סילאניות – דובשניות… או לא להיות

Soft Date-Syrup / Honey Cookies

Soft Date-Syrup / Honey Cookies

 

סילאניות – דובשניות סילאן
קלות, נהדרות ומאד טעימות

 

Soft Date-Syrup / Honey Cookies

 

כבר כמה שנים ברציפות שאני מכינה את הדובשניות הנהדרות האלה לראש השנה.
רק שאני מכינה אותן עם סילאן אז החלטתי לקרוא להן – סילאניות

 

אני אתחיל עם העובדה הפשוטה שאף פעם לא אהבתי דובשניות.
אמא שלי לעומת זאת אהבה מאד. היא היתה קונה לה בשמחה אריזות של דובשניות מהסופר ונהנית לאכול אותן.
כל פעם הייתי מסתכלת ולא מבינה אותה. אבל אם אמא שלי אוהבת אז אולי……….. ננסה עוד פעם לטעום.
וכל פעם הייתי מנסה, אבל אפילו ביס קטן לא היה יורד לי לבד בגרון, והייתי צריכה לפחות כוס שתיה אחת וכמה טפיחות בגב כדי שהגוש יבלע לי ולא יחנוק אותי. בשנים האחרונות פשוט ויתרתי על "התענוג" הזה.
לפני שנתיים, בדיוק בתקופה הזאת…. כל כך רציתי לראות את אמא שלי אוכלת דובשניות, וכל כך רציתי לנסות שוב לאכול דובשנית, ולא איכפת היה לי שתיתקע לי כולה בגרון. רציתי שאמא שלי תרוץ מהר להביא לי לשתות ותטפח לי על הגב ו….
אבל זה לא קרה….. זה היה ראש השנה הראשון בלי אמא שלי….

ואז החלטתי לנסות להכין דובשניות בעצמי. לשמחתי מצאתי מתכון פשוט נהדר, וגיליתי שדובשניות יכולות בעצם להיות מאד מאד טעימות.
זאת השנה השלישית ברציפות שאני מכינה אותן, ויש להן ביקוש רציני במשפחה, כולל ילדים קטנים ואף קטנים מאד(!).
אני מכינה כל כך הרבה "נגלות" עד שבסוף חודש תשרי פשוט "נמאס" לי להכין אותן.

≈    לרשומה המקורית הוספו גם תמונות עדכניות

 

Unique Date-syrup (or Honey) Cookies

 

כמעט בכל מתכוני הדבש אני מחליפה לסילאן.
בעצם הדבש המוזכר בתורה הוא הסילאן = דבש תמרים (ולא דבש דבורים), וזהו הדבש בו בורכה הארץ שלנו – "ארץ זבת חלב ודבש".
כך שהדובשניות שלי הפכו לסילאניות.

 

Soft Date-Syrup / Honey Cookies

 

מרכיבים

מתכון מעולה של עומר בן גל 

כ 40 דובשניות

  • ½ כוס סילאן (במקור דבש)
  • 3/4 כוס סוכר חום כהה = 180 גר
  • ½ כוס שמן
  • 2 ביצים טרופות קלות
  • 420 גר קמח
  • ½ שקית אבקת אפיה (= 1 כפית)
  • ½ כפית סודה לשתיה
  • ½ כפית קינמון
  • ¼ כפית תבלין ציפורן טחון – אני (וויני) לא שמה
  • ½ כפית ג'ינג'ר טחון

 לציפוי:

  • 100 גרם אבקת סוכר
  • כ-3 כפות חלב

 

Soft Date-Syrup / Honey Cookies

 

אופן ההכנה

 הכנת הסילאניות:
ערבבים בקערה את הקמח ואבקת האפייה
מחממים את הדבש בסיר על להבה נמוכה עד שהוא נהיה נוזלי. אם משתמשים בסילאן (כמוני) אז בד"כ הוא נוזלי לגמרי ואז זה רק חצי דקה לחימום.
מוסיפים לדבש/סילאן המחומם, תוך כדי ערבוב עם כף עץ את השמן, הסוכר והתבלינים.
מוסיפים לתערובת את הסודה לשתיה ומערבבים. זה גורם לתגובה כימית והתערובת תשנה צבע ותהפוך להיות בהירה. בנוסף השמן יראה כאילו והוא נפרד מהתערובת. לא לדאוג – זה בסדר. נותנים לתערובת להצטנן למשך 20 דקות.
לאחר שהתערובת הצטננה, מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבבים.
מקפלים לאט פנימה את תערובת הקמח (כל הזמן עם כף עץ) עד לקבלת מרקם אחיד וחלק.
מכניסים את התערובת במקרר למשך כשעה
מצפים תבניות בנייר אפייה.
יוצרים כדורים קטנים ומניחים בתבנית במרווחים של כ 5 ס"מ אחד מהשני (הדובשניות תופחות באפייה).
יש צורך בשתי תבניות – כל אחת נאפית בנפרד.
מחממים תנור ל180 מעלות, ובנתיים מכניסים את התבנית למקרר.

סילאניות-דובניות-ז

 

אופים 10 דקות עד לתפיחה קלה של הדובשניות וקבלת ברק. הדבר החשוב הוא להשגיח באופן צמוד על זמן האפייה, על מנת שהמרקם יהיה בדיוק נכון ולא יבש מדי.
בתנור הקודם שלי זה לקח בדיוק 13 דקות. בתנור החדש שלי – 11 דקות.
מוציאים, ובעזרת מרית משחררים מנייר האפיה ומעבירים לרשת.

 

כשהדובניות הצטננו מכינים את הציפוי:
שמים את אבקת הסוכר בקערה קטנה, ומוסיפים בהדרגה את החלב ומערבבים. במידה והתערובת סמיכה מדי – מוסיפים עוד טיפונת חלב. אם התערובת דלילה מדי – מוסיפים קצת אבקת סוכר.
טובלים את הדובשניות בציפוי ומחזירים לייבוש על הרשת.
אני פיזרתי גם סוכריות צבעונית. 
 לציפוי פרווה – אני משתמשת בחלב סויה בטעם וניל.

≈    לציפוי פרווה – אני משתמשת בחלב סויה בטעם וניל.
≈    הסילאניות נשמרות מצויין בהקפאה.

 

Soft Date-Syrup / Honey Cookies

 

Recipe

Ingredients

Omer Ben Gal's excellent recipe

About 40 cookies

  • 1/2 a cup date-syrup (honey in the original recipe)
  • 3/4 cup brown sugar = 180 gr.
  • ½ cup oil
  • 2 lightly whisked eggs
  • 420 gr flour
  • 1 tsp baking powder
  • ½ tsp baking soda
  • ½ Tbs cinnamon
  • ¼ tsp cloves (I omit it)
  • ½ tsp of ground ginger

For the coating:

  • 100 gr of powdered sugar
  • about 3 Tbsp of milk (or soy-milk)

Preperation

Mix the flour and baking powder in a bowl.
Warm the honey on a low heat until liquid. If you're using date-syrup like me, it usually takes 30 seconds to heat up. Add, whilst stirring with a wooden spoon the oil, sugar and spices. 
Add the baking soda and stir. Don't be surprised by the chemical reaction – the mix will change colors and turn clear. The oil will appear to be separated from the mix. Don't worry, everything's OK. Let cool for 20 minutes.
After cooling, add eggs one at a time and whisk
Fold in the flour mixture with the wooden spoon until you reach a smooth uniform texture. Refrigerate for an hour. 
Place a baking sheet over the oven's pan. Roll the mix into little balls and place on the baking sheet, make sure there is 5 c"m space between them (they grow when baked). You need two pans, each baking on it's own.
Bake for 10 minutes until the cookies start to swell and shine. The important thing is to keep an eye on the baking time so the texture will be just right. In my old oven it took precisely 13 minutes. In my new one – 11. Take them and release them with a spatula from the baking paper to cool on a wire-rack

The coating:

Pour the powdered sugar into a small bowl, adding milk teaspoon at the time,  while stirring. If the mix is a bit too thick, add some more milk. if it's a bit too thin, add some powdered sugar. 
Dip the cookies in the coating and return to dry on the net. I also sprinkle some colored candy.

Keep in an air-tight container. I like to keep them in the fridge.
These cookies freeze well. 

 

Unique Date-syrup (or Honey) Cookies

 

Soft Date-Syrup / Honey Cookies

 

Soft Date-Syrup / Honey Cookies

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest0
/
Print Friendly, PDF & Emailהדפס

115 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.