עוגת קרם-פודינג תפוזים

Orange Curd Cake

Orange Curd Cake

 

עוגת תפוזים מיוחדת

 

Orange Curd Cake

 

עוגת תפוזים המכילה קרם-פודינג מבושל – אותו מכינים ממיץ תפוזים סחוט טרי.
קרם-הפודינג נכנס לתוך בלילה העוגה, וכך נאפית העוגה.
זה כמובן מקנה לעוגה טעם ומרקם שונים ומיוחדים

 

תפוזים הם אחד הפירות שהכי מסמלים עבורי את מדינת ישראל והציונות.  שרוצים לתאר ישראלי הרבה פעמים מציירים ילד (או מבוגר) עם כובע טמבל ותפוז.
שהייתי ילדה אני זוכרת שתמיד היו לנו בחורף ארגזים מלאים תפוזים שאבא שלי היה מביא מהפרדס. לא, לא גרתי במושב, תמיד גרנו בעיר, אבל למשפחתי היו פרדסים.
לאמא שלי היה תמיד ריח של תפוזים מהידיים, כי היא הכינה כל מיני דברים מהם. וכל מי שהגיע אלינו היה יוצא עם שקיות או ארגז תפוזים  😀
עכשיו, יש כבר תפוזים נהדרים כל השנה.
כמו רובנו, אני אוהבת את עוגת התפוזים הגבוהה והרגילה. אבל הפעם החלטתי להכין משהו קצת שונה.
לכבוד יום העצמאות שנחגוג השבוע, וכן – גם לכבוד יום הזיכרון(!) – הכנתי את העוגה הזאת

רעיון העוגה הוא פשוט – מכינים מבשלים פודינג תפוזים ולאחר מכן משלבים אותו בעוגה. מקבלים עוגה רכה ומיוחדת ולא מתוקה מדי.
אפשר לפזר אבקת סוכר בהגשה. אני וויתרתי, ובחרתי ללכת על עוגת תפוזים נטו (לפחות לצילומים)

חייבת תודה קטנה (אבל ענקית) ל בועז לביא – צלם אוכל ועיצוב ומורה לצילום. שרציתי לצלם החצובה של המצלמה לא היתה בסדר ולא יכולתי לייצב עליה את המצלמה. בצורה כזאת אי אפשר כמובן לצלם. לא הצלחתי לסדר את זה.  ובסוף הרמתי טלפון לבועז. כבר חשבנו שאצטרך פשוט לקנות חצובה חדשה (הרגיז אותי כי הכל היה מוכן לצילום והעוגה חיכתה), אבל אז משהו בהסבר שלו עורר בי משהו, התישבתי מול החצובה, הוצאתי את המוט הבעייתי והברגתי אותו בחזרה. זה הסתדר!!

את הרעיון לעוגה לקחתי מהבלוג הנהדר הזה, אבל כמובן הפכתי את זה לעוגת תפוזים

 

Orange Curd Cake

 

מרכיבים

תבנית בקוטר 20

לקרם הפודינג

  • 250 מ"ל (1 כוס) מיץ תפוזים סחוט
  • 70 גר (5 כפות) חמאה רכה (אבל לא מדי)
  • 100 ג ר(½ כוס) סוכר
  • 1 כף סוכר אינוורטי – מומלץ אבל לא חובה
  • 2 חלמונים גדולים – טמפ' חדר
  • 2 ביצים גדולות – טמפ' חדר
  • קורט מלח
  • 1 כפית תמצית תפוז – מומלץ אבל לא חובה
  • 1 כף מיץ לימון טרי

  לעוגה

  • 170 גר חמאה בטמפ החדר
  • 1 כף גרידת לימון (או תפוז)
  • 150 גר סוכר
  • ½1 כוסות קרם-פודינג – זה בעצם כל כמות הקרם שמתקבלת
  • 3 ביצים גדולות – טמפ החדר
  • 210 גר (3/4 1 כוסות מדידה) קמח תופח

 

 

Orange Curd Cake

 

אופן ההכנה

הכנת הקרם:  בסיר קטן אבל רחב מעט(ההערה תסביר את הסיבה) מחממים את מיץ התפוזים, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד שמצטמצם לחצי כוס. מורידים מהאש ומצננים.
בקערה בינונית חסינת אש מערבלים את הסוכר והחמאה עם כף עץ (זה הכי נוח) – עד שהסוכר נטמע היטב והתערובת נעשית בהירה, ומעט תפוחה.
מוסיפים את החלמונים ומערבלים בעזרת מטרפה ידנית. מוסיפים את הביצים, ומערבלים היטב אחרי כל הוספה. מערבלים פנימה את המלח + מיץ הלימון.+ תמצית התפוז. התערובת בשלב הזה תתחיל להראות כמו עם גושים קטנטנים. מוסיפים בזרם דק את מיץ התפוזים שהצטנן, תוך כדי ערבול, ומערבלים לתערובת אחידה. עכשיו התערובת תיראה כמו קוטג' בצבע כתום – לא מראה הכי "נחמד" בעולם…..  😈 
מחממים  מים בסיר רחב –  ומביאים לרתיחה עדינה (ראו הערה). מעמידים מעל את הקערה עם התערובת (היא לא צריכה לגעת במים) וממשיכים לערבל בעזרת המטרפה. תוך פחות מדקה הסוכר יימס והתערובת תהפוך לחלקה. חייבים לערבל כל הזמן, אחרת הביצים ייקרשו. אז מערבלים בהתמדה עד שהתערובת מסמיכה – זה לוקח כ 8-10 דקות. שהקרם מסמיך ונעשה דומה לפודינג, מורידים את הקערה מעל המים הרותחים ומעבירים לקערה קטנה. מצננים, מכסים בניילון ומכניסים למקרר לשעה לפחות

≈    אני השתמשתי באותו סיר בו בישלתי את מיץ התפוזים, גם למים שעמדו על האש.
≈    הכנתי את קרם הפודינג בלילה, והשארתי אותו במקרר עד הבוקר שאז הכנתי את העוגה.

הכנת העוגה:  מחממים תנור ל 175 מעלות. משמנים את התבנית, מניחים נייר אפייה בתחתית ומשמנים גם אותו
בקערת המיקסר מערבלים היטב את הסוכר  (+ סוכר אינוורטי אם משתמשים )+ חמאה + גרידת לימון עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. בערך 4 דקות. מוסיפים מחצית מכמות הקרם ומערבלים לאיחוד. מוסיפים את הביצים, ומערבלים היטב בין כל הוספה. מוסיפים את הקמח ומערבלים רק עד איחוד. מעבירים את התערובת לתבנית ומעליה מורחים את המחצית השניה של הקרם. בעזרת קיסם ארוך או סכין משיישים מעט לתוך התערובת. אופים 35-45 דקות עד שקיסם יוצא מאמצע העוגה עם פירורים לחים. חשוב לאאאאא לאפות יותר מדי.
שמחדירים את הקיסם לתוך העוגה – הפודינג למעלה יהיה עדיין רך מאד, אז לא להתבלבל.  לי לקח 40 דקות.
מוציאים ומצננים על רשת. לאחר כמה דקות, מעבירים סכין מסביב לדפנות  ולאחר כ 15 דקות משחררים את הדפנות.
שומרים את העוגה בחוץ מכוסה היטב.

 

Orange Curd Cake

 

Recipe

8' inch round pan

For the Orange curd

  • 1 cup freshly squeezed orange juice
  • 5 Tbs ( 2.5 ounces) butter – softened
  • 100 gr (½ cup) sugar
  • 2 large egg yolks – room temp.
  • 2 large eggs – room temp.
  • Pinch of salt
  • 1 tsp orange extract – recommended  
  • 1 Tb freshly squeezed lemon juice

 

For the Cake

  • 170 gr (1½ sticks) butter – room temp
  • 1 Tb lemon (or orange) zest
  • 150 gr (3/4 cup) sugar
  • 1½ cups orange curd – which is what you made
  • 3 large eggs – room temp
  • 210 gr (1 3/4 cup)   self-rising flour

 

Making the curd:  in a small saucepan on a low-medium heat, bring the orange juice to a boil. Lower the heat and let simmer until you have just ½ cup . Remove from heat and allow to cool. 
In a medium heatproof bowl stir together the butter and the sugar with a wooden  spoon until well incorporated and fluffy. Using a whisk, add the egg yolks and whisk to combine. Add the eggs, one at a time, beating for 1 minute between each addition. Whisk in the orange extract and the salt. Whisk in the lemon juice and you'll see the mixture will seem slightly curdled. That's fine. Slowly stream in and whisk the cooled orange juice until evenly combined. At this point the mixture will seem like an orange-cottage cheese (not a lovely mixture…).
In a small medium saucepan bring a few inches of water to a simmer. Place the heatproof bowl over the simmering water (the bottom of the bowl should not touch the simmering water). Whisk constantly. The sugar will begin to dissolve and the mixture will turn smooth in less than a minute. Keep whisking all the time (if you stop whisking, the eggs in the mixture may create lumps) until the mixture thickens – it takes between 8 and 10 minutes of near constant whisking. Once thickened to the texture of warm pudding, remove the bowl and transfer to a small bowl. Let cool, cover and place in the fridge for an hour.

≈    For the simmering water I used the same saucepan I used to cook the orange juice,
≈    I prepared the curd at night and kept it in the fridge until the next morning when I made the cake.

Making the Cake :Preheat oven to 350F. Grease the pan, line the bottom with baking sheet and grease it as well.
In a bowl of a stand mixer (you can also use a hand-mixer) beat together the butter + sugar (+ inverted sugar if using) + lemon zest until pale and fluffy – about 4 minutes. Add half of the orange curd and beat to combine. Add the eggs, one at a time, beating for 1 minute between each addition. Add the flour mix only until combined. Spoon the batter into the prepared pan. Top with the remaining orange curd and use a long toothpick or a knife to lightly swirl the curd into the cake. Bake for 35 to 45 minutes until a toothpick inserted in the center comes out with moist crumbs. Be careful not to over bake (the curd on top is still soft so don't be confused). In my over it took 40 minutes.
Let cool on a wire rack, and after a few minutes insert a knife around the sides and after 15 minutes release the sides.  Keep well covered.

  

Orange Curd Cake

 

Orange Curd Cake

 

Orange Curd Cake

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest0
/
get( 'sharing_this_post_with' ) ) : ?>
Print Friendly, PDF & Emailהדפס

46 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.