אופן ההכנה

הכנת העוגה: מחממים תנור ל 180, משמנים את התבנית
מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה, שמתחיל להיווצר קצף מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף לקצף יציב.
מעבירים את הקצף לקערה גדולה אחרת, ובקערת המיקסר מקציפים את החלמונים + סוכר הוניל + סוכר אינוורטי. מוסיפים בטפטוף את השמן ואת הרום ומקציפים.
מקפלים לקצף החלבונים את תערובת החלמונים ולאחר מכן גם את אבקת הפודינג
יוצקים לתבנית המשומנת ואופים כחצי שעה או עד שקיסם יוצא מאמצע העוגה נקי ויבש.
מצננים אותה.
העוגה תופחת מאד באפייה ולאחר מכן הגובה יורד אך בצורה אחידה. וזה בסדר.

הכנת הקצפת: – כשהעוגה קרה: מכינים לפי ההוראות שעל אריזת הפודינג. אם יש לכם מייצב קצפת אז מערבבים אותו קודם עם אבקת הפודינג. מקציפים את כל החומרים ביחד לקרם חלק. מורחים את הקרם מעל העוגה הקרה ומיישרים

הכנת קרם השוקולד: מחממים בסיר על אש נמוכה את השוקולד עם שאר חומרי הציפוי תוך כדי בחישה עד שהסוכר נמס.
מניחים לצינון ומצפים את העוגה. כדאי להכניס את העוגה ל 10 דקות למקפיא לפני שמורחים אותה בקרם.
מקררים את העוגה כ 24 שעות לפני הגשה

•  אני הכנתי את העוגה בגרסת הפרווה שלה (גם את הגרסה השניה). השתמשתי בשמנת מתוקה צמחית של השף הלבן ובחלב סויה בטעם וניל. התוצאה היתה נהדרת ואף אחד לא האמין שזה פרווה.

• מייצב קצפת הוא אבקה שקונים בחנויות מתמחות. היא מונעת את הפיכת הקצפת לחמאה (על ידי הקצפת יתר) ועוזרת לשמור על יציבות הקצפת. זה אחד הטריקים שקונדיטוריות משתמשות לקצפת יציבה. היות ואני מכינה את רוב העוגות בגרסת הפרווה אני אוהבת להשתמש במייצב קצפת, כי בשמנת המתוקה הצמחית יש פחות אחוזי שומן.
• בטעות הכנתי את קרם השוקולד עם 100 גר מחמאה. והוא יצא לי כמובן דליל מדי. לכן המסתי במיקרו כ 10 גר חמאת קקאו והוספתי אותו לקרם השוקולד ועירבבתי היטב. לאחר מכן הכנסתי לכמה דקות למקרר ואז מרחתי על העוגה. התוצאה היתה נהדרת כי הקרם התקשה על העוגה וקיבל מרקם מתפצפץ כמו הציפוי של קרמבו.
• הוספת חמאת קקאו היא הדרך בה מכינים את ציפויי הקרמבו המתפצפץ. חמאת קקאו היא פרווה(!) וקונים אותה בחנויות שמתמחות באפייה. היא מגיעה במטבעות ונראית כמו שוקולד לבן.

 

 

גרסה שניה של העוגה – תבנית 22

מקור המתכון – חנה שאולוב. אמנם היא קוראת לעוגה בשם אחר, אבל בעצם זה על אותו רעיון כמו עוגת הקרמבו,
אני ראיתי והתלהבתי בבלוג של אילנית12

לבסיס:

• 4 ביצים מופרדות
• 4 כפות סוכר
• 3 כפות אבקת קקאו
• 1 כף קמח תופח (ראו הערה למטה)
• 4 כפות ברנדי.- לאחר האפייה. אני השתמשתי ביין אדום

לקרם הקצפת:

• 250 מ"ל שמנת מתוקה
• 180 מ"ל חלב קר (3/4 כוס)
• 1 חבילה אינסטנט פודינג ריבת חלב
• 1 כף מייצב קצפת – לא חובה אבל אני מוסיפה

לציפוי:

• 100 גרם שוקולד מריר
• 4 כפות חלב/חלב סויה בטעם וניל
• 50 גרם חמאה/מחמאה

 

 

הכנת העוגה: מחממים תנור לחום 180 מעלות ומשמנים את התבנית.
בקערה קטנה מערבבים את הקמח והקקאו
מקציפים את החלבונים, ושמתחיל להיווצר קצף מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים לקצף נוקשה.
טורפים את החלמונים בקערה נפרדת (אפשר בהחלט באופן ידני), ומקפלים בעדינות לתוך הקצף של החלבונים.
מקפלים בעדינות פנימה גם את תערובת הקמח והקקאו.
מעבירים לתבנית המשומנת ואופים כחצי שעה בחום בינוני. מצננים.
כשהעוגה קרה מטפטפים עליה את הברנדי/היין האדום.

הכנת הקצפת: מקציפים את השמנת + הפודינג+ מייצב הקצפת + החלב לקצפת יציבה ומורחים על העוגה.

הכנת הציפוי: בסיר על אש נמוכה מערבבים את השוקולד+החמאה/מחמאה+החלב ובוחשים עד שזה נמס. (זה לוקח רק כמה שניות). מורידים מהאש. מצננים מעט ומצפים את העוגה.
לאחסן את העוגה כמה שעות במקרר לפני שמגישים.

 

 

•  במקום כף קמח אפשר לשים כף קמח תפח"א עם קמצוץ אבקת אפייה.
• בשתי הגרסאות אפשר להשתמש בפודינג בטעמים אחרים וכך לגוון את העוגה. זאת הסיבה שבגרסה השניה בחרתי בפודינג בטעם ריבת חלב. 

•  כדאי לדעתי לשמור על שילוב של כהה ובהיר, כך שאם בתחתית העוגה משתמשים בפודינג שוקולד אז בקרם הקצפת כדאי פודינג בהיר (וניל, אגוזים, ריבת חלב וכו'). ואם התחתית היא עם פודינג וניל, אז קרם הקצפת יכול להיות פודינג שוקולד. זה מתקבל מאד יפה כאשר חותכים את העוגה.

 

מהעוגה הראשונה אין לי תצלום של פרוסה כי לא נשאר ממנה כלום במוצ"ש (הכנתי אותה לאחת מארוחות שבת), ואת העוגה השניה השארתי אצל חברים, כך שהם הספיקו לצלם לי.