עוגת גבינה עם אגוזים מקורמלים

Caramel Hazelnut & Pecan Cheesecake

Caramel Hazelnut & Pecan Cheesecake

 

עוגת גבינה
עם אגוזי-לוז ופקאנים מקורמלים

 

Caramel Hazelnut & Pecan Cheesecake

 

עוגת גבינה עשירה, המורכבת משלוש שכבות
תחתית פריכה, שכבת גבינה, וציפוי אגוזים מקורמלים

 

בזמן האחרון אני אוהבת לאכול אגוזי לוז קלויים (ומומלחים מעט) במשך היום. יום אחד שפתחתי את המקפיא כדי להוציא לי קצת אגוזים, עלה לי רעיון לשלב אותם בעוגת גבינה שתכננתי להכין. אז אגוזי הלוז היו כמובן בחירה ראשונה, ואליהם הצטרפו הפקאנים.
אם מדברים על אגוזי לוז, אז אני ממש לא אוהבת לקלף אותם בבית. התהליך עם הקליה וקילוף הקליפה מעצבן אותי כי הוא משאיר לכלוך נוראי. אז אני קונה את הקלופים. פה החלטתי שדווקא זה טוב להשתמש באלה שאינם קלופים. זה יוצר את הבדלי הצבעים בנוסף לשילוב הטעמים.
התלבטתי אם להכין תחתית מבצק פריך או ביסקוויטים/עוגיות, ומבט על שקית עוגיות החמאה שהיו בארון הכריעו את ההחלטה.

בעודי מתכננת להכין את העוגה, קיבלתי טלפון מכפיר שהוא הגיע לארץ לכמה ימים. אז בכייף קבענו לצלם את העוגה תוך כדי שיעור.
כפיר חרבי – הוא צלם שמתמחה בצילום מזון ולייף סטייל

המתכון מבוסס על המתכון הזה, בו הכנסתי שינויים

 

 

 

Caramel Hazelnut & Pecan Cheesecake

 

מרכיבים

לתבנית מרובעת 23X23 ס"מ  (9' על 9' אינץ) 

לתחתית

  • 260 גר עוגיות חמאה/וניל
  • 130 גר חמאה מומסת

למילוי הגבינה

  • 450 גר גבינת שמנת בטמפ' החדר (ולא קרה)
  • 3 ביצי ם- בטמפ' החדר
  • 135 גר (2/3 כוס) סוכר
  • ½ כוס חלב – בטמפ' החדר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 40 גר קמח (4 כפות)

לציפוי האגוזים

  • 110 גר (1 כוס) אגוזי לוז קצוצים
  • 100 גר (1 כוס) אגוזי פקאן קצוצים
  • ½ כוס סירופ תירס / סילאן
  • 60 גר חמאה מומסת (4 כפות)
  • קורט מלח)
  • 180 גר סוכר חום (3/4 כוס דחוסה)
  • 1 ביצה

 

Caramel Hazelnut & Pecan Cheesecake

 

אופן ההכנה

הכנת התחתית: משמנים מעט את התבנית, מניחים נייר אפייה בתחתית כך שיצוץ מ4 הצדדים (הכי קל להניח שני ניירות אפייה מקופלים למלבן ארוך, כך שכל נייר אפייה צץ משני צדדים). משמנים קלות גם אותו. מחממים תנור ל 190 מעלות
במעבד מזון טוחנים את העוגיות לפירורים דקים, מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים. מעבירים לתבנית, משטחים ומהדקים לתחתית (אפשר להעזר עם גב של כף).
אופים 10 דקות, מוציאים ומניחים לצינון של 10 דקות בשעה שמכינים את המילוי. מנמיכים את התנור ל 175 מעלות.

הכנת המילוי: בקערה בינונית שמים את הגבינה  + ביצים + סוכר + חלב + תמצית וניל ומערבלים ידנית (אפשר עם מקצף ידני או מזלג). מוסיפים את הקמח ומקפלים פנימה לתערובת אחידה. מעבירים לתבנית ומשטחים בעדינות מעל התחתית. אופים (ב 175 מעלות) כ 25-30 דקות עד שהעוגה לא רוטטת באמצע. מוציאים מהתנור ומניחים לצינון של  כ 15 דקות לקראת סוף הזמן מכינים את הציפוי ומחממים שוב את התנור

הכנת הציפוי: מחממים שוב את התנור ל 175 מעלות. מערבבים היטב בקערה את כל חומרי הציפוי. לאחר שהעוגה הצטננה מעט, מורחים את הציפוי מעליה בצורה אחידה. אופים עוד 25 דקות. מוציאים ומניחים לצינון מלא, ולאחר מכן מכסים ומכניסים למקרר לכל הלילה להתייצבות..
שומרים במקרר, ואפשר גם להקפיא(!)
לפני הגשה, אפשר להוריד את הקצוות, אבל עוד יותר כדאי לנשנש אותם  😀

 

Caramel Hazelnut & Pecan Cheesecake

 

Caramel Hazelnut & Pecan Cheesecake

 

Recipe

 9'X9' square pan

For the crust

  • 260 gr (9.17 ounces) butter cookies
  • 130 gr (4.6 ounces) melted butter

 

For the filling

  • 450 gr (16 ounces) cream cheese (softened)
  • 3 eggs
  • 135 gr (⅔ cup sugar)
  • ½ cup milk
  • 1 tsp vanilla extract
  • 40 gr (4 tbsp) flour

 

For the topping

  • 110 gr (1 cup) chopped hazelnuts
  • 110 gr (1 cup) chopped pecans
  • ½ cup date-syrup (or light corn syrup)
  • 60 gr (4 tbsp) melted butter
  • Pinch of salt
  • 180 gr (¾ cup) dark brown sugar
  • 1 egg 

 

Making the crust: Preheat oven to 375F. Line the pan with baking sheets so they overhang on each side (I put 2 baking sheets, so each overhangs on 2 sides). Put the cookies in the bowl of a food-processor and grind to sand texture. Add the butter and mix. Press the mixture to the button on the pan (you can use the back of a spoon). Bake for 10 minutes. Remove and let cool for 10 minutes while making the filling. Lower the oven temperature to 350F

Making the filling: In a medium bowl stir the cream cheese + sugar + milk + vanilla extract + eggs. Fold in the flour and stir to a smooth mixture. Pour gently over the crust and bake for 25-30 minutes until just set. Remove and let cool for 15 minutes. 

Making the topping:  Preheat oven again to 350F. In a medium bowl mix well all the topping ingredients and gently spread on top of the slightly cooled cheesecake. Bake for another 25 minutes. Remove and let cool completely. Cover and put in the fridge for over night (or at least for 3-4 hours before slicing and serving). Keep in the fridge. This cake can also be frozen(!)

 

Caramel Hazelnut & Pecan Cheesecake

 

Caramel Hazelnut & Pecan Cheesecake

 

 

Caramel Hazelnut & Pecan Cheesecake

 

Caramel Hazelnut & Pecan Cheesecake

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest0
/
Print Friendly, PDF & Emailהדפס

66 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.