חיתוכיות תפוחים דבש וקינמון בניחוח לבנדר

Apple Shortcake with Honey, Cinnamon and Lavender

Apple Shrotcake with Honey and Cinnamon

 

חיתוכיות בצק פריך מיוחד,
עם שיכבת תפוחים מקורמלים בדבש
ומעל שטרוייזל פריך

 

Apple Shrotcake with Honey and Cinnamon

 

חיתוכיות נהדרות וקלות להכנה מבצק פריך שמכיל דבש וגם פרחי לבנדר,
שיכבת תפוחים מקורמלת בדבש ושיכבת פירורים כייפית

את החיתוכיות האלה אני מכינה במשך כל השנה, והן מאד אהובות עלינו. והיות ויש בהן דבש הן מתאימות במיוחד גם לחגי תשרי המתקרבים.
הבצק הפריך שונה מעט מהרגיל – שכן גם בו יש דבש. והוספתי לו גם מעט פרחי לבנדר מיובשים שנותנים ארומה נהדרת.
אני מאד אוהבת פרחי לבנדר, ובאפייה הם הולכים מצויין עם לימון. לתפוחים אני בדרך כלל מוסיפה הרבה לימון ולכן הלבנדר משתלב פה נהדר.
הוא לא חובה, ולפעמים אני מכינה את הבצק גם ללא

 

Apple Shrotcake with Honey and Cinnamon

מרכיבים

תבנית 20X30 ס"מ

 לתחתית

  • 200 גר קמח
  • 2 כפיות אבקת אפייה
  • 30 גר שקדים טחונים
  • 150 גר חמאה/מחמאה קרה וחתוכה לקוביות
  • 2 חלמונים
  • 1 שקית סוכר וניל (אפשר עם קינמון)
  • 40 גר סוכר / סוכר דק
  • 3 כפיות דבש
  • ½ כפית לבנדר מיובש

 לתפוחים

  • 1.5 ק"ג תפוחי גרני סמיט
  • 4 כפות דבש
  • 3 כפות סוכר חום
  • כף שטוחה קינמון
  • מיץ לימון מחצי לימון גדול

 לפירורים

  • 80 גר חמאה/מחמאה קרה וחתוכה לקוביות
  • 75 גר קמח
  • 90 גר סוכר
  • 1 שקית סוכר וניל
  • 1 כפית קינמון

 למריחה

  • 2-3 כפות ריבה (אני השתמשתי בריבת תאנים)

 

Apple Shrotcake with Honey and Cinnamon

 

אופן ההכנה

הכנת התפוחים
מקלפים וחותכים לקוביות קטנות. כל 3 תפוחים שחותכים – מעבירים לקערה ומזלפים מעט מיץ לימון ומערבבים. עד שכל התפוחים בקערה.
מעבירים את התפוחים למחבת גדולה, מוסיפים מעט מים (כרבע כוס) ומאדים במשך כ 10 דקות תוך כדי בחישה. מוסיפים את הסוכר + קינמון + דבש , מערבבים וממשיכים לאדות עד שהתפוחים מתרככים (עוד כמה דקות). מורידים מהאש ומקררים.

 הכנת הבצק
מחממים תנור ל 180 מעלות.
משמנים מעט את התבנית – בתחתית ובצדדים. מניחים נייר אפייה בתחתית, כך שיצוץ מהצדדים, ומשמנים מעט גם אותו
בקערת מעבד המזון שמים את הקמח + אבקת השקדים + אבקת אפייה + סוכר + סוכר וניל. מפוררים בעזרת האצבעות את הלבנדר, מוסיפים לקערה ומערבבים בפולסים. מוסיפים את קוביות החמאה/מחמאה ומעבדים בפולסים לקבלת פירורים. מוסיפים את החלמונים והדבש ומעבדים בעוד כמה פולסים לקבלת גושי בצק.
מעבירים לתבנית ומשטחים בעזרת גב של כף רטובה.
אופים כ 15 דקות. מוציאים ומקררים מעט

בנתיים מכינים את הציפוי
בקערת מעבד המזון (אין צורך לשטוף אותו) מערבבים את הקמח + סוכר + סוכר וניל + קינמון. מוסיפים את קוביות החמאה/מחמאה ומעבדים בפולסים לפירורים גסים. 

הרכבה והמשך אפייה
מורחים את הריבה בשיכבה דקה על התחתית החצי אפוייה. מעל מכסים בשיכבת התפוחים, ומעל התפוחים מפוררים ומפזרים את הציפוי בצורה אחידה.
אופים (180 מעלות) במשך כ 40 דקות. מוציאים ומעבירים את התבנית לקירור מלא על רשת. מכניסים למקרר לכשעתיים (אפשר יותר). מוציאים ומחלצים מהתבנית בעזרת נייר האפייה ומקלפים אותו. חותכים לריבועים.
שומרים במקרר. החתיכויות נשמרות נהדר גם במקפיא.

≈    החיתוכיות טעימות בגרסה חלבית וגם בגרסה פרווה. אני מכינה בשתי הגרסאות
≈    לטעם מודגש יותר של לבנדר אפשר לשים ¾ כפית בבצק.
≈    התמונות צולמו תוך כדי שיעור עם הצלם כפיר חרבי.  כפיר חי ועובד עכשיו בגרמניה, וכל פעם שהוא בא לביקור אני משתדלת לא לפספס שיעור איתו

 

Apple Shrotcake with Honey and Cinnamon

 

Apple Shrotcake with Honey and Cinnamon

 Apple Shrotcake with Honey and Cinnamon

 

Recipe

Ingredients:

20×30 cm pan

Bottom layer:

  • 200 grammes flour
  • 2 Tbsp baking powder
  • 30 grammes crushed almonds
  • 150 grammes cold butter in cubes
  • 2 egg yellows
  • 1 bag of vanilla sugar (or cinnamon)
  • 40 grammes of sugar / thin sugar
  • 3 tsp of honey
  • 1/2 a tsp of dried lavender

Apples:

  • 1.5 k"g of smith appples
  • 4 Tbsp of honey
  • 3 Tbsp of brown sugar
  • 1 flat Tbsp cinnamon
  • half a large lemon squeezed

Crumble:

  • 80 grammes cold butter in cubes
  • 75 grammes of flour
  • 90 grammes of sugar
  • 1 bag of vanilla sugar
  • 1 tsp of cinnamon

Spread:

  • 2-3 Tbsp dulce de luce (i used date spread)

 

Preperation:

Apples:

Peel and cut into small cubes. Every 3 apples place in a bowl, add a little lemon juice and mix. 

Place all the apples in a large frying pan, add about a fourth cup of water, and let simmer for about 10 minutes while stirring. Add the sugar, cinnamon and honey, mix and let simmer until the apples soften (a few minutes). Remove from fire and let cool.

Dough:

Pre-heat an oven to 180 degrees. 

Grease the pan's bottom and sides. Place baking paper so it will pop up from the sides, and grease it as well. In a food processor mix the flour, almonds, baking powder, sugar and vanilla sugar. Crumble the lavender with your fingers and add as well. Mix in pulses. Add the butter cubes and mix again in pulses until you have a chunky mixture. Add the egg yellows and the honey and mix with a few more pulses until you get lumps of dough.

Place in the baking paper and flatten with the back of a wet spoon. Cook for about 15 mins. Remove and chill.

Meantime make the cover

Mix the flour sugar vanilla sugar and cinnamon in the food processor (no need to clean it) Add the butter cubes and mix in pulses to a crumble.

Put it all together and bake:

Spread the dulce de luce in a thin layer on the half baked pan. Place the apples above, and above the apples crumble the cover. Bake for 40 minutes at 180 degrees. Let cool on a net, then refrigerate for two hours or more. 

After cooling you can remove the baking paper. Cut into cubes. Keep refrigerated – you can also freeze them.

Bon appetit….

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest0
/
Print Friendly, PDF & Emailהדפס

110 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.