לחם ינשוף

Owl Bread

 

לחם ינשוף
לחם לבן בסיסי עם משחקי צבעים

 

Owl Bread

 

לחם לבן, שאני דווקא לא רגילה לאפות, שעל ידי הוספת צבעים ובניית צורה
מתקבלים פנים דמויי ינשוף

 

כולם יודעים שאני אוהבת לעבוד עם בצקי שמרים, ואפיית החלות אצלי היא כבר משהו מובנה. דווקא לחם לבן אני בכלל לא אופה. אז הנה החלטתי לאפות רק ש….. החלטתי גם לעשות ממנו משהו מיוחד. למה? כי אני אוהבת את זה ואני מודה שאני גם אוהבת (מאד) צבעים באוכל
אז קודם כל האתגר היה בשבילי לעבוד עם מרקם של לחם לבן פשוט, וזה בכלל לא היה לי פשוט. אני רגילה למרקם של החלה שהוא מרקם הרבה(!) יותר רך ושומני. פה זה בלתי אפשר כי צריך לעצב לאחר מכן את הבצק, ובצק שומני ורך מדי לא היה מחזיק את הצורה. אני חושבת שבצק יבש יותר ממה שאני הכנתי היה מחזיק עוד יותר טוב את הצורה והיא היתה מתקבלת אחידה יותר, אבל …… גם ככה מגע הבצק היה לי משונה קצת.
היות ויש לי כבר עוד רעיון בראש (צורה אחרת) אז אולי אנסה להכין בשיטה הרגילה שלי והיא התפחה במקרר ועבודה עם בצק קר. במקרה כזה אני חושבת שאוכל להכין בצק רך יותר.
בכל מקרה מרקם הלחם האפוי התקבל בדיוק כמו לחם לבן רגיל.
צבעי המאכל יכולים להיות רגילים או צבעים טבעיים. זה לא משנה (יש לי את שניהם). כפי שאפשר לראות במתכון אני הוספתי גם קצת תמציות טעם ואהבתי את התוצאה מאד(!).

 

Owl Bread

מרכיבים

לחם אחד בתבנית 9X5 אינץ – ( כ 13X22 ס"מ – יש תבניות כאלה בארץ!)

  • 420 גר קמח (3 כוסות)
  • 3 כפות שטוחות סוכר (40 גר) 
  • 1 כף שמרים יבשים (או 25 גר שמרים טריים)
  • 1 חלמון
  • 220 מ"ל חלב חמים ( טיפה פחות מכוס) – השתמשתי בחלב סויה בטעם וניל
  • 45 גר חמאה/מחמאה רכה (3 כפות) 
  • 1 כפית מלח
  • צבעי מאכל רגילים או טבעיים – לימון ואדום + ½ כפית תמצית לימון ו½ כפית תמצית פטל בהתאמה. (לא חובה אבל מוסיף המון!)
  • 2 כפיות אבקת קקאו כהה + 1 כפית ליקר שוקולד

 

אופן ההכנה

מערבבים בקערת המיקסר את הקמח עם השמרים והסוכר. מערבבים את החלב והחלמון, מוסיפים לתערובת הקמח ומתחילים ללוש במהירות נמוכה. לאחר כ 2-3 דקות מוסיפים את החמאה/מחמאה הרכה וממשיכים ללוש עוד כ 4 דקות. מוסיפים את המלח ולשים עוד דקה.
הבצק שמתקבל צריך להיות גמיש ולא דביק. אפשר להוסיף כף או שתיים קמח אבל רק במידה והוא דביק. הלישה פה היא קצרה משום שתיכף מגיעה עוד לישה.

מחלקים את הבצק ל 3 חלקים וכדאי מאד להעזר במשקל:
1/8 – יהיה החלק שיהפוך לחום
4/5 – החלק שיהפוך לאדום/ורוד
4/5 – החלק שעומד להיות צהוב.

מתחילים בחלק אחד – עדיף עם הצהוב, ואת השאר עוטפים בניילון נצמד.
מוסיפים כמה טיפות ג'ל או נוזל צבע + תמצית טעם ומתחילים ללוש על מנת שהבצק יקבל צבע אחיד. הקטע הזה הוא קצת מעצבן ולוקח זמן. אפשר ללוש בידיים (ולקחת בחשבון שהידיים לצהובות ואח"כ לאדומות), ואפשר גם לעבור למיקסר – דבר שעשיתי בסוף. לאחר שכל הבצק מקבל צבע אחיד שמים אותו בקערה קטנה משומנת מעט, מכסים ומניחים להתפחה עד הכפלת הנפח.
כנ"ל עושים עם החלק האדום.
לחלק החום – אני הוספתי גם מעט ליקר שוקולד – גם בגלל שהקקאו הוא מעט מר וגם בגלל שהוספת הקקאו מייבשת קצת את הבצק.
לאחר שהחלקים תפחו, מוציאים את האוויר ומתחילים ליצור את צורת הפנים של הינשוף.

לא יכולתי לצלם את שלבי בניית הבצק, כי ראשית הייתי עסוקה בבנייה עצמה, ושנית כי…. עשיתי את זה להנאה, והצילום היה הורס לי את זה. אז ניסיתי לאייר איך בונים את פני הינשוף – וזה היה ממש לא קל, כי לצייר אף פעם לא היה התחום שלי.

 

חשוב לזכור שרוב החלקים הם גלילים ארוכים (כ 18 ס"מ) – חלקם עבים יותר וחלקם צרים יותר, אבל כולם באותו האורך. בתחתית יש כמו משטח (בצבע צהוב), וגם באמצע יש בצק מרודד שעוטף את כל החלקים שמתחת – גם הוא צהוב והוא בעצם החלק שמתחת לעיניים ומעל האף.
מעל הכל בצק צהוב מרודד דק שעוטף את הכל ומעליו בצק אדום – אבל הוא עוטף את הכל גם בצדדים, כך שהמבנה מוסתר כולו בתוך הלחם.
מעבירים בזהירות לתבנית (שהיא משומנת מעט), מכסים ומניחים להתפחה.
אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות (אני אפיתי בתוכנית לחות, כמו שאני תמיד אופה מאפי שמרים), במשך 25 דקות.
מוצאים ומעבירים לרשת. מעבירים בעדינות סכין מסביב לדפנות. מכסים במגבת. כעבור 4-5 דקות, מוציאים מהתבנית בזהירות ומניחים ישירות על הרשת ומכסים שוב במגבת עד לצינון מלא.


»    במתכון הזה לא הוספתי סוכר אינוורטי. פעם הבאה אני כן מתכוונת להוסיף.

 
 
 

 

 
 
 
 
Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest0
/
Print Friendly, PDF & Emailהדפס

126 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.