טארט לימון ושוקולד
Lemon Chocolate Tart
-
נכתב על ידי Winnie בתאריך .
פורסם בקטגוריה טארט / פאי, עוגות תגיות: ט"ו בשבט, טארט/פאי, לימון, שוקולד, שקדים. 19 תגובות
שילוב של לימון ושוקולד
מניב טארט נהדר, לא שיגרתי
וטעים ביותר
כבר כמה זמן שאני מתכננת להכין את הטארט הזה וכל פעם לא יצא לי
עד שסוף סוף החלטתי שזהו – הגיע הזמן.
ואיזה כייף – כי הוא יצא ממש נהדר.
השילוב של חמיצות הלימון עם השוקולד משתלב נהדר
ויוצר איזון מושלם בין החמיצות למתיקות.
מרכיבים
תבנית טארט/פאי בקוטר 24
לקלתית
- 210 גר (½1 כוסות) קמח
- 140 גר חמאה/מחמאה קרה חתוכה לקוביות
- 90 גר (3/4 כוס) אבקת סוכר
- 30 גר (¼ כוס) שקדים טחונים
- ¼ כפית מלח
- ½ כפית תמצית וניל
- 1 חלמון
- כף ריבת משמש מהולה במעט מים להברשה
- שעועית יבשה/חומוס לאפייה עיוורת של הקלתית
לקרם הלימון
- 100 גר סוכר
- קליפת לימון מגורדת מ2 לימונים
- 2 ביצים
- ½ כוס מיץ לימון טבעי
- 140 גר חמאה/מחמאה חתוכה לקוביות – רכה אך לא נמסה
לגנאש השוקולד
- 115 גר שוקולד מריר חתוך לקוביות
- 125 מ"ל שמנת מתוקה (½ כוס)
לקישוט
- קוביית שוקולד מגורדת
אופן ההכנה
הכנת הקלתית: מערבבים במעבד מזון את הקמח + השקדים הטחונים + המלח+ אבקת סוכר. מוסיפים את חתיכות החמאה/מחמאה ומעבדים בפולסים לפירורים. מוסיפים את החלמון ותמצית הוניל ומעבדים רק עד שנוצרים גושי בצק.
מוציאים, יוצרים כדור ומשטחים אותו לדיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות לשעה.
מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה מקומחים לעיגול גדול מגודל התבנית, משטחים בתבנית ומהדקים לתחתית ולדפנות. מחוררים במזלג ומכניסים ל15 דקות למקפיא.
מחממים תנור ל 180 מעלותמניחים נייר אפייה על הבצק וממלאים בשעועית/חומוס. חשוב למלות לכל גובה התבנית – זה ישמור שהדפנות לא יצנחו באפייה. אופים כ – 20 דקות עד להזהבה קלה.
אין אפייה נוספת מעבר לזה.
בשלב הזה עדיין עם תחתית התבנית למטה. |
מוציאים מהתנור, מסירים את נייר האפייה והשעועית/חומוס ומברישים את התחתית (כשהיא עוד חמה) בכף ריבת משמש מהולה עם קצת מים. מניחים לצינון מלא. בשלב הזה מחלצים את הקלתית מהתבנית.
אני עדיין משאירה בשלב הזה את התחתית.
הכנת קרם הלימון: מערבבים בקערה את הסוכר וגרידת הלימון, מעמידים את הקערה בבאן מארי, מוסיפים את הביצים ומיץ הלימון ומקציפים במטרפה. ממשיכים להקציף עד שהקרם מסמיך ומגיע ל 80-82 מעלות. להקפיד להקציף כל הזמן כדי שהביצים לא יתבשלו.
חשוב להגיע לטמפרטורה של 80 מעלות ולהקציף בטמפרטורה הזאת כמה דקות, כדי לוודא שכל החיידקים שבביצה מושמדים! משום שהקרם לא נכנס לאפייה בתנור.
מסירים מהאש, מעבירים לבלנדר (או מעבד מזון) וממתינים דקה או שתיים כדי שהקרם יצטנן מעט. מוסיפים את חתיכות החמאה/מחמאה בהדרגה ומפעילים במהירות גבוהה. התערובת צריכה להיות חלקה לגמרי.
מעבירים לקערה נקייה ומכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות לחצי שעה. אפשר כמובן גם לכמה שעות
הכנת הגנאש: מביאים את השמנת המתוקה לסף רתיחה, שופכים על קוביות השוקולד ממתינים כדקה. ומערבבים למסה חלקה.
הרכבת הטארט: בזהירות מפרידים את התחתית מהקלתית ומעבירים לצלחת/קרטון הגשה.
מורחים את גנאש השוקולד על התחתית האפויה בצורה אחידה, וממתינים שהשוקולד יתייצב. כדאי להכניס למקרר לכמה דקות – עד חצי שעה.
מורחים את קרם הלימון מעל השוקולד ומיישרים.
מכניסים למקרר לכמה שעות לפני שמגישים. מקשטים בקוביית שוקולד מגורדת
- הכנתי את העוגה פרווה והשתמשתי בשמנת מתוקה צמחית של השף הלבן
- למי שאוהב את הקלתית אפוייה יותר – לאחר האפייה העיוורת (במשך 20 דקות), מסירים את נייר האפייה והשעועית/חומוס ומחזירים לתנור לעוד 5 דקות של אפייה.
אני נוהגת לעשות כך, רק ש 3 דקות לפני סיום האפייה העיוורת היתה הפסקת חשמל בכל האזור שלנו (אררררררררררג!), אז יכולתי לשכוח מזה. ברוך ה' שהיא נאפתה מספיק לפני הפסקת החשמל, וליתר ביטחון השארתי אותה עוד כ 10 דקות בתנור הכבוי.
איזה "התעללות"
טוב אחלום על העוגה בלילה…
נראת מה זה טעימהה
אילנית12
תודה אילנית
היא באמת יצאה מאד מאד טעימה
בוקר טוב וויני יקרה!!
זה נראה לי מעניין,איך השילוב של השוקולד והלימון,לא קיצוני מדיי? זה משתלב טוב?
דרך אגב, גם לנו יש צלחות כאלה בבית
וגם אני בדיוק הכנתי טארט!
אנחנו כמעט תמיד באותו ראש
בוקר טוב טלטול 🙂
השאלה שלך טובה – וזאת הסיבה שכל הזמן דחיתי את הכנת הטארט הזה. חששתי שהשילוב יהיה קיצוני מדי.
אבל הסתבר לי שהשילוב מתאזן ממש יפה.
בשעה שהכנתי אותו עוד חשבתי להכין שיכבת גנאש שוקולד מעל קרם הלימון – ומזל שנמנעתי, כי זה היה הורס את כל מאזן שילוב הטעמים.
בקשר לצלחות – חחחחחחח
אבל דווקא בשבוע האחרון אני בכיוון של לקנות מערכת חדשה לצלחות הפרווה.
מגניב ביותר! מעניין לשמוע..
ובקשר לצלחות, זה כבר סוג שני שיש לנו אותו דבר, מעניין כמה עוד אנחנו חולקות במשותף חה חה 🙂
נכון – יש לך את צלחות הדובים של קוקה-קולה (חחחחחחחח)
ומה שהכי חשוב – אנחנו חולקות במשותף את האהבה לאפייה, ואפיית מתוקים 🙂
זה נראה נהדר. אוהבת שוקולד עם כל דבר……. מציצה לך כאן מדי פעם כשיש לי זמן…. דבר שמאוד יקר אצלי בזמן האחרון.
נשיקות
תודה מאיה 🙂
כן, כתבת משהו על לימודים?
תהני! המתכונים שלך לשבועות כמעט גרמו לי לעילפון
How gorgeous! It looks delicious too. 🙂
(: Thanks so much Dorothy
Love the layers of this tart! They are beautiful! Lemon and chocolate are an underrated combo!!!
ღ Thank you Tanya ღ
Yes, it's a quite unique combo but we loved it
Winnie,
This looks delicious. Lemon and chocolate go so well together. Thanks for sharing at Creative Thursday. Have a wonderful week.
Michelle
I agree 🙂 We love lemon in sweets.
Thanks
🙂
Lemon and chocolate is a combination I don't think I've ever tried…that cake looks divine, though! I will have to try it next chance I get. Thanks for sharing this at Sweet Saturday 2 weeks ago, and forgive me for responding so late!
Thank you Jessica
Oh we love lemon and chocolate together, you should try
♥
This is an interesting set of flavors, I 've never had these two together that I can remember, but it sounds so good. One of my favorite candies as a child was a chocolate dipped orange jelly. And that is delicious, so I'm sure this tart is as well!
(: Thanks Michelle
Orange and chocolate is a popular combination here, but I actually prefer lemon and chocolate
You should try
♥