חלות ולחמניות ללא ביצים
No-Egg Challahs and Rolls
-
נכתב על ידי Winnie בתאריך .
פורסם בקטגוריה חלות ולחמניות, חלות מלוחות, לחמים תגיות: חלות, לחמניות, שבת. 67 תגובות
חלות ולחמניות רכות ואווריריות
ללא ביצים
תמונת הלחמניה עם קישור ישיר לרשומה, עלו גם לאתרים
DISHFOLIO
KITCHEN ARTISTRY
DessertStalking
תמונת החלת עם קישור ישיר לרשומה, עלו גם לאתרים
WILD YEAST-1
WILD YEAST-2
PHOTOGRAZING
DessertStalking
TASTESPOTTING
FOODGWAKER
השומן במתכון מגיע מהשמן, ולכן החלות והלחמניות יוצאות עדיין רכות וטעימות. הן שונות מעט בטעם אבל זה הרעיון של גיוון.
מתכון ללא ביצים הוא מתכון קל יותר להכנה
מרכיבים
לבצק
- 700 גר קמח לחם או 700 גר קמח רגיל + 18 גר אבקת גלוטן
- ½1 כפות שמרים יבשים (או 30 גר שמרים טריים)
- 420 מ"ל נוזלים (3/4 1 כוסות) חמימים-פושרים
- 1 שקית סוכר וניל
- 50 גר סוכר לבן
- 1 כף סוכר אינוורטי – לא חובה אבל מאד רצוי
- ½ כוס שמן + 2 כפות ללישה ידנית
- ½1 כפות אבקת פודינג וניל (לא אינסטנט)
- ½ כפית תמצית חמאה – לא חובה
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כפית גדושה מלח
לזיגוג לפני אפייה
חלמון עם מעט מים – במידה ורוצים שמעטה החלה יהיה כהה (ופחות נוקשה)
או חלמון מהול עם יותר נוזלים (מים או חלב סויה) אם רוצים מעטה בהיר יותר
- ראו הערות בסוף המתכון
אופן ההכנה
הכנת הבצק
אם משתמשים בשמרים יבשים – ממיסים אותם ב 3/4 כוס נוזלים + 1 כף סוכר (שניהם מהכמות שבמתכון), מכסים בניילון ומניחים לתסיסה ל 10 דקות או עד שהשמרים תוססים ונוצרות בועות.
אם משתמשים בשמרים טריים – מפוררים אותם ישירות לתוך הקמח.
אני הכנתי את המתכון פעם עם שמרים יבשים ופעם עם טריים.
מערבבים בקערת המיקסר את הקמח ואבקת הגלוטן, מוציאים חצי כוס ומניחים בצד. אם משתמשים בקמח לחם אז מוציאים ממנו חצי כוס, ואת השאר שמים בקערת המערבל. מוסיפים את השמרים.
מערבבים פנימה את הסוכר + סוכר וניל + אבקת הפודינג + סוכר אינוורטי ומתחילים ללוש במהירות איטית. לשים כ 3 דקות ודואגים שהכל יתערבב היטב. עוצרים את המיקסר ומניחים לבצק לנוח ל 5 דקות.
ממשיכים ללוש, מעלים מעט את המהירות לאיטית-בינונית ומוסיפים באיטיות את השמן לסירוגין עם חצי כוס הקמח שהושארה בצד. מוסיפים גם את תמצית הוניל ותמצית החמאה.
את הקמח מוסיפים כפית אחרי כפית. יתכן ויהיה צורך בתוספת של כף קמח או אף טיפה יותר, זה תלוי בלחות האוויר. (אני לא הייתי
ריכה להוסיף)
כשנוצר כדור בצק, מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש במהירות איטית – בינונית, עוד כ 10 דקות.
אני מאד אוהבת להוציא את הבצק מדי פעם, וללוש אותו על משטח משומן מעט ועם ידיים משומנות מעט. זאת הדרך הטובה ביותר "להרגיש" את הבצק.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט, מגלגלים את הבצק בקערה על מנת שיכוסה במעטה דק של שומן, מכסים ומניחים לתפיחה במקרר למשך הלילה.
בבוקר, מוציאים, לשים מעט בעדינות על מנת להוציא את האוויר, מחלקים למנות ומתחילים לקלוע.
עובדים על משטח משומן מעט ועם ידיים משומנות מעט, ולא על משטח מקומח.
לכן גם עובדים עם בצק קר וחלקים שלא עובדים איתם באותו הרגע – עוטפים בניילון נצמד ומחזירים למקרר.
לאחר הקליעה, מכסים ומניחים לתפיחה נוספת של כ 3/4 שעה עד שעה (בתלוי בחום החדר).
מורחים בעדינות את הזיגוג ומכניסים לתנור חם.
איך בודקים אם החלה מוכנה לאפייה?
לוחצים בעדינות את האצבע לתוך הבצק. הלחיצה יוצרת גומה
אם הגומה נעלמת באיטיות – החלה מוכנה לאפייה
אם הבצק קשה ומתנגד לאצבע – החלה עדיין לא תפחה מספיק
ואם הגומה נשארת בבצק – זה סימן לתפיחת יתר.
חלות בגודל רגיל אופים ב 180 מעלות, למשך כ 30-40 דקות
לחמניות אופים ב 190-200 מעלות למשך 18-20 דקות.
≈ הנוזלים שאני מכניסה לבצק הם תערובת של חלב סויה בטעם וניל + מים
≈ אני "שיחקתי" הפעם קצת בצבע מעטה החלות (וגם במרקם). ואפשר לראות את ההבדלים בתמונות. בחלק מהחלות הבהירות ≈ מרחתי טיפונת של ביצה (חלמון עם חלבון) עם הרבה חלב סויה (בטעם וניל).
בחלות הכהות יותר – כמות חלמון גדולה יותר. זה יוצר משחק יפה של צבעים כאשר פורסים את החלה – מעטה כהה לעומת פנים בהיר מאד.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
הגולשת נחמה הכינה חלות מהמתכון והשתמשה בקמח מלא 70% –
אתם מוזמנים לראות את התגובה שלה פה בהמשך הדף
תמונת החלה עם קליעה יפהפיה נמצאת בדף הזה
Your breads are always so beautiful. I would like one of each, please 🙂
Thank you Heather for you warm comment 🙂
בוקר אור ויני יקירתי המתכון מושקע .
אהבתי את היצירה היפה ואת פרשת נח.
את היונה עשית באהבה ומכל הלב..
באהבה לינדוש..
וויני נראה מעולה וטעים
וואו החלות נראות נפלא!
יום נעים.
אילנית12
לך אין זמן ואנחנו נהנים ממתכונים חדשים, סידור מעולה לא? 😉
המתכונים הזריזים האלה בסוף מתגלים כמצויינים ונוספים לרפרטואר..
היונה מקסימה, אהבתי את שילוב הצבעים שלה בבצק!
וויני, נהדר!!!
תודה רבה על מתכון בלי ביצים.
אני רוצה להכין בהזדמנות הכי קרובה – אני מניחה שאבקת הפודינג היא MUST?
ושאלה נוספת – בעצם לא בטוחה שאת מוסמכת לענות לי – מברכים עליה "המוציא"? שאני מניחה שאתם מברכים המוציא, ואני אצטרך לשאול מישהו שיודע מה המנהג בעדה שלנו.
בכל אופן, סוף-סוף מתכון בלי מוסכים ובלי לול תרנגולות – אז אהבתי ביותר.
בייחוד שהחלה יוצאת רכה.
יישר כוחך
לינדהש, פזית, דליה ושימרית – תודה לכן על התגובות החמות.
לכולכן ביחד ולכל אחת לחוד 🙂
רותייייייייייייייי
כן, הזדרזתי לפרסם את הרשומה בשבילך – חברה יקרההההההה 🙂
אני רוצה שיצאו לך חלות רכות ואווריריות. בשביל זה צריך כמה דברים חשובים – לישה טובה(!!!)
אבקת הפודינג (שתורמת גם לאיחוד החומרים וגם לרכות)
וגם את הסוכר האינוורטי, שאני יודעת שיש לך.
כן, אני מבינה שלא בא לך מוסך, לכן זה בלי פוליש אבל גם את זה אני עוד אשכנע אותך להכין.
לא תשכחי גם להעביר את החלות לצינון על רשת כשהן יוצאות מהתנור, ולכסות אותן במגבת גדולה. כשהן קרות – להכניס לניילון ולסגור.
כן – אנחנו מברכים המוציא
את יכולה להוריד קצת סוכר והיא תהיה פחות מתוקה, אבל אני באמת לא יודעת אם קיים יחס אצלכם בין הסוכר לשאר החומרים כדי שהחלה תהפוך למזונות.
נראה נפלא! כמו תמיד ☺
תודה לך טל 🙂
אין עליך: הרעיונות לאפות חלות בלי ביצים ןשתצאנה כל-כך יפות. טעימות אני לא יודעת כי עוד לא טעמתי. אבל אני בטוחה שכן. גם אופה וגם אמנית. מפסלת בבצק יונה שנראית חיה. אין עליך תמשיכי לשלוח לנו מיצירותיך המרהיבות והמשגעות.
אוהבת מרים
וואי – מרים גרמת לי להסמיק לגמרי עם ההודעה הכל כך חמה והמפרגנת שלך.
תודה רבהההההההההההההההה :):)
וויני מקסימה!!!
אצלך אי אפשר לזהות אילו חלות בלי ביצים ואילו עם.. חחח מרוב שהכל אצלך נראה פרפקט כמו מתוך קונדיטוריה משובחת במיוחד.
תודה על המתכון, נראה מתי אעשה בו שימוש וגם אם זה לא יקרה בקרוב, בכל אופן, אזכור כשארצה. ועוד דבר – בכל פוסט אני משכילה ממך ולומדת עוד ועוד על רזי האפייה והלישה.
תודה על הכל,
קרן.♥
קרןןןןןןןןןן – תודה רבה.
התגובה החמה שלך נוגעת לי מאד 🙂
תודה!!
ערב טוב לך ויני,כמו שכתבתי לך כבר בפורום, את א ל ו פ ה!!
תודה רבה לך רויטל 🙂
Oh wow, Winnie! This looks like an art! Thanks for linking this to Weekend Eating!
Thank you Jenn – appreciate your comment 🙂
אין עלייך וויני! כל החלות שלך פשוט יצירות אמנות! רואים כמה את אוהבת ומשקיעה! פשוט כל הכבוד!
אלנה
Your rolls are always so well baked!
אלנה – תודה רבה לך על התגובה החמה 🙂
Thanks Eftychia 🙂
oh my! that looks delicious!
no eggs? would love to try that!
thanks so much for sharing these delicious breads oer at Food Friday, Winnie
enjoy the rest of the week! 🙂
so beautiful! i wish i can taste them… 🙂
Dhemz, Maiylah and Mymy – thank you all for your nice comments 🙂
Such a beautiful challah. . It's so perfect looking.
Winnie, thank you so much for visiting me at Rook No. 17 and for commenting on my Owl Deviled Egg post. So pleased to meet you. Those breads look absolutely lovely and delicious as well.
Jenn
Dewi and Jenn
Thanks for your comments 🙂
winnie
הכנתי את החלות לשבת – פשוט נפלאות. רכות ואווריריות בדיוק כמו שכתבת ובדיוק כמו שדמיינתי ורציתי. תודה רבה ושבוע טוב.
דנה שבוע טוב וחודש טוב
מאדדדדדדד שימחתי אותי עם ההודעה שלך!:)
גם ראיתי תמונה של החלה שהכנת והיא פשוט יפהפיה!!!
הכנתי את החלות לשבת מקמח 70% מלא יצא מעולה, יש תמונות אשמח לצרף אם ישנה אפשרות.
שאלה קטנה: לגבי גלידת התות שהכנת ומכונת גלידה ביתית בפרט האם הגלידות יוצאות רכות או במרקם שדומה יותר לגלידה קנויה, מתלבטת האם לקנות כמתנה, אשמח לשמוע את דעתך .
תודה רבה !
איזה כייף לשמוע!!
מאדדדדדדדד שמחה שהכנת את החלות ויצאו לך טוב ❤ ❤ ❤
יש בהחלט אפשרות לתמונות, אני אשמח להעלות לבלוג וגם לדף הפייסבוק 🙂
שילחי לי הודעה לפה עם כתובת המייל שלך ואני אתן לך בתשובה את הכתובת לשליחת התמונות (אל תדאגי אני לא אפרסם את ההודעה שלך, כך שכתובת לא תפורסם!!)
בקשר לגלידה – לי יש מכונה קטנה ידנית, אבל אני מאד מרוצה ממנה. יוצאות גלידות שלא מחזיקות הרבה זמן כי פשוט אוכלים אותן! 🙂 אבל כן – המרקם מאד דומה למרקם של גלידה קנויה.
יש לי ידידה שמעדיפה רק את המכונה היותר גדולה (יקרה יותר).
אני לא יכולה לעשות השוואה כי לא ניסיתי את המכונה הגדולה יותר.
Challa is the best bread in the world! I was so excited to see it on our BBQ Block Party. I am definitely going to give this a try. Thank you for sharing !
Easy Life Meal & Party Planning!
Thank you so much Terry
I totally agree as I LOVE challahs, and I actually bake challahs every Friday
❤
I just love your bread Winnie! Thank you so much for sharing with Full Plate Thursday and come back soon!
Miz Helen
Thank you so much Miz Helen
✽
Wow, what gorgeous and delicious looking bread.
KC
Thank you so much KC
✽
I like the different shapes of this type of bread Winnie and they look so delicious! Thanks for sharing on Creative Monday.
Thank you Judy, I appreciate it
✽
The small rolls with sugar crystals are my favorite–so cute. Thanks for linking, Winnie!
Michelle @Ms. enPlace
Thanks Michelle!!
❤
Gorgeous challot Winnie, my standard recipe with without eggs too! Thanks for sharing on craft schooling Sunday!
Thank you so much Sara
Actually I usually make with eggs, or to be more specific – with yolks
But every now and then I like to make this recipe
Shabbat Shalom
❤❤
I love the smell of rolls baking, i can just imagain how amazing these smell coming out of the oven, whoo I could just take a piece 🙂
Thank you Claire 🙂 I love the smell that spreads all over the apartment every Friday when I bake Challahs
❤☆
Great looking breads! Thanks for sharing at Sweet & Savory Saturdays #18!
~Amber @ Dessert Now, Dinner Later!
http://www.dessertnowdinnerlater.com
!! Thank you Abmer
Oh my, Winnie! Homemade bread is one of my weaknesses!! Thanks so much for linking up at All My Bloggy Friends this week 🙂 Have a great weekend!
Than you Jamie!! I remember you like to bake bread yourself
❤
My favorite are the challah rolls with the sugar and the very last ones that you shaped so beautifully! One day I will have your talent darlin'! Amazing 🙂 Krista @ A Handful of Everything
As usual you are so sweet Krista!!
And I'm SURE you can master it, it is just practice
✽ ❤ ✽
So good Winnie! I want some now!Thanks for sharing at Foodie Friends Friday!
Thank you Cindy
✽
I've made this recipe many times before. I always have to add an additional egg, because it is too dry. But that just makes it better! 🙂
Alavina – take a look at the amount of fluid (and oil)
It's my own recipe and believe me it's far from being dry. Just the opposite.
We prefer challahs with eggs, but every now and then I make these.
Have a wonderful weekend
🙂
כבוד לנו ויני שיש אחת כמוך אצלנו בקבוצה וכייף להכנס לבלוג שלך ולראות את כל היצירות המושלמות שלך ואיך שאת מסבירה את כל הדרך בפשטות מבלי לחסוך ומביאה אותנו לכדי שלמות.
וואוווו אפי – תודה רבההההההההההההההה
התגובה שלך מאדדדדדד מרגשת ומאד אוהדת
תודה תודה תודה!!!
❀ ❀ ❀
What a great tip about using your finger to create a hole in the dough to judge if it's ready to bake. Thanks for sharing at Inspire us Thursday on Organized 31.
Thanks Susan 🙂 You just have to press a bit (not to create a hole) and it's a little trick that I still use each time
❤
Thank you for linking up to the Hit Me With Your Best Shot Link Party Last week. Hope to see you and your Awesome ideas tomorrow night at 7EST!
~Ariean http://onekriegerchick.com/
Thank you Ariean, I really appreciate it
❤
ויני לא כתוב במתכון מתי להוסיף את השמרים לקמח ? ניסיתי לאפות היום את החלה והבצק היה קצת יבש אבל מאוד מאוד טעים ועוד שאלה בקשר לפודינג אפשר להוסיף פודינג גם למתכונים של חלות אם ביצים
תודה
זהבה
בוקר טוב זהבה 🙂
את צודקת. כתבתי רק לפורר את השמרים הטריים לתוך הקמח.
במקרה של שמרים יבשים, ברגע שהם תוססים, מוסיפים אותם לקערת המיקסר עם הקמח. תיקנתי (תודה!)
מאדדדדד מוזר לי שהבצק יצא לך יבש, כי הבצקים שלי דווקא מלאים נוזלים.
את בטוחה ששמת את כל הנוזלים? 700 גר קמח עם 420 מ"ל נוזלים + 1/2 כוס שמן זה הרבה
הבצק לא אמור לצאת קשה, בדיוק להיפך
אבל אני שמחה שהיה לך טעים 🙂
וכן – אני תמיד מוסיפה אבקת פודינג (לא אינסטנט) למאפי שמרים. אם תסתכלי במתכונים אחרים של חלות (עם ביצים) תראי שיש פודינג 🙂
הפוידנג תורם לאיחוד טוב של חומרי הבצק
תודה רבה לתשובה מהירה אני ינסה שוב בקרוב
שהייה לך חג שמח ושנה טובה ומתוקה
את צודקת עכשיו חזרתי למתכון ונראה לי ששכחתי להוסיף חלק מהנוזלים שוב המון תודה
זה טוב שמצאנו את הבעיה, ולא נורא – קורה 🙂
פשוט היה לי נורא מוזר שכתבת שיצא לך בצק יבש, כי הבצקים שלי בדיוק הפוכים – הם שומניים ורטובים. שזה נותן חלות הרבה יותר רכות
שתהיה לך שנה נהדרת ומלאת אור (ועם אפיות מהנות!)
❤