חלות ולחמניות עם דלעת ודבש

Sweet Pumpkin-Cinnamon Challah and Rolls

 

חלות ולחמניות מתוקות
בתוספת דלעת וקינמון

 

Sweet Pumpkin-Cinnamon Challah and Rolls

 

חלות עשירות גם בטעם וגם בצבע, מיוחדות ומאד טעימות

 

בתקופה הזאת של השנה, אפשר לראות כמעט בכל מקום מתכונים עם דלעת. זה מתחיל בדברים פשוטים אבל ממשיך גם לדברים הזויים קצת, לפחות מבחינתי
זה מגיע למצב כזה שבסוף העונה אני כבר לא מסוגלת לשמוע את המילה דלעת.
השנה החלטתי להתעמת עם התופעה הזאת קצת אחרת. במקום לתת לדלעת להרגיז אותי יותר מדי, החלטתי להתגמש איתה קצת, והדבר הראשון שעלה בי זה להכניס אותה לחלות שלי.

כהרגלי תיכננתי לעשות את הניסיון הזה בסוף שבוע רגוע בו לא נהיה הרבה לארוחות שבת, וסוף שבוע שעבר נבחר לעניין, רק ש……. ברגע האחרון השתנו התוכניות (כמו תמיד) והיינו לא מעט בכלל סביב השולחן, כולל ילדים קטנים.
חששתי כמו תמיד, אבל נרשמה הצלחה גדולה ביותר לחלה
מאד אהבו את הטעם שלה. ובנוסף גם את הניחוח הנהדר של הקינמון שיש לה.
בשבת בצהרים בטעות לא שמנו את החלה על הפלטה, כך שאכלנו אותה קרה – והיא היתה רכה ונהדרת גם במצב הזה.

 

 

 

את החלה הגדולה הכנתי מ 10 רצועות מקופלות כך שבעצם הקליעה היתה מ 20 רצועות. באמצע הוספתי כדור בצק

ילדי המשפחה המורחבת קבעו בהחלטיות שהחלה היא בצורה של כוכב, לפי הברכה שניתנה לאברהם בפרשת השבוע (פרשת "לך לך") שהקב"ה ירבה את זרעו ככוכבי השמים (בראשית טו פסוק ה)

מרכיבים

פוליש – בצק מקדים

  •  200 גר קמח רגיל + 5 גר אבקת גלוטן
  • 200 מ"ל נוזלים
  • ¼ כפית שמרים יבשים

לבצק:

  • פוליש – בצק מקדים
  • 800 גר קמח + 20 גר אבקת גלוטן
  • 50 גר שמרים טריים
  • 180 מ"ל (3/4 כוס) נוזלים
  • 1 ביצה
  • 3 חלמונים
  •  3/4 כוס שמן
  • ½1 כוסות מחית דלעת.
  •  2 כפות גדושות אבקת פודינג (לא אינסטנט)
  • ¼ כוס דבש
  • 100 גר (½ כוס) סוכר חום בהיר (זהוב, לא דמררה)
  • 2 כפות סוכר אינוורטי
  • 1 כפית קינמון
  • ½ כפית ג'ינג'ר טחון
  • 2 כפיות מלח

לזיגוג:

  • חלמון + כ ¼ כוס חלב סויה/מים

הוספתי לרשומה עוד שתי תמונות של לחמניות, ובהן השתמשתי לזיגוג בחלבון במקום חלמון. זאת הסיבה שהן בהירות יותר!

 

אופן ההכנה

הכנת הדלעת:
מורידים את הקליפה וחותכים לקוביות. מניחים בתבנית מצופה בנייר אפייה, מורחים כף שמן על חתיכות הדלעת, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 175 מעלות למשך כשעה.
מוציאים, מצננים ומכניסים למעבד המזון ומרסקים עם להב פלדה.
להכנת החלה יש צורך בכוס וחצי מחית דלעת. אפשר להכין גם יום מראש ולשמור במקרר.

 הכנת הפוליש – בצק מקדים
מערבבים בקערה את הקמח + גלוטן + שמרים. מוסיפים את הנוזלים ומערבבים עם כף עד לקבלת עיסה אחידה.
עוטפים בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר 6-8 שעות. ברגע שהעיסה מכפילה את נפחה והופכת ספוגית (ניראית כמו ספוג מחורר), אפשר להכניס למקרר, ולהוציא כשעה לפני הכנת הבצק.

הכנת הבצק
בקערת המיקסר מערבבים את הקמח ואבקת הגלוטן, מוציאים כ ½ כוס ושומרים בצד.
מפוררים לתוך תערובת הקמחים את השמרים הטריים ומערבבים, מוסיפים את אבקת הפודינג + הסוכר + קינמון + ג'ינג'ר ומערבבים.
מכניסים את הבצק המקדים לקערה, את מחית הדלעת, שופכים מעל את הדבש, הסוכר האינוורטי, והנוזלים ומתחילים ללוש במהירות איטית. מוסיפים את הביצים ולשים עד שהכל מתערבב היטב (כ 3-4 דקות)
מפסיקים את פעולת המיקסר ונותנים לבצק לנוח ל 5 דקות.
ממשיכים ללוש תוך הוספה הדרגתית של השמן, לסירוגין עם הקמח שהושאר בצד.
לאחר שמתקבל כדור בצק מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש.
לישה במהירות איטית-בינונית ולא יותר. ולפחות 15 דקות – לישה ארוכה מהרגיל בגלל תוספת הגלוטן. אני מוציאה את הבצק מדי פעם, ולשה אותו בידיים משומנות על משטח משומן מעט. זאת הדרך הכי טובה ל"הרגיש" את הבצק.הבצק שמתקבל בסוף הוא רך, גמיש ואלסטי.
משמנים קערה גדולה, מגלגלים בתוכה את הבצק כך שהוא יכוסה כולו בשיכבה דקה של שומן, מכניסים לתוך ניילון עבה ומכניסים למקרר.להתפחה של כ 6-8 שעות – או למשך כל הלילה.

בבוקר מוציאים את האויר מהבצק, מחלקים למנות ומתחילים לעבוד כשהבצק קר(!). חלקים שלא עובדים איתם באותו הרגע, עוטפים בניילון נצמד ומחזירים למקרר.
עובדים על משטח משומן מעט ולא על משטח מקומח.
לאחר קליעת החלות, מכסים בניילון (לא צמוד!) ומתפיחים למשך כשעה. מברישים בעדינות בתערובת הביצה, ומכניסים לתנור שחומם מראש.

חלות בגודל בינוני – אופים ב 180 מעלות למשך כ 30-35 דקות.
לחמניות – אופים ב 190-200 מעלות, במשך 15-20 דקות.
כשמוציאים מהתנור, מעבירים מיד לרשת, מכסים במגבת גדולה ומשאירים כך עד לצינון מלא. לאחר מכן מכניסים לניילון אטום ועבה.

≈    השתמשתי בחלב סויה בטעם וניל + מים

≈    במקום קמח רגיל ואבקת גלוטן אפשר להשתמש בקמח לחם (שטיבל 2)

≈    השתמשתי הפעם בסוכר חום זהוב. זה לא סוכר דמררה שהוא גרגירי מאד, אלא סוכר במרקם עדין כמו הסוכר הרגיל. אפשר כמובן להשתמש בסוכר רגיל 

 

Sweet Pumpkin-Cinnamon Challah and Rolls

 

 

Sweet Pumpkin-Cinnamon Challah and Rolls
 
 
 
Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest0
/
Print Friendly, PDF & Emailהדפס

69 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.