה לכם "סוד" –  את העוגה הזאת הכנתי לפני פסח. כמות העוגיות בבית היתה גדולה, וזאת בעצם הסיבה שהחלטתי להרחיב את בסיס העוגיות גם לגובה הדפנות, אבל אני חושבת שזה נותן לה מראה מיוחד בצורה כזאת.
העוגה ממש לא מסובכת להכנה – ואפילו אין צורך במיקסר, אבל זמן ההכנה מתארך בשל הצורך בקירור בין השלבים השונים.

Cheesecake with Chocolate Mousse

 

מרכיבים

תבנית עגולה בקוטר 20 (8 אינץ)

לתחתית

  • 300 גר עוגיות סנדוויץ שוקולד (כמו אוריאו)
  • 80 גר חמאה מומסת

שיכבת הגבינה

  • 450 גר גבינת שמנת רכה
  • 140 גר סוכר דק
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 2 ביצים 
  • 160 מ"ל שמנת מתוקה (2/3 כוס)
  • 1 כף פודינג וניל

מוס שוקולד

  • 150 גר שוקולד מריר חתוך לקוביות
  • 150 מ"ל שמנת מתוקה (2/3 פחות 2 כפיות)
  • כף גדושה ריבת חלב – לא חובה
  • 150 מ"ל שמנת מתוקה (2/3 פחות 2 כפיות) – זאת לא טעות

ציפוי שוקולד

  • 80 גר שוקולד מריר חתוך לקוביות
  • 80 מ"ל (1/3 כוס) שמנת מתוקה
  • ½ כפית תמצית וניל
  • 1 כפית סירופ תירס – לא חובה.

 

Cheesecake with Chocolate Mousse

 

אופן ההכנה

מתחילים עם הכנת שיכבת המוס: 
מביאים את השמנת המתוקה לסף רתיחה (במיקרו, בפולסים קצרים), מכניסים את חתיכות השוקולד וריבת החלב, מכסים וממתינים דקה. מערבבים למסה חלקה. מצננים, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל 6-8 שעות (אפשר לילה שלם)

הכנת התחתית : 
משמנים את התבנית (גם בדפנות), מניחים נייר אפייה בתחתית ומשמנים גם אותו.
טוחנים את העוגיות במעבד מזון, מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים. מעבירים לתבנית ומצמידים לתחתית ולדפנות. מכניסים למקפיא ל 10-20 דקות (אפשר יותר)
מחממים תנור ל 150 מעלות ואופים 10 דקות. מצננים לגמרי.

הכנת שיכבת הגבינה: 
מחממים שוב את התנור ל 150 מעלות.
מערבלים את הגבינה (ידנית, אין צורך במיקסר), מוסיפים את הסוכר ומערבלים היטב. מוסיפים את תמצית הוניל והביצים (אחת אחת) ואת אבקת הפודינג ומערבלים, ולבסוף את השמנת המתוקה ושוב מערבלים. התערובת צריכה להיות אחידה אבל לא לערבל יותר מדי – אחרת נוצרים סדקים על פני העוגה בזמן העוגה.
מעבירים לתבנית, מעל תחתית העוגיות, ואופים כ 45 דקות עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין רוטט מעט. מוציאים ומצננים על רשת. לאחר כשעה, כשהעוגה התקררה, עוטפים ומכניסים למקרר להתייצבות. לאחר שעה או שעתיים במקרר, אפשר להעביר סכין מסביב לדפנות בעדינות ולשחרר את התבנית. אבל רצוי להדק שוב כי כך קל יותר להמשיך.

הקצפת מוס השוקולד:
מקציפים את הגאנש עם עוד כ 150 מ"ל שמנת מתוקה במשך כדקה.
מורחים מעל שיכבת הגבינה ומיישרים. מכניסים שוב למקרר.

הכנת הציפוי:
מביאים את השמנת המתוקה לסף רתיחה (במיקרו – בפולסים קצרים), מכניסים את חתיכות השוקולד, מכסים וממתינים כדקה. מערבבים מעט, מוסיפים את תמצית הוניל וסירופ התירס וממשיכים לערבב לקבלת תערובת חלקה.
מוזגים מעל שיכבת מוס השוקולד ומחליקים במהירות. העוגה קרה כך שהציפוי מתקשה במהירות.
מכניסים בחזרה למקרר. לפני ההגשה מחלצים את העוגה מהתבנית, מסירים בזהירות את נייר האפיה, ומעבירים לצלחת הגשה. 

√    אפשר להקפיא את העוגה.

 

Cheesecake with Chocolate Mousse

 

Recipe

8 inch baking pan (20 cm).

For the bottom layer:
300 grams of chocolate sandwich cookies (oreos or the variant of your choice)
80 grams melted butter
 
For the cheese layer:
450 grams soft cream cheese
10 grams fine sugar
1 teaspoon vanilla
2 eggs
160 ml heavy cream (2/3rds a cup)
1 spoon of vanilla pudding
 
For the chocolate mousse:
150 grams dark chocolate, in cubes
150 ml heavy cream (2/3rds a cup, minus two spoons)
A full spoon of Dulce de leche (Optional)
150 ml heavy cream (2/3rds a cup, minus two spoons)
 
Chocolate coating:
80 grams of dark chocolate, in cubes
80 m"l (1/3rd a cup) heavy cream
1/2 a teaspoon vanilla
1 teaspoon of corn syrup- optional.
 
Start by making the mousse: Bring the heavy cream almost to a boil in a microwave, in short pulses. Add the chocolate pieces and dulce de lece, cover, and wait one minute. Mix into a smooth mass. Cool, cover with nylon wrap, and refrigerate for 6 to 8 hours or the whole night.
The bottom layer: Grease the baking pan (including the sides). Place baking paper and grease that as well. 
Grind the cookies in a food processor, add the melted butter, and stir.Pour into the baking pan and stick to the bottom and the sides. Freeze for 10-20 minutes or more.
Pre-heat your oven to 150C degrees and bake for 10 minutes, then let chill.
The cheese layer:  Pre-heat your oven to 150C degrees.
Mix the cheese by hand, add the sugar and mix again. Add the vanilla and the eggs, one by one, then the pudding powder, mix again, finally add the heavy cream and mix again. The mix should be uniform but not over-mixed – otherwise cracks may form on the cake when it bakes.  Pour into the baking pan over the bottom layer and bake for 45 minutes until the sides are stable and the center still quivers at the touch. Remove from the oven and let chill. 
After an hour for cooling, wrap with nylon and refrigerate for stabilty. After an hour or two in the fridge, free the sides with a knife and then repack. 
Whipping the mousse: Whip the Ganach with another 150 m"l of heavy cream for about a minute.
Spread over the cheese layer and straighten. Refigerate again. 
The coating: Bring the heavy cream almost to a boil in a microwave, in short pulses. Add the chocolate pieces, cover, and wait for a minue. Mix, add the vanilla extract and corn syrup and mix until you have a uniform mix. Pour over the mouse chocolate layer and quickly straighten – the cake is cold and the coating will harden quickly. 
Refrigerate again. Before serving hoist the cake out of the baking tray, remove the nylon wrap, and set in a dining plate.
Can be frozen.
 
 
Cheesecake with Chocolate Mousse

 

Cheesecake with Chocolate Mousse

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest0
/
Print Friendly, PDF & Emailהדפס

215 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.