רולדה עם גזר במילוי קרם גבינה ואננס

Carrot Cake Swiss-Roll with Pineapple Cream-Cheese

Carrot Cake Swiss-Roll with Pineapple Cream-Cheese

 

רולדת גזר
במילוי קרם גבינה ואננס

 

Carrot Cake Swiss-Roll with Pineapple Cream-Cheese

 

רולדה מאד מיוחדת – עם מחית גזר בתור אחד המרכיבים, מה שנותן לה צבע וטעם נהדרים

 

אני מאד אוהבת רולדות, זה לא סוד ו רולדת הלבבות היא אחד המאפים שהכי מזוהים איתי. יש לי אוסף של רולדות מיוחדות שאני מתכננת להכין ומדי פעם אני מוסיפה עוד ועוד, וכמובן מדי פעם גם מיישמת.
את הרולדה הזאת תיכננתי כל הזמן להכין לט"ו בשבט.  בט"ו בשבט עצמו אני מעדיפה לא להכין עם פירות יבשים (איתם אני מכינה לקראת החג ואחרי החג), שכן ט"ו בשבט הוא חגיגת פירות ארץ ישראל הטריים.
זה הרעיון המקורי של החג – פירות טריים של ארץ ישראל.
אבל כשאבותינו היו בגולה לא היתה להם אפשרות לאכול מפירות ארץ ישראל. הם היו מקבלים משלוחי פירות מהארץ, רק שלא היו אז מקררים, ולכן הם היו אוכלים אותם מיובשים.
היום, ברוך ה'(!) חזרנו לארץ ישראל, כך שהחגיגה חוזרת להיות קודם כל אכילת פירות טריים שגדלים פה בארץ.

אז אחרי ה"שיעורון" הקטן הזה, אני אחזור לרולדה.
הרעיון של רולדת גזר איננו מקורי שלי. ראיתי אותו ברשת פה לפני כמעט כשנה והוא מאד מצא חן בעיני.
הכנסתי שינויים למתכון והתוצאה היא רולדה מאד טעימה ומיוחדת. הגזר באמת מעניק טעם נהדר, ומי שאוהב עוגות גזר בוודאי מבין למה אני מתכוונת.
ההכנה ניראית ארוכה, אבל לא להיבהל כי היא ממש לא. אני פשוט מעדיפה להסביר בפרטים על מנת לקבל רולדה שלא מתפרקת.

 

Carrot Cake Swiss-Roll with Pineapple Cream-Cheese

 

מרכיבים

לתבנית הגדולה של התנור

למילוי

  • 225 גר גבינת שמנת (1 קופסא) בטמפרטורת החדר
  • 113 גר חמאה בטמפרטורת החדר
  • 115 גר (1 כוס) אבקת סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 2 כוסות אננס חתוך (ללא נוזלים)

 לרולדה

  • 115 גר קמח (כ 3/4 כוס)
  • ½ כפית אבקת אפייה
  • ½ כפית סודה לשתיה
  • ¼ כפית מלח
  • 3 גזרים בינוניים חתוכים לקוביות גסות
  • ½1 כפיות גרידת לימון
  • 1 כפית תמצית לימון
  • 1 כפית קינמון
  • ¼ כפית ג'ינג'ר
  • 5 ביצים מופרדות
  • 110 גר (½ כוס דחוסה) סוכר חום בהיר (לא דמררה)
  • 100 (½ כוס) סוכר
  • 1 כפית סוכר אינוורטי – לא חובה אבל רצוי
  • 1/8 כפית קרם טרטר

 לקישוט

  • 2 כפות אבקת סוכר

 לתבנית ולרולדה

  • 1 כף קמח
  • 2 כפות סוכר
  • 3 כפות אבקת סוכר
  • מגבת נקייה
  • ניירות אפייה

 

Carrot Cake Swiss-Roll with Pineapple Cream-Cheese

 

אופן ההכנה

הכנת מחית הגזר:  שמים את הגזרים החתוכים בסיר קטן, מכסים במים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. לאחר רתיחה מבשלים כ 30 דקות עד לריכוך. מסננים היטב. מרסקים במעבד מזון, לקבלת מסה חלקה. מעבירים לקערה קטנה ומוסיפים את גרידת ה/לימון ומצננים לטמפ' החדר.

 הכנת המילוי: מערבלים במיקסר את גבינת השמנת והחמאה במהירות בינונית. מגרדים את צידי הקערה מדי פעם וממשיכים לערבל עד לקבלת מסה קרמית וחלקה. בערך 2-3 דקות. מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר וממשיכים לערבל עד שהכל נטמע היטב. מוסיפים את תמצית הוניל ומערבלים. מכניסים למקרר עד לשימוש

 הכנת הרולדה: משמנים את התבנית במעט שמן, מניחים נייר אפייה כך שיצוץ מהצדדים ומשמנים גם אותו. מפזרים כף קמח ומעל 2 כפות סוכר.
מחממים את התנור ל 175 מעלות.
בקערה קטנה מערבבים את הקמח + קינמון + אבקת אפייה + סודה לשתיה + ג'ינג'ר + מוסקט + מלח.
בקערה המיקסר מערבלים את החלמונים + שני סוגי הסוכר + סוכר אינוורטי (אם יש) במהירות נמוכה. מוסיפים את תמצית הלימון מגבירים למהירות גבוהה ומערבלים עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה – כ 3-4 דקות. מוסיפים את פירה הגזר ומערבלים במהירות נמוכה. מוסיפים ב 3 חלקים את תערובת הקמח ומערבלים רק עד לאיחוד.

בקערת מערבל נקייה(!), מקציפים את החלבונים + קרם טרטר במהירות גבוהה כ 2-3 דקות, עד לקבלת קצף יציב, מבריק אבל לא נוקשה. מוסיפים כ 1/3 לתערובת החלמונים והגזר ומערבבים לאיחוד.. מקפלים פנימה בעדינות את שאר הקצף. התערובת צריכה להיות אחידה (בלי סימנים לבנים). 
מעבירים לתבנית ומיישרים לשיכבה אחידה בעזרת מרית או סכין מדורגת. מעבירים אצבע מסביב לדפנות (ליישור). 
אופים במשך 16-18 דקות, עד לקבלת גוון זהוב-חום, העוגה/רולדה קפיצית למגע, והשוליים מתחילים להיפרד מהדפנות.
מוציאים ומעבירים מיד סכין לאורך הדפנות. מחכים כ 5 דקות ומפזרים ½1 כפות אבקת סוכר בצורה אחידה על כל הרולדה.
פורסים מעל מגבת נקייה ומעליה נייר אפייה חדש. הופכים את התבנית על השייש. מסירים בזהירות את נייר האפייה המשומש ומפזרים על העוגה את שארית אבקת הסוכר – ½1 כפות. מגלגלים את הרולדה ביחד עם המגבת (אני אוהבת לגלגל מדופן הרחבה של הרולדה). על השייש נשאר נייר האפייה החדש.  
 מצננים כך ל 30 דקות.  פותחים (זה בסדר שהרולדה בקצוות תהיה גלית, ואם יש מעט סדקים) ובעזרת סכין מדורגת או מרית מורחים את המילוי – היכן שמתחילים שוב לגלגל חשוב שיהיה מילוי – כי זה האמצע של הרולדה), ומשאירים את הקצה השני ללא מילוי בערך 2 ס"מ או קצת יותר. את שני הצדדים האחרים משאירים רווח של כ 1 ס"מ מהקצה ללא מילוי. מפזרים את חתיכות האננס מעל המילוי.  מגלגלים בחזרה לרולדה. מיישרים את הקצוות ומעבירים לצלחת/מגש הגשה.
לפני ההגשה מפזרים את אבקת הסוכר

≈    למי שאין 2 קערות גדולות למיקסר, אז מתחילים מהקצפת החלבונים, מעבירים אותם לקערה נקייה, ואז ממשיכים בהכנת התערובת הראשונה (עם החלמונים)

 

Carrot Cake Swiss-Roll with Pineapple Cream-Cheese

 

Recipe

For the big pan of the oven – 18×13-inch


For the filling:

  • 8 ounces cream cheese – room temperature
  • 1 stick butter – softened
  • 1 cup powdered sugar
  • 1 tsp vanilla extract
  • 2 cups chopped pineapples (drained)


For the cake:

  • 115 gr flour (4.05 ounces)
  • ½ baking powder
  • ½ baking soda
  • ¼ salt
  • 3 medium carrots – cut into big cubes
  • Zest from 1 big lemon
  • 1 tsp lemon extract
  • 1 tsp cinnamon
  • ¼ tsp ginger
  • 5 eggs – separated
  • ½ cup packed light brown sugar
  • ½ cup (white) sugar
  • 1 tsp inverted sugar (recommended)
  • 1/8 tsp cream-of-tartar


For decoration:

  • 2 Tbsp. powdered sugar


For the pan and the cake

  • 1 Tb flour
  • 2 Tbsp sugar
  • 3 Tbsp powdered sugar  
  • Clean kitchen towel
  • Baking sheets

 

Put the carrots in a small saucepan and cover with water. Bring to a boil over a medium heat, and cook until tender. About 30 mins. Drain and puree in a food processor until smooth. Transfer to a clean bowl, add the lemon zest, stir and let cool.

In the bowl of a stand-mixer, combine the cream cheese + butter on a medium speed, until smooth. (Scrap the sides of the bowl if needed). Add the vanilla extract and mix. Put in the fridge until the roulade is ready.

 

In a small bowl, stir together the flour + cinnamon + baking powder + baking soda + ginger + salt.
Pre-heat the over to 350F. Grease the pan, line a baking sheet and grease it as well.
In a stand-mixer beat the egg-yolks + sugars + lemon extract on medium speed, for about 3-4 mins, until light and fluffy. Add the carrot-puree and mix on low speed. Add the flour-mixture in 3 additions, on low speed and mix just until combined.

In another clean stand-mixer bowl beat the egg-whites + cream-of-tartar on a high speed until a medium-hard peaks form (shiny but not stiff). Add 1/3 to the carrot mixture and stir in. Gently fold in the remaining whites until the batter is even (with no streaks of white).
Transfer to the pan and gently spread with a spatula to an even layer. Move your finger around the sides to separate.
Bake for 16-18 mins, until golden-brown, the cake springs back when touched and begins to pull away from the sides of the pan. Take out and loosen the cake from the sides of the pan with a knife. Wait 5 mins and sprinkle evenly 1½ tbsp. of powdered sugar over the cake. Lay a clean towel over it and on top – a clean baking sheet. Flip the pan over on the counter and gently peel off the old baking sheet. Sprinkle the rest of the powdered sugar (1½ tbsp.) evenly on the cake and roll it with the towel inside (I start from the long end). The new baking-sheet should be left on the counter. . Let cool for 30 mins.
Unroll the cake gently (it should look wavy, and don't worry if there are some small cracks). 
Spread the filling over the cake with a spatula, leaving 1-1.5 inches on the far end edge, and about 1/3 inch on both sides. Make sure to spread the filling on the closer end so that when the cake is sliced there will be filling in the center. Place the pineapples over the filling and reroll the cake, leaving the towel on the counter. Trim the ends with a knife, and transfer the roll gently to a serving plate. Keep in the fridge and sprinkle with powdered sugar before serving

≈    If you don't have 2 stand-mixer bowls, start with beating the egg-whites, transfer to a clean bowl, and then beat the other mixture (egg-yolks).

 

Carrot Cake Swiss-Roll with Pineapple Cream-Cheese

 

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest0
/
Print Friendly, PDF & Emailהדפס

45 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.