טארט פרג ושוקולד

Poppy-Chocolate Tart

Poppy-Chocolate Tart

טארט פרג נהדר
מצופה בשיכבת גנאש שוקולד
חגיגה לסיום כל ארוחה

 

Poppy-Chocolate Tart

 

 בד”כ או שאוהבים פרג או שממש לא אוהבים
אז אם אתם כמוני ומשתייכים לקבוצת אוהדי הפרג,
זה טארט עבורכם\ והוא גם ממש לא מסובך להכנה

 

Poppy-Chocolate Tart

 

מרכיבים

תבנית טארט/פאי בקוטר 20
ההשראה לטארט נלקחה ממתכון שהופיע באחד מגיליונות השף המתוק, אבל שיניתי כמויות כי הקטנתי את התבנית

לקלתית

  • 180 גר קמח (1 כוס + 4 כפות)
  • 30 גר שקדים טחונים
  • 120 גר חמאה/מחמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 60 גר סוכר (רצוי סוכר דק)
  • קורט מלח
  • 2-3 כפות שמנת מתוקה

למלית הפרג

  • 150 מ”ל (2/3 כוס פחות 2 כפיות) חלב/ חלב סויה בטעם וניל
  • 90 גר סוכר (כוס פחות 2 כפיות)
  • 30 גר חמאה/מחמאה
  • 150 גר פרג טחון
  • 60 גר שקדים טחונים
  • ½ כפית קליפת תפוז מגורדת
  • שעועית/חומוס לאפייה עיוורת

לגנאש שוקולד

  • 100 גר שוקולד מריר שבור לקוביות
  • 80 מ”ל (1/3 כוס) שמנת מתוקה
  • ¼ כפית תמצית תפוז
  • 1 כפית סירופ תירס – לא חובה

אופן ההכנה

הכנת הקלתית:
במעבד מזון מערבבים את הקמח + שקדים טחונים + מלח + סוכר. מוסיפים את חתיכות החמאה/מחמאה הקרות ומעבדים בפולסים עד לקבלת פירורים. מוסיפים את השמנת המתוקה (בהדרגה!) ומעבדים לקבלת גושי בצק. 
מוציאים, יוצרים כדור ומשטחים אותו לדיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.
מרדדים בין שני ניירות אפייה מקומחים לעיגול הגדול במעט מגודל התבנית (קוטר של כ 23 ס”מ) ובעובי של ½ ס”מ. מרפדים ת התבנית ומהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות. הבצק שומני במקצת וקצת קשה לרדד אותו, כך שאפשר להעזר עם האצבעות ולהדק חתיכות בצק לתבנית. מסירים שוליים מיותרים.
מחוררים במזלג ומכניסים למקפיא ל 10-20 דקות.
מחממים תנור ל 180 מעלות, מניחים על הקלתית נייר אפייה ומעל מפזרים שעועית/חומוס כך שיגיעו למלוא הגובה. אופים כ 15 שעה. מוציאים מהתנור ומצננים.

הכנת המלית:
שמים בסיר את החלב + סוכר + חמאה/מחמאה ומחממים על אש בינונית תוך כדי עירבוב עד שהעיסה אחידה. מביאים לרתיחה ומוסיפים את הפרג. מנמיכים את האש ומערבבים כדקה עד שהעיסה אחידה.
מסירים מהאש ומערבבים פנימה את השקדים ואת קליפת התפוז. מניחים לצינון.
מחממים שוב את התנור ל 180 מעלות, מורחים את עיסת הפרג על הבצק האפוי, ואופים כ 30 דקות עד שהמלית מתייצבת.
מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי. 

 

לפני אפייה

לפני אפייה

 

טארט פרג ושוקולד-ב

אחרי אפייה

 

הכנת הגנאש:
מביאים את השמנת המתוקה לסף רתיחה, מכניסים פנימה את קוביות השוקולד, מכסים וממתינים כדקה. מערבבים להמסה. מוסיפים את תמצית התפוז וסירופ התירס ומערבבים לקרם חלק. מצננים מעט תוך עירבוב מדי פעם.
יוצקים את הגנאש על הטארט ומטלטלים אותו מצד לצד לכיסוי מלא, ובעזרת מרית או סכין מיוחדת מיישרים ומחליקים.
מכניסים למקרר להתייצבות לכמה שעות.

Poppy-Chocolate Tart 

 

∞    אין בעייה לפרוות את הטארט – אני הכנתי אותו פרווה. השתמשתי בשמנת מתוקה צמחית של השף הלבן.
∞    חשוב לא להרתיח את השמנת המתוקה אלא רק להביא אותה לסף רתיחה.
∞    אם אין תמצית תפוז ו/או סירופ תירס – אפשר לוותר לגמרי או להוסיף במקום 1 כפית ברנדי או יין אדום.
∞    בתנור החדש שלי יש תוכנית מיוחדת לאפיית טארטים (חימום מוגבר בתחתית התנור) כך שאני בעצם לא אפיתי אפייה עיוורת. אבל ברוב התנורים אין את זה, כך שבתנור רגיל – מי שאוהב קלתית פריכה וזהובה יותר יש צורך באפייה עיוורת כפי שכתבתי למעלה.
∞    מי שמעדיף קלתית עדינה ופחות אפוייה, יכול לדלג על שלב האפייה העיוורת. לאחר הכנת הקלתית – להכניס אותה למקרר לשעה או לפריזר ל 20 דקות.
 
Poppy-Chocolate Tart
  

Poppy-Chocolate Tart

 
Poppy-Chocolate Tart

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest0
get( 'sharing_this_post_with' ) ) : ?>

35 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.