ביסקוטי אגוזים שקדים ופירות יבשים

Nut, Almond & Dried-Fruit Biscotti

Nut, Almond & Dried-Fruit Biscotti

 

ביסקוטי נהדרים עם אגוזים
שקדים ופירות יבשים

 

Nut, Almond & Dried-Fruit Biscotti

 

ביסקוטי מעולים ופריכים במיוחד, שאי אפשר להפסיק לאכול

 

ביסקוטי הם עוגיות שמאד אוהבים אצלי. וכבר בתחילת דרכי באפייה הרביתי להכין אותן
יש לי אפילו חברים שממש מבקשים שאכין להם אותן במיוחד. יש לי מספר מתכוני ביסקוטי שאני מכינה כמו ביסקוטי ג'ינג'ר  ולפעמים ביסקוטי עם דלעת ושוקולד ציפס  אבל לרוב אני מכינה ביסקוטי עם אגוזים, שקדים ופירות יבשים. ועבורם היה לי גם מתכון קבוע שהיה אהוב במיוחד.
לפני כחודש רציתי להכין אותם שוב ומשום מה לא מצאתי את המתכון הקבוע שלי. זה ממש מוזר כי כמו שכתבתי אני מכינה אותם לא מעט. אבל מה לעשות – המסמך עם המתכון החליט להשתכן לו כנראה בתיקייה אחרת ולא מצאתי אותו.
עברתי לחיפוש מהיר בגוגל ו"בטעות" הקלדתי בעברית. ואיזה מזל של "טעות".  הגעתי למתכון של פסקל פרץ רבין, שאנחנו גם ידידות טובות והחלטתי לנסות אותו.
הביסקוטי יצאו מעוליםםםםםםםםםם. הם פריכים ברמות(!), והם פשוט נחטפו לגמרי. מאז אני לא מפסיקה להכין אותם וכבר די "נמאס" לי. אני מכינה והם נעלמים, ואני שוב מכינה והם שוב נעלמים.
אז למי שאוהב ביסקוטי – אני מאד מאד מאד ממליצה על המתכון הזה.

 

Nut, Almond & Dried-Fruit Biscotti

 

מרכיבים

כ 50 עוגיות
מקור המתכון הוא כאמור של פסקל פרץ רובין, עם שינויים קלילים שלי כדי להתאים לטעמנו

  • 385 גר (3 כוסות) קמח מנופה
  • 1 שקית אבקת אפייה
  • ½ כפית סודה לשתייה
  • 1 שקית סוכר וניל
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1 כפית תמצית תות או פטל
  • 3 ביצים גדולות
  • ¼ כפית מלח
  • 300 גר סוכר
  • 2 כפות של ליקר
  • 1 כפית גרידת לימון
  • ½1 כוסות אגוזים קצוצים גס
  • ½1 כוסות שקדים קצוצים גס
  • 1 כוס פירות יבשים קצוצים גס

 

אופן ההכנה

מחממים תנור ל 175 בטורבו ומצפים את תבנית התנור בנייר אפייה
מערבבים בקערה גדולה את כל החומרים היבשים. מערבבים בקערה קטנה את כל החומרים הרטובים. שופכים את קערת הרטובים לתוך קערת היבשים ומערבבים למעין בצק.
בידיים רטובות יוצרים 2-3 גלילים ומניחים על נייר האפייה (הגלילים דביקים בשלב הזה, וזה בסדר גמור) ודואגים שיהיו ביניהם מרווחים כי הם מתרחבים מעט בזמן האפייה.
אופים כ 30  דקות, עד שמרכז הגלילים נוקשה למגע.
מוציאים ומקררים לגמרי(!) על רשת. רק לאחר שהגלילים התקררו לגמרי,  חותכים לפרוסות בעובי של 0.5-1 ס"מ, מניחים בחזרה בתבנית – בשלב זה יהיה צורך ב 2 תבניות, ואופים שוב בטורבו, אך הפעם בחום של 150 מעלות, כ 17 דקות. הופכים את הפרוסות על צידן השני ואופים עוד 17 דקות
מוציאים ומקררים על רשת. מאחסנים בקופסא אטומה. אני אוהבת לשמור במקרר. אפשר גם להקפיא

≈    לתערובת האגוזים אני אוהבת לשים – אגוזי מלך, אגוזי פקאן ומעט אגוזי בראזיל.
≈    לתערובת הפירות היבשים אני שמה חמוציות, חתיכות אננס מסוכר בצבעי צהוב, ירוק ואדום.
≈    תמצית התות או פטל מוסיפה המון, אבל למי שאין אז שיוסיף עוד כפית תמצית וניל
≈    במקום ליקר אפשר לשים מיץ תפוחים (או תפוזים)

 

Nut, Almond & Dried-Fruit Biscotti

 

Recipe

For about 50 biscotti

  • 3 cups flours (13.58 ounces)
  • 2 tsps baking flour
  • ½ tsp baking soda
  • ¼ tsp salt
  • 10 gr vanilla-sugar (0.353 ounce)
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 tsp strawberry/raspberry extract
  • 3 large eggs
  • 300 gr (1½ cups) sugar
  • 2 tbs liquor / red wine
  • 1 tsp lemon zest
  • 1½ cups assorted nuts – chopped
  • 1½ cups almonds – chopped
  • 1 cup assorted dried-fruits (like cranberries, pineapples, apricots etc)

 

Preheat your oven to 350F (turbo) and line the oven pan with a baking sheet.
In a big bowl combine all the dry ingredients.  In a little bowl combine the wet ingredients. Pour the wet ingredients into the dry and stir to combine.  With wet hands form 2-3 long rolls and place on the baking sheet (it will be a little sticky but that is fine) with some space between them as they will expand while baking..
Bake for 30 minutes. Gently transfer the rolls to a wire rack and let cool completely (!). 
Preheat the oven to 300F (turbo). 
With a sharp knife cut into ¼-½ inch slices and place on one side – you will need 2 pans. Bake for 17 mins, turn the slices on the other side and bake for another 17 mins.  Cool completely and store in an air-tight container.
I like to keep them in the fridge.

≈    I like to use walnuts, pecans and 
≈    For the dried-fruits – I use cranberries, and colored pineapples (red, green and yellow)
≈    If you don't have strawberry/raspberry extract – you can substitute for vanilla.
≈    Apple/orange juice can substitute the liquor 

 

Nut, Almond & Dried-Fruit Biscotti

 Nut, Almond & Dried-Fruit Biscotti

 

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest0
/
Print Friendly, PDF & Emailהדפס

32 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.