חלות זעפרן
Saffron Challahs
-
נכתב על ידי Winnie בתאריך .
פורסם בקטגוריה חלות ולחמניות, לחמים תגיות: חלות, ילדים, לחמים, לחמניות, מאפי שמרים, שבת. 31 תגובות
"זעפרון" הקיפוד
חלות רכות
בניחוח תבלין הזעפרן
וגם…. חלה בצורת קיפוד
לאוהבי תבלין הזעפרן – שילוב עדין בחלות.
הטעם אינו דומיננטי אבל מוסיף ניחוח מעניין.
אפשר תמיד להוסיף כמות גדולה יותר כך שטעם הזעפרן יבלוט יותר.
תיכננתי לנסות לשלב זעפרן בחלות כבר די הרבה זמן. זה לא רעיון מקורי שלי, והאמת היא ש….. אפילו לא היכרתי קודם את טעם הזעפרן, כך שהיססתי.
אבל אני אוהבת לנסות דברים חדשים כך שלא דחיתי את זה יותר וסוף סוף הכנתי.
ובאותה הזדמנות יצרתי גם את "זעפרון הקיפוד"
מרכיבים
בצק מקדים
- 200 גר קמח לחם
- 200 גר נוזלים פושרים (לא חמימים)
- ¼ כפית שמרים יבשים
לבצק
- בצק מקדים
- 450 גר קמח לחם
- 30 גר שמרים טריים
- 60 גר סוכר
- 1 כפית סוכר אינוורטי (לא חובה אבל רצוי)
- ½ כפית חוטי זעפרן
- ½ כוס מים רותחים
- 3 חלמונים
- 1/3 כוס שמן
- ½1 כפות אבקת חלב פרווה
- 1 כפית אבקת פודינג (רצוי לא אינסטנט)
- 1 כפית מלח
לזיגוג – ביצה מעורבת עם כף מים, שומשום/פרג
אופן ההכנה
הכנת הפוליש: מערבבים בקערה את קמח והשמרים, מוסיפים את הנוזלים ומערבבים עם כף לקבלת עיסה אחידה, מכסים בניילון נצמד ומשהים בטמפרטורת החדר כ 6-8 שעות.
כשרואים שהעיסה נעשית ספוגית ומחוררת, אפשר להכניס למקרר, ולהוציא כשעה לפני הכנת הבצק.
הכנת הבצק: עם גב של כפית כותשים את חוטי הזעפרן, מעבירים לקערה קטנה ושופכים מעל את ½ כוס המים הרותחים. מערבבים ומשהים לצינון בטמפרטורת החדר. כשזה נעשה פושר מסננים את המים – ובהם משתמשים.
בקערת המיקסר שמים את הקמח ומוציאים ½ כוס ושומרים בצד.
מפוררים לתוך תערובת הקמח את השמרים הטריים ומערבבים, מוסיפים את אבקת הפודינג+אבקת החלב+ ומערבבים.
מכניסים את הבצק המקדים לקערה, את הסוכר, הסוכר האינוורטי, ומי הזעפרן המסוננים ומתחילים ללוש במהירות איטית.
לאחר שהכל התערבב היטב, מוסיפים בהדרגה את החלמונים ולשים תוך הגברה קלה של המהירות. לשים כ-3 דקות.
הבצק בשלב הזה יהיה עיסתי – זה בסדר. מפסיקים את פעולת המיקסר ונותנים לבצק לנוח ל 5 דקות.
ממשיכים ללוש תוך הוספת הקמח (החצי כוס שהושארה בצד) והוספת הדרגתית של השמן. לאחר שמתקבל כדור בצק מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש.
אני לשה במהירות איטית-בינונית ולא יותר. הלישה צריכה להיות לפחות 15 דקות – לישה ארוכה מהרגיל כי הקמח הוא קמח לחם – קמח מועשר בגלוטן. אני מוציאה את הבצק מדי פעם, ולשה אותו בידיים משומנות על משטח משומן מעט. זאת הדרך הכי טובה ל"הרגיש" את הבצק.
הבצק שמתקבל הוא רך מאד ומעט דביק.
משמנים את הקערה, מגלגלים בתוכה את הבצק כך שהוא יכוסה כולו בשיכבה דקה של שומן, מכניסים לתוך ניילון עבה ומכניסים למקרר. לאחר שעה מוציאים את האויר מהבצק, מכניסים שוב לניילון ולמקרר – להתפחה של כ 6-8 שעות – או למשך כל הלילה.
בבוקר מוציאים את האויר מהבצק, מחלקים למנות ומתחילים לעבוד כשהבצק קר(!). חלקים שלא עובדים איתם באותו הרגע, עוטפים בניילון נצמד ומחזירים למקרר.
עובדים על משטח משומן מעט ולא על משטח מקומח.
לאחר התפחה נוספת של כשעה, מברישים בעדינות בזיגוג ואופים בתנור שחומם מראש.
חלות בגודל רגיל – אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות, כ 32-34 דקות
לחמניות – בחום של 190 מעלות, כ 18-20 דקות (מאד תלוי בגודל שלהן)
כשהחלות יוצאות מהתנור, מעבירים בעדינות לצינון על רשת – מכסים במגבת ומניחים כך עד לצינון מלא. זה עוזר לשמירת הרכות שלה
≈ אני מכינה את קמח הלחם לבד – מערבבת קמח רגיל עם אבקת גלוטן
≈ קמח לחם בבצק המקדים = 200 גר קמח רגיל + 5 גר אבקת גלוטן
≈ קמח לחם בבצק = 450 גר קמח רגיל + 11 אבקת גלוטן
≈ הפעם על מחצית החלה הרגילה פיזרתי שומשום ועל מחציתה פרג.
≈ בחלת הקיפוד הברשתי בזיגוג רק את שטח הפנים, וזה כדי ליצור הבדלי צבעים בין הפנים לבין הקוצים.
בוקר טוב
לא, אין דברים כאלו
הקיפוד הזה הרס אותי…
כבר אמרתי שאת אלופה
יום טוב
רוית
וויני, אסור להשבע נכון? אבל בא לי להבטיח לך שבחיים שלי לא ראיתי כשרונית כמוך בתחום אפיית החלות והלחמים. אין אין אין דברים כאלה!
בדיוק כמו שכתבה לך קודמתי.
את כשרון מהלך על שתיים.
יצאה ממני קריאת התפעלות כאן ואני לבד בבית. עוד מישהו היה חושב שהתחרפנתי שאני צועקת לעצמי כאן מול המחשב..
עכשיו, אחרי שהתאוששתי מעט, הרשי לי לשאול-
מהו אבקת חלב פרווה? היכן השגת ובמה תורם למאפה?
וזעפרן- חמי קונה לי מהשווקים בחו"ל בתוך קופסא קטנה כמו של גפרורים, כי אני יודעת שבארץ זה מ-א-ו-ד יקר, ובכן- היכן השגת גם את זה וברשותך- כמה עלה לך?
שיהיה לך יום מקסים ומבורך יקירה, שבוע טוב!!!
בוקר טוב וויני!
לראות כאלה חלות על הבוקר זו אחלה דרך להתחיל את היום…
אהבתי במיוחד את הקיפד החמוד הזה 🙂
יום נפלא…
שיבורכו ידייך, הוד מוכשרותך !!
את עובדת פשוט נפלא.
חיבוק גדול גדול
אריאלה
בוקר טוב 🙂
רוית, קרן, טל ואריאלה
תודהההההההההה לכן על כל התגובות החמות. ממש ריגשתן אותי על הבוקר!!
לא מסובך להכין את הקיפוד. זה נראה מסובך אבל רק צריך מעט סבלנות, במיוחד כדי לגזור עם מספרים את כל הקוצים. ראיתי הסבר לכך באתר אמריקאי ופשוט יישמתי אותו.
קרן יקרה
אבקת חלב פרווה אני משיגה בחנות שמתמחה באפייה. האבקה תורמת לאווריריות המאפה.
לפני שמצאתי את האבקה עלה בדעתי להחליף לאבקת פודינג וניל (לא אינסטנט), וגיליתי שזה נותן את אותה תוצאה.
זעפרן באמת נחשב לתבלין היקר בעולם.
דודה שלי קנתה לי אותו בקופסא קטנה – גודל של קופסת גפרורים, וזה עלה 35 ש"ח. הקופסא שוקלת 1 גר, אבל זה מספיק להרבהההההההההה
שוב – תודה רבה לכולכן
הקיפוד משגע.
תודה רבה לינדוש :):)
נראות סוף הדרך
כל הכבוד!
שבוע נפלא.
אילנית12
תודה רבה אילנית12
שיהיה לכולם שבוע נהדר 🙂
הקיפוד מדהים!!!! כל כך אהבתי
אין כמוך-כל כך מוכשרת
מקסים!!!
אילה
אוהבת לאפות 1 –
תודה רבההההההההה לך!!
באמת שהקיפוד לא מסובך בכלל להכנה. צריך רק סבלנות בשביל לגזור את הקוצים
גברתי הנכבדה. מה זה בדיוק הקיפוד הזה? את מציבה רף גבוהה. אני מצפה מעכשיו לראות כל הזמן חיה אחרת, יש דבר כזה שנקרא פיסול בלחם. נראה לי שאת יכולה להתחיל ללמד.
נראה מעולה!!!!!!
מאיוש היקרה – תודה רבה לך
♥♥♥
The suffron addition must give this recipe an extraordinary delicious taste!
Hi Eftychia
Yes, the saffron adds a unique taste to the challahs
oh my looks wonderful
Thanks Dave !!
שוב אני,
את החלות האלה הכנתי לשמחת תורה ונשאר גם לשבת הזאת.
השבת כיכבו על השולחן בריוש אבוקדו, חלת זערפן וגם לחמניות עם ממרח תמרים (שאותן אני הכי הכי אוהבת) שנשארו מסוכות נראה לי. בקיצור, וויני, היית אורחת הכבוד השבת(:
שמתי הרבה זערפן, ככה שממש היה להן ניחוח זערפן. מאוד נהנתי מהטעם החדש והמיוחד! אני כל כך שמחה להיכנס לבלוג ולהכיר עוד רעיונות חדשים. אני מנסה המון מהמתכונים שלך… הם פשוט מוצלחים אחד אחד…
פעם הבאה אני אנסה עם השמנת המתוקה… זה נשמע לי ממש טוב.
שיהיה לך שבוע מעולה ופורה
שיינדי יקרה – לפתוח את השבוע עם תגובות שלך זה כייף גדול :):)
תודההההההההה
וואוו – אני מסמיקה עכשיו לחשוב שהיו לכם מבחר חלות שלי על שולחן השבת
את יודעת, אני באמת רוצה להכין שוב עם זעפרן, ואולי באמת אני אנסה לשים קצת יותר.
יש לי כמה דברים חדשים בדרך, אבל לפעמים לוקח לי זמן עד שאני מגיעה למתכון טוב.
יש גם כשלונות בדרך…. 🙂
שוב – תודה רבהההההההה על התגובה החמה שלך ♥♥♥ ♥♥♥ ♥♥♥
איזה מתוק הקיפוד שלך! זה נראה הרבה השקעה, אבל אני בטוחה שזה שווה את זה 🙂
תודה רבה מיכל 🙂
באמת מזמן לא הכנתי חלת קיפוד. זה רעיון לחזור על זה.
זה לא כל כך מסובך – את ה"קוצים" עשיתי עם מספרים.גזרתי את הבצק אבל לא עד הסוף וזה יצר מעין "קוצים"
Very informative post. Thanks for taking the time to share your view with us.
Thanks for your comment 🙂
הקיפוד הזה מקסים !
תותחית על !
חיבוק ממני, וויני
רותי ♥
תודה רבה רותי'לה
שתהיה לך וכל משפחתך שבת שלום ומבורכת
♥
Very cute!! I thought maybe children would liek it if you made "baby" ones, too!
Thanks Michelle! You have just given me a great idea
(: (:
How adorable is this! I just love to see what you are going to display next. Thanks for sharing on Southern Sundays.
Thanks Beth!! Appreciate it
♥
You are so talented, Winnie! Thanks you for sharing at All my Bloggy Friends. I'm looking forward to seeing what you share this week! 🙂
How sweet of you – thank you Jaime
♥