חלות עשירות ומקושטות
Extra Rich and Decorated Challah
-
נכתב על ידי Winnie בתאריך .
פורסם בקטגוריה חלות ולחמניות, לחמים תגיות: חלות, ראש השנה, שבת. 42 תגובות
חלות במרקם עשיר במיוחד
ויחד עם זאת אווריריות ורכות
כמו שחלה צריכה להיות
החלות מתפרסמות גם באתרים הבאים, עם קישור ישיר לרשומה הזאת:
The Fresh Loaf
(כולל דיון באנגלית)
Baking Is Hot
1 – Wild Yeast
WILD YEAST – 2
DISHFOLIO
FOODEPIX
PHOTOGRAZING
DessertStalking
TASTESPOTTING
FOODGWAKER
אפיית החלות האחרונה לפני פסח J מה שאומר שאפיתי גם חלה לשבת הבאה (וכרגע היא במקפיא).
אז לכבוד "הארוע" בחרתי להכין חלות עם מרקם עשיר במיוחד – בצק שמכיל שמנת מתוקה צמחית בנוסף לחלמונים ושמן.
מרכיבים
לבצק המקדים (פוליש)
- 250 גר קמח לבן + 7 גר אבקת גלוטן
- 260 מ"ל נוזלים
- ¼ כפית שמרים יבשים
לבצק
- פוליש
- 750 גר קמח לבן + 19 גר אבקת גלוטן
- קצת פחות מכוס נוספת של קמח – שאני הוספתי תוך כדי לישה.
- 50 גר שמרים טריים
- 140 מ"ל נוזלים פושרים
- 4 חלמונים
- 80 גר סוכר
- 2 כפות סוכר אינוורטי
- 250 שמנת מתוקה צמחית(!)
- 8 כפות אבקת חלב פרווה
- 2 כפות אבקת פודינג וניל (רצוי לא אינסטנט)
- ½ כוס שמן
- 2 כפיות מלח
לציפוי: חלמון + ½ חלבון + 2 כפיות מים. פרג, שומשום
לחלה מקושטת – מעט חלמון מעורב עם כפית קקאו כהה או קפה..
אופן ההכנה
הכנת הבצק המקדים
מערבבים את השמרים היבשים עם הקמח ואבקת הגלוטן, מוסיפים את הנוזלים ומערבבים עם כף לעיסה אחידה. מכסים בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר ל 8-10 שעות. העיסה מכפילה את עצמה ומקבלת מראה ספוגי.
למרות שלשם שינוי לא הופעל שום חימום בבית ביום חמישי, אז לאחר כ 6 שעות הפוליש כבר נראה מוכן לגמרי. אז הכנסתי אותו למדף העליון במקרר והוצאתי אותו שעה לפני שהכנתי את הבצק.
הכנת הבצק – באותה שיטה בה אני מכינה תמיד.
בקערת המיקסר אני מערבבת עם כף את הקמח ואבקת הגלוטן, מפוררת פנימה את השמרים הטריים ומערבבת שוב. מוסיפה סוכר, אבקת פודינג, אבקת חלב פרווה, ומערבבת אחרי כל הוספה. מעבירה פנימה גם את הפוליש, שופכת מעליו את הסוכר האינוורטי, את הנוזלים
מפעילה את המיקסר במהירות איטית.
תוך עירבול איטי הוספתי בהדרגה את החלמונים ולאחר מכן את השמנת המתוקה. לאחר כ 4 דקות של לישה איטית הפסקתי את המיקסר ונתתי לבצק לנוח ל 5 דקות.
את ההפסקה הזאת אני תמיד מנצלת גם כדי לשטוף את הכלים בהם השתמשתי עד עכשיו, ולנקות לי שוב את השיש 😆
לאחר מכן הפעלתי שוב את המיקסר במהירות איטית, והתחלתי להוסיף את השמן
ב ה ד ר ג ה כאשר אני גם מעלה מעט את מהירות הלישה של המיקסר. כמו שכתבתי – הבצק מאד(!) דביק כך שיש בהחלט צורך להוסיף קמח.
אני הוספתי קצת פחות מכוס קמח נוספת, ועשיתי את זה ממש בהדרגה, בשילוב עם הוספת השמן. בסוף מוסיפים גם את המלח וממשיכים ללוש לפחות עוד כ 10 דקות.
אני מאד אוהבת לעצור את המיקסר מדי פעם, להוציא את הבצק וללוש מעט בידיים. אני עושה את זה על משטח מעט משומן ועם ידיים משומנות. אין כמו "להרגיש" את הבצק בידיים. זאת גם הדרך הכי טובה לחוש את מרקם הבצק.
הבצק שמתקבל בסוף הוא בצק רך מאד ואלסטי(!)
על מנת לבדוק אם הבצק מוכן – לוקחים חתיכה קטנה של בצק ויוצרים ממנה כדור קטן. מותחים בעדינות לצדדים עד שאפשר לראות את האור דרך הבצק. אם הבצק נקרע – צריך להמשיך ללוש כי רשת הגלוטן עדיין לא מוכנה. אם הבצק נמתח, אפשר לראות דרכו את האור, והוא לא נקרע – הבצק מוכן.
לא לשכוח שבצק שמועשר בגלוטן – דורש יותר זמן לישה.
משמנים את הקערה, מגלגלים בעדינות את הבצק כך שכולו יכוסה בשיכבה דקה של שמן, מכסים בניילון עבה(!) ומכניסים למקרר לתפיחה של כ 8 שעות – או בקיצור תפיחה לילית.
אני מוציאה לבצק את האוויר לאחר כשעה, מחזירה אותו לגודלו המקורי, מחזירה את הקערה לתוך הניילון העבה ומכניסה שוב למקרר – והפעם באמת עוזבת אותו לכל הלילה.
בבוקר מוציאים לבצק את האוויר, מחלקים למספר החלקים הרצויים ומתחילים לקלוע. הבצק מאד נוח לעבודה לאחר ההתפחה במקרר.
אני לא מחכה שהבצק יגיע לטמפרטורת החדר אלא עובדת איתו כשהוא קר. חלקים שאני לא עובדת איתם באותו הרגע, אני סוגרת בניילון נצמד ומחזירה למקרר.
לאחר הקליעה – מניחים להתפחה שניה. בסביבות שעה.
מברישים בעדינות (כדי לא להרוס את התפיחה) בתערובת הביצה, מפזרים שומשום ו/או פרג ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות.
חלות בגודל רגיל – 32-34 דקות. מוציאים מהתנור, מעבירים מיד לרשת ומכסים במגבת. אני משאירה אותן ככה עד לצינון מלא ואז מכניסה אותן לניילונים.
את החלות המקושטות הכנסתי לתנור ללא ציפוי. לאחר כמחצית זמן האפייה הוצאתי וציירתי במכחול, הכנסתי לתנור ל 3 דקות לייבוש, הוצאתי והפעם הברשתי רק בחלבון – להברקה. הכנסתי בחזרה לתנור ואפיתי עד הסוף.
הבעיה היא שאי אפשר לשבת ולצייר עליהן בנחת, משום שעושים את זה באמצע האפייה, כך שצריך לעשות את זה במהירות. אבל זה עדיין נחמד ושובר את השיגרה.
∞ השמנת המתוקה הצמחית ממותקת מעט (שלא כמו השמנת המתוקה רגילה), ולכן צריך לקחת את זה בחשבון ולא להוסיף יותר מדי סוכר לבצק.
∞ כנ"ל לגבי שימוש במשקה סויה בטעם וניל. בד"כ אני אוהבת להשתמש בו כי הוא מעשיר את הבצק, אבל הבצק הזה עשיר מספיק, כך שהעדפתי הפעם להשתמש רק במעט משקה סויה ויותר במים. אם הייתי מכינה בצק שמרים לעוגה זה היה שונה.
∞ אני מבקשת להזכיר – אבקת החלב היא פרווה, והיא שונה מאבקת החלב שמערבבית בקפה (שהיא חלבית), כך שגם אם מכינים את החלה חלבית – אי אפשר להחליף באבקת חלב רגילה.
∞ ואם מדברים על גרסה חלבית – אפשר כמובן להשתמש בשמנת מתוקה רגילה – אבל חשוב לקחת את זה בחשבון, כי היא יותר שמנה וזה ישנה את מרקם הבצק
וואו איזה יפות
מטריפות.
אהבתי מאוד.
תודה רבה לך
♥♥♥
את מדהימה !!!
איזה יופי !!!
נשיקות !!!
נתי
תודההההההההה רבה נתוש!!
♥♥♥ ♥♥♥ ♥♥♥
חג שמח!
הי ויני.
ממש בא לי לנגוס בחלה, היא נראית כל כך רכה וטריה, טוב נצטרך להתאפק עד אחרי פסח בשביל להשתדל לעשות כמוך.
כל הכבוד.
פסח כשר ושמח,
עליזה
עליזה – תודה רבה רבה
שיהיה לך חג שמח וכשר!!
♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥
This looks amazing, I love how rich and soft it looks. I'll try your recipe after Pesach. Thank you for sharing.
Hi Megi
Thank you very much
מאוד אוהבת לאפות חלות בבית.
עובדת לפי מתכון מאוד דומה.
עבודה נפלאה יקירה.
תודה רבה על השיתוף, שיחקת אותה !!!
נשיקות
אריאלה
אריאלה ברוכה הבאה לבלוג שלי :):)
תודה רבה לך על הפירגון
שיהיה לך חג שמח
♥♥♥
I just added your website on my blogroll. I may come back later on to check out updates. Excellent information!
I appreciate your comment !!
היי החלה ניראת מדהימה
ראיתי שהמצרכים כוללים שמנת מתוקה, החלה יוצאת מתוקה מאוד בעקבות זה ?
ואם אני מכניסה את הבצק לתפוח בקרר יותר מ8-10 שעות זה יהיה בסדר ?
תודה רבה לך 🙂
לא, החלה לא יוצאת מתוקה מדי היא יוצאת במתיקות עדינה.
בד"כ לכמות הזאת של הקמח אני מוסיפה חצי כוס סוכר (לקבלת חלה במתיקות עדינה), ופה בגלל שהשמנת המתוקה הצמחית ממותקת מעט, הורדתי 2 כפות סוכר ושמתי רק 80 גר – כדי לאזן.
את יכולה לשים מעט יותר זמן במקרר, אבל תדאגי לשים במקום הכי קר, ולעטוף היטב – אני עוטפת בנילון עבה.
וויני יקירתי תאמת לא ראיתי אצלך חלות לא חגיגיות ולא מיוחדות 🙂
ידיי זהב שיהיה לך גמר חתימה טובה
חיבוק ענקקקקקק
וואוייייייייייי איזו תגובה מתוקה
תודה רבהההההההההההההההה טובה יקרה
♥ ♥ ♥
חתימה טובה לך ולכל המשפחה (ולכל עם ישראל!)
Winnie,
This looks beautiful and delicious. I love bread and especially Challa. it makes the best french toast! Thanks for sharing at Creative Thursday .
Michelle
♥ Thank you Michelle
I also love challahs, and bake them every Friday
I really enjoy seeing how you make your challah. It always looks wonderful and is a favorite in our home.
Thankssssssssss Michelle
I love baking challas
♥
I would love to be able to make bread like that. Absolutely beautiful! Thank you for sharing at Foodie Friends Friday.
Thank you so much Angie
(:
Hi Winnie,
Your challah recipe looks delicious. I just love challah, and I haven't had time to make mine in forever. I live vicariously through your recipe. Hey Winnie,
Thanks so much for sharing. I love your peanut butter cups. Thanks for sharing all of your recipes.
Debi
Thanks so much Debi
(: I loooooooooove baking challahs and do it every Friday
Thank you so much for linking up to Sunday's Sweet Confessions over at mommy's sweet confessions! Have a great day!
Thank you Lindsay
♥
You are making me year for challah. It looks absolutely lovely. Thanks for sharing on Foodie Friends Friday.
♥ Thank you so much Marlene
Challa looks really good. THANKYOU FOR THE RECIPE .
Dropped by from marvelous monday link up party ..
Thank you so much Shey
I appreciate you comment
❁
Sorry you had some trouble with the dough, but I had no doubt you would make it work. You are such a talented baker, Winnie. Thank you for sharing.
!! Thank you so much my friend
♥ ♥
This looks beautiful! You are so talented!
!! Thank you Jennifer
Have a great holiday
☃ ☃
Your Challah looks so good. Thanks for sharing with 4 Seasons blog hop.
Thank you Ken
✾
Miss Winnie you are so talented! I love the cute little roll, I could eat about 20 of them!
Thank you Krista, that's so sweet of you
❤
Winnie, no matter what the problem; you always bake gorgeous bread! Looks so very delicious! Thanks for sharing with SYC
,hugs
Jann
❤ I always appreciate your comments!! Thank you dear Jann ❤
Beautiful challah!
❁ Thank you Marcie