פוביטיצה – עוגת שמרים מיוחדת
POVITICA
- נכתב על ידי Winnie בתאריך .
פורסם בקטגוריה עוגות, עוגות שמרים. 35 תגובות
עוגת שמרים מסורתית ומיוחדת
מזרח אירופאית
עוגת שמרים מיוחדת לא רק בטעם, אלא בעיקר בדרך ההכנה שלה.
בחודש האחרון המילה POVITICA ("פוביטיצה") נהפכה למילה מאד ידועה, לפחות לקהילת הבלוגרים בחו"ל.
לאחר שהעוגה היתה האתגר החודשי של חודש אוקטובר לקבוצת ה DaringBakers , אי אפשר היה שלא להיתקל בעוגה הזאת, ולהיסחף יחד עם כולם בהכנה שלה.
אז אם לא שמעתם את המילה עד עכשיו – אז הנה אתם עומדים להכיר את עוגת השמרים המסורתית אותה נהוג לאכול בתקופה הזאת של השנה במזרח אירופה.
POVITICA = PO-VA-TEET-CA
אתגר לא פחות קשה ללמוד איך בכלל מבטאים את המילה המוזרה הזאת.
האחראית לאתגר הזה היא בלוגרית בשם JENNI שגם נתנה את המתכון, וגם הסבירה את דרך ההכנה של העוגה.
הרעיון בעוגת השמרים הזאת היא רידוד הבצק דק ככל האפשר, מריחת המילוי, גלגול לרולדה ארוכה מאד, ואז הנחת הרולדה בתבנית – לא גדולה – בצורה מיוחדת. היות ויוצרים רולדה ארוכה, כורכים חלק ממנה במעין "קומה שניה" וזה יוצר את המראה המיוחד כאשר פורסים את העוגה – כמו 3 רולדות מחוברות אחת לשניה
היום מכינים את העוגה בעזרת מכונה מיוחד שמותחת את הבצק עד שהוא נעשה דק מאד (!!) – כמעט עד שקיפות – ואז מתקבלות רולדות צפופות בשכבות דקות מאד.
טוב – את זה אפשר לעשות בעזרת מכונה, אבל כאשר עושים את זה ידנית העוגה ניראית הרבה יותר ביתית, עם פחות שכבות של גלגול. אבל עדיין עוגה נחמדה ומיוחדת במראה, וגם טעימה מאד!
מרכיבים
לרולדה אחת:
- תבנית 23X13 (9X5 אינץ) – ראו הערה למטה
- משומנת היטב
להתססת השמרים
- ½ כפית סוכר
- ¼ כפית קמח
- 2 כפות מים חמימים
- ½1 כפיות שמרים יבשים
לבצק
- 120 מ"ל (½ כוס) חלב
- 3 כפות סוכר
- 3/4 כפית מלח
- 1 ביצה גדולה טרופה
- 1 כף חמאה (15 גר)
- 280 גר (2 כוסות) כוסות קמח
- 1 כף גדושה (20 גר) חמאה מומסת למריחה על הרולדה.
למילוי
- 3/4 1 כוסות שקדים/אגוזים טחונים
- 60 מ"ל (¼ כוס) כוס חלב
- 60 גר חמאה (¼ כוס)
- 1 חלמון טרוף (החלבון לציפוי)
- ½ כפית תמצית וניל
- 100 גר (½ כוס) סוכר
- ¼ כפית אבקת קקאו
- ¼ כפית קינמון
לציפוי
- 1 חלבון טרוף עם כפית מים
- 1 כפית חמאה מומסת
אופן ההכנה
התססת השמרים: מערבבים בקערה קטנה את המרכיבים, מכסים בניילון נצמד ומניחים לתסיסה של כ 5 דקות.
הכנת הבצק : מחממים את החלב עד כמעט רתיחה, מכניסים פנימה את החמאה ובוחשים להמסה. מניחים מעט לצינון.
מערבבים במיקסר (אפשר להכין גם ידנית, ללא מיקסר), את עיסת השמרים עם החלב, הסוכר, הביצה וכוס אחת של קמח. מתחילים ללוש ולאחר שהכל מתערבב, מתחילים להוסיף בהדרגה את הכוס השניה של הקמח. מוסיפים את המלח ולשים עד לקבלת כדור בצק רך מאד. (אם יש צורך אפשר להוסיף עוד כף קמח או שתיים). מעבירים לקערה משומנת מעט, מכסים ומניחים לתפיחה עד הכפלת הנפח.
הכנת הציפוי: מערבבים בקערה גדולה את האגוזים/שקדים הטחונים עם הסוכר, הקינמון והקקאו. בקערה קטנה/כוס מחממים את החלב והחמאה עד שהכל נמס. שופכים מעל התערובת, מוסיפים את החלמון הטרוף ומערבבים לעיסה אחידה.
הכנת הרולדה: פורסים על משטח העבודה מגבת גדולה נקייה ומפזרים עליה 2 כפות קמח בצורה אחידה. חשוב שהמשטח בצורה כזאת ימנע את הדבקות הבצק. (אפשר לשפשף את הקמח לתוך המגבת). אפשר גם נייר אפייה במקום מגבת -*** כמו שאני עשיתי.
מוציאים את הבצק מהקערה ולשים בעדינות להוצאת האוויר. מרדדים על המשטח המקומח לעלה בגודל של כ 33X23 ס"מ. מורחים אותו בכף (כף גדושה) חמאה מומסת.
ממשיכים למתוח את הבצק – עם הידיים או עם המערוך – מהאמצע לצדדים, עד שהוא דק מאד וכמעט שקוף (שאפשר יהיה לראות את צבע המגבת/נייר או הדוגמא שלה או כותרת של עיתון אם הוא מתחתיו). חשוב להרים את הבצק מדי פעם כדי לוודא שהוא לא נדבק(!) – ולפזר מעט קמח על המשטח אבל להשתדל כמה שפחות.
≈ לא להפוך את הבצק לצד שני, אלא להרים את השוליים.
מפזרים בעזרת כפית את המילוי, ועם מרית משטחים באופן אחיד. כדאי להרטיב את המרית במים חמים כל פעם כדי להקל על המריחה. משאירים שוליים מכל צד של כ 1.5 ס"מ ללא מילוי. לאחר שהמילוי מרוח בצורה אחידה ככל שאפשר, מגלגלים לכרובית הדוקה – מגלגלים את הצלע הארוכה של הבצק. מתקבלת כרוכית ארוכה. נעזרים במגבת/נייר אםייה לגלגול הכרוכית. מעבירים את הכרוכית לתבנית משומנת ומניחים בהתחלה בצורת האות U, קצה אחד מניחים באמצע, ואת השני כורכים מעל כמו קומה שניה.
זה מסובך קצת להסביר איך מניחים את הכרוכית – והכי טוב זה פשוט להסתבל בבלוג של JENNI
מניחים לתפיחה נוספת – תפיחה של 15 דקות. אבל אם מעדיפים מאפה פחות דחוס – מניחים לתפיחה של כשעה.
≈ אני התפחתי כחצי שעה – וזה היה מצויין.
מחממים תנור ל 175 מעלות. אופים 15 דקות (מדף אמצעי) ואז מורידים את הטמפרטורה ל 150 מעלות ואופים עוד 45 דקות. מוציאים מהתנור ומורחים מיד בחמאה מומסת. מניחים לצינון בתוך התבנית ל 30 דקות לפני שמוציאים. מקררים ורק אחר כך פורסים. כדאי להפוך את הפוביטיצה על המשטח ואז לפרוס כמו פרוסות לחם (בצורה כזאת היא פחות תתפרק).
≈ לפי ג'ני – הפוביטיצה נשמרת טריה במשך שבוע בטמפרטורת החדר. במקרר – למשך שבועיים. בהקפאה – 3 חודשים, עטופה בנייר אפייה (ווקס), ומעליו שיכבת נייר אלומניום.
לא בדקתי את עניין שמירת העוגה בחוץ, וגם לא בהקפאה. אבל בכוונה הכנתי עוגה אחת נוספת אותה לא נתתי לאכול אלא פרוסה או שתיים בכל יום, כדי שאוכל לבדוק איך היא נשמרת במקרר. אז שבוע לפחות היא נשמרת טרייה במקרר, יותר מדי אני לא יודעת כי כבר לא נשאר. עוגת שמרים שנשארת טרייה למשך שבוע – זה בהחלט לא שיגרתי!
≈ תבנית 23X13 ס"מ (9X13 אינץ) היא תבנית סטדרטית בארה"ב ללחם ולפאונד קייק. פה בארץ הגודל הזה לא נפוץ, אבל אפשר להשיג תבניות כאלה בחנויות שמתמחות לאפייה – לפחות בחלקן.
האמת שקניתי תבנית כזאת (אבל לא הספקתי להטביל אותה), אז לקחתי שתי תבנית אינגליש קייק חד פעמיות קטנות באורך של 25 ס"מ. חתכתי דופן ארוכה אחת מכל תבנית, וחיברתי אותן ביחד בעזרת שדכן סיכות. התקבלה תבנית מתאימה בדיוק. רק בשביל זה היה שווה לעשות, כי אני בטוחה שאמא שלי חייכה בשביעות רצון למעלה.
≈ אני לא אוהבת לרדד על משטח מקומח, כך שזה לבד היה אתגר בשבילי. אני עדיין גם לא בטוחה אם לא יהיה יותר קל לרדד את הבצק לעובי דק מאד על משטח משומן במקום מקומח. אני חושבת שפעם הבאה אני אנסה ואז אדע להחליט
הגולשת מורן שהם לא רק הכינה והתלהבה (תגובה שלה נמצאת בתגובות פה ברשומה).
אלא גם שלחה לי תמונה. מקסים מקסים מקסים!!
וויני אני הראשונה.
וואוווו ואווו מדהים. אין עליך.
בלי נדר הולכת לנסות
תודה מאמי
ראיתי את העוגה הזו מסתובבת ברשת, ראיתי ביצועים לכאן או לכאן, הביצוע שלך לעוגה מאוד יפה והרעיון של חיבור שתי התבניות כדי ליצור תבנית אחת בגודל המתאים – גדול!
במה שונה הטעם מעוגת שמרים רגילה (מהאזור שלנו) שרודדה עד דק? שמתי לב שהחומרים שבהם השתמשת מאוד דומים לבצק שמרים קלאסי, האם הרידוד עד דק עושה את ההבדל?
שבוע טוב,
מגי
וויני,
שבוע טוב ומבורך,
העוגה נראית נהדר.
אני כמעט יכולה להריח את ריח הקינמון (האהוב עלי מאוד).
מקווה להכין אותה בקרוב.
מאוד מתאימה לחורף.
ועוד יותר מקווה שאבין איך מניחים אותה בתבנית – עדיין לא נכנסתי לבלוג של ג'ני.
תודה רבה על המתכון.
טובה (נמושקה), מגי ורותי – תודה רבה לשלותיכן 🙂
טובה – בהצלחה אם את מכינה:)
מגי – יש ביצועים מאד מאד יפים לעוגה הזאת (הרבה יותר משלי!) במיוחד הביצוע עם בצק מיצא ממכונת רידוד מיוחדת 🙂
אני רוצה בעז"ה לנסות בקרוב, לרדד על משטח משומן – כמו שאני אוהבת ורגילה, במקום משטח מקומח. יכול להיות שזה יהיה קל יותר עם תוצאות טובות יותר.
אני הכנתי בדיוק לפי המתכון שג'ני (המאתגרת של החודש) נתנה.
הטעם בעיקרון הוא אותו הטעם, אבל בהחלט רידוד הבצק לעובי דק עושה את ההבדל.
זאת גם הסיבה לדעתי שהעוגה נשמרת טרייה לאורך זמן.
רותי – תודה!!
היא אכן מאתגרת בצורת ההכנה שלה.
מאד קל להניח אותה בתבנית אבל באמת צריך לראות כדי להבין. מאד בעייתי לצלם תוך כי הכנת העוגה הזאת, והכי פשוט זה באמת לראות את התמונות של ג'ני.
Danish or not, it really looks delicious! I can smell the cinnamon and I am sure that it will be perfect with a cup of tea!
נראה יופי ומיוחד מאד…. אני מתכוונת לנסות.
תודה חיה
וויני זה נראה מדהיםםם!!
כל כך מיוחד, ואהבתי את מלית האגוזים, ואו בהחלט מיוחד! אהבתי מאד
העוגה יפהפיה. עושה חשק לשלוח יד, לחצות את המסך ולקחת משם פרוסה חמימה ישר לקפה.
תודה על המתכון והתמונות המרהיבות.
נירהמ1
Thanks you Eftychia 🙂
חיה, טל ונירשה – תודה רבה לכן
נירה וחיה – ברוכות הבאות לבלוג שלי 🙂
This sounds deliciuos and looks amazing. I love all of the glorious swirls of flavor!
wow! that's an art…yummy!
Thank you Heather and Dhemz,
I appreciate your comments 🙂
Amazing details on that Povitica! That food is a work of art.
Thanks for linking to Weekend Eating, Winnie!
הי ויני
העוגה נראית נהדר !!
אני מאוד מאוד אוהבת עוגות שמרים
נכנסתי לאתר בחול שבו מתפרסם המתכון שלך, האתר נחמד מאוד ומצאתי שם מתכון לגריסיני.
את תמיד עוזרת… אז רציתי ב
לבקש ממך האם תוכלי להסתכל בקישור, לא מצאתי שם את כמות הקמח במתכון.
http://www.bakingglory.com/breads/grissini-bread-sticks/אני מאוד אוהבת מלוחים וזה נראה נהדר, קראתי הכל, אבל לא מצוין כמות קמח או שפיספסתי. תודה רבה מראש על העזרה, נוגה.
Hi Jenn – thank you for you warm comment!
הי נוגה – תודה רבה לך 🙂
הסתכלתי בקישור שנתת – זה בלוג מקסים שאני מכירה, עם הרבה דברים טובים אבל היא שכחה לכתוב במקרה הזה את כמות הקמח. כתבתי לך, וברגע שתהיה לי תשובה, אני אכתוב לך כאן שוב 🙂
תודה רבה ויני על העזרה
איזה עיצוב משגע יש לעוגה הזאת, צורה מיוחדת ויפה ביותר!
לא שמעתי על העוגה עד היום, תודה על השיתוף וההסברים :))
שימרית – תודה רבה
אני שמעתי על העוגה פעם ראשונה רק לפני פחות מחודש, אבל מאז כמעט כל העולם מכיר אותה כבר :):)
נוגה – יש תשובה, צריך להשתמש ב 3-3.5 כוסות קמח
תודה רבה ויני על התשובה המהירה
ועל העזרה.
נוגה
וואו! איזו חתיכה!
לדעתי רוב המתכונים אצלך מיוחדים!
המשך יום נהדר!
אלנה
תודה רבה לך אלנה 🙂
love the designs on this special cake! looks sooooo delicious…
thank you so much for sharing this special creation over at Food Friday, Winnie!
enjoy the rest of the week! 🙂
Thank you maiylah 🙂
Wow! Those danishes looks yummy!
Happy Food Friday!
Hi Gene – thank you!:)
כשאני אומרת כתר, אז מגיע לך כתר. אוהבת מאוד!!!!!!!!!!!!!!
רוזה.
וואי רוזה תודה רבה לך :):)
מדהימה שלי! איזה כיף להשלים פוסטים שלך בזמן קצר שיש לי על המחשב 🙂
תשמעי, שיחקת אותה לגמרי! לא יודעת איך יצאו העוגות לשאר המתמודדים עם האתגר החודשי הזה, אבל יודעת כי שלך יצאה פשוט מדהימה. איזו שלמות!!!
אהבתי מאווווד!
♥
קרןןןןןןןןןןןןן
התגעגעתי אליך 🙂
תודה רבה לך על התגובה המפרגנת והחמה.
Your povitica is very pretty.:)
Thank you oggi 🙂
אז הכנתי את הפוביטיצה. יצא מהמם (אין מילה טובה יותר!).
הבצק הזה מדהים! בד"כ אני מפתחת רגשות חיבה לבצקים בשלב הלישה השנייה שאחרי ההתפחה, והוא אכן הוכיח את עצמו כגמיש אך לא דביק ובאופן כללי עשה מה שאמרתי לו. ילד טוב D:
מה שיותר הגניב אותי היה שכשאבא שלי טעם את העוגה הוא אמר שזה ממש כמו שסבתא שלי הייתה אופה (רק שהיא אפתה עם שוקולד). סבתא שלי, מלכת האפייה של הקיבוץ, שנולדה בין רוסיה לפולין וכנראה באמת אפתה פוביטיצה בלי שבכלל ידענו שקוראים לזה ככה.. אז חוץ מטעמה המופלא, עוגת השמרים הזו הפכה ליקרה לליבנו במיוחד.
שבוע טוב, יאווווווווווווו איזה כייף לקרוא תגובה כזאת
שימחת אותי מאדדדדדדדדדדדדדדדדדד
♥ ♥ ♥ ♥
ואני מתרגשת לקרוא שהיא מזכירה לכם את העוגה שסבתא שלך אפתה.
עשית לי חשק להכין את הפוביטיצה שוב
המוןןןןןןןןן תודה לך על התגובה המרגשת, ואני מאחלת לך ולכל משפחתך חג סוכות שמח ♥
כמו כל מתכון מצויין של וויני ? שבת שלום
בוקר טוב זיוי ותודה רבהההההה
זאת רשומה ישנה, שאני רואה גם שהתמונות לא עברו מהאתר הישן. תיכף אעלה אותם מחדש
ואני גם חייבת לצלם את העוגה שוב
תודה ושבת מבורכת וחודש טוב!! ❤ (•◡•)