חלות ולחמניות ממותקות בממרח תמרים
Challahs and Rolls, sweetened with Date Spread
-
נכתב על ידי Winnie בתאריך .
פורסם בקטגוריה חלות ולחמניות, לחמים תגיות: חלות, לחמניות, קמח מלא, ראש השנה, שבת, תמרים. 52 תגובות
חלות ולחמניות ממותקות בממרח תמרים
שילוב של קמח רגיל (קמח מלא ומעט שיבולת שועל) עם ממרח תמרים
נותן לא רק טעם נהדר, אלא גם צבע חום-אדמדם מיוחד.
המתכון גם מאד מתאים לחלות חגי תשרי, במיוחד סוכות
הרעיון של החלות האלה הוא שימוש בממרח תמרים על מנת להמתיק אותן במקום סוכר. והחלות האלה תמוד זוכות להצלחה גדולה במשפחה.
במשך השנה שאני מכינה את החלות האלה, אני בדרך כלל מכינה אותן עם קמח מעורב – כפי שאפשר יהיה לראות במתכון.
הבצק הזה היה לי מאד נוח לעבודה, והוא לא דביק במיוחד.
אבל אני אוהבת להכין אותן גם במיוחד לסוכות – כי התמרים מסמלים עבורי את סוכות.
בסוף המתכון אני כותבת איך להחליף
- תמונות מהרשומה המקורית הן חלות בשילוב עם קמח מלא ושיבולת שועל – ואלה החלות הכהות.
התמונות החדשות הן חלות/לחמניה מקמח לבן בלבד, ולכן הן גם בהירות יותר
מרכיבים
פוליש – בצק מקדים
- 250 גר קמח לבן + 6 גר אבקת גלוטן
- 250 מ"ל נוזלים
- ¼ כפית שמרים יבשים
לבצק
- פוליש – בצק מקדים
- 250 גר קמח לבן
- 200 גר קמח מלא
- 50 גר שיבולת שועל (לא אינסטנט)
- 15 גר אבקת גלוטן
- 2 כפות שטוחות שמרים יבשים
- 150 מ"ל נוזלים פושרים
- 150 גר ממרח תמרים (1/3 קופסא)
- 1 כף סוכר
- 1 כף סוכר אינוורטי
- 3 חלמונים
- 2/3 כוס שמן
- ½1 כפות אבקת פודינג וניל (לא אינסטנט)
- 1 כפית אבקת חלב (אפשר להחליף באבקת פודינג וניל)
- 2 כפיות שטוחות מלח
לזיגוג:
- ½ כיצה + 1 כפית סוכר + 1 כף חלב סויה/מים
- סולת וגרעיני חמניה.
אופן ההכנה
הכנת הבצק המקדים
מערבבים בקערה את הקמח + גלוטן + שמרים. מוסיפים את הנוזלים ומערבבים עם כף עד לקבלת עיסה אחידה.
עוטפים בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר 6-8 שעות. ברגע שהעיסה מכפילה את נפחה והופכת ספוגית (ניראית כמו ספוג מחורר), אפשר להכניס למקרר, ולהוציא כשעה לפני הכנת הבצק.
הכנת הבצק
ממיסים את השמרים וכף הסוכר בנוזלים הפושרים, מכסים ומחכים שהתערובת תתסוס, כ 10-15 דקות.
בקערת המיקסר מערבבים את הקמחים עם שיבולת השועל ואבקת הגלוטן, מוציאים כ ½ כוס ושומרים בצד.
מוסיפים לקערת המיקסר את אבקת הפודינג ואבקת החלב ומערבבים. מוסיפים את הבצק המקדים, את הסוכר האינוורטי ואת ממרח התמרים, ושופכים מעל את תערובת השמרים התוססים. מתחילים ללוש במהירות איטית. לאחר שהכל התערבב היטב, מוסיפים בהדרגה את החלמונים ולשים תוך הגברה קלה של המהירות. לשים כ-3 דקות.
מפסיקים את פעולת המיקסר ונותנים לבצק לנוח ל 5 דקות. לאחר מכן ממשיכים ללוש תוך הוספה הדרגתית של השמן, והקמח שהושאר בצד. הלישה במהירות איטית-בינונית.
לאחר שנוצר כדור בצק מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש כ 10 דקות נוספות.
כדאי תמיד לבצע את הבדיקה של מוכנות הבצק – לוקחים חתיכה קטנה של בצק, מגלגלים לכדור ומותחים באיטיות לצדדים. עושים את זה אל מול האור, ואם הבצק נמתח יפה ואפשר לראות דרכו את האור, והוא לא נקרע – הבצק מוכן. אם הוא נקרע – יש צורך בהמשך לישה.
משמנים קלות קערה גדולה, מגלגלים בה את כדור הבצק, כך שיכוסה כולו בשיכבה דקה של שמן, מכניסים את הקערה לניילון עבה ומכניסים למקרר לכמה שעות של תפיחה. אני משאירה למשך הלילה.
בבוקר מוציאים את האויר מהבצק, מחלקים למנות ומתחילים לעבוד כשהבצק קר(!). חלקים שלא עובדים איתם באותו הרגע, עוטפים בניילון נצמד ומחזירים למקרר
עובדים על משטח משומן מעט ולא על משטח מקומח
לאחר שמעצבים לחלות ו/לחמניות, מכסים אותם בניילון ומתפיחים התפחה נוספת של כשעה, חשוב לדאוג שהניילון לא יהיה צמוד ושיהיה מספיק מקום, כדי שהניילון לא ייצמד לחלות ויהרוס את התפיחה.
מברישים בעדינות בזיגוג, מפזרים סולת וגרעיני חמניה (או כל דבר אחר שמתחשק) ואופים בתנור שחומם מראש.
חלות בגודל רגיל – אופים בתנור שחומם מראש ל 175-180 מעלות, כ 28-30 דקות
לחמניות – אופים בתנור שחומם מראש ל 190 מעלות, כ 16-18 דקות.
התחתית צריכה להזהיב ולהשמיע צליל חלול כשמקישים בה.
שהחלות והלחמניות ייוצאות מהתנור, מעבירים אותן מיד לצינון על רשת, ומכסים במגבת גדולה. משאירים אותן כך עד לצינון מלא.
- הנוזלים שאני משתמשת הם תערובת של חלב סויה בטעם וניל + מים.
- אני משתמשת בקמח מלא 100% טחון דק
- כאשר אני מכינה את המתכון רק עם קמח לבן – זה אומר שאני מחליפה את הקמח המלא ושיבולת השועל בעוד קמח לבן. כמות הגלוטן שיש להוסיף תהייה 15 גר. במקרה כזה יש שתי אפשרויות
א) מורידים מעט מכמות הנוזלים שבמתכון ל 100 מ"ל או טיפה יותר (עד חצי כוס)
ב) להשתמש באותה כמות נוזלים, אבל להוסיף קצת קמח לבן – בערך 70 גר או קצת יותר.
איזה יפות
ובטוח טעימות!
אילנית12
וויני כמה ממרח תמרים?
נראה מהמם ומקצועי!!
מעניין איך זה נראה בפנים…
דליה, עידית וטל – תודה לכן 🙂
דליה – הן מאד טעימות, ולכן ביקשו ממני להכין אותן שוב לראש השנה.
השניה כמות החלות שצריך להכין היא גדולה, ואני אכין לפחות שני מתכונים שונים, אז כנראה אחד מהם (לא סגורה עדין) יהיה המתכון הזה.
אם לא אז לסוכות – חג התמרים.
עידית – תודה רבה לך!!
שכחתי לכתוב, ותיקנתי עכשיו.
150 גר ממרח תמרים.
הפעם השתמשתי בממרח תמרים שהכנתי בעצמי (מה שנשאר מהממרח שהכנתי לעוגיות תמרים), אבל פעם קודמת השתמשתי בממרח קנוי שזה בדיוק 1/3 קופסא.
טל – תודה :):)
יש לי בעיה עם צילומי פנים החלות, כי במוצ"ש לא נשאר בדרך כלל כלום.
אבל החלה ניראתה בדיוק כמו החלה שפעם הצלחתי לצלם, רק בצבע כהה יותר.
http://winnish.blogspot.com/2011/06/blog-post_27.html
וויני,
אני בטוחה שבפנימה של החלות יפות כמו שהן מבחוץ.
את בוטחה שזה לא מפלסטיק?חיוך גדול
תודה לך עידית 🙂
בואי נגיד ככה – אם החלות מפלסטיק, אז אנחנו אוכלים הרבה פלסטיק בששי-שבת :):) וזה פלסטיק טעים (חחחח)
חחח.. אהבתי את תשובתך לעידית.. הלוואי עליי לאכול פלסטיקים כאלה בשבת. בעצם, אני באמת אוכלת חלות פלסטיק בשבת 🙂
של אנג'ל, באמת קשה ללעוס אותן מרוב שהן לא טריות 🙁
סחתיין עלייך וויני שהאתר שלך נבחר על ידי אתרים גדולים בחו"ל. הכי מפרגנת בעולם כי באמת מגיע לך!!!
נשיקות }{
If I wasn't in a diet I would ask you for a piece…
קרן מקסימה – תודה תודה תודה על הפירגון המתמיד שלך.
המילים שלך תמיד מחממות לי הלב :):)
Dear Eftychia
Sorry… Although a slice wouldn't spoil your diet.
that looks real good…perfect any time of the day!
thanks so much for sharing over at Food Friday, Winnie
enjoy the rest of the week! 🙂
Thank you maiylah,
have a great weekend too
wow, that's looks beautifully and perfectly done. must be really delicious, thanks for sharing . visiting late from last week's FF, hope you can visit me back! thanks and have a great week. 🙂
Dear Cheerful – thank you for visiting my blog and thanks a lot for you lovely comment 🙂
היי וויני…
שניםםםםםם
הייתי ממש עסוקה לאחרונה… אבל למשימות ראש השנה חייבים לפנות זמן… והרבה…
אני רוצה להכין את החלה הזאת (אני חולההההה על תמריםםםםם, יותר משוקולד אפילו…), ואני ממש שמחה לראות חלה שמערבת את טעמם!
לגבי השיבולת שועל, אפשר להחליף את זה במשהו אחר?
הי שיינדי, שמחה לשמוע ממך 🙂
את יכולה להחליף בסולת, סובין, או בעוד קמח מלא.
שתהיה לך ולמשפחתך שנה מתוקה 🙂
וויני, שתהיה לך את השנה הכי טובה שהייתה לך בחיים!!!
הכנתי את החלה הזאת לראש השנה.
אני אומרת לך, בלי צל של ספק…
זו החלה הכי טובה שאכלתי בחיים!
כזאת רכה וטעימה!!! פשוט משכרת…
מהיום, בעזרת השם, כל שבוע!!!!
את פשוט כישרון!!!
כייף שיש כזה בלוג!
בהצלחה רבה וחתימה טובה!
שיינדי – את לא יודעת כמה שימחת אותי בתגובה שלך!!
מאדדדדדדדד התרגשתי לקרוא אותה, תודההההההההה
יאוווווווווו, ממש כייף לשמוע.
התגובה הראשונה של השנה החדשה :):)
שתהיה לך חתימה טובה, ושנה נ-ה-ד-ר-ת
♥♥♥ ♫ ♥♥♥ ♫ ♥♥♥ ♫ ♥♥♥ ♫ ♥♥♥ ♫
באמת נראה משובח.
איפה קונים גלוטן? נכנסתי לחנות טבע,והסתכלו עלי כאילו אמרתי מילה גסה!
שבוע טוב ותודה רבה 🙂
גלוטן – חלבון שמאד חשוב למאפי שמרים – אפשר להשיג בחנויות שמתמחות באפייה.
קמח לחם למשל (שיש היום כמעט בכל סופר) זה בעצם קמח לבן בתוספת גלוטן.
רק שהוא מאד יקר, וגם קמח מלא ללחם אין עדיין בארץ
לכן אני קונה קופסאות של אבקת גלוטן ומעשירה לבד את הקמח
נפלא.
יופי של שילוב עם ממרח התמרים – רעיון מעולה
חג שמח וטעים
הי ררויטל 🙂
תודה רבההההההההה
זה איכשהו משתלב נהדר
♥
I don't understand the printed words, but the bread sure looks good! Thanks for sharing at the Brag about It link party. Deb@Kneaded Creations.com
Thank you Deb!! You can use Google translator for the recipe
♥
רעיון מעולה עם התמרים!! מעניין אם מרגישים מאוד את הטעם שלהם?? ופליזזזזזז תעני לי בקבוצה או בפרטי כי אני לא רואה פה את התשובות
ג'ודי תודהההההההההההההההההההה
אני אענה גם פה (למרות שעניתי לך כבר גם בפרטי)
לא מרגישים ממש טעם של תמרים. אנשים אצלי לא ניחשו, וחשבו שזה סילאן – ונראה לי שזה רק בגלל הצבע.
הטעם מאד טעים, אבל לא ממש של תמרים
הכי טוב זה לנסות
♥♥
המתכון ניראה מעולה. אני הייתי מחליף את כל הסוכר וגם את ממרח התמרים, שגם בו יש תוספת סוכר, בסילאן טבעי ללא תוספת סוכר. הרבה יותר טעים וגם יותר בריא.
שמחה שהמתכון נראה לך 🙂
אין צורך להחליף שום דבר במתכון. זה מתכון לחלות עם ממרח תמרים
יש לי מספיק מתכונים (פה בבלוג!) בהם יש רק סילאן.
מבחינה בריאות לסילאן אין יתרון, יש בו כמות גדולה של סוכר…
Dear Winnie, Not only does your bread sound delicious, it looks so beautiful too!!! I can only imagine how wonderful this is…homemade bread is my favorite. And in response to the person commenting on the sugar measurements, sometimes, I think if people have nothing nice to say, they shouldn't say anything at all. Your recipe is delicious the way it is my dear. Blessings, your friend, Catherine xo,
!! My dear Catherine – THANKS
It's always a pleasure to read you warm and friendly comments
♥♥ ♥
I love baking Challahs, and actually have many different recipes – including with date-syrup. but I like to use date-spread during Sukkot
I love the sunflower seeds and the glaze is beautiful on your bread. Thank you so much for sharing it with us on foodie friday.
Thank you Diane
☆ ★
Sounds amazing and looks oh so tasty, thanks for linking up today…
Thanks Claire!! We really like it
♥♥
I always like to see your challahs and rolls Winnie – the different shapes and ingredients are so interesting and they look so yummy!
Thank you Judy!! As I bake Challahs (and rolls) every Friday, I love to create different recipes all the time
✽ ✽
Beautiful as always, Winnie. You have such a talent, my friend!
Thank you Michelle
☆ ★
Everything you share looks so beautiful and delicious! Thanks for linking up with "Try a New Recipe Tuesday!" I hope you will be able to join us again this week. 🙂 http://our4kiddos.blogspot.com/2013/09/try-new-recipe-tuesday-october-1.html
Thank you Lisa, I really appreciate it
ღ
!!!ohhhh, i am drooling
it looks sooo delicious, Winnie
Thank you so much for sharing and linking over at Food Friday, Winnie
enjoy the rest of the week
Thank you Maiylah!! My family (and friends) really like these challahs and keep asking for them
❤
You are an artist bread maker Winnie. They always look delicious! These are no exception. Thanks for sharing with SYC
,hugs
Jann
Thank you sooooooo much Jann!! I must say I love baking Challahs
❤
I can almost taste it! Thank you so much for sharing your beautiful baking talent with all of us at Full Plate Thursday. I always look forward to your links.
Miz Helen
Thank you dear Miz Helen
❤
I love Challah, it is such a wonderful bread, and I have really come to love dates too. They are not as easy to find around here but I will have to see what I can do. I'm kind of in the mood for some now!
Thanks Krista!! You should come over here (to Israle) – we have plenty of dates
I loooooooove baking challahs and do it each and every Friday
❤
Winnie, your bread sounds delicious and is so beautiful! Thanks for sharing on Foodie Friends Friday!
! Thank you so much
❤
גרררר,מריחים עד לכאן את הריח
מעולה.
תודה רבהההההההההההההה דליה