שושני בריוש קינמון
Brioche Cinnamon Rolls
-
נכתב על ידי Winnie בתאריך .
פורסם בקטגוריה עוגות, עוגות שמרים. 77 תגובות
שושני בריוש קינמון
מאפה שמרים עשיר
רך מתוק ומפנק
הריח ממלא את כל הבית, והטעם…….יאמייי
תמונת הבריוש עלתה גם לאתרים
אני לא אחדש לאף אחד אם אומר שאני אוהבת מאד לאפות מאפי שמרים,
ושנודע לי שאתגר החודש של קבוצת הבלוגרים בה אני משתתפת היא סירולים קינמון שמחתי מאד.
החלטתי מיד שאני אקח את ההזדמנות ואכין שוב בריוש – בצק עשיר בשומן.
את בצקי החלות שלי אני מכינה כמובן פרווה, ואוהבת להכין עם שמן, ולא עם מחמאה, כי אני מעדיפה את מרקם הבצק עם שמן. אבל אני גם אוהבת מאד(!) חמאה, ובבריוש יש חמאה כמובן, כך שהשילוב של בריוש עם קינמון – התבלין האהוב עלי ביותר, היה בשבילי חגיגה.
מאד אהבתי את הבצק שהכנתי , ואני כבר מתכננת להכין ממנו מאפים שונים אחרים.
מרכיבים
הכנתי 12 בריושים בתבנית עגולה קטנה (קוטר 21) + 2 תבניות אינגליש קייק קטנות.
אפשר לחילופין להכין את כולם בתבנית 20X30 ס"מ
לבצק:
- 450 גר' קמח + 10 גר גלוטן
- (או 450 גר קמח לחם)
- 25 גר שמרים טריים
- 4 חלמונים
- 40 גר' סוכר (לבן)
- 1 שקית סוכר וניל (10 גר)
- 1 כפית סוכר אינוורטי
- 30 מ"ל (1/8 כוס) שמנת מתוקה
- 180 מ"ל (3/4 כוס) חלב – השתמשתי בחלב וניל
- ½ כפית תמצית וניל
- 1 כפית גרידת לימון
- 1 כף גדושה אבקת פודינג וניל (רצוי לא אינסטנט)
- 1 כפית שטוחה מלח
- 150 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות
למלית:
- 100 גר' חמאה רכה
- 220 גר' סוכר חום
- 1 כף גדושה קינמון
- **ביצה טרופה מהולה בכפית מים להברשה לפני האפייה
סירופ לזיגוג:
- 50 גר' סוכר
- 60 מ"ל (¼ כוס) מים
- ½ כפית תמצית וניל
אופן ההכנה
מערבבים בקערת המיקסר את הקמח + אבקת הגלוטן, מפוררים פנימה את השמרים ומערבבים. מוסיפים את אבקת הפודינג, סוכרים, גרידת לימון, החלב ומתחילים לערבל. מוסיפים את תמצית הוניל, החלמונים ואת השמנת המתוקה ולשים במהירות נמוכה עד שהכל מתערבב היטב. ממשיכים בלישה עוד 3 דקות.
מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה, כאשר אחרי כל הוספה ממתינים עד שהיא תטמע בבצק. לאחר שהחמאה כולה נטמעת בבצק, מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד כ 8-10 דקות.
הבצק שמתקבל הוא רך מאד ומעט דביק.
משמנים מעט(!) קערה גדולה, מניחים את הבצק ומכסים בניילון נצמד. מכניסים למקרר למשך הלילה.
הבצק כמעט לא תופח במקרר – וזה בסדר!
בבוקר מכינים את תערובת המילוי
מערבבים היטב את הסוכר והקינמון – היטב כדי שהסוכר החום "יפתח" והגרגירים יפרדו אחד מהשני
מרפדים את תחתית התבניות בנייר אפייה ומשמנים בחמאה כולל בדפנות.
מוציאים את הבצק מהמקרר, לשים כדקה, ומרדדים אותו למלבן בגודל של כ 30X42 ס"מ.
אני שימנתי מעט את משטח העבודה ואת המערוך (שימון קל ביותר), ורידדתי. אני לא אוהבת לרדד על משטח מקומח..
מורחים על כל הבצק את החמאה הרכה ומפזרים בשיכבה אחידה את תערובת הסוכר והקינמון
מגלגלים לגליל הדוק.
חותכים ל 12 חתיכות ומניחים בתבניות במרווחים כי הבריושים תופחים.
מכסים ומניחים לתפיחה עד שהם נצמדים אחד לשני. בערך 45-60 דקות.
מחממים תנור ל 170 מעלות, מברישים את הבריושים בביצה טרופה (מהולה עם כפית מים) ואופים כ 30-35 דקות.
כמה דקות לפני שהבריושים יוצאים מהתנור, מכינים אל הסירופ
מביאים לרתיחה את המים והסוכר תוך בחישה, ולאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים כ 3 דקות, מערבבים מדי פעם.
מורידים מהאש, מוסיפים את תמצית הוניל ובוחשים.
כשהבריושים יוצאים מהתנור מברישים אותם בסירופ הסוכר.
מעבירים לצינון על רשת, ואחרי דקה או שתיים, הופכים את התבניות בזהירות כדי לחלץ את הבריושים, מסירים את נייר האפייה, ומניחים את הבריושים לצינון ישירות על הרשת (תוך כדי הפיכתם בחזרה).
כדאי להניח מגבת עדינה מעליהם בשעה שהם מצטננים
היות ולא היתה כוונה שנאכל את כולם, החזרתי חלק לתבנית לאחר הצינון, עטפתי בניילון נצמד והכנסתי למקפיא.
חימום במיקרו, כאשר הם עטופים במגבת מטבח נקייה ו…. וואוו! טריים כאילו יצאו הרגע מהתנור
YUMMMM…another delicious treat! 🙂
Thanks Maiylah 🙂
wow….אפשר להריח את הקינמון עד לכאן. היה מתאים לי כזה אחד עכשיו עם הקפה של הבוקר….נראה נפלא!!
תודה רבה דנה 🙂
וויני, הן נראות כל כך יפות אחת העוגות הכי אהובות עלי.
אני מכינה אותן מן המתכון של קארין גורן שדי דומה למתכון שלך. והיא קוראת להן סינרולס. ומאיפה השם בריוש?
סבתא נעמי – תודה רבה 🙂
המצכון של גורן מאד שונה כי הבצק ממנו היא מכינה איננו בצק בריוש, אלא בצק שמרים רגיל.
לבריוש יש אחוזי שומן גבוהים יחסית לכמות הקמח.
בעצם יש 3 סוגי בריוש עיקריים. כאשר מה שהכנתי הוא הוא הסוג השני
יש גם בריוש שאחוז השומן (החמאה בעיקר, אבל גם החלמונים) מגיעים ל 80% (!!) מכמות הקמח.
הסברתי על זה קצת ברשומה על הבריוש שהכנתי – http://winnish.blogspot.com/2011/06/blog-post_20.html
ושוב – תודה 🙂
וויני,
תרגיעי ומיד!!!
שמונים אחוזזזזז?
זה לא הפריסבורגר, נכון?
ותודה על ההתחשבות בבחירת הסוג הזה דווקא!!
250 גרם נשמע כמעט שפוי לחלוטין♥♥
אני אוהבת את הבריוש שלך! איך את עושה לי את זה על הבוקר? כבר מריחה את ניחוח המאפה המדהים שלך.
תודה רויטל 🙂 זה באמת מאפה נהדר לבוקר
לרמות שאני אוכלת רק מהצהריים (חחחחח)
על הבוקר מאפה כזה מושלם, ממש מתאים לי, עוד עם שמרים בכלל מתאים לשמאלית כמוני…חח
איזה יופי של צילומים וסדנא יפה
כל הכבוד לך יקירתי.
וויני שאלה קטנה יקירה המלח מתי תמיד רצוי להוסיפו…אני תמיד פוחדת…שתהיה לי התנגשות איתו והבצק לא יקבל הריון אצלי…חח
תודה על תשובתך וסופ"ש חמים וטעים
דליה יקרה – תודההההההההההה
שלכולם יהיו ידיים שמאליות כמוך בבישול ואפייה ותהיה פה חגיגה אחת גדולה 🙂
את המלח מוסיפים תמיד בסוף, לאחר שכבר נוצר בצק.
מלח ושמרים לא צריכים להבוא במגע ישיר אחד עם השני. גם כאשר מדובר בשמרים יבשים זה לא כדאי.
ולכן אני מוסיפה אותו רק לאחר שנוצר כבר כדור בצק.
יהיה הריון בלי בעייה חחחחחחח
אחחחח כמה יופי יש בבריוש שלך, מתה על בריוש, הבצק הכי עשיר והכי מפתה שיש.
מריחים את ריח הקינמון עד אלי…
שבת שלום,
מגי
תודה מגי יקרה, מסכימה לגמרי. אין כמו בריוש,וכאשר זה עם קינמון אז בשבילי זה ממש מושלם 🙂
ואוו! גם בריוש וגם קינמון?
מעולה!
תודה רבה טלטילוש (מאד אוהבת את השם ואת הכינוי שלך)
מה עוד לא אמרתי לך כאן…שזה טעים, שזה מריח נפלא.
חיבוק גדול וסופ"ש מושלם ממני,
רוזה.
רוזה יקרהההההההההההה
תודה רבה רבה, ושיהיה לך סוף שבוע נהדר 🙂
אם אני אגיד שוב שאני אוהבת להכין (ולאכול!!) מאפי שמרים אני כבר אשמע כמו תקליט אבל אני אוהבתתת!
ושזה בא בשילוב קינמון ומלא חמאה זה בכלל אחד הדברים הטעימים שיש.
יאמיייי!
תודה רבה שימרית:)
זה בסדר – גם אני נשמעת כמו תקליט שבור כשאני כותבת כמה אני אוהבת מאפי שמרים חחחחחחח ועוד עם קינמון וחמאה 🙂
תודה!
You said you love to bake and you prove it here, with every recipe. One is better than the next. Thanks for sharing with Bake with Bizzy.
Dear Bizzy – thanks so much for you wonderful comment 🙂
וויני, יקרה!
כמו שציינתי כבר היום,
זה הדבר היחיד שאוכלת עם קינמון…
אני לא חברה של קינמון אך זה מעולה וגם בריוש..!!!
תודה, סופשבוע מקסים,
רותי 🙂
תודה רבה רותי-נסלי 🙂
שמחה שאת אוהבת קינמון בבריוש 🙂 ואם את לא אוהבת אותו בד"כ אז לא נורא – ככה ישאר יותר קינמון בשבילי (חחחח)
שתהיה לך שבת נהדרת 🙂
וויני מה להגיד לך שלא אמרתי? אהה כן שהריח של הבריוש הגיע עד לבית שלי וואווו אחד גדול וביג לייק 🙂
שבת שלום יקירה לך ולבני ביתך
חיבוק טובה
טובה היקרההההההההההההההה
תודה רבה על כל המילים החמות 🙂
שתהיה לכם שבת נפלאה
This is like our tahinopitta! It must be really delicious. I wish I could have a piece now with my nescafe…!
Dear Efty – thank you so much 🙂
הי וויני
אני מאד אוהבת עוגות בצק שמרים ובמיוחד את אלה העשירות יותר. רציתי לשאול היכן משיגים גלוטן ואם אפשר להסתדר בלעדיו. והאם קמח רגיל יצלח?
האם אפשר להשתמש בבצק זה כבסיס לעוגות שמרים ממולאות בתפוחים, גבינה או קקאו וסוכר?
תודה רבה וסוף שבוע טוב
הי לך, ותודה רבה 🙂
אבקת גלוטן יש בחנויות שמתמחות באפייה. היות ויש במתכון הזה רק קמח רגיל עם גלוטן, אז אפשר פשוט להחליף לקמח לחם
את הבריוש הזה אפשר להכין גם עם קמח רגיל, רק שיהיה צורך בקצת פחות נוזלים.
וכן – בהחלט אפשר להשתמש בבצק הזה למאפי שמרים אחרים כמו אלהשציינת. אני בעצמי מתכוונת להכין ממנו עוד מאפים.
אפשר גם להכין אותו בלי שום תוספת ואז הוא יהיה לחמניית בריוש
שתהיה לך שבת נהדרת:)
אוי וויני
כמה עושה חשק לביס ענקי אפילו בלי הקפה
תודה רבה לך עידית 🙂
אני גם אכלתי בלי קפה (לא אוהבת כל כך קפה) חחחחח
ושבת שלום ונהדרת שתהיה לך 🙂
Hello Winnie! What a delightful blog you have! I have so enjoyed perusing many of your posts. Your photos are beautiful as well. Thank you stopping by my place and leaving your comment . So nice to meet you! Kindly, Lorraine
Hi Lorraine 🙂
Thank you for your warm comment – I appreciate it very much!
And I'm glad you liked my blog 🙂
תודה ויני על המתכון ..אוהבת שמרים ועוד עם קינמון …
סופ"ש נעים טעים וחמים.
תודה רבה לינדוש 🙂 אהבת מאפי שמרים ועוד עם קינמון זה משהו שאנחנו חולקות (עם עוד הרבה חחח)
היי
נראה מ צ ו י ן !!!!!!!!!!!!
שמרים וקינמון – שתי אהבות גדולות שלי.
קינמון – מאז ומתמיד
שמרים – בשנים האחרונות.
והבצק נראה עשיר כל כך (איך לא? עם פודינג וסוכר אינוורטי וגלוטן ו…. חלמונים)!! אני רוצה להכין.
אם יש לך הצעות מה לעשות בחלבונים אשמח מאוד (רק לא "נשיקות"!!).
יאמיי. באמת הייתי מזמינה לשבת שושנים כאלה – מעדיפה משושנים אמתיות.
שבת שלום והרבה הרבה בריאות – כדי ליצור עוד ועוד במטבח♥
(אה, וראיתי שיש כמה שינויים אצלך בבלוג. זה הרבה יותר ידידותי כך, אני חושבת. יישר כוח גם על זה)
רותיייייייייייי חברה יקרה – תודה רבה :):)
חחחחחחחח בדרך כלל אנחנו לא מסכימות בטעם, אבל זה משהו שסוף סוף שתינו אוהבות 🙂
אני רוצה שתנסי להכין פעם רק עם חלמונים ותראי את ההבדל. יש לי קובץ מתכונים רק מחלבונים – אני אשלח לך, ויש לי גם בבלוג טארט אגסים (אפשר להחליף את הפרי) שהבצק הוא רק מחלבונים –
http://winnish.blogspot.com/2011/06/blog-post_26.html
חלק מהשינויים הם שינוי מערכת (סוף סוף!!) וחלק שינויים שהכנסתי בנוסף – תודה רבה :):)
מקווה שהיתה לך שבת נהדרת
אני חושבת שקודם כל צריך להגיד לך להתחדש על הוספת התגובה המהירה לבלוג ועל השינוי בעיצוב התגובות…אהבתי!
ועכשיו לעיקר, זה נראה טעים! איזה כשרון יש לך ברוך השם!
אני מניחה שאם רוצים לוותר על הקינמון או לשים פחות אז אין שום בעיה נכון?
איך את יודעת לשלב בין הכמויות (קמח,סוכר,ביצים,שמן וכו') נכון? אני עדיין בשלבים של למידה והרבה פעמים קורות לי גם פשלות.
מאיפה כל הידע?
שבת שלום,
מיכל
הי מיכל – שבוע טוב!:)
תודה רבה רבה!
אם את לא אוהבת קינמון, את יכולה להחליף אותו לגמרי. אפשר לשים במקום כף קינמון – כף קקאו או שוקולית. אפשר בעצם גם להכין עם כל מילוי אחר – חמאה בוטנים וריבה, סילאן וטחינה, או סתם ממרח שוקולד.
לקח לי קצת זמן, אבל בגלל שאני אופה הרבה חלות אז אני יודעת כבר איזה מרקם בצק אני רוצה. כמובן שהבריוש שונה מאד מבצק חלה, אבל זה רק עניין של ניסיון.
ואל תחשבי שלא קורות לי פאשלות לפעמים. אני פשוט לא מתרגשת ומתקנת תוך כדי הכנת הבצק – מוסיפה מה שצריך.
Yes, yes, yes to buttery brioche cinnamon rolls.:)
Dear Oggi – thank you!!
And also thank you for your comment on "Have A Cake"
These sound just lovely…the perfect way to start any day! Thanks so much for sharing them with BYOB this month 😀
Thanks you Heather – always appreciate your comments 🙂
I would love to have one of these wonderful rolls for my breakfast. Thank you so much for sharing with Full Plate Thursday, and come back soon!
Miz Helen
Thank you Miz Helen 🙂
Oh yum yum yum! I love cinnamon bread while it is still warm. Thanks for sharing this post to Weekend Eating!
Thank you Dear Jenn
Yes – it's delicious when it's still warm, or after warming it up in the micro 🙂
yummy
Thanks Claire
Thanks for linking up to Show Your Stuff, you are welcome to come back:
http://juliejewels1.blogspot.com/2012/02/show-your-stuff-9.html
Thank you Julie 🙂
Cinnamon brioche? Oh, Winnie, it sounds absolutely amazing!
Thanks so much Jenn 🙂
Looks so good!
Thanks Sarah
(:
These look delicious! Your photos are really good detailing the steps! Thanks for joining Foodie Friends Friday! Please come back on Sunday to VOTE!
Thanks so much for you lovely comment
(:
תודה על המתוק המתוק הנפלא הזה <3
שיהיה לך שבוע מקסים ומתוק, וויניל'ה
חיבוק ממני,
רותי
תודהההההההההההההה רותי
מתחיל להיות קריר כך שיש במשפחה דרישה ליותר מאפי שמרים מתוקים :):)
תענוג תענוג אמיתי לפתוח את היום ואת השבוע
עם הבריוש המצוין שלך ♥♥♥ .
תודהההההה רבה תמר על התגובה החמה
ღ ღ
Oh my goodness, I love brioche and to make it into a cinnamon roll? Brilliant. Thanks so much for sharing 🙂
Michelle
Thanks you Michelle for you lovely comment, appreciate it 🙂
These look so good, I love cinnamon rolls. Steph
Thank you Stephanie
♥
These look delicious!
🙂 Thank you Nancy
I love cinnamon rolls…thanks for linking up and sharing on Thanksgiving Treats and Fall fun
!:) Thank YOU
Your photos are as scrumptious as the recipe! I can smell the cinnamon and taste the wonderful flavors! Thanks so much for sharing on Busy Monday!
Thank you Charlene, it is sooooo sweet of you
ღ ღ
These Cinnamon Rolls look So Good! I smell them baking from here~ Lynn H @ Turnips 2 Tangerines~ Enjoy Your Day~
Thanks so much Lynn
Hi Winnie~ This recipe looks wonderful! Do you think I could make this recipe using my sourdough starter? I love anything sourdough and always have a sourdough starter going, do you think I could use it in this recipe? Lynn @ Turnips 2 Tangeriens
Hi Lynn
I've never used sourdough starter so I cannot answer from experience.
But if I were you I'd go for it and try. I don't see any reason why it wouldn't work.
As always these look amazing – I love how glossy rich they are
I've featured this plus a few of your other fab breakfast posts in my Breakfast Like a King post … Alice @ Mums Make Lists x .
Thank you so much Alice, I really appreciate it
And of-course I'm honored
❤