חלות זעפרן

Saffron Challahs

 Saffron hedgehog Challah

"זעפרון" הקיפוד

חלות רכות
בניחוח תבלין הזעפרן
וגם…. חלה בצורת קיפוד

 

Saffron Challah

לאוהבי תבלין הזעפרן – שילוב עדין בחלות.
הטעם אינו דומיננטי אבל מוסיף ניחוח מעניין.
אפשר תמיד להוסיף כמות גדולה יותר כך שטעם הזעפרן יבלוט יותר.



תיכננתי לנסות לשלב זעפרן בחלות כבר די הרבה זמן. זה לא רעיון מקורי שלי, והאמת היא ש….. אפילו לא היכרתי קודם את טעם הזעפרן, כך שהיססתי.
אבל אני אוהבת לנסות דברים חדשים כך שלא דחיתי את זה יותר וסוף סוף הכנתי.
ובאותה הזדמנות יצרתי גם את "זעפרון הקיפוד"

Saffron Challahs

מרכיבים

בצק מקדים

  • 200 גר קמח לחם
  • 200 גר נוזלים פושרים (לא חמימים) 
  • ¼ כפית שמרים יבשים

לבצק

  • בצק מקדים
  • 450 גר קמח לחם
  • 30 גר שמרים טריים
  • 60 גר סוכר
  • 1 כפית סוכר אינוורטי (לא חובה אבל רצוי)
  • ½ כפית חוטי זעפרן
  • ½ כוס מים רותחים
  • 3 חלמונים
  • 1/3 כוס שמן
  • ½1 כפות אבקת חלב פרווה
  • 1 כפית אבקת פודינג (רצוי לא אינסטנט)
  • 1 כפית מלח

לזיגוג – ביצה מעורבת עם כף מים, שומשום/פרג

אופן ההכנה

הכנת הפוליש: מערבבים בקערה את קמח והשמרים, מוסיפים את הנוזלים ומערבבים עם כף לקבלת עיסה אחידה, מכסים בניילון נצמד ומשהים בטמפרטורת החדר כ 6-8 שעות.
כשרואים שהעיסה נעשית ספוגית ומחוררת, אפשר להכניס למקרר, ולהוציא כשעה לפני הכנת הבצק. 

הכנת הבצק: עם גב של כפית כותשים את חוטי הזעפרן, מעבירים לקערה קטנה ושופכים מעל את ½ כוס המים הרותחים. מערבבים ומשהים לצינון בטמפרטורת החדר. כשזה נעשה פושר מסננים את המים – ובהם משתמשים.

בקערת המיקסר שמים את הקמח ומוציאים ½ כוס ושומרים בצד.
מפוררים לתוך תערובת הקמח את השמרים הטריים ומערבבים, מוסיפים את אבקת הפודינג+אבקת החלב+ ומערבבים.
מכניסים את הבצק המקדים לקערה, את הסוכר, הסוכר האינוורטי, ומי הזעפרן המסוננים ומתחילים ללוש במהירות איטית.
לאחר שהכל התערבב היטב, מוסיפים בהדרגה את החלמונים ולשים תוך הגברה קלה של המהירות. לשים כ-3 דקות.
הבצק בשלב הזה יהיה עיסתי – זה בסדר. מפסיקים את פעולת המיקסר ונותנים לבצק לנוח ל 5 דקות.
ממשיכים ללוש תוך הוספת הקמח (החצי כוס שהושארה בצד) והוספת הדרגתית של השמן. לאחר שמתקבל כדור בצק מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש.
אני לשה במהירות איטית-בינונית ולא יותר. הלישה צריכה להיות לפחות 15 דקות – לישה ארוכה מהרגיל כי הקמח הוא קמח לחם – קמח מועשר בגלוטן. אני מוציאה את הבצק מדי פעם, ולשה אותו בידיים משומנות על משטח משומן מעט. זאת הדרך הכי טובה ל"הרגיש" את הבצק.
הבצק שמתקבל הוא רך מאד ומעט דביק.
משמנים את הקערה, מגלגלים בתוכה את הבצק כך שהוא יכוסה כולו בשיכבה דקה של שומן, מכניסים לתוך ניילון עבה ומכניסים למקרר. לאחר שעה מוציאים את האויר מהבצק, מכניסים שוב לניילון ולמקרר – להתפחה של כ 6-8 שעות – או למשך כל הלילה.

בבוקר מוציאים את האויר מהבצק, מחלקים למנות ומתחילים לעבוד כשהבצק קר(!). חלקים שלא עובדים איתם באותו הרגע, עוטפים בניילון נצמד ומחזירים למקרר.
עובדים על משטח משומן מעט ולא על משטח מקומח.
לאחר התפחה נוספת של כשעה, מברישים בעדינות בזיגוג ואופים בתנור שחומם מראש.

חלות בגודל רגיל – אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות, כ 32-34 דקות
לחמניות – בחום של 190 מעלות, כ 18-20 דקות (מאד תלוי בגודל שלהן)

כשהחלות יוצאות מהתנור, מעבירים בעדינות לצינון על רשת – מכסים במגבת ומניחים כך עד לצינון מלא. זה עוזר לשמירת הרכות שלה

 

Saffron Challahs

 

≈    אני מכינה את קמח הלחם לבד – מערבבת קמח רגיל עם אבקת גלוטן 
≈    קמח לחם בבצק המקדים = 200 גר קמח רגיל + 5 גר אבקת גלוטן
≈    קמח לחם בבצק = 450 גר קמח רגיל + 11 אבקת גלוטן
≈    הפעם על מחצית החלה הרגילה פיזרתי שומשום ועל מחציתה פרג.
≈    בחלת הקיפוד הברשתי בזיגוג רק את שטח הפנים, וזה כדי ליצור הבדלי צבעים בין הפנים לבין הקוצים. 

 

Saffron Challahs

 

Saffron Challahs

 

Saffron Challahs

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest0
/
Print Friendly, PDF & Emailהדפס

31 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


אתר זו עושה שימוש ב-Akismet כדי לסנן תגובות זבל. פרטים נוספים אודות איך המידע מהתגובה שלך יעובד.