לחמניות מבצק שמרים עם קוטג'
Cottage-Cheese Yeast Rolls
-
נכתב על ידי Winnie בתאריך .
פורסם בקטגוריה חלות ולחמניות, לחמים תגיות: גבינה, חלבי, ילדים, לחמניות, שבועות. 116 תגובות
נכתב על ידי 
לחמניות רכות ועדינות
מבצק שמרים עם קוטג'
הבצק קל להכנה, ללא ביצים ואף ללא בצק מקדים. אבל חשוב להתפיח התפחה ראשונה במקרר אחרת הוא רך מדי ונעשה דביק מאד.
התפחה של 3-4 במקרר מספיקה ללחמניות האלה
מרכיבים
- 450 גר קמח + 11 גר אבקת גלוטן
- 150 מ"ל חלב
- 25 גר שמרים טריים
- 1 גביע קוטג' (225 גר)
- 1 כף סוכר
- ¼ כפית סודה לשתייה
- 45 גר (3 כפות) חמאה בטמפרטורת החדר
- 1 כפית מלח
אופן ההכנה
מערבבים את הקמח עם אבקת הגלוטן, ומוציאים 3 כפות (אותם מוסיפים בזמן הלישה, לאחר הוספת החמאה). מפוררים את השמרים פנימה, מוסיפים את הסוכר והסודה לשתיה ומערבבים. מוסיפים את הקוטג ואת החלב ומתחילים ללוש. לשים במהירות נמוכה עד שהכל מתערבב היטב, כ 3-4 דקות. עוצרים את פעולת המיקסר ונותנים לבצק לנוח ל 5 דקות.
ממשיכים ללוש במהירות נמוכה-בינונית ומוסיפים את החמאה – כל פעם כף ולשים עד שהיא נטמעת לגמרי לפני שמוסיפים עוד כף. לסירוגין מוסיפים גם את הקמח שהושאר קודם לכן בצד.
לאחר שכל החמאה נטמעת בבצק, ממשיכים ללוש עוד כ 8 דקות. מוסיפים את המלח ולשים עוד כ 3 דקות.
הבצק שמתקבל הוא רך, וגמיש מאד. מכניסים לקערה משומנת קלות, מכסים בניילון עבר ומכניסים למקרר להתפחה. בערך 3-4 שעות מספיקות, אבל אפשר גם כל הלילה.
מוציאים את הבצק, מחלקים למנות ומעצבים ללחמניות.
הבצק רך מאד, וזה בעיקר בגלל הגבינה שבתוכו. לכן – עובדים עם בצק קר(!). חלקים איתם לא עובדים באותו הרגע, עוטפים בניילון נצמד ומחזירים למקרר.
אם רוצים ליצור לחמניה גדולה מהרגיל – רצוי להניח בתבנית תומכת.
מכסים ומניחים להתפחה עד להכפלת הנפח. אופים בתנור שחומם מראש ל 190 מעלות
זמן האפייה ללחמניות בגודל רגיל כ 16 דקות,
ככל שהלחמניות גדולות יותר – חום התנור צריך להיות נמוך יותר וזמן האפייה ארוך יותר. והכלל הזה הוא בעצם נכון לכל מאפי שמרים.
מוציאים, מעבירים לרשת ומכסים במגבת גדולה עד לצינון מלא. הלחמניות מעולות גם להקפאה.
≈ במקום להוסיף אבקת גלוטן לקמח רגיל אפשר להחליף לקמח לחם. אבל לא רצוי להכין עם קמח רגיל בלבד. הקוטג מרכך את הבצק והגלוטן חשוב פה מאד ליציבות.
≈ אני כהרגלי השתמשתי בחלב בטעם וניל, אבל זאת לא חובה. אפשר להשתמש בחלב רגיל.
≈ כפי שכתבתי – לחמניות גדולות מאד – כמו שאפשר לראות שאני הכנתי, רצוי לאפות בתבנית תומכת. וזה בגלל רכות הבצק.
*********************************************
רויטל אמיר, בעלת הבלוג הנהדר(!) המערוך המקפץ ונוגה, שהכינה כמה פעמים את הלחמניות, צילמה אותן
הכינה את הלחמניות והתלהבה סוף סוף ואני ממש שמחה להעלות תמונה שלהן. יצאו לה
ואם במקרה עוד לא ביקרתם בבלוג שלה – מקסימות!!
רוצו! כי אתם מפספסים
אתם מוזמנים להיכנס לדף גולשים הכינו ולראות תמונות נוספות של מאפים שהכינו גולשים
0000
116 תגובות
כתיבת תגובה
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
Never miss another recipeSign up now to get updates
אל תפספסו!
הרשמו עכשיו לקבלת עדכונים
נראה מצויין, כתמיד (-:
תודה רבה !:)
בוקר אור יקירה .
ליפתוח את הבוקר עם כזו לחמניה יפיפיה רכה וטעימה .לארוחת הבוקר עם חמאה וריבה אוווווווווווווו.
לינדוש
תודה לינדוש יקרההההההההההה
כן – הרבה חמאה 🙂
בוקר טוב!
מעולה, איפה החמאה או קצת ריבה.
ןןינוש קצת התחשבות:)
נראה מצויין.
רוזה.
רוזהההההההההה תודה רבה!:)
החמאה לידי…. אני אוכלת אותה
אבל בכייף אני מכבדת 🙂
תודה רבה
♥
גרר,אנ רוצה אחת לארוחת בוקר.
ועוד דבר הפסקתי לקבל עידכונים במייל.
אילנית12
תודה רבה דליה ♥
כמו שכתבתי לך, אני אנסה לברר עם ג'וגל אם יש בעיה כלשהיא
תודה שאת מודיה לך 🙂
אלופת הבצקים המיוחדים, אלופה.
נראות מעולה.
מגי
תודה רבהההההההההההההה מגי יקרה
♥ ♥
נראות לחמניות מעולות- רכות ואווריריות
ממש בא לי אחת…
תודה רבה. הם באמת יצאו מאד רכות 🙂
צהרים טובים ויני,
איזה לחמניה טעימה שמתאימה במיוחד לארוחה חלבית לצהרים.
פשוט נראה נפלא ובא לנגוס בא יחד עם סלט ירקות טוב.
ב ת י א ב ו ן .
כל הכבוד ויני על חוש היצירה שלך.
עליזה
עליזה יקרה – תודהההההההההההה
מסכימה לגמרי, אני גם אכלתי אותן עם ירקות בצד. האמת – עם סלט חסה בצד, והרבה חמאה על הלחמניה
♥ תודה רבה על התגובה החמה ♥
איזה יופי! המרקם נראה פשוט מושלם!
השבוע אפיתי לחמניות כך שכולן נצמדו אחת לשניה אחרי ההתפחה והאפיה. גם זה גורם לאקסטרה רכות 🙂
המשך יום מקסים וסוף שבוע מהנה!
אלנה
תודה אלנה ♥
מעניין מה שאת כותבת….
זה גורם לתפיחה כלפי מעלה, על רכות לא ידעתי…
תודה!!
לחמניות נהדרות!
עם חמאה הלחמניות האלה יהיו משו-משו!
מעניין הוספת הקוטג' בעיניי,
שילוב יצירתי בהחלט,
תודה על מתכון מקסים, יקירתי
סופ'ש נהדר, וויני
רותי 🙂
רותי יקרההההההההההה תודה רבה ♥
בהחלט עם חמאה! אני מאדדדדדדדדדדדדד אוהבת חמאה, ובכל הזדמנות אוכלת אותה, והלחמניות האלה בהחלט נהדרות עם חמאה.
שוב – תודה רבה, מכל ה ♥
נראות כ"כ אווריריות ורכות…יאמי!
תודה שימרית, הן באמת יצאו מאד רכות
♥
ואי..כל כך יפות ונראות כמו כריות רכות ועדינות.
אהבתי את הקוטג' בבצק – מענין איך זה בא לידי ביטוי בטעם.
עשית לי חשק להכין.מחכה להזדמנות ואספר לך!
תודה רבה לך רויטל יקרה ♥
הקוטג' לא מורגש בטעם באופן בולט, אבל הוא נותן מרקם מאד מיוחד – רך ואווירי ללחמניות
אני באופן אישי מאד אהבתי.
תודהההההההההההההה מכל ה♥
חזרתי לספר ש….
מדהימותתתתתתתתתתתת!
הבצק מאוד גמיש וחלק וכל כך כייף לעבוד אתו ,בכל שלב של עבודה.
הריח שהיה בבית בזמן האפיה..חבל שלא אצליח לעביר דרך המסך את הריח הממכר:-)
והטעם כמובן- טעים מאוד מאוד. שכבה יפה של חמאה ואם רוצים מעט מלח ,ממש מעדן.
תודה רבה ויני על המתכון הנפלא
יאוווווווווווווו שמחה מאד לשמוע שהכנת ואהבת
והיות וגם ראיתי כבר תמונה אז יודעת שיצאו לך מאד יפות :):)
תודה שחזרת להגיב!
גם אנחנו אכלנו עם הרבה חמאה. כן – אפשר להוסיף מלח (העדפתי בלחמניות עצמן לא להוסיף יותר מדי, כדי שאפשר יהיה לאכול גם עם משהו מתוק)
שימחת אותי מאד
♥ ♥ ♥ ♥
Winnie, these rolls look delicious. I can almost taste them they look so good! Hope you are having a great week and thank you so much for sharing with Full Plate Thursday.
Come Back Soon!
Miz Helen
♥ Thanks so much Miz Helen for your sweet comment
Have a wonderful weekend too
Winnie, these rolls look fabulous with all the big air pockets, I know they are light. What is gluten powder, is it similar to a bread flour?
! Thanks Joan so much
Gluten powder + white flour = bread flour.
Instead of buying bread flour I make it myself but you can use bread flour and omit the gluten powder
הלחמניות נראות רכות ונהדרות
הייתי שמחה לסנדוויץ' עם אחת כזו
תודה רבה טלטול ♥
הלחמניות מאוד מגרות ותודה על בלוג עשיר וטעים.
אני לא מבינה איך משתמשים בתבנית תומכת תודה מראש על ההסבר -אורית
תודה רבה אורית :):)
הכוונה פשוט להניח את הבצק בתוך תבנית אפייה.
באחת התמונות אפשר לראות לחמניה מאורכת גדולה – את הבצק הנחתי בתוך תבנית אינגליש קטנה (קטנה מהרגיל)בה הנחתי נייר אפייר. לאחר התפיחה השניה הכנסתי כך גם לתנור. התבנית תומכת בבצק הרך כך שהצורה נשמרת.
כמות מתפיחים אדירה! ריח השמרים ודאי בולט.
הי לך
כמות השמרים לא רק שלא גדולה אלא מדוייקת לכמות הזאת של הקמח+השומנים שבמתכון
מי שמכיר אותי יודע שאני מאד רגישה לריחות, ועוד יותר לריח של שמרים.
ממש ממש לא!! כמות סבירה והגיונית לחלוטין
חוץ מזה וויני אלופת השמרים הבלתי מעורערת אז אין כאן וויכוח.
🙂
טלטול יקרההההההה
תודה רבה לך על התגובה ועל המחמאה
♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥
I have never heard of a bread recipe using cottage cheese! I can't wait to try these Winnie, they look scrumptious!
♥ Thank Lisa
You should try – it easy-to-make and these rolls are very soft
Looks so tasty …
(: Thanks dear Claire
וויני ,הלחמניות נראות נהדר ,
רכות ואווריריות ,שבת שלום
שבוע טוב אתי, ותודה רבה לך
♥
Thanks for linking up to Fantabulous Friday this week!! These look so delicious
(: Thank you
Another great recipe! I would never have thought of using this kind of cheese in a bread dough… Nice job!
(: Thank you so much Efty
Winnie,
These rolls look amazing! I can't wait to try the recipe. I'm not sure if it is the translation program or if I'm reading it ?wrong but what is cottage? It is Cottage cheese maybe? Thanks Michelle
Hi Michelle
Yes – this time the translation is correct 🙂 It's cottage cheese. It makes the rolls very soft and fluffy
♥ Thank you for your warm comment ♥
Thank you for sharing on Thursday's Treasures Week 39. These look wonderful! See you again next week sweetie! <3 and hugs!http://www.recipesformyboys.com/2012/06/thursdays-treasures-week-39.html
♥ Thank you so much dear Debi ♥
Oh my goodness! These look so tasty. I'm very partial to homemade bread. I make a chocolate cookie that has cottage cheese – it's a favorite for sure. Thanks for sharing.
🙂 Thanks so much for your comment
I've never heard of chocolate cookies with cottage cheese, but now I'm definitely going to try! Thanks for letting me know
This looks so delicious. I like the ingredients.
(: Thank you Judy
נאמי!
נראה מקסים ובטוח טעים
מתה על קוטג'
לחמניה עם קוטג'
נראה לי "שיחוק"
עלי והצליחי אשת חייל
אתי "לאשה"
אתי חברה יקרה – תודהההההההההההה רבה רבה רבה
♥ ♥ ♥
Wow! This looks delicious. Would love it if you submit this recipe to a link party at
Piquant Potluck
Thanks so much Soniya for you lovely comment and thanks a lot for the invite!!
looks amazing
Xo Megan
(: Thanks you Megan
These rolls look delicious. So light. Thanks so much for sharing on Tout It Tuesday. Hope to see you next week.
Thanks! Appreciate your kind commnet
I am an absolute carb junkie … love this bread! I hope you will join me next week, I'd love to have you! !Thank you so much for sharing at Toot Your Horn Tuesday
Thank you Jamie soooooo much
(:I think we definitely have lots in common
Love these rolls! thanks for sharing on Southern Sundays!
! Thanks
Those look soft tender and delicious! Yum!
(: Thank you so much
Winnie, your rolls have the most beautiful golden crust and perfectly soft inside. You have such a talent with breads!
♥ Thanks Jenn for such a sweet comment ♥
Oh, they look so soft and fluffy, Winnie – just beautiful. And I love that they use cottage cheese. This is definitely a recipe I'd love to try! Thanks so much for sharing it w/ BYOB =)
(: Thank you Heather for your comment – appreciate it very much
I'm glad you like it. The cottage-cheese makes the texture very soft
I make a pot cheese for my family but have never added it to our bread. I love this idea, thank you for sharing this with BYOB.
Thanks so much Michelle
I'm glad you like it
♥
הכנתי את לחמניות הקוטג' מאחר והמרכיבים סיקרנו אותי מאוד.. פעלתי בדיוק עפ"י ההוראות וראו זה פלא הן יצאו מושלמות !!! אני נוטה לפרגן רק למתכונים ותוצאות טעימות ומושלמות וזה אחד מהם.
ללא ספק שאפו וויני. את אחת מאותן נשים שמנסה ומשתפת ולכן יוצא מוצלח. חג שמח 🙂
וואי – רונית שימחת אותי מאדדדדדדדדדדדדדדדד בתגובה הזאת שלך
תודה תודה תודה
שמחה שניסית את הלחמניות ועוד יותר שמחה שאהבת
♥ ♥ ♥
כפי שאפשר לראות שמתי את תמונות הלחמניות שהכנת ברשומה למעלה
שתהיה לך שנה טובה, מתוקה ומבורכת בהרבה אפייה מוצלחת
♥
I love yeast rolls, and these look fabulous! They would be perfect to dip in those seasoned oils. I'm making myself hungry….Thank you for sharing at Foodie Friends Friday.
Thank you so much Angie
I'm glad you like them.
♥ ♥
Your stuff always looks so delicious. Thanks so much for sharing!
Steph
swtboutique.blogspot.com
Thank you Stephanie, how sweet of you
הן ניראות מדהים!
מה עושים אם אין גלוטן? מאיפה קונים? במה אפשר להחליף אם אחןלי?
Tods raba
במקום להוסיף אבקת גלוטן לקמח רגיל אפשר להחליף לקמח לחם. אבל לא רצוי להכין עם קמח רגיל בלבד. הקוטג מרכך את הבצק והגלוטן חשוב פה מאד ליציבות.
You can buy gluten in stores that specialise in baking
Sorry for writing in English, I'm out of the country until tomorrow, and have an English keyboard
שבוע טוב ויני יקרה
יש לי רק מילה אחת לומר לךעל הלחמניות האלו:- מ ו ש ל מ ו ת !!!!!!!
יצא פשוט מושלם, רכות, אוריריות, טעימות וטריות גם למחרת.
בפעם הבאה אכין כמות כפולה ואקפיא חלק מהן, הפעם לא נשארה אף לחמניה להקפאה…
הבצק נהדר, רך וקל מאוד לעבוד איתו
תודה על מתכון נהדר שישמר בקופסת המתכונים שלי ויהפך למתכון קבוע אצלי
שבוע טוב
נוגה
שבוע טוב וחודש טוב נוגה
איזה כייףףףףףףףףףףףףףףף לפתוח ככה את החודש עם תגובה כזאת חמה
♥ המוןןןןןןןןןןן תודה ♥
אני שמחה שאהבתם את הלחמניות ושהיה לך קל עם הבצק
יאווווו ממש שימחת אותי
בפעם הבאה אם את רוצה לצלם, אני אשמח להעלות תמונה לבלוג
♥ ♥ ♥ ♥ ♥
תודה לך!
אין ספק שזה מתכון מנצח.
חבל שלא צילמתי, תמיד אני מבטיחה לצלם ושוכחת…
האמת שיצאו לחמניות מושלמות, יפות, עגולות ושחומות.
בדרך כלל אני לא נוהגת לאפות עם קמח לחם, הפעם קניתי במיוחד, אבל חייבת להגיד לך שגם עם קמח רגיל מאפי השמרים שלי יוצאים נהדר.
נראה לי שבסוף אשתכנע לקנות א.גלוטן ולהוסיף לבד לקמח.
ערב טוב
נוגה
נוגה – את לא יודעת כמה שימחת אותי!!
אני מאדדדדדדדדד אוהבת לעבוד עם בצקי שמרים (ואת בטח יודעת את זה), והכייף שלי זה להעביר את האהבה הזאת גם לאחרים
♥ ♥ ♥ ♥ ♥♥ ♥ ♥ ♥ ♥♥ ♥ ♥ ♥ ♥
קמח לחם מועשר בגלוטן, וגלוטן נותן את הרשת החזקה שכולאת את הגזים שפולטים השמרים ועל ידי המאפה יכול "להחזיק" את העיצוב שלו. טהעם לא משתנה, רק המרקם.
דווקא בלחמניות זה לא כל כך נורא עם משתמשים בקמח רגיל, אבל במאפים גדולים תמיד עדיף קמח לחם.
אני בכל מקרה, משתמשת תמיד (למעט מקרה אחד או שניים) בקמח מועשר בגלוטן
מחכה יום אחד לראות תמונות, ובשמחה רבה אפרסם אותם בבלוג ובדף הפייסבוק
♥♥♥♥♥
Winnie,
This might be the next one to try!
Looks delicious.
Steph
♥ Thank you my dear friend
The last 2 photos are not mine – they are from readers who made this recipe.
!! I'm looking forward for your
♥
Beautiful Winnie! I'm crazy about bread, especially home made bread. This reminds me of what my mom used to make! Thanks for sharing at One Creative Weekend!
So glad you like these
I usually don't bake bread, only challahs but these rolls are specials
Thanks Tanya
(: (:
These look amazing, Winnie! YUMMY!! Just pinned. Thank you so much for sharing at A Bouquet of
!Talent this week
Hugs
Kathy
Thank you sooooooooo much Kathy
I'm so glad you like these
❤
Miss Winnie! These rolls look absolutely wonderful. You know I love homemade bread and Ilike to make things that are a little out of the ordinary too. I love that these have cottage cheese , I am excited to try them out :)Krista @ A Handful of Everything
Thank you Krista!! I bake challahs every week so I know what you mean.
I have a few more "different" recipes – like beetroot rolls, pumpkin rolls etc.
And I've just baked ricotta bread, and it turned out great.1
❤
Hi, Winnie. The translator isn't working well, but I can tell from your pictures that your rolls have a nice, fluffy texture. I think it's interesting that they are made with cottage cheese! Thank you for always stopping in and linking with See Ya in the Gumbo.
❤ Thanks Michelle, I'm glad you like these rolls.
If the translator doesn't work well – please don't hesitate to ask me for help.
It's quite and easy recipe, and I'd love for you to try it.
Hi Winnie, I want one of these now. They look so good! I have never heard of using cottage cheese. Hope to see you again soon.
Thank you Theresa! You should try – the cottage cheese makes these rolls very soft
ויני שלום
http://www.tapuz.co.il/forums2008/forumpage.aspx?forumid=1819
אשמח אם תראי את הלחמניות שאפיתי
כרגיל יצא מעולה…
נוגה
נוגה יקרה
איזה כייףףףףףףףףףףףףףףף
מאד מאד שימחת אותי!! יצאו לך יופי של לחמניות ואני בגאווה העלאתי אותן לרשומה, וגם לדף
גולשים הכינו וצילמו
❤ ❤
These look SO good, Winnie! Thanks for sharing them with "Try a New Recipe Tuesday." I hope you will be able to join us again this week. 🙂 http://our4kiddos.blogspot.com/2014/01/try-new-recipe-tuesday-january-28.html
Thank you so much Lisa
I'm sure your kids would love then
✽ ✽
Perfect for shavuot Winnie, are yours in the freezer? Thanks so much for sharing on craft schooling Sunday!
Yep – they are good for Shavuot, although I might make different buns, I'm not sure yet 🙂
Thanks Sara. and Happy Jerusalem Day
What a gorgeous rolls!
Thank you!!
These look wonderful! Thank you for sharing at the Sunday Fitness & Food Link-Up, Pinned 😉
Thank you very much Angela
Thank you for sharing at #OverTheMoon. pinned and tweeted.
Thank YOU Marilyn
These look SO tasty!! I'll have to remember the recipe! 🙂
Thanks for joining Cooking and Crafting with J & J!
Thank you Jess ღ
This is one gorgeous bread, Winnie! I've heard of cottage cheese in bread but never seen it. Thanks for sharing with us at Throwback Thursday!!
Mollie
Thank you Mollie 🙂
I've been making these rolls for quite some time now – great texture due to the cottage cheese
What a great roll! I am picturing a great sandwich!! Yum!
Thanks Claire ღ