רולדה במילוי תפוחים ופרג

Swiss-Roll Cake with Apple and Poppy filling

רולדת תפוחים ופרג-ב

 

רולדה מתובלת
עם מלית תפוחים ופרג

 

רולדת תפוחים ופרג-ג

 

רולדה דיבשית בניחוח קינמון, שבחרתי למלא במלית תפוחים ופרג

 

עכשיו חגגנו פורים, ולרובנו נשאר הרבה פרג במקפיא. אז חשבתי שזה בדיוק הזמן המתאים להוציא את הרשומה הזאת.
אוקי, אני מודה שהיא גם מתאימה לחג עצמו (בגלל הפרג) אבל אני לא הכנתי אותה בכלל לכבוד פורים. זאת פשוט הרולדה שאני מכינה בזמן האחרון.
מתוקים עם תפוחים הם אחד הדברים הכי אהובים אצלנו, ומפה נולד לי הרעיון להכין רולדה במילוי תפוחים. ואם כבר במילוי תפוחים אז גם הלכתי לכיוון של מתכון קצת שונה מהרגיל לרולדה.
בפעמים הראשונות מיליתי רק עם תפוחים, ובשתי הרולדות האחרונות שהכנתי שילבתי גם עם מלית פרג. שתי הגרסאות טובות מאד לדעתנו (להוציא את אלה שפשוט לא אוהבים פרג חחחחח)

החלק ה"מסוכן" לדעתי ברולדה הוא הציפוי!  הוא טעיםםםםםםםםם לי ואני פשוט התמכרתי אליו.  הכמות פה היא גם נדיבה כך שתמיד נשאר חלק שאפשר לאכול עם כפית  😈
הוא מתוק מאד, וזה  יוצר שילוב טעים עם המילוי, במיוחד שאני נוהגת להוסיף לימון לתפוחים.
הציפוי איננו מתכון שלי, מצאתי אותו במחשב, ומאד יכול להיות שהוא עוד מהמחשב של אמא שלי. עכשיו אני כבר מתכוונת להשתמש בו גם למתכונים נוספים.

 

רולדת תפוחים ופרג-ד

 

מרכיבים

לתבנית גדולה של התנור

מלית תפוחים

  • 4 תפוחים גרנט סמיט
  • 45 גר חמאה
  • 90 גר סוכר
  • 1 כפית שטוחה קינמון
  • 1/3 כפית אגוז מוסקט טחון
  • 4 כפות שטוחות קורנפלור
  • 1/3 כוס מים
  • מיץ מ ½ לימון

מלית פרג

  • 90 גר סוכר
  • 110 מ"ל חלב
  • 110 גר פרג
  • 25 גר חמאה
  • 25 גר אגוזים טחונים (או עוגיות טחונות)
  • 2 כפות מיץ לימון

לרולדה

  • 4 ביצים בטמפרטורת החדר
  • 100 גר סוכר (½ כוס)
  • 2 כפות סוכר
  • 130 גר קמח (1 כוס)
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • ¼ כפית סודה לשתיה
  • 2 כפיות קינמון
  • 1 כפית ג'ינג'ר
  • 60 גר חמאה מומסת
  • ¼ כוס דבש
  • 2 כפות מיץ תפוחים או תפוזים
  • 1 תמצית תפוח – לא חובה אבל מוסיף טעם

 אחרי אפייה – 3 כפות אבקת סוכר, מגבת נקייה, נייר אפייה.

ציפוי

  • 3/4 כוס פקאנים (או אגוזים אחרים) קצוצים גס.
  • 113 גר חמאה
  • קורט מלח
  • 220 גר סוכר חום כהה
  • 60 מ"ל (¼ כוס) שמנת מתוקה
  • 200 גר אבקת סוכר (2 שקיות)
  • 2 כפיות תמצית וניל

 

Swiss-Roll Cake with Apple and Poppy filling

 

אופן ההכנה

מתחילים את ההכנה דווקא מהמילוי. רק לאחר שמילוי התפוחים והפרג מוכנים – עוברים להכנת הרולדה. 
לאחר שהרולדה מוכנה, ומתקררת עם המילוי בתוכה, מכינים את הציפוי.
יחד עם זאת את שלב קליית האגוזים שבציפוי אפשר להכין מראש.

הכנת מלית התפוחים:
מקלפים את התפוחים ומגרדים גס על מגרדת. מעבירים לקערה ומזלפים את מיץ הלימון ומערבבים.
ממיסים במחבת גדולה על אש בינונית את החמאה, מוסיפים את התפוחים + סוכר + קינמון + אגוז מוסקט ומערבבים. מבשלים תוך כדי ערבוב 2-3 דקות, עד שהתפוחים מגירים נוזלים.
מערבבים היטב את הקורנפלור במים להמסה מלאה (שלא יהיו גושים). מוסיפים למחבת ומערבבים. מורידים מעט את האש (לבינונית נמוכה) ומבשלים תוך כדי עירבוב כ 5 דקות, עד שהנוזלים נספגים והתפוחים מתרככים. מורידים מהאש, מעבירים לקערה נקייה ומניחים לקירור.

הכנת מלית הפרג:
בסיר קטן מעל אש בינונית מערבבים את הסוכר והחלב ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפרג ומערבבים. מבשלים עוד כ 5 דקות עד שהפרג סופח את הנוזלים. מורידים מהאש ומצננים.
לאחר הקירור, מוסיפים כ 3/4 מהכמות למלית התפוחים ומערבבים.

הכנת הרולדה:
מחממים תנור ל 190 מעלות. משמנים את תבנית התנור, מניחים נייר אפיה – הוא יבלוט מעט מהצדדים וזה טוב (זה מקל לאחר מכן על חילוץ הרולדה)
משמנים את נייר האפייה, מפזרים מעל כף קמח (מהכמות שבמתכון) ו 2 כפות סוכר.

רולדת תפוחים ופרג-ח

 

מערבבים בקערה בקטנה את הקמח (כוס פחות כף) + אבקת אפייה + סודה לשתיה + קינמון + ג'ינג'ר.
בקערת המיקסר מקציפים את הביצים + סוכר + תמצית תפוח במהירות בינונית-גבוהה במשך כ 5-6 דקות עד לקבלת תערובת מאד תפוחה ובהירה. מורידים מעט את המהירות ומוסיפים את החמאה המומסת + דבש + מיץ וממשיכים להקציף.
מחליפים לוו גיטרה (זה לא חובה, אבל זה יותר נוח), מפזרים מעל כמחצית מתערובת הקמח ומערבלים במהירות נמוכה. מוסיפים את שארית תערובת הקמח ומערבלים שוב – רק עד לאיחוד.
מעבירים את הבלילה לתבנית ובעזרת מרית או סכין מדורגת מיישרים. מעבירים אצבע מסביב לדפנות ליישור.
אופים כ 12 דקות עד שהרולדה מקבלת צבע עינברי ונעשית קפיצית למגע. להיזהר לא לאפות יותר מדי. (זה יכול לקחת דקה או שתיים יותר פחות, בהתאם לתנור)
מוציאים מהתנור, מעבירים סכין מסביב לדפנות, ומניחים לצינון של 4 דקות. 

רולדת תפוחים ופרג-ט       

  מפזרים על הרולדה ½1 כפות אבקת סוכר, פורסים עליה מגבת נקייה ומעל מניחים נייר אפייה. הופכים את התבנית על השייש. מסירים בזהירות את נייר האפייה ומפזרים על העוגה את שארית אבקת הסוכר – ½1 כפות. מגלגלים את הרולדה ביחד עם המגבת. על השיש נשאר רק נייר האפייה (החדש שהונח על המגבת).

מניחים לצינון – 15-20 דקות.
פותחים בזהירות את הרולדה ומורחים את המלית – משטחים אותה כך שתגיע עד כ 1 ס"מ מהדפנות מגלגלים בחזרה ונעזרים במגבת לגלגול. מניחים על נייר אפייה – כך שה"תפר" למטה. מכסים ברפיון עם המגבת. כדי להניח עוד נייר אפייה מתחת – זה יעזור למנוע לכלוך כאשר מצפים אותה

הכנת הציפוי
מחממים תנור ל 180 עמלות. מניחים נייר אפייה בתבנית ועליו את האגוזים הקצוצים. מכניסים לתנור ל 9-10 דקות עד שהאגוזים מתחילים להפיץ ריח. להיזהר לא לשרוף אותם(!). מוציאים ומניחים לצינון.
אפשר לקלות את האגוזים גם בתחילת העבודה.

רולדת תפוחים ופרג-י

הרולדה לאחר הציפוי, לפני פיזור האגוזים הקלויים

 

בסיר קטן על אש בינונית ממיסים את החמאה. מוסיפים את הסוכר וקורט מלח ומבשלים תוך ערבוב כ 2 דקות. מורידים מעט את האש ומוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים לרתיחה – זה קורה כמעט מייד(!). מסירים מהאש ומערבבים פנימה את אבקת הסוכר – עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את תמצית הוניל ומערבבים.

מצננים ל3-4 דקות אבל מערבבים כל הזמן.
מוזגים את התערובת על הרולדה ובעזרת סכין מדורגת מחליקים. התערובת תיזל לצדדים אבל עם הסכין אוספים ומורחים מחדש. מצפים את כל הרולדה. יש מספיק תערובת לצפות אותה בשכבה יפה. הציפוי מתקשה די מהר על הרולדה. אם רוצים להחליק – אפשר לטבול את הסכין במים חמים.
מפזרים למעלה ובצדדים את האגוזים הקלויים. מעבירים לצלחת/קרטון הגשה ומכניסים למקרר לפחות לשעתיים להתייצבות.

≈    במידה ומכינים רק עם מלית תפוחים, ללא מלית הפרג, אני מציעה  להכין כמות וחצי של מלית התפוחים

≈    מנסיון(!!) – לא לדלג על שלב הקימוח ופיזור הסוכר על התבנית ועל הרולדה אחרי האפייה.

 

Swiss-Roll Cake with Apple and Poppy filling

 

Swiss-Roll Cake with Apple and Poppy filling

 

Swiss-Roll Cake with Apple and Poppy filling

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest0
/
get( 'sharing_this_post_with' ) ) : ?>
Print Friendly, PDF & Emailהדפס

114 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.