לחמניות מבצק שמרים עם קוטג'

Cottage-Cheese Yeast Rolls

Cottage-Cheese Yeast Rolls

לחמניות רכות ועדינות
מבצק שמרים עם קוטג'

 

Cottage-Cheese Yeast Rolls

 

עוד מתכון שפיתחתי והפעם מתכון חלבי
הבצק קל להכנה, ללא ביצים ואף ללא בצק מקדים. אבל חשוב להתפיח התפחה ראשונה במקרר אחרת הוא רך מדי ונעשה דביק מאד.
התפחה של 3-4 במקרר מספיקה ללחמניות האלה

 

Cottage-Cheese Yeast Rolls
Cottage-Cheese Yeast Rolls

 

מרכיבים

  • 450 גר קמח + 11 גר אבקת גלוטן
  • 150 מ"ל חלב
  • 25 גר שמרים טריים
  • 1 גביע קוטג' (225 גר)
  • 1 כף סוכר
  • ¼ כפית סודה לשתייה
  • 45 גר (3 כפות) חמאה בטמפרטורת החדר
  • 1 כפית מלח

אופן ההכנה

מערבבים את הקמח עם אבקת הגלוטן, ומוציאים 3 כפות (אותם מוסיפים בזמן הלישה, לאחר הוספת החמאה). מפוררים את השמרים פנימה, מוסיפים את הסוכר והסודה לשתיה ומערבבים. מוסיפים את הקוטג ואת החלב ומתחילים ללוש. לשים במהירות נמוכה עד שהכל מתערבב היטב, כ 3-4 דקות. עוצרים את פעולת המיקסר ונותנים לבצק לנוח ל 5 דקות.
ממשיכים ללוש במהירות נמוכה-בינונית ומוסיפים את החמאה – כל פעם כף ולשים עד שהיא נטמעת לגמרי לפני שמוסיפים עוד כף. לסירוגין מוסיפים גם את הקמח שהושאר קודם לכן בצד.
לאחר שכל החמאה נטמעת בבצק, ממשיכים ללוש עוד כ 8 דקות. מוסיפים את המלח ולשים עוד כ 3 דקות.
הבצק שמתקבל הוא רך, וגמיש מאד. מכניסים לקערה משומנת קלות, מכסים בניילון עבר ומכניסים למקרר להתפחה. בערך 3-4 שעות מספיקות, אבל אפשר גם כל הלילה.
מוציאים את הבצק, מחלקים למנות ומעצבים ללחמניות.
הבצק רך מאד, וזה בעיקר בגלל הגבינה שבתוכו. לכן – עובדים עם בצק קר(!). חלקים איתם לא עובדים באותו הרגע, עוטפים בניילון נצמד ומחזירים למקרר.
אם רוצים ליצור לחמניה גדולה מהרגיל – רצוי להניח בתבנית תומכת.

 

 

מכסים ומניחים להתפחה עד להכפלת הנפח. אופים בתנור שחומם מראש ל 190 מעלות
זמן האפייה ללחמניות בגודל רגיל כ 16 דקות,
ככל שהלחמניות גדולות יותר – חום התנור צריך להיות נמוך יותר וזמן האפייה ארוך יותר. והכלל הזה הוא בעצם נכון לכל מאפי שמרים.
מוציאים, מעבירים לרשת ומכסים במגבת גדולה עד לצינון מלא. הלחמניות מעולות גם להקפאה.

 לחמניות מבצק שמרים עם קוטג-יא

 

≈    במקום להוסיף אבקת גלוטן לקמח רגיל אפשר להחליף לקמח לחם. אבל לא רצוי להכין עם קמח רגיל בלבד. הקוטג מרכך את הבצק והגלוטן חשוב פה מאד ליציבות.

≈    אני כהרגלי השתמשתי בחלב בטעם וניל, אבל זאת לא חובה. אפשר להשתמש בחלב רגיל.

≈    כפי שכתבתי – לחמניות גדולות מאד – כמו שאפשר לראות שאני הכנתי, רצוי לאפות בתבנית תומכת. וזה בגלל רכות הבצק.

 

Cottage-Cheese Yeast Rolls

 

Cottage-Cheese Yeast Rolls

 

Cottage-Cheese Yeast Rolls

 

Cottage-Cheese Yeast Rolls

 

Cottage-Cheese Yeast Rolls

 

Cottage-Cheese Yeast Rolls

*********************************************

 

רויטל אמיר, בעלת הבלוג הנהדר(!) המערוך המקפץ                           ונוגה, שהכינה כמה פעמים את הלחמניות, צילמה אותן 
הכינה את הלחמניות והתלהבה                                                       סוף סוף ואני ממש שמחה להעלות תמונה שלהן. יצאו לה 
ואם במקרה עוד לא ביקרתם בבלוג שלה –                                        מקסימות!!
רוצו! כי אתם מפספסים

   

 

 

 אתם מוזמנים להיכנס לדף  גולשים הכינו ולראות תמונות נוספות של מאפים שהכינו גולשים

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest0
/
get( 'sharing_this_post_with' ) ) : ?>
Print Friendly, PDF & Emailהדפס

116 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.