חלות עם קמח מלא וקמח שיפון
Rich Challahs with Whole wheat and Rye Flours
- נכתב על ידי Winnie בתאריך .
פורסם בקטגוריה חלות ולחמניות, לחמים תגיות: חלות, לחמים, מאפי שמרים, קמח מלא, קמח שיפון, שבועות, שבת. 54 תגובות
את החלה הזאת אפיתי כשנתיים אחרי הרשומה המקורית אך מאותו מתכון |
חלות רכות במתיקות עדינה
בשילוב עם קמח מלא וקמח שיפון
אני מאד אוהבת לשלב בבצק החלות סוגים שונים של קמחים, והאמת שאלה החלות שהכי אהובות אצלנו.
לפעמים אני מוסיפה לקמח הלבן רק סוג אחד של קמח נוסף ולפעמים סוגים שונים.
זה בדרך כלל תלוי במצב הרוח שלי ובקמחים שיש לי בבית.
קמח מלא הוא דל יותר בגלוטן מקמח רגיל, וקמח שיפון דל עוד יותר וזה חשוב לדעת. זאת הסיבה העיקרית שאם לא מוסיפים גלוטן לבצקים עם הקמחים האלה, אז ככל שאחוז הקמחים האלה גדול יותר בבצק, כך החלות נוטות יותר "ליפול" ולתפוח לצדדים ולא לגובה.
מרכיבים
פוליש – בצק מקדים:
- 300 גר קמח לבן + 8 גר אבקת גלוטן
- 300 מ"ל נוזלים
- ¼ כפית שמרים יבשים
לבצק:
- פוליש – בצק מקדים
- 650 גר קמח לבן
- 150 גר קמח מלא
- 150 גר קמח שיפון
- 25 גר אבקת גלוטן
- 65 גר שמרים טרייים
- 370 מ"ל (½1 כוסות) נוזלים
- 130 גר סוכר
- 2 כפות סוכר אינוורטי – לא חובה אבל מאד רצוי
- 1 ביצה
- 4 חלמונים
- ½ כוס שמן
- ½ כפית (פקק) תמצית חמאה – לא חובה
- 3 כפות אבקת פודינג וניל (רצוי לא אינסטנט)
- 1 כף אבקת חלב פרווה
- 2 כפיות גדושות מלח
לזיגוג: ביצה + 1 כפית סילאן + 2 כפיות חלב סויה בטעם וניל (אפשר מים)
שומשום, פרג, גרעיני דלעת
אופן ההכנה
הכנת הפוליש: מערבבים בקערה את הקמח + גלוטן + שמרים. מוסיפים את הנוזלים ומערבבים עם כף עד לקבלת עיסה אחידה.
עוטפים בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר 6-8 שעות. ברגע שהעיסה מכפילה את נפחה והופכת ספוגית (ניראית כמו ספוג מחורר), אפשר להכניס למקרר, ולהוציא כשעה לפני הכנת הבצק.
הכנת הבצק: בקערת המיקסר מערבבים את הקמחים ואבקת הגלוטן, מוציאים כ ½ כוס ושומרים בצד.
מפוררים לתוך תערובת הקמחים את השמרים הטריים ומערבבים, מוסיפים את אבקת הפודינג+אבקת החלב ומערבבים.
מכניסים את הבצק המקדים לקערה, את הסוכר, הסוכר האינוורטי וכל הנוזלים ומתחילים ללוש במהירות איטית.
לאחר שהכל התערבב היטב, מוסיפים בהדרגה את הביצה והחלמונים ולשים תוך הגברה קלה של המהירות. לשים כ-3 דקות.
הבצק בשלב הזה יהיה עיסתי – זה בסדר. מפסיקים את פעולת המיקסר ונותנים לבצק לנוח ל 5 דקות.
ממשיכים ללוש תוך הוספת הקמח (החצי כוס שהושארה בצד) והוספת הדרגתית של השמן. בשלב הזה מוסיפים את גם את תמצית החמאה. לאחר שמתקבל כדור בצק מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש. לישה במהירות איטית-בינונית ולא יותר. ולפחות 15 דקות – לישה ארוכה מהרגיל בגלל תוספת הגלוטן.
אני מוציאה את הבצק מדי פעם, ולשה אותו בידיים משומנות על משטח משומן מעט. זאת הדרך הכי טובה ל"הרגיש" את הבצק.
הבצק שמתקבל הוא רך, מעט דביק אך גמיש ואלסטי.
משמנים את הקערה, מגלגלים בתוכה את הבצק כך שהוא יכוסה כולו בשיכבה דקה של שומן, מכניסים לתוך ניילון עבה ומכניסים למקרר. לאחר שעה מוציאים את האויר מהבצק, מכניסים שוב לניילון ולמקרר – להתפחה של כ 6-8 שעות – או למשך כל הלילה.
בבוקר מוציאים את האויר מהבצק, מחלקים למנות ומתחילים לעבוד כשהבצק קר(!). חלקים שלא עובדים איתם באותו הרגע, עוטפים בניילון נצמד ומחזירים למקרר.
עובדים על משטח משומן מעט ולא על משטח מקומח.
לאחר התפחה נוספת של כשעה, מברישים בעדינות בזיגוג, מפזרים שומשום/פרג ואופים בתנור שחומם מראש.
חלות בגודל רגיל – אופים בתנור שחומם מראש ל 175-180 מעלות, כ 32-34 דקות
√ הנוזלים בהם אני משתמשת הם חלב סויה בטעם וניל מעורב עם מים.
√ את החלה המאורכת קלעתי הפעם מ 6 רצועות.
נראה ניפלא.
בוקר טוב ותודה רבה 🙂
מה כבר נשאר לומר לך, תגידי.. לא כקלישאה סתמית, אבל באמת "אין לי מילים"!
תאמיני לי וויני שאת כל כך מוכשרת. הלוואי עליי להצליח כך עם בצק שמרים לחלות. עד כה, החלות היחידות שהכנתי, בעלי אמר לי בעדינות כי הוא מאוד אוהב את החלות במאפייה השכונתית :)))
הבנתי מייד את הרמז.. והפסקתי להכין חלות!
שבוע טוב יקירה.
♥
קרן.
תודה רבההההההההה קרן :):)
תאמיני שגם לי בהתחלה החלות לא ממש יצאו יפות (וזה בעדינות).
עזבתי את זה לתקופה ואחר כך חזרתי במלוא המרץ
ואם אני יכולה, גם את יכולה!!
שוב – תודה רבה 🙂
אין על מה נשמה. שלחתי לך מסר בתפוז (;
שבוע מקסים שיהיה לך..
♥
הי ויני.
איזה יופי נראית החלה בצורת ספר תורה, לפי הכמויות זה צריך להיות גם טעים מאד כמו יתר החלות.
כל הכבוד על הרוח היצירתית.
עליזה
תודה רבה עליזה 🙂
את החלה בצורת ספר תורה הכנתי מכמות כמעט זהה לחלה רגילה שלי, כך שהיא היתה מספיק גדולה. היא רק ניראית קצת קטנה בתמונה
וויני המנצחת
אני מ ו ד ה, אני מכורה… החלות היפיפיות הללו הן לא רק יפות הן אווריריות ורכות בטירוף, הן טעימות פחד, והן פריכות ברמה !!!! בקיצור "ליגה" זו המלה
אוהבת ומעריצה – אתי מלאשה
אתי חברה מקסימה שכמוךךךךךךךךך
♥♥♥♥♥♥♥♥
תודה על הפירגון החם
תודההההההההההההה
כמובן שזה מדהים איך לא?
שאלה:לאיזה אבקת חלב הכוונה ?והיכן נין להשיג,חוץ מאשר בחנויות מיוחדות כי להגיע למרכז הארץ בשביל אבקת חלב?
דיתה של נונה – תודהההההה
הכוונה לאבקת חלב פרווה
אני דווקא מזמינה את האבקה מחנות מהצפון (אזור חיפה ונהריה) כי לא מצאתי באזור המרכז, הבעיה היא שכרגע יש חוסר בארץ.
מאד מקווה שיהיה בקרוב שוב.
אבל לפני שמצאתי בארץ את האבקה, החלפתי לי אותה באבקת פודינג וניל ולדעתי היא עושה את העבודה מצויין.
רק עדיף להשתמש בפודינג וניל לבישול ולא אינסטנט.
I love so much making my own breads… Love seeing inspiration and love all the different looks!
Dave
(: Thanks Dave for your comment
וויני, מי מכין לי כזאת חלה!
זה נראה מאוד טעים.
שבת שלום,
רוזה.
תודה רבה לך רוזה. הן באמת גם מאד טעימות ורכות
שתהיה לך שבת נהדרת
♥
החלות שלך כל כך יפות ומושלמות.
עם חלה כזו השבת בטוח טעימה ונעימה הרבה יותר:)
רויטל
רויטל יקרה תודה רבה לך 🙂
וכן – אין שבת בלי חלות שבת
שתהיה לכם שבת מבורכת
♥
ויני את עובדת עלינו חלה כזו זה לא מעשה ידי אדם, זה מטורף!! וגם החלה שלי היתה מעולה. אין עלייך!!!
שבוע טוב אתי/לאשה
אתי חברה יקרההההההההההההה תודה רבה!!!
✽ ❤ ✽ ❤ ✽ ❤
יופי של חלות כרגיל, וויני
שבוע מקסים לך,
רותי
תודה רבה רבה רותי
שיהיה גם לך שבוע מקסים, ופורה באפיה/בישול
❤
Your breads are wonderful! So pretty, I would hate to eat them. Thank you for linking up to the In and Out of the Kitchen Link Party.
Cynthia at http://FeedingBIg.com
Thanks Cynthia, I'm glad you like these challahs
❤
Looks great, Winnie! Thank you for linking this at our All My Bloggy Friends Party !
! Thanks Linda
oh my gosh, look at that challah that looks like the torah! I've never seen that. also, I want to pull apart pieces and eat them all!
How sweet of you – THANKS
✽
you make the best looking food. I wish I could taste it too :o) Thanks for linking up to Tasteful Tuesdays and for the link back :o) Can't wait to see what you bring next week. Emily @ Nap-Time Creations
oh, and I just posted looking for some help with my blog… maybe you can offer some advice?
Thank you so much Emily – I really appreciate your comment
✽ ✽
I love how you turn bread into art, Winnie. Thanks for sharing!
Oh Michelle – this is sooooooooo nice of you to write
✽ ✽ THANKS ✽ ✽
Your bread artistry is always fabulous Winnie! Thanks for sharing with SYC
,hugs
Jann
Thank you so much Jann for your sweet comment
❤
Winnie, I can almost taste this beautiful Challah. Thank you so much for sharing with Full Plate Thursday and come back soon!
Miz Helen
Thank you so much Miz Helen
✽ ✽
I love whole wheat bread and these products look so good. I like the various shapes. Have a great week Winnie.
✽ Thank you Judy!! Glad you like these breads
Oh Winnie! You have out done yourself. I love that you made challah with whole wheat and rye. I would love this bread. Thanks so much for sharing on Thursdays Treasures.
So glad you like it Christie 🙂
I actually use whole wheat and rye quite often with my challahs
Thanks
✽ ❤
These look beautiful! Thanks for sharing on Foodie Friends Friday!
Thank you Ericka
(:
These all look so wonderful Winnie, yummy 🙂 Thanks for sharing with us at Creative Mondays…
Thanks Claire – I hope you're having a great weekend
❤
this is so pretty winnie! pinning now and featuring you tonight!
❤ What a great surprise, thank you so much Jocie ❤
!aw, am drooling just looking at that shot
!yum, yum, yum
thanks so much for sharing and linking over at Food Friday, Winnie
!so happy inlinkz chose you to be featured this week
Thank you my friend!
I'm honored to be featured, THANK YOU
❤ ❤ ❤
Miss Winnie these Challah breads look fantastic! I love using rye flour, it has such a unique flavor. I haven't used vanilla soy milk baking before. What a fun idea to add flavor. I will have to give it a try 🙂 Thanks so much for linking up with me darlin'! Krista @ A Handful of Everything
Thank you Krista!! Glad you like it
I actually use soy milk in order to make the challah parve (non-dairy), and the vanilla soy-milk really adds flavor
Hi Winnie your bread looks so amazing & I bet delicious. Thanks for sharing & dropping by weekly. I always love seeing what you are baking & creating. Have a great weekend Theresa @ DearCreatives.com
Thank you so much for your lovely comment Theresa
❤
Beautiful! Makes me want some now! Thanks for sharing on the What’s for Dinner link up !
זו שאלה יותר מתגובה. האם אפשר להכין חלות מקמח שיפון בלי עוד קמחים. הבן שלי בדיאטה לאלרלגנים ובתקופה הקרובה מותר לו רק קמח שיפון ולא שום קמח אחר, סויה, ביצים. אם יש לכם מרשם אודה מאוד.
הי נ. מזרחי
אין שום בעיה עם לשאול 🙂
קמח שיפון הוא קמח "כבד" ולחם או לחמניות רק עם הקמח הזה, יניבו מאפים קשים.
בד"כ מכינים מתערובת של קמחים, כאשר בתערובת משלבים גם קמח שיפון.
זאת הסיבה שאין לי מתכון רק מקמח שיפון.
אני מאמינה שיש באנטרנט והוא עם מחמצת