לחמניות חמאה ושום

Garlic Dinner Rolls

Garlic Dinner Rolls

 

לחמניות רכות ונהדרות
עם ממרח שום וחמאה

 

Garlic Dinner Rolls

 

מבחינתי אין כמו פרוסת חלה עם חמאה (הרבה חמאה),
והלחמניות האלה הן בעצם מסוג בצק שדומה לבצקי החלות שלי. רק הפעם עם חמאההההההההההההה.
חמאה גם בבצק, וגם בממרח השום אותו מורחים על הלחמנוות לפני האפייה.

 

תמונת הלחמניות עם קישור ישיר לרשומה הזאת, מתפרסמים גם באתר PHOTOGRZING WILD YEAST DISHFOLIO הלחמניות מופיעות כהמלצה בבלוגים Back For Second Miz Helens Country Cottage

 

מרכיבים

כמות – 12 לחמניות בינוניות

פוליש – בצק מקדים

  • 140 גר קמח (1 כוס) + 3-4 גר גלוטן
  • 150 מ”ל חלב פושר
  • 1/8 כפית שמרים יבשים

לבצק

  • פוליש – בצק מקדים
  • 280 גר קמח (2 כוסות) + 7 גר גלוטן
  • 1 כף שמרים יבשים
  • ¼ כוס מים חמימים (60 מ”ל)
  • 1 כפית סוכר
  • 1 כפית (מעט פחות) סוכר אינוורטי
  • 100 מ”ל חלב
  • 80 גר חמאה רכה
  • ½1 כפות סוכר
  • 1 חלמון
  • 1 כף אבקת פודינג וניל לבישול
  • 1 כפית אבקת חלב פרווה
  • 1 כפית מלח

לממרח החמאה והשום

  • 35 גר חמאה רכה מאד
  • 3 שיני שום
  • מלח גס

 

Garlic Dinner Rolls

 

אופן ההכנה

הכנת הפוליש: מערבבים בקערה את הקמח + גלוטן + שמרים, שופכים מעל את החלב ומערבבים עם כף לעיסה חלקה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשהים בטמפרטורת החדר ל 4-6 שעות.. (מעבר לזמן הזה – להכניס למקרר, ולהוציא כשעה לפני הכנת הבצק. יכול לשהות במקרר עד 24 שעות)

הכנת הבצק: ממיסים את השמרים היבשים עם המים החמימים וכפית הסוכר, מכסים ומניחים לתסיסה ל 10-15 דקות.
בקערת המיקסר מערבבים עם כף את הקמח + גלוטן + אבקת הפודינג + אבקת החלב + ½1 כפות סוכר. מוסיפים את הפוליש, הסוכר האינוורטי והחלב ומתחילים ללוש במהירות איטית. לאחר כדקה מוסיפים את החלמון ולשים כ 2-3 דקות. מניחים לבצק לנוח ל 5 דקות.
ממשיכים ללוש ומוסיפים את החמאה בהדרגה. מוסיפים כמות של כפית, נותנים לה להיבלע בתערובת ואז מוסיפים עוד כפית. לאחר שכל החמאה נטמעה בבצק, ממשיכים ללוש, לאחר דקה נוספת מוסיפים את המלח, ולשים עוד כ 8-10 דקות.
הבצק שמתקבל הוא רך, גמיש ומעט דביק.
אם יש צורך מוסיפים עוד מעט קמח (2 כפות) אך לא יותר. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מגלגלים אותו בעדינות כך שהוא יכוסה בשיכבה דקיקה של שומן, עוטפים את הקערה בניילון ומכניסים למקרר ל 4-6 שעות (יכול גם לשהות לילה).
מוציאים את הבצק, לשים אותו במשך דקה (לא יותר) כדי להוציא לו את האויר, מחלקים ל 12 חלקים שווים, ומכל חלק יוצרים כדור.
את הכדורים שמים בתבנית קטנה מרופדת בנייר אפייה (אני השתמשתי בתבנית 20X20 ובתבנית קוגלהוף קטנטנה) עם קצת רווח ביניהם, מכסים ומשהים לתפיחה במשך כשעה – עד שהלחמניות כמעט מכפילות את נפחן (כ 3/4 מגודלן המקורי).

 
Garlic Dinner Rolls
 

בשעה שהלחמניות תופחות – מכינים את ממרח החמאה והשום. 
חותכים את שיני השום לחתיכות קטנות (אפשר לכתוש אם יש מכשיר מיוחד), מעבירים לקערה קטנה ומערבבים היטב עם החמאה. משהים את התערובת בזמן שהלחמניות תופחות.
מחממים תנור ל 175 מעלות, מברישים בנדיבות (אך בעדינות!) את הלחמניות בממרח החמאה והשום מפזרים מעל מעט מלח גס ואופים במשך 20-25 דקות.

  • אפשר כמובן להשתמש בקמח לחם, ואז אין צורך באבקת הגלוטן.
  •  אני לא כתשתי את השום, אלא חתכתי לחתיכות קטנות, ולכן כאשר הברשתי את הלחמניות לפני האפייה, העדפתי להבריש עם כמה שפחות חתיכות שום. חתיכות שום (בניגוד לשום כתוש) יכולות לעיתים לקבל טעם מר עם האפייה.
 
Garlic Dinner Rolls

 

Garlic Dinner Rolls

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest0
get( 'sharing_this_post_with' ) ) : ?>

30 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.

  • פזית הגיב:

    נראה מעולה וטעים מאוד, תודה

  • ק.א.ה. הגיב:

    ווואוו וויני, זה נראה מעולה.
    שינוי מרענן מהמתוקים הטעימים שלך..

    אך הרשי לי לשאול אותך שאלה?
    מה עלה על דעתך להוסיף ללחם שום אבקת פודינג וניל למצרכים? נראה לי לא קשור. לגמרי.

    מסקרן אותי..

    *אגב, אני מחכה לתגובה של רותי לראות איך היא צועקת: מה זה גלוטן? איפה משיגים? איך נראה? כמה עולה? ואז לחזור מחר ולבשר לך שהיא קנתה. כמו תמיד, את הדברים המוזרים שלך…

    חחחח

    יום טוב שיהיה לך יקירתי♣

  • Winnie הגיב:

    פזית – בוקר טוב ותודה!!

    בוקר טוב קרןןןןןןן
    תודה רבה!
    כן, הלחמניות גם היו שינוי מרענן מבחינת החמאה (חחח)
    אבקת הפודינג היא ממש לא לטעם (והיא גם לא מוסיפה טעם)
    אני מוסיפה אותה תמיד לשיפור מרקם הבצק, היא מוסיפה אווריריות.
    אפשר להוסיף אבקת חלב פרווה במקום.

    בקשר לרותי – חחחחחחחחחחח
    נדמה לי שגלוטן היא כבר קנתה.
    אבל היא עוד לא השתמשה בו 🙂
    אני מאד אוהבת לקרוא את התגובות שלה – יש לה סגנון מיוחד, שנון ומצחיק!

    שיהיה המשך יום נהדר!!

  • רותי410 הגיב:

    דווקא כדי להרגיז אתכן – ק.א.ה וויני החמודות – אני אמלא את פי מים עכשיו.
    ורק אגיד: “אימצתי בחום!!!”
    טוב, בעצם פטור בלא כלום אי אפשר, והרגלים ישנים – גם אם הם לא הכי רצויים – קשה להיפטר מהם; אז ככה: וויני, אוף אתך עם ה-3 גרם גלוטן וכו’. ואם אני אלך לקנות מאזניים דיגיטליים – נוסף לרגילים שיש לי – אני אצטרך לצאת מהבית – כי זה יהיה או המשקל או אני – אין לי מקום במטבחחחחחחחח!!!
    רק אם יהיה לי למי לתת את הרגילים (הם נקראים “אנלוגיים”?), אני אקנה אחר.
    וכל האבקות האלה, נו באמת!!
    (הייתי שלשום בחצי חינם וחשבתי לקנות פודינג לבישול ושכחתי. שוב, כוחו של הרגל – או יותר נכון, של אי-הרגל).
    וויני, השתמשתי בסוכר האינוורטי שלך בשבוע שעבר. לא יודעת אם הוסיף/לא הוסיף, כי זו עוגה שלא הכנתי קודם, אז אני לא יודעת אם היו הבדלים(טעימה דרך אגב ואני יודעת שגם את הכנת אותה – קראתי את התגובה שלך אצל מירב _ COOKNBAKE -אבל כמעט רק אני אהבתי אותה.)
    ואתמול הכנתי עוגת פירורים ושכחתי להוסיף – שוב, כוחו של אי-הרגל.
    וסוף-סוף נפתרה לי תעלומת היעלמותה של קרן – איך לא עלה על דעתי שק.א.ה זו קרן??? חורנית שכמותי. כבר התחלתי לחשוב שאנשים שאני לא “מכירה”, מתחילים להתעצבן על הסגנון שלי. אבל עכשיו אני רגועה.
    ורציתי לכתוב רק שורה אחת – ויצאה לי כתבה עיתונאית. סורי.

  • Winnie הגיב:

    בוקר טוב רותייייייייייי
    קודם כל תודה רבה :):)
    ועכשיו – אני שמחה על “כוח ההרגל שלך” חחחחחחחחחחחח כי אני אוהבת לקרוא את התגובות שלך (בכל מקום).
    אם את קונה סוף סוף (באמת הגיע הזמן) משקל דיגיטלי, אז כדאי לקנות אחד שמדייק. אני תפסתי את שלי שלפעמים הוא קצת מזייף.
    בלחמניות האלה – אפשר להשתמש בקמח רגיל, פשוט להוסיף טיפה פחות נוזלים ( כ 10 אחוז פחות או טיפונת יותר).
    אבל איך אמרת? – “כוחו של הרגל” לכן אני השתמשתי גם פה בקמח לחם.

    איזו עוגה הכנת מהבלוג של מירב?
    אולי היום אכין פשטידה מהבלוג שלה…
    הסוכר האינוורטי שומר על עסיסיות העוגה והטריות שלה, אז את יכולה לבחון מהבחינה הזאת.

    בקשר לקרן – אני בעצמי ברשומה הקודמת לא זיהיתי ש ק.א.ה זאת קרן
    ואח”כ שנפל לי האסימון – שלחתי לה מייל (חחחחח)

    אגב רותי -אם מדברים על רשומה קודמת אז ציפיתי להערה על המונח החדש “חילבתי” (=הפכתי לחלבי) – יש לך מינוח יותר טוב??

  • רותי410 הגיב:

    נתחיל מהסוף – דווקא אהבתי את המושג החדש שטבעת “חילבתי”, ואפילו רציתי לציין – אבל אני כותבת כל כך הרבה עד שאני מבלבלת אפילו את עצמי.
    אז כל הכבוד לך – הצטרפת לחוג הרחב של “מחדשי הלשון העברית”. אהבתי ואשתמש בזה.

    העוגה של מירב שהכנתי היא עוגת ה(כמו פאי) אגוזים שלה. אני אהבתי מאוד – למרות שאני לא פריקית של אגוזים. אבל אף אחד לא ממש יצא מגדרו (טוב אולי שניים), גם כאלה שאהבו אגוזים, אבל אני חושבת שהיא ממש עוגה מצוינת – אז אולי בפעם הבאה אני אשבור את האגוזים – כדי שלא לגרום לטראומה קשה מדי לכל ה”אני לא מת/ה על אגוזים” למיניהם.

    ודרך אגב, אתמול הכנתי עוגת פירורים של פירגה – הבצק קצת שונה מהבצק של העוגה “שלי”, לא זוכרת בדיוק מה ההבדלים כי לא השוויתי, אבל לדעתי העוגה של פירגה יותר טעימה.

    בקשר לסוכר האינוורטי – אני אשים לב בפעם הבאה לאפקט העסיסיות לאורך זמן.

    אם את יודעת איזו חברה מייצרת מאזניים דיגיטליים אמינים, אשמח לדעת (לא חושבת שיש דבר כזה – מקסימום מאזניים שהכי פחות מזייפים) – לא שאני מתחייבת לקנות אותם כבר.

    שבת שלום♥

  • Winnie הגיב:

    רותי – אז את מצרפת אותי רישמית לחוג ללשון?
    איזה יופי לי :):)

    עוגת הפאי של מירב היתה בין העוגות הראשונות שהכנתי. אצלי מאדדדדדדדד אהבו אותה, כי גם מאד אוהבים אגוזים. היאמאד קלה להכנה, ולדעתי מאד טעימה.
    אני זוכרת שהכנתי אותה פעם גם לארוע אחרי שביקשו במיוחד.

    לפני כחצי שנה היתה כתבה על משקלי מטבח – תוכלי לראות פה
    http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4012259,00.html

  • שיינדי הגיב:

    איפה את קונה:
    סוכר אינוורטי
    אבקת פודינג וניל (לא אינסטנט)
    תמצית חמאה
    אבקת חלב

    בחנות מתמחה לא מצאתי…

    תודה!!!

  • Winnie הגיב:

    הי שיינדי 🙂
    סוכר אינוורטי – אמור להיות בכל חנות מתמחה.
    אישית אני עושה הזמנה מ”ממלכת האופים” – זה באזור חיפה (ויש גם סניף בנהריה).
    שם גם אני קונה תמצית חמאה.
    אבקת חלב פרווה אני גם קונה אצלם, הבעיה היא שיש עכשיו מחסור (אררררררררג).
    מקווה להרים אליהם טלפון שבוע הבא ולבדוק מה קורה.

    אבקת פודינג וניל לבישול – יש עדיין בחלק מהרשתות – זה של חברת קונדיטור.
    אני מצאתי לאחרונה ב”מגה”.

  • מגי גליקר הגיב:

    וויני – הלחמניות נראות רכות ומהממות מאוד. אוהבת מאוד את הטעמים ששילבת.

    מגי

  • Taltul הגיב:

    נהדרות!!
    חולה חולה על לחמניות שום רכות וחמות עם חמאההההה!!!

    אוח זה לא פייר, לקום בבוקר רעבה, לפתוח את המייל ולראות את הפוסט הזה!!

    אני כועסת עלייך,אבל אסלח בתמורה ללחמנייה!

  • Winnie הגיב:

    תודה רבה טל 🙂
    אני גם אוהבת חמאה – מאדדדדדדד

  • Anonymous הגיב:

    אךךךך
    איזה לחמניות
    הייתי מוכנה עכשין
    לנגוס 2 לחמניות
    ……..
    אילנית12

  • Eftychia הגיב:

    The google translator gadget is off again :-(((
    This bread looks delicious. Thank you so much for sharing!

  • Winnie הגיב:

    Eftychia – thank you!
    Maybe with yout browser or internet connection it takes time for the translation to appear, but it works (I always check it).

  • מהממת !
    כן, את מהממת, עם כל מה שאת מכינה.
    את לחלוטין אחת מאלו שאני מחכה לכל עדכון שלהם.
    פשוט מעוררת השראה, יקירה.
    מחבקת אותך ומחכה לפוסט הבא.
    ביג לייק !!!
    נשיקות
    אריאלה

  • Winnie הגיב:

    תודה רבה לך אריאלה על הפירגון החם :):)
    תודה!! ושתהיה שבת שלום לכולם

  • CuteEverything.com הגיב:

    Beautiful rolls, we just made some garlic cheese bread that was similar for Thanksgiving.

  • bj הגיב:

    OOO, yummy, I do love hot bread and butter.
    I have been looking for your profile to see what country you live in. but can’t find it.

  • bj הגיב:

    ok, I just saw your Jerusalem clock. I just LOVE the fact that we can visit and share recipes in a split second and we live sooo far from ea other. . Internet is such a marvelous thing. :)) xo bj

  • MM הגיב:

    All that garlic! Love it! My son loves bread and garlic–these rolls were made for him. Thank you for sharing

  • Food Done Light הגיב:

    Your rolls look so light and fresh. Thanks for sharing on Thursdays Treasures..

  • Miz Helen הגיב:

    Congratulations!
    Your recipe is featured on Full Plate Thursday this week. Hope you are having a great weekend and enjoy your new Red Plate.
    Come Back Soon!
    Miz Helen