עוגת גבינה קפואה עם דבש ופרלין
Frozen CheeseCake with Honey & Praline
-
נכתב על ידי Winnie בתאריך .
פורסם בקטגוריה עוגות, עוגות גבינה תגיות: גבינה, דבש / סילאן, חלב ממותק, חלבי, עוגות, ראש השנה, שבועות, שקדים. 65 תגובות
נכתב על ידי 
עוגת גבינה קפואה נהדרת
עם תחתית מועשרת בפרלין
עוגת גבינה עשירה, ממותקת בדבש עם נגיעות קינמון
על תחתית פריכה מועשרת בפרלין – פשוט שילוב טעמים חלומי
תמונת העוגה עם קישור ישיר לרשומה, עלו גם לאתרים
DISHFOLIO
KITCHEN ARTISTRY
PHOTOGRAZING
DessertStalking
TASTESPOTTING
TASTEOLOGIE
את העוגה הנהדרת הזאת הכנתי לראש השנה. ידעתי שאחת הארוחות תהיה חלבית וחיפשתי עוגת גבינה מרשימה ומיוחדת.
לא הייתי צריכה לחפש הרבה – מצאתי בדיוק את מה שרציתי בבלוג המופלא של פיית העוגיות.
הייתי בטוחה שההכנה תהיה מסובכת, במיוחד הקטע עם הפרלין, ומשום מה אני תמיד מרגישה שעוגות גבינה הן "מסובכות" יותר. אז זהו – שזה ממה לא היה ככה. ההוראות מדוייקות, וכל מה שהייתי צריכה זה לקרוא ולעקוב אחריהן.
את הפרלין אפשר להכין יום קודם, ובעצם גם את כל התחתית.
בכלל תוספת הפרלין לתחתית מאד מצא חן בעיני ואני חושבת לאמץ את זה גם לעוגות אחרות.
התחתית היא גם החלק היחידי פה שעובר אפייה.
הדבר היחיד שהוא קצת שונה, או יותר נכון תוספת – זה שאת החלב הממותק (חלב משומר) הכנתי בעצמי.
היתה לי בעיה להשיג חלב ממותק ובמקום לשבור את הראש החלטתי פשוט להכין בעצמי.
כבר לפני חודשים ראיתי בכל מיני מקומות ברשת מתכון להכנה עצמית ושמרתי לי אותו. אני אוהבת להתנסות מדי פעם בהכנה של דברים כאלה – כמו גבינת השמנת שהכנתי לא מזמן – וזאת היתה פשוט הזדמנות. חוץ מזה שלא היתה לי ברירה כי לא התכוונתי לוותר על הכנת העוגה הזאת, וטוב שכך!
מרכיבים
תבנית קפיצית 24
לתחתית:
- 100 גר` שבבי שקדים/שקדים פרוסים
- 185 גר סוכר
- 225 גר` ביסקוויטים
- 100 גר` חמאה מומסת
למלית:
- 250 גר` גבינת מסקרפונה
- 250 גר` גבינת שמנת מרוככת בטמפרטורת החדר – שמתי 300 גר
- 400 גר` חלב משומר
- ¼ כוס (60 מ"ל) דבש
- 315 מ"ל (¼1 כוסות) שמנת מתוקה
- 2 כפיות קינמון טחון
אופן ההכנה
https://winnish.net/wp-content/uploads/2015/07/Honey-Praline-Frozen-Cheesecake.jpg
הכנת הפרלין
מפזרים את השקדים על תבנית משומנת מצופה בנייר אלומיניום. שמים בסיר קטן סוכר עם 1/2 כוס (125 מ"ל) מים,
מבשלים על להבה נמוכה עד שהסוכר נמס לחלוטין. מרתיחים ונותנים לבעבע קלות בלי לערבב, עד שהטופי הופך לחום-זהוב.
יוצקים על השקדים ומניחים בצד להתקרר ולהתקשות. שוברים לחתיכות.
מ
שמנים קלות תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, מרפדים את תחתיתה בנייר אפייה. שומרים מחצית מכמות הפרלין.
הכנת התחתית
מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך 150 מעלות.
את מחצית הפרלין מרסקים במעבד מזון לפירורים דקים יחד עם הביסקוויטים. מוסיפים את החמאה ומעבירים לתבנית.
מהדקים לתחתית ולדפנות התבנית ומכניסים למקפיא לכרבע שעה.
מחממים תנור ל 150 מעלות, ואופים במשך 15 דקות. מניחים בצד להתקרר.
הכנת המלית
מעבדים את המסקרפונה וגבינת השמנת לתערובת רכה וחלקה. מוסיפים את החלב המשומר והדבש.
מקציפים את השמנת לקבלת פסגות רכות ומקפלים לתוך תערובת הגבינות.
שמים נייר אפייה מסביב לדפנות התבנית (שימנתי מעט את הדפנות וכך הצמדתי את נייר האפייה) ויוצקים את התערובת לתבנית, מפזרים מעליה קינמון טחון ומערבבים בעדינות בעזרת קיסם כדי להחדיר מעט את הקינמון לתוך מלית הגבינה. לא לערבב יותר מדי.
מקפיאים במשך מספר שעות או עד שהעוגה יציבה. מקשטים בפרלין הנותר.
√ כדאי להוציא מהמקפיא כמה דקות לפני ההגשה כך שהעוגה תתרכך מעט
√ לדעתי העוגה מספיק מתוקה (ומי שמכיר אותי יודע שאני אוהבת מתוק) ואין צורך לנעוץ בעוגה את המחצית השניה של הפרלין (שהוא מאד מתוק) כפי שעשתה פיית העוגיות, אבל זאת אפשרות.
אני פשוט שומרת אותו במקרר, כי אני רוצה להשתמש בו לעוגה נוספת.
חלב מרוכז / חלב ממותק – הכנה עצמית
נשמר כשבועיים במקרר, אבל אפשר להקפיא(!)
- 1 ליטר חלב– אני השתמשתי בחלב בטעם וניל
- 500 גר סוכר
- 50 גר חמאה
- 4 כפות קורנפלור
- ½ כוס מים
בסיר על להבה בינונית מערבבים את הסוכר והחלב ומביאים לרתיחה.
ממשיכים לבשל עוד כחצי שעה ללא עירבוב (החלב לא יגלוש תודות לסוכר). עם הבישול החלב מצטמצם.
מוסיפים את החמאה ומערבבים להמסה מלאה
בכוס מערבבים היטב את המים והקורנפלור עד שהכל נמס ואין גושים.
מוסיפים את תערובת הקורנפלור לחלב שעדיין על האש וממשיכים לבשל עוד כעשרים דקות תוך עירבוב למניעת גושים. מורדים מהאש ומניחים לצינון. כשהוא מתקרר הוא נעשה צמיג יותר
0000
65 תגובות
כתיבת תגובה
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
Never miss another recipeSign up now to get updates
אל תפספסו!
הרשמו עכשיו לקבלת עדכונים
thanks your sharing …
[url=http://www.mulberryoutlet2012.co.uk] Mulberry Bags[/url]
תודה רבה לך על המתכונים המדהימים שבדף זה.
בדרך כלל עוגות גבינה קרות ללא תמיכה של ג'לטין נוטת לצנוח- אלא אם כן הוגשו לאחר הפשרה מהקפאה ואז הטעם לדעתי נפגם קמעא.
נראה לי שעוגה זו יציבה אודות לרכיבים והיא תנוסה בקרוב.
אהבתי את המתכון לחלב מרוכז. איזה כמות יוצאת בסוף?
תודה רבה לך
לאחר עיון משני במתכונים הבנתי שגם עוגה זו יש להקפיא. האם זה חובה? האם אינה יציבה מספיק? אחרי הקפאה עוגות גבינה נוטות לצנוח. האם מגישים חצי קפוא? כפית ג'לטין בחמש כפיות מים יעשו לדעתי את העבודה.
לגבי כמות החלב המרוכז-כתבת בפוסט. תודה
פששש איזה פוסט מושקע
אהבתי את העוגה!
כל הכבוד
אילנית12
בקר טוב ויני.
איזה עוגה נהדרת, כל הכבוד על ההשקעה
העצומה.
כרגיל העוגה נראית טוב וגם לפי המתכון זה משהו מיוחד.
יישר כח על התמונה היפה של העוגה.
להת' עליזה
וויני מקסימה שלי! איזה פוסט טעים. קבלי שאפו על הביצוע המעולה וכל הכבוד על התוצרת ואני מדברת על שתי התוצרות. האמת, בתור שומרת כשרות מהדרין, אף פעם לא מצאתי חלב מרוכז שאין בו אבקת חלב נוכרי וזה היה מתסכל. כי אם כן היה, הייתי מוסיפה אותו לכל מתכון מתוק, הוא נראה לי דבר מאוד מתוק וטעים. זה יוצא אותו הדבר? כי אם כן, אז המתכון ממש פשוט וקל!
תכתבי לפיירי ותשלחי לה תמונה, יש לה את 'הפינה שלכם'. נראה לי שמאוד ישמח אותה שכל כך הצליח לך 🙂
את הפרלינים (באמת חשבתי כמוך), אאמץ לעוגות אחרות. תוספת נהדרת, טעימה ומרשימה!
*בוקר טוב*!
בוקר טוב "אנונימי" ודליה – תודה רבה!!
בקשר ליציבות העוגה.
עוגות גבינה אם נוטות ליפול אלה עוגות גבינה אפויות. בעוגה הזאת רק התחתית אפוייה, ולא המלית עצמה.
והצניחה היא בד"כ עם עוגות גבינה של הפרדת ביצים. בלי הפרדת ביצים – מהניסיון שלי הן לא צונחות.
כנ"ל בקשר להקפאה. אני מסכימה איתך שיש קצת טעם נפגם בהפשרה על עוגות גבינה, אבל שוב – כאשר מדובר בעוגות גבינה אפויות.
בעוגות גבינה קרות – להיפך, הן מעולות לאחר הקפאה.
בעניין הג'לטין – אני באופן אישי לא משתמשת אף פעם בגלל נושא של כשרות.
העוגה יציבה, אבל היא מתרככת אחרי זמן ממושך בחוץ, ובעצם כך היא אמורה להתנהג, כי זאת עוגה קפואה.
בעז"ה בקרוב אני אעלה עוד רשומה של עוגת גבינה, שהיא אינה עוגה קפואה, אבל יציבה והיא איננה עוגה קפואה.
ושוב – תודה רבה!!
עליזה – בוקר טוב ותודה רבה!
העוגה באמת מאד מיוחדת ועשירה בטעם.
תודה 🙂
קרווווווווווווווו
תודה תודה תודה :):):)
את מבינה יופי את בעיית החלב הממותק,
(אמנם אבקת חלב נוכרי וחלב נוכרי זה שונה לגמרי מבחינה הלכתית, אבל…..)
מישהו פעם אמר לי שיש בכשרות מהודרת אבל אני לא מצאתי. ולכן החלטתי להכין לבד. זה מאד פשוט ואני יכולה להגיד לך שזה מאד מאד טעים, במיוחד שהכנתי עם חלב בטעם וניל (שזה היחיד שאני קונה בכל מקרה) אבל אני לא יודעת לעשות השוואה כי אף פעם לא טעמתי את הקנוי….
וממליצה לך בחום להוסיף מעט פרלינים לתחתיות פריכות. זה שידרוג מעולה.
שלחתי הודעה לפיירי,
תודהההההההה קרן
סליחה סליחה סליחה…
לא קראתי נכון !
הסוכר לחלב הממותק הוא לכמות של 800 גר', בעוגה צריך חצי מזה
סליחה, טעות שלי
תודה
נוגה
ואו ויני איזו עוגה מרשימה
שילוב טעמים נהדר- אהבתי ובטוח אנסה .
תודה רויטל
העוגה נראית נהדדדדרררררר
אין על המתכונים של פיירי!
התמונה האחרונה מהמממממת
ולהכין חלב ממותק בבית-גאוני! לא חשבתי על זה פעם אבל זה מסוג הדברים שמתאים לי לנסות אז אני שומרת את המתכון 🙂
וויני, העוגה מטריפה!!!
בהחלט אני רוצה להכין – להזדמנות חגיגית כלשהי. ואני כל כך שמחה שהיא בלי ג'לטין.
אני נמנעת משימוש בג'לטין. אז ממש שמחתי על המתכון.
וכל הכבוד על הצורה היפה כל כך.
אני מניחה שהמסקרפונה והחלב המשומר שומרים על היציבות?
ותודה גם על המתכון להכנת חלב משומר. אני אאמץ גם אותו בשמחה.
מתה על עוגות גבינה. וזאת נראית שווה ביותר.
יבורכו ידייך
וויני איזה עוגה מדהימה יצאה לך!!
אני מאווד אוהבת עוגות גבינה, מכינה בעיקר לשבועות ולפעמים לשבתות שכל המשפוחה יחד (כך אני לא זוללת לבד הכל ;-)).
התחתית נראית קראנצ'ית וטעימה והעוגה בשילוב הדבש נשמעת אכן חלומית!
כל הכבוד על הכנת החלב המרוכז בבית, תמיד רציתי לנסות ועדיין לא יצא לי (שמרתי לי איזה מתכון אבל כזכור לי הוא ללא קורנפלור, ממש עשית לי חשק 🙂
אחלה רשומה טעימה יצאה לך!
טוב, אני אתחיל בתודה לכולכן על התגובות החמות !:)
נוגה – את ממש לא צריכה להתנצל. זה באמת פחות או יותר 800. במתכון היה כתוב שאין בעיה להקפיא, לכן החצי השני מחכה בסבלנות במקפיא 🙂
רויטל – תודה לך. אכן שילוב טעמים נהדר.
טל – מסכימה לגמרי. פיירי מביאה מתכונים מעולים.
ותודה על מה שכתבת בקשר לתמונה 🙂
רותייייייייייי – תודה תודה תודה!:)
הנה עוד דבר משותף לשתינו – אי שימוש בג'לטין (חחחח)
המסקרפונה והחלב המשומר מייצבים את העוגה, אבל במקרה הזה צריך לשמור אותה במקפיא. בחוץ היא מתרככת מדי. היא לא נופלת אבל נעשית רכה.
ובאמת כולם פסקו שיש לה טעם חלומי.
שימרית – תודה רבה גם לך 🙂
גם אני לא מכינה הרבה עוגות גבינה, אבל בזמן האחרון בא לי יותר.
השילוב פה הוא באמת נפלא, וכמו שכתבתי ברשומה שילוב הפרלין בתחתית מאד מצא חן בעיני, ואני מתכוונת לאמץ אותו לעוגות נוספות.
אני אשמח לראות גם את המתכון שיש לך להכנת חלב משומר 🙂
אני אוהבת לנסות דברים כאלה
אני ממשיכה לנדנד. כי בא לי להין את העוגה. ושאלתי מה זה חלב משומר. זה חלב עמיד או זה שקונים בשפופרת? אז איך זה ליטר
מרים בולביק מהמדרשה
מריםםםםםםםםםם 🙂
תשאלי כמה שבא לך (מקסימום אני ארביץ לך במדרשה חחחח)
חלב משומר זה חלב ממותק – זה שקונים בשפורפרת או בפחית. בזמן האחרון ראיתי רק פחיות בסופרים (באזור הקפה).
למכון של העוגה צריך 400 מ"ל שזה בעצם פחית אחת.
כדי להכין חלב משומר/ממותק בבית אז צריך ליטר חלב רגיל.
אני השתמשתי בחלב בטעם וניל כי זה מה שאני קונה בדרך כלל.
זו עוגה כל כך יפה ומרשימה והטעם שלה נפלא באמת.
הכנתי אותה לפני כשנה (אם אינני טועה) והאורחים נדהמו מטעמה המשובח.
יפה העוגה שלך.
מגי
תודה רבה מגי 🙂
מסכימה איתך כמובן – עוגה באמת נהדרת בטעמה
Oh, this does sound totally dreamy- especially that praline crust. Delicious!
Thanks Heather (girlichef) – it is a delicious cake!
I love cheesecakes and this variation looks delicious. Instead of mascarbone cheese try to use the Cypriot Fresh unsalted anari cheese. I am sure you will love it. I will give this recipe a try soon. I am sure we will all love it!
thanks for sharing the procedure….yummmmmmmmy!
Dhemz – thank you 🙂
Eftychia – thanks!
I'm not sure I know the cheese you referring to.
Do you have a link so I can see a photo of it?
I sure would like to have a taste of this. I still haven't tasted a cheesecake with cinnamon! Have a great week ahead… thanks for linking to Weekend Eating.
Jenn -thanks again!:)
you should definitely try cheesecake with cinnamon. I haven't tasted it before either but this cake really taste like heaven
Thanks for a great blog
Christmas Cheese cake
Thank you Bruce 🙂
Now whenever I need a cake recipe, I just need to hop on your blog. You are amazing, my dear! 🙂
Thank you dear Najali!
Your comments are always wonderful, but now you made me blush 🙂
נתקלתי לראשונה באתר והכל נראה מעולה! מתכוונת להכין בקרוב את החלב המרוכז, רק שאלה- איך כדאי לאחסן אותו אחר כך וכמה זמן הוא מחזיק? ואיזה כמות תצא מהמתכון? תודה רבה!!
הי, תודה לך:)
הכמות שיוצאת היא בסביבות 800 מ"ל או קצת פחות, וזה נשמר כשבועיים במקרר.
אבל אני הקפאתי כי לעוגה הזאת הייתי צריכה הרבה פחות. לאחר מכן הפשרתי והשתמשתי שוב (לעוגה אחרת)
אני הפשרתי לאחר כחודש וחצי, אני מאמינה שאפשר גם קצת יותר.
בשמחה, ושיהיה לך סוף שבוע נהדר!
That crust sounds amazing. LOVE it!
(: Thanks Dorothy
The crust IS great, and I'm gonna use it also for other cakes
This cake looks delicious. Thanks for sharing the recipe with us at Your Cozy Home Party!
! Thank you shannon
Mmmm, I wish I could eat some now! Thanks so much for sharing at Pin It and Win It Wednesday @ http://www.cheapcraftymama.com!!
Thanks! I'm glad you like this cake
This sounds sooooo good! My husband loves cheesecake and I think he'd really like this recipe. Thanks for sharing this recipe at Show & Tell. ve
(: Thank you so much Sharon
This is one of my favorite Cheesecake
You should give it a try – I'm pretty sure your husband would love it
(: Thanks again
Winnie, I admire your baking creativity and ability so much. I am tempted to make this Cheese cake for Shevuot. I am concerned about the time, I will have, will three days in a row of eating. I am serving lots of fresh vegetables or the meals are too heavy. Gut Yom Tov.
♥ Thank you so much Chaya for your sweet comment ♥
I really enjoy baking and that's why I always try new things.
Yes – 3 days of eating and eating and eating are not going to be easy
Have a wonderful Shavuot my fried
♥
Love this! Frozen cheesecake is a must! Thank you for sharing on Thursday's Treasures. Hope to see you agahttp://www.recipesformyboys.com/2012/05/thursdays-treasures-week-35.htmlin next week dear. <3 and hugs!
(: Thanks Debi for your warm comment. really appreciate it
Winnie, I'm drooling, this sounds amazing, and the pralines in the crust, yum! Thanks for sharing!
♥ Thank you so much Joan
Hi Winnie,This is the most beautiful Cheesecake Hope you have a great holiday week end and thanks so much for sharing with Full Plate Thursday.
Come Back Soon!
Miz Helen!
Thank you so much Miz.Helen, for your sweet comment
Have a great holiday-weekend!
♥
This looks so tasty. Thank you for sharing on Tout It Tuesday!
! Thank you
I need a piece of this right now,it looks so good…Thanks for joining us at Creative Mondays pinning this yummy …
♥ THANK YOU SOOOOOOOOO MUCH ♥
Winnie, Another divine looking recipe! I can't wait to try this one. I love cheesecake and this one is calling my name. Thanks again for linking up to Creative Thursday last week. Michelle
(: Hi Michelle -♥ THANKS ♥
I'm so glad you like it. This is a really great cheesecake
Yum, this looks so good! I have never had frozen cheesecake before, it sounds great! Thanks for sharing at Showcase Your Talent Thursday
(: Thank you so much Alyssa – really appreciate your comment.
Winnie, this cake is lovely and looks so delicious! The fact that it's frozen makes this a wonderful dessert for hot summer days! Spotlighting your post on my Facebook page today. Jenn
Thank so much Jenn
I'm so glad you like it and appreciate it very much your posting it on you Facebook page – THANKS
♥♥♥
Thanks for linking up to Southern Sundays! Hope to see you again soon!
(: Thank you
I like everything about this. Praline, frozen cheesecake, cinnamon, honey. Wonderful dessert! Thank you for linking.
So glad you like it, thank you Michelle
♥♥♥
Winnie, Thanks for another great recipe. Thanks for sharing on Tried and True Recipes! http://rediscovermom.blogspot.com/2013/04/tried-and-true-recipes-7.html
Thanks Jackie for your comment
(:
וויני המוכשרת,
אני רואה שהמרכיבים של ריבת חלב וחלב ממתוק שונים,
מה ההבדל המהותי בין שני הדברים?
מדוע לכאן מוסיפים חמאה וקורנפלור,ואיך זה משפיע על מרקם העוגה או למשל לחטיפים של שוקולד וחמאת בוטנים שתוב חלב ממותק ואני שמה ריבת חלב,זה משנה את יציבות התוצר ?
מה בדיוק?
תודה
הי דיתה 🙂
זה שלא שהמרכיבים שונים, אלא שריבת חלב זה שלב שני.
כלומר כדי להכין ריבת חלב צריך קודם חלב ממותק שאותו אופים בתנור כמה שעות. יש כאלה שמבשלים אבל אני הכנתי בשיטת האפיה.
תסתכלי שוב ברשומה של
עוגות גבינה קטנות עם ריבת חלב (ביתית) ועוגיות אוריאו
ותראי שבהכנת ריבת החלב יש שני שלבים. שלב ראשון הוא חלב ממותק.
כך שבעצם אלה אותם המרכיבים, רק שריבת חלב היא הרבה יותר סמיכה, כי חלק גדול של הנוזלים מתאדה באפייה.
מפה שכאשר את מוסיפה ריבת חלב במקום חלב ממותק, התוצר הסופי יהיה שונה. זה לא רק הסמיכות של ריבת החלב, אלא גם המתיקות. בגלל שחלק גדול מהנוזלים מתאדה, ריבת החלב גם מרוכזת יותר מבחינת המתיקות שלה.