חלות ביצים עם דגנים – ליום ירושלים
Enriched Eggs & Grains Challah for Jerusalem Day
-
נכתב על ידי Winnie בתאריך .
פורסם בקטגוריה חלות ולחמניות, לחמים תגיות: חלות, יום העצמאות, יום ירושלים, לחמניות, קמח מלא, שבת. 54 תגובות
לכבוד יום ירושלים – כ"ח אייר
הכנתי חלות מיוחדות,
חלה עגולה וחלת מגן דוד
חלת מגן דוד, כמו ביום העצמאות, סמל המדינה שירושלים היא בירתה הניצחית.
יום שחרור ירושלים הוא אחד הימים המיוחדים ביותר שיש לנו
ורציתי לציין את זה גם בחלות שלי.
חלה עגולה – ירושלים המאוחדת והמאחדת את כולנו,
ירושלים – לך נשזור אלפי כתרים
אני מרבה להכין את הבצק הזה ואני משנה לפעמים את הרכב הקמחים בהתאם למה שיש לי באותו רגע בבית.
ם כל שנה שאני מכינה את החלה ליום הכל-כך מיוחד הזה, אני משנה קצת את המתכון, אבל מה שחשוב לי הוא שתהיה תערובת של קמח לבן וקמח מלא – סמל לאיחודה של ירושלים.
בחלה עם הקליעה הרגילה השתעשתי שוב עם קצת "קישקושים" על החלה באמצע האפייה, ואלה הסימנים הכהים שרואים עליה. זה קצת פחות בולט הפעם משום שהזיגוג עצמו על החלות היה כהה, בשל תוספת הסילאן לתערובת הביצה
מרכיבים
בצק מקדים
- 300 גר קמח רגיל + 8 גר גלוטן
- 300 מ"ל נוזלים פושרים (לא חמימים)
- ¼ כפית שמרים יבשים
לבצק
- פוליש
- 700 גר קמח רגיל
- 125 גר סולת + שיבולת שועל טחונה
- 140 גר גר קמח מלא
- 38 גר אבקת גלוטן
- 65 גר שמרים טריים
- 260 מ"ל נוזלים
- 7 חלמונים
- 3/4 כוס שמן
- 120 גר סוכר
- 2 כפות סוכר אינוורטי
- ½ כפית גרגירי וניל
- 1 פקק תמצית לימון – אפשר גם יותר
- 1 כפות אבקת פודינג וניל
- 2 כף אבקת חלב פרווה
- 2 כפיות גדושות מלח
לזיגוג – חלמון עם ½ חלבון + 2 כפות חלב סויה (בטעם וניל) + 1 כפית סילאן
גרעיני דלעת וגרעיני חמניה
≈ כדי לקבל מעטה בהיר יותר, מורידים את החלמון מהזיגוג.
אופן ההכנה
הכנת הבצק המקדים:
מערבבים את הקמח + אבקת הגלוטן + השמרים, מוסיפים את הנוזלים ומערבבים עם כף לעיסה אחידה. עוטפים בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר ל 6-8 שעות. אם התערובת מכפילה את הנפח ומקבלת מראה כמו ספוג מחורר – מכניסים למקרר ולהוציא כשעה לפני הכנת הבצק.
הכנת הבצק:
בקערת המיקסר מערבבים את הקמחים ואבקת הגלוטן, מוציאים כ ½ כוס ושומרים בצד.
מפוררים לתוך תערובת הקמחים את השמרים הטריים ומערבבים, מוסיפים את אבקת הפודינג+אבקת החלב+ גרגירי הוניל ומערבבים.
מכניסים את הבצק המקדים לקערה, את הסוכר, הסוכר האינוורטי, ומתחילים ללוש במהירות איטית.
לאחר שהכל התערבב היטב, מוסיפים בהדרגה את החלמונים ולשים תוך הגברה קלה של המהירות. לשים כ-3 דקות.
הבצק בשלב הזה יהיה עיסתי – זה בסדר. מפסיקים את פעולת המיקסר ונותנים לבצק לנוח ל 5 דקות.
ממשיכים ללוש תוך הוספת הקמח (החצי כוס שהושארה בצד) והוספת הדרגתית של השמן. בשלב הזה מוסיפים את גם את תמצית הלימון. לאחר שמתקבל כדור בצק מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש.
אני לשה במהירות איטית-בינונית ולא יותר. הלישה צריכה להיות לפחות 15 דקות – לישה ארוכה מהרגיל כי הקמח הוא קמח לחם – קמח מועשר בגלוטן. אני מוציאה את הבצק מדי פעם, ולשה אותו בידיים משומנות על משטח משומן מעט. זאת הדרך הכי טובה ל"הרגיש" את הבצק.
הבצק שמתקבל הוא רך, מעט דביק אך גמיש ואלסטי.
משמנים את הקערה, מגלגלים בתוכה את הבצק כך שהוא יכוסה כולו בשיכבה דקה של שומן, מכניסים לתוך ניילון עבה ומכניסים למקרר. לאחר שעה מוציאים את האויר מהבצק, מכניסים שוב לניילון ולמקרר – להתפחה של כ 6-8 שעות – או למשך כל הלילה.
בבוקר מוציאים את האויר מהבצק, מחלקים למנות ומתחילים לעבוד כשהבצק קר(!). חלקים שלא עובדים איתם באותו הרגע, עוטפים בניילון נצמד ומחזירים למקרר.
עובדים על משטח משומן מעט ולא על משטח מקומח.
לאחר התפחה נוספת של כשעה, מברישים בעדינות בזיגוג, מפזרים גרעינים שונים (מה שרוצים) ואופים בתנור שחומם מראש.
חלות בגודל רגיל – אופים בתנור שחומם מראש ל 175-180 מעלות, כ 32-34 דקות
כשהחלות יוצאות מהתנור, מעבירים בעדינות לצינון על רשת – מכסים במגבת ומניחים כך עד לצינון מלא. זה עוזר לשמירת הרכות שלה
∞ במקום גרגירי וניל אפשר לשים כף תמצית וניל ולהוסיף אותה בשלב בו מוסיפים את תמצית הלימון
∞ הנוזלים בהם אני משתמשת הם תערובת של חלב סויה בטעם וניל + מים.
יום ירושלים שמח לכולם
וואו!
תודה יעל
שיהיה לכולנו יום ירושלים שמח!
בוקר טוב וויני!!!
כל פוסט שלך יותר מדליק מקודמו.. איזה יופי של מאפים הבאת לנו כאן.
ידיים מבורכות יש לך, משהו-משהו!!!
המגן-דוד יצא מושלם.
המשך יום טוב שיהיה לך }{
בוקר טוב קרן יקרה :):)
תודה רבה רבה עך הפירגון החם!
♥♥♥
יום ירושלים שמח!
וויני, אם אני אגיד מהמממםםםם,
זה יהיה כבר נדוש, כי זה מה שאני תמיד אומרת ומה שכולם אומרים!!!
אבל באמת מושלם!!! (נו, בכל זאת לא התאפקתי ואמרתי.)
המגן דוד פשוט מרהיב.
ותבורכי אלף פעם על שאת מזכירה כאן את יום ירושלים – לכל מי שקצת שכח. ועל שאת מכינה במיוחד לכבוד היום הזה ולכבוד בירתנו המאוחדת חלות נהדרות כל כך.
בקיצור (מילה קצת זרה לי, בעצם צריך להיות "באריכות"), כל הכבוד לך על הרעיון וכל הכבוד על הביצוע.
וחג שמח לעיר ולכל בית ישראל.
רותי♥
רותי יקרה תודה רבה מכל ה♥
כן יום ירושלים הוא יום מאדדדדד חשוב, ואני יודעת שאת מבינה אותי, ואני רוצה לכבד אותו ואת ירושלים בכל דרך שאני יכולה
תודה רבה על הפירגון החם!
This looks divine! I followed you over from Claiming our space linky party. I would love if you stopped by my blog.
Thanks for sharing,
Laura
(: Thank you Laura for the visit and your comment
Winnie, your breads are so beautiful!! Thanks so much for sharing on Tout It Tuesday!
!(: Thank you for you warm comment
וויני ,איזה יופי לפתוח את הבוקר עם ריח של שמרים ,נראה מעולה ,
יום טוב לך
תודה רבה אתי 🙂
יום ירולשים נהדר שיהיה לך
וויני מה אגיד לך ? אין מילים….. זהו 🙂
חיבוק ענק
ושיהיו בשורות טובות
תודהההההההההה אשה יקרה יקרה יקרה
מחזירה לך חיבוקקקקקקקקקקקקקקקקקקקקק
♥♥♥
מורידה בפנייך את הכובע,
את משקיענית אמיתית,
מרגשת מאד המטרה שלשמה הכנת את הסמלים,
היפים…זה נראה נפלא!
ומעבר ליופי, בטוחה שטעים בטרוף!
סופ'ש נפלא, וויני יקירתי
יום ירושלים שמח!
רותי:-)
רותי יקרה – ריגשת אותי!!
כן – המטרה פה היתה החשובה, ואת הבנת את זה
תודה רבה לך מכל ה♥
שיהיה לך ולכל משפחתך יום ירושלים נהדר!
חיבוקקקקקקקקקקקקקקקקקקקקקקקקקקקקק
♥ ♥ ♥
איזה יופי של יצירה.
יום ירושלים והקדשה כזו – חיבור עם חלה, זה דבר מושלם.
תודה לך רוזה יקירה
כמו שאת יודעת חלות אצלי זאת אהבה גדולה, אז דבר ראשון אני מנסה לחבר אליהם
חיבוקקקקקקקקקקקקקקקקק
♥
These are just lovely! Thank you for sharing on Thursday's Treasures Week 34. I'll see you again next week. <3 and hugs dear!
♥ Thank you Debi so much for your warm and sweet comment
i have always loved your breads…delicious!
many thanks for linking and sharing over at Food Friday, winnie
♥ Thank you so much Mayilah
Kim,USA
This looks very yummy!
! Thanks Kim
ואו ,איזה בצק עשיר בטעמים ומרקמים.
בטוח יצא טעים וגם הקליעה מהממת!
ויום ירושלים חשוב להזכירו ובכלל אני אוהבת את העיר הזו כל השנה:)
שבת שלום ויני ♥
רויטל יקרה – תודה רבה לך על התגובה החמה
יום ירושלים נהדר שיהיה לך, לכל משפחתך ולכל עם ישראל!
♥
Winnie,
Everything you make looks wonderful! Thanks for sharing 🙂 Have a great weekend.
Michelle
♥ Thank you so much Michelle for you sweet comment ♥
These are great,thanks for linking up to creative Mondays,have a lovely week
Thank you Claire – always(!) appreciate you comments
♥
Happy Jerusalem day Winnie! Thank you for sharing your beautiful challahs and the traditions of your country! Your friend, Jenn
!! Thank you dear Jenn
Thanks so much for your sweet comment – REALLY appreciate it
♥ ♥ ♥
Thanks for linking up to Southern Sundays! Hope to see you again next week!
Thanks!!
I recently love pretzls and yours look delish too 🙂 Dropping by from Food Friday
http://www.homecookingwithjessy.com/bake-oatmeal-chocolate-chip-cookies/
Thank you Jessie:) although it's a challa not pretzels
מצעד החלות המעוצבות……לכבוד יום ירושליים….מרגישים את עוצמת הפטריוטיות שלך יקירתי……מקסים זה בלשון המעטה!!!
תודה רבהההההההההההההה יהודית
תגובה מרגשת!!
❤ ❤ ❤
מהמם! אוהבת את החלות שלך!
"ירושלים של זהב…!
יאוווו תודה רבהההההההההההההה
שימחת אותי עכשיו מאד
וכן – ירושלים היא תמיד ירושלים של זהב
G'day Winnie! Your breads always brighten my day!
Viewed as part of the Party in Your PJ # 6
Cheers! Joanne
And you comments always brighten my days!!

Thank you so much Joanne
Thanks for coming and linking up at The Weekend Social. Please be sure to come back next week starting Thursdays at 9PM EST on culinaryflavors.gr! I hope to see you there!
Thank you so much Katerina
I love your site. Would you like to pin to an international jewish cooking board that I manage? I do read and understand hebrew (but I speak like a 2nd grader!) Please check out mu site and pins and if you area interested, folio the pins and let me know. You are a very talented baker.
to
Thank you so much Tami!

I really appreciate your comment, glad to hear you understand Hebrew(!!), and yes – I'd like to pin to your Jewish board.
I love Challah bread. So light and delicious!
Thanks for sharing on Foodie Friends Friday linky party!
Jenny
http://www.inthekitchenwithjenny.com
Thank you so much Jenny

We eat Challahs every weekend so I bake them every Fri
This looks so good. Marilyn from Merry Mondays. Thx for you entries. I hope you add again next week
Thank you Marilyn

Another really attractive recipe – I love the finish on these. Thanks for linking up to #recipeoftheweek – I have pinned and tweeted this post.
Thank you so much Emily

Winnie, you are such a talented baker. I especially like the star shaped loaf and the one with seeds and almonds. Thank you for stopping in and linking. I've been so busy lately with work I haven't had a chance to post much of anything.
Thank you my friend 🙂
I simply love baking, and challahs are a special passion
Lately I like to put almonds on most of my challahs although the kids (nephews and nieces) prefer seseame.
You don't have to apologize. We do have life outside blogging 🙂
Have a great weekend Michelle
❤ ❤