חלות ולחמניות זעתר וזיתים עם קמח מלא
Soft Challahs and Rolls with Zaatar and Olives
-
נכתב על ידי Winnie בתאריך .
פורסם בקטגוריה חלות ולחמניות, חלות מלוחות, לחמים, מלוחים תגיות: חלות, לחמניות, קמח מלא, שבת. 54 תגובות
נכתב על ידי 
חלות ולחמניות זעתר וזיתים
עם קמח מלא
אווריריות ורכות
חלות שונות מהחלות המתוקות שאני מכינה בדרך כלל, ואהובות לא פחות
עוד לפני שהתחלתי לאפות חלות בעצמי, חלת זעתר היתה מתארחת על שולחן השבת מדי פעם. אז אמנם אני מכינה בדרך כלל חלות מתוקות אבל לעיתים כדי לגוון מכינה חלות בסגנון "מלוח" שכולל חלות זעתר.
הפעם החלטתי לשררג את החלות ולהוסיף להן זיתים – שילוב מאד מוצלח בעיני כל מי שאכל את החלות,שנזללו בקצב מאדדדדדדד מהיר.
את החלות האלה הכנתי לפני כשלשה שבועות, וגם לסוף השבוע האחרון כי ההתלהבות כאמור היתה רבה – ובפעם הזאת גם הוספתי כמות גדולה יותר של זיתים וזעתר (ראו הערות למטה)
מרכיבים
פוליש/בצק מקדים
- 200 גר קמח לבן + 5 גר גלוטן
- 200 מ"ל מים פושרים
- ¼ כפית שמרים יבשים
לבצק
- פוליש/בצק מקדים
- 220 גר קמח לבן
- 280 גר קמח מלא – ראו הערה
- 14 גר גלוטן
- 35 גר שמרים טריים
- 120 מ"ל (½ כוס) מים פושרים/חמימים
- 40 גר סוכר
- 2 כפיות סוכר אינוורטי
- 1 ביצה
- 2 חלמונים
- ½ כוס שמן זית או שמן זיתולה
- 1 כפית גדושה מלח
- 1 כף אבקת חלב פרווה – לא חובה
להוספה לאחר התפחה ראשונה
- ¼ כוס זיתים ירוקים קצוצים
- 1 כף גדושה זעתר
להברשה:
- ביצה עם מעט מים + ¼ כפית מלח גס
אופן ההכנה
הכנת הבצק המקדים
מערבבים בקערה את הקמח + גלוטן + שמרים. מוסיפים את המים ומערבבים עם כף עד לקבלת עיסה אחידה.
עוטפים בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר לכמה שעות. ברגע שהעיסה מכפילה את נפחה והופכת ספוגית (ניראית כמו ספוג מחורר), אפשר להכניס למקרר, ולהוציא כשעה לפני הכנת הבצק.
הכנת הבצק:
בקערת המיקסר מערבבים את הקמחים ואבקת הגלוטן, מוציאים כ ½ כוס ושומרים בצד.
מפוררים לתוך תערובת הקמחים את השמרים הטריים ומערבבים, מוסיפים את הסוכר ואבקת החלב ומערבבים.
מכניסים את הבצק המקדים לקערה, את הסוכר האינוורטי, שופכים מעל את המים ומתחילים ללוש עם וו הלישה במהירות איטית.
לאחר שהכל התערבב מוסיפים בהדרגה את הביצה והחלמונים ולשים תוך הגברה קלה של המהירות. לשים כ-3 דקות ולאחר מכן מפסיקים את פעולת המיקסר ונותנים לבצק לנוח ל 5 דקות.
ממשיכים ללוש תוך הוספת הדרגתית של השמן לסירוגין עם הקמח שהושאר בצד. לאחר שמתקבל כדור בצק מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש.
לישה במהירות איטית-בינונית ולא יותר. ולפחות 15 דקות – לישה ארוכה מהרגיל בגלל תוספת הגלוטן והקמח המלא.
אני מוציאה את הבצק מדי פעם, ולשה אותו בידיים משומנות על משטח משומן מעט. זאת הדרך הכי טובה ל"הרגיש" את הבצק.
הבצק שמתקבל צריך להיות רך, אלסטי וגמיש. אם הוא דביק מדי – אפשר להוסיף כף או שתיים קמח – זה מאד תלוי גם בלחות שבאוויר. אני לא הייתי צריכה להוסיף, אבל יתכן שבקיץ למשל יהיה צורך בכך. רק לא להוסיף יותר מכף או שתיים.
משמנים קערה גדולה במעט שמן, מגלגלים בתוכה את הבצק כך שיכוסה כולו בשיכבה דקה של שומן, מכניסים לשקית ניילון גדולה ומעבירים למקרר להתפחה למשך כל הלילה (6-9 שעות)
בבוקר מוציאים את האוויר בלישה עדינה, מרדדים את הבצק למלבן גדול על משטח משומן מעט (ולא מקומח), ומפזרים עליו את הזעתר ואת הזיתים. מקפלים את הבצק בצורת מעטפה או פשוט לשניים ולשים עם הידיים כדקה או שתיים על מנת שהתערובת תטמע בבצק בצורה אחידה.
במידה והבצק נעשה שומני מהזיתים, אפשר להוסיף כף קמח.
כשהבצק אחיד עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל10 דקות. מוציאים, מחלקים למנות ומתחילים לקלוע.
חלקים שלא עובדים איתם – עוטפים בניילון נצמד ומחזירים למקרר.
לאחר שקולעים, מניחים לתפיחה שניה עד כמעט הכפלת הנפח (75-80%), מברישים בעדינות(!) עם תערובת הביצה ומכניסים לתנור שחומם מראש.
בתום האפייה, מעבירים לצינון על רשת, ומכסים במגבת גדולה. משהים כך את החלות/לחמניות עד לצינון מוחלט. לאחר מכן מכניסים לניילון עבה.
חלות גדולות אופים ב 175 – 180 במשך כ 30-35 דקות, חשוב לבדוק שהתחתית אפויה ומשמיעה צליל חלול כאשר נוקשים בה, ותאמינו לי שאני עושה את זה עד היום.
לחמניות.אופים ב 190 מעלות במשך 15-20 דקות, תלוי בגודל.
- כמו שכתבתי למעלה, בסוף השבוע האחרון שהכנתי את החלות, הוספתי יותר זיתים וכמות כפולה של זעתר – ואפשר לראות את זה בחלק מתמונות החלות.
אני משתמשת בקמח מלא (100%) מטחינה דקה. אני מאד ממליצה על טחינה דקה, כי הבצק שמתקבל הוא יותר רך ובהתאם החלות.
- במקום קמח לבן וגלוטן – אפשר להשתמש בקמח לחם. אבל עד כמה שאני יודעת אין קמח לחם מלא, כך שבמידה ומשתמשים בקמח לחם (במקום קמח לבן וגלוטן) עם קמח מלא רגיל – יהיה צורך להוסיף קצת יותר קמח תוך כדי לישה.
קמח מלא הוא דל יותר בגלוטן, ואם לא מוסיפים לו גלוטן, הבצק לא תמיד מספיק יציב כדי להחזיק את הקליעה. אפשר ורצוי במקרה כזה להתפיח התפחה שניה ולאפות בתבנית תומכת.
 |
| הלחמניה ניראית לי לא רע בכלל אבל אני ממש רעב… |
 |
| יוהווווו מצאתי עוד לחמניה |
 |
| מממממ כן, שתי לחמניות לארוחת בוקר יהיו יופי |
 |
| wa wa wee wa זה נראה טוב, אני רץ להביא חמאה |
0000
54 תגובות
כתיבת תגובה
אתר זו עושה שימוש ב-Akismet כדי לסנן תגובות זבל. פרטים נוספים אודות איך המידע מהתגובה שלך יעובד.
Never miss another recipeSign up now to get updates
אל תפספסו!
הרשמו עכשיו לקבלת עדכונים
נראה מעולה כרגיל אצלך יקירתי,
יי'שר כח
אהבתי מאוד מאוד מאוד!!
מקווה לאמץ בקרוב – מתה על מלוח.
אף פעם לא טעמתי את השידוך זיתים/זעתר.
מעניין איך השילוב הזה.
תודה רבה על המתכון.
This is one healthy bread! I want to have a piece of roll, please? 🙂
Thanks for linking up to Weekend Eating
פזית ורותי – תודה לכן!
רותי – חשבתי עליך שהעלתי את הרשומה, כי בדיוק דיברנו על "חלות מלוחות" 🙂
הן לא קשות להכנה, הבצק מאד נעים לעבודה, ואני אכריח אותך להפסיק לפחד מהכנת הפוליש)
Jenn – thanks for you warm commnet 🙂
ממממ,מעולה
אוהבת מאוד זיתים
והתמונות נפלאות!
אילנית12
אה, כן,
ואהבתי מאוד את האורח שבא לסעוד על שולחנך!!
טאצ' הומוריסטי חמוד♥
אין עליך וויני, אני מאבדת מילים…מדהימה!
רוזה.
לייק!
תשאירי לי פרוסת חלה עם חמאה ועוד קצת זיתים בצד 🙂
ערב טוב ויני
ובכן, נגמרו לי המילים – איזה חלה ואיזה לחמניות נהדרות שבא למרוח עליהן הרבה חמאה (קולסטרול)ולנגוס.
כל הכבוד,נראה ונקרא שזה טעים
ב י ו ת ר.
עליזה
So, the secret for such a great color is sugar? I am sure that this bread it is going to have a delicious taste!
וויני זה נראה מדהיםםםםם
מכל מתכוני החלות המעולים שלך ממש הפתעת אותי הפעם!
זה נראה ממש ממש מגרה,למרות שאני לא אוהבת זיתים הייתי טורפת הכל יחד עם מלא חמאה
דליה – תודה לך 🙂
רותי 🙂 כן, קרמיט התגנב לו מאיפהשהו
רוזה, שימרי, ועליזה – תודההההההה
כן, הכי כייף פרוסה עם הרבה חמאה מעל.
טל – תודההההההההההה
את לא אוהבת זיתים? וואלה
טוב, פעמים קודמות שהכנתי עם זעתר לא שמתי זיתים
אבל כולנו נאכל עם הרבה חמאה – על זה יש הסכמה גורפת נראה לי 🙂
Eftychi – thanks, it was very delicious.
Regarding the color – yes, sugar definitely adds color to the dough, but in this case it is also from the whole wheat
וואו נראה סופני קטלני השילוב הזה!
זה שילוב שאף פעם לא עלה על דעתי אבל נשמע מעולה זיתים עם זעתר..יאמממי!!!!
וויני, אני חייבת לציין שהתמונות שלך הרגו אותי בפוסט הזה. את הולכת ומתמקצעת בצילום שזה פשוט מעורר את קנאתי!!!!
כל הכבודדדד!!!!
היי ווינוש…
אני רוצה להכין אותם השבת…
אבל ביום שישי אני דיי עסוקה, אז חשבתי לעשות אותם מחר בבוקר ולהקפיא עד שבת.
נראה לך זה ייצא טעים לאחר הקפאה? אני שואלת בגלל הזיתים.
איזו קליעה יפה, כרגיל החלה מושלמת.
לא נראה לי שאכלתי פעם לחם המכיל גם זיתים וגם זעתר, תמיד טוב להתחיל….
מגי
קרןןןןןןןןןן חברתי היקרה
תודה רבה!!
המון תודה על ההערה בקשר לתמונות 🙂
אני אכתוב לך במייל איך צילמתי אותן בכלל.
שיינדי יקרה, מה קורה?:)
– אין בעיה להקפיא בגלל הזיתים.
ואת יכולה גם להקפיא ממש לפני אפייה (לאחר התפחה שניה), וביום ששי להוציא מהמקפיא, להבריש עם הביצה ואז להכניס ישר לתנור.
זמן האפייה ייתארך בכמה דקות, זה הכל.
מגי יקרה – תודה רבה
כן, השילוב הזה הולך יופי, והאמת שמי שאוהב זיתים שחורים (אני מאד), יכול להכין עם זיתים שחורים.
זה רעיון בשבילי לפעם הבאה
נראה מעולה והשילוב של זעתר זיתים מצויין. וזה גם נראה יפה.
היי וויני
בוקר טוב!
ממש תודה רבה,
ושלומי… בסדר… ברוך השם (:
מה שלומך? איך את מתכוננת לשבת? איזה חלות את מכינה לשבת?
הבצק כבר תפח במקרר כל הלילה.
לא ברור לי כ"כ כמה זעתר שמת בפעם האחרונה שהכנת? 2 כפות גדושות?
סבתא נעמי היקרה – תודה רבה לך 🙂
שמחה שמצא חן בעיניך
שיינדי יקרה בוקר טוב 🙂
את חרוצה 🙂
כן, בפעם השניה שהכנתי שמתי 2 כפות גדושות.
בהצלחה עם החלות, מקווה שתאהבו כמו שאנחנו אהבנו 🙂
אני עוד לא סגורה איזה חלות אני מכינה השבת
הכנתי אותם!
הבוקר הייתה אצלי מישהי בבית כשהכנתי את החלות… הריח שלהם התפשט בכל הבית (וכנראה גם במדרגות…) והיא מזה התפעלה… כמובן שלא שלחתי אותה בידיים ריקות…
אחרי שהיא הלכה אכלתי לחמניה אחת… מממ… הטעם פשוט גן עדן…
תאמיני לי, את גאון קולינרי (:
מחכה בצפייה לרעיונות נוספים (:
ובלי קשר…
מעניינת אותי דעתך על חלות ויז'ניץ. יצא לך לטעום אותן?
וואי שיינדי התגובות שלך כל כך משמחות אותי!
איזה כייף שאהבת את החלה :):):)
וגם השכנה (חחחח)
תודה רבה על המחמאות – את גורמת לי להסמיק
צאמיני לי זאת רק אהבת אפיית החלות – אהבה שקשה לי להסביר אותה, אבל את בטח מבינה
בקשר לחלות וויזניץ – בעבר הם היו על שולחן השבת, ואני אהבתי!
רק שאני כבר לא זוכרת את הטעם כי המשפחה לא מוכנה לחשוב אפילו על קניית חלות מאז שהתחלתי לאפות בעצמי (קצת פחות משנתים וחצי).
"התחרות" היחידה שיש לי מדי פעם היא החלות שהאחיינים הקטנים מכינים בגן, שאני חייבת להודות שחלק מהן ממש טעימות לי 🙂
Mmmm, I love the olives and spice in here! It looks absolutely addictive!
what an interesting combination…would love to try that! can you please send some over? 😉
thanks so much for sharing this lovely bread over at Food Friday, Ms. Winnie
have a great weekend ahead!
Heather and Maiylah – thank you both so much for you lovely and warm comments!:)
Your Challah looks delicious, and your photo is awesome. Hope you are having a great week end and thanks so much for sharing with Full Plate Thursday.
Come Back Soon!
Miz Helen
Dear Miz Helen
Thank you so much for your warm comment !:)
Looks amazing! I made a sweet pull apart challah this week, but this recipe would go so well with the garlic chicken I'm making for tonight.
Jessica
stayathomeista.com
Thank you Jessica for your lovely comment
I actually have a post for pull-apart challah with garlic spread. If you'd like you can check it here
http://winnish.blogspot.com/2011/09/pull-apart.html
BTW – I love sweet pull-apart challah, and I'm glad to know you also bake challahs
sounds and looks great …
🙂 Thank you claire
You have the best breads! I love drooling over your posts!
🙂 Thank you so much Lyuba
What a lovely comment you wrote – I appreciate it very very much!
This looks delicious!! I love olive bread! Thanks for sharing at my party!!
🙂 Thank you so much Kara
Winnie, your creations always look so great! Thanks for sharing at Scrumptious Sunday!
🙂 Thank so much Amanda for your lovely comment
Winnie, I love olives and za'atar! What a wonderful combination for your delicious challah!
🙂 Thank you Jenn soooooooooooo much
היי האם חייב להוסיף גלוטן ? האם שיש תחליף לזה ?
ואותה השאלה לגבי סוכר אינוורטי
תודה
הי 🙂
א) בקשר לגלוטן – אני מעתיקה לך את ההערה שכתבתי בסוף הרשומה
"במקום קמח לבן וגלוטן – אפשר להשתמש בקמח לחם. אבל עד כמה שאני יודעת אין קמח לחם מלא, כך שבמידה ומשתמשים בקמח לחם (במקום קמח לבן וגלוטן) עם קמח מלא רגיל – יהיה צורך להוסיף קצת יותר קמח תוך כדי לישה.
קמח מלא הוא דל יותר בגלוטן, ואם לא מוסיפים לו גלוטן, הבצק לא תמיד מספיק יציב כדי להחזיק את הקליעה. אפשר ורצוי במקרה כזה להתפיח התפחה שניה ולאפות בתבנית תומכת"
ב) הסוכר האינוורטי עוזר לשמור על רכות וטריות החלה (או עוגה). במידה ואין – אז פשוט משמיטים אותו מהמתכון. לא מוסיפים סוכר במקום
This looks liek a wonderful savory treat! I haven't used zatar but I'm sure it is delicious!
Thank Michelle ♥
You should try zaatar. It's different and a very interesting mix of herbs
This sounds like a great taste combination. I love baking bread — kneading it is so relaxing and the bread seems almost to come alive in the process! I could just about smell and feel it as I read your directions! Thanks so much for sharing on Busy Monday.
(: Thank you Charlene so much
I love your comment because you describe exactly the feeling – it's relaxing to knead. I really enjoy making the dough
Appreciate you warm and lovely words
♥
That looks amazing! I love finding new bread recipes.
Thanks for sharing at Mealtime Monday!
Kaylee
http://www.couponingncooking.com
(: Thank you so much Kaylee for your sweet comment
Thanks so much for sharing at Wednesday’s Adorned From Above Blog Hop!
Debi @ adornedfromabove.com
Angie @ godsgrowinggarden.com
Thank you Angie
(:
נראה טוב אך יש לי כמה שאלות:
1) האם במקום פוליש אני יכול להשתמש במחמצת שיש לי?
2) מדובר בהמון פוליש ושמרים יחסית לכמות הקמח שבמתכון. בטוח שצריך כל כך הרבה?
3) היכן משיגים סוכר אינוורטי?
4) לא צריך אדים בזמן האפיה?
הי גולדי, תודה רבה 🙂
1) אני לא יודעת. אני מתמחה באפיית חלות, ואף פעם לא עבדתי עם מחמצת. נראה לי שהדבר הכי טוב יהיה פעם ראשונה עם פוליש, ואח"כ אתה כבר תראה לבד אם המחמצת תתאים.
2) לא, היחס בסדר גמור. כמות הקמח בפוליש היא בד"כ שליש (או טיפה פחות) מהכמות הכללית שבמתכון.
3) סוכר אינוורטי משיגים בחנויות מתמחות. ואגב אפשר לקנות כמות גדולה, כי זה לא מתקלקל. כמעט בכל מאפה (מלבד עוגיות) אני מוסיפה סוכר אינוורטי
4) האדים הם לא חובה. בעבר שהיה לי תנור רגיל לא השתמשתי באדים בכלל.
היום, יש לי תנור משוכלל אז אני אופה בתוכנית אדים.
אבל שוב – זה לא חובה. אני אישית לא כל כך אוהבת שהקרום הוא קשה, זה יותר מתאים ללחם מאשר לחלה.
וויני שלום, נראה מצוין!אני מתכוון להכין את זה לארוחת שבועות הקרובה.
מאחר ושבועות יוצא במוצ"ש ,שאלתי היא איך ניתן לשמור על טריות החלה אם אכין אותה בשישי? האם את ממליצה להקפיא או להכניס למקרר כך שאוכל רק לחמם בתנור של שבת לפני ההגשה במוצ"ש או שעדיף לוותר על החלה במקרה הנוכחי?
הי אלכס – תודה רבה!!
ראשית, אני רואה שיש בעיה ברשומה וחסרות המוןןןןן תמונות (אסדר את זה במוצ"ש בעזה")
אין שום בעיה להכין את החלה ביום ששי. במיוחד עם מכינים עם פוליש שעוזר להארכת הטריות.
אפשר גם להקפיא ואפשר גם להכניס למקרר (אישית הייתי מכניס למקרר)
שיש ימים כאלה, אני לפעמים רק עוטפת היטב בניילון עבה, וגם לא מכניסה למקרר. אבל הימים האלה חמים …. אז עדיף מקרר.
תודה רבה!!!
בשמחה וחג שמח
