חלות מפתח – חלות עדינות מבצק מועשר בטחינה
Key-shaped Sweet Challah, with Tehini and Date-syrup
- נכתב על ידי Winnie בתאריך .
פורסם בקטגוריה חלות ולחמניות, לחמים תגיות: דבש / סילאן, חלות, לחמניות, שבת. 50 תגובות
חלות מבצק מועשר בטחינה במתיקות מעודנת מאד של סילאן.
החלות מעוצבות בצורות שונות של מפתח –
כפי שנהוג להכין בשבת הראשונה שלאחר פסח
לחלות האלה השתמשתי בבצק מקדים אותו הכנתי לפי שיטה חדשה אותה אני מנסה – שיטה סינית שנקראית TANGZHONG –
ולפי התוצאות של החלות האלו, אני בהחלט אכין כך שוב.
החלות יצאו רכות מאד, אווריריות ומאד טעימות.
הוספת טחינה לבצק זה משהו שניסיתי כבר בעבר, ולמרות שזה נשמע בהתחלה משונה, לפחות לי, אז לא לחשוש – החלות לא מקבלות טעם של טחינה. אלא טעם מאד עדין ומיוחד. ההתלהבות היתה גדולה ולכן שמחתי להכין כך שוב.
באופן קבוע אני מכינה בצק מקדים לחלות שלי, על מנת להעניק להן תוספת של רכות ואווריריות – דבר שהוא מאד(!) חשוב בחלות. אין דבר יותר מאכזב מאשר חלה שמתייבשת לאחר כמה שעות או יום למחרת ומתפוררת כאשר חותכים אותה.
בשבועות האחרונים נתקלתי כמה פעמים בלחמים אותם מכינים עם בצק מקדים בשיטה סינית חדשה – וזה סיקרן אותי.
האמת שהשיטה ניראתה לי קצת משונה ולכן דחיתי את הניסיון לעשות שימוש בה גם בחלות שלי. אבל הופתעתי לטובה – השיטה פשוט עובדת.
מרכיבים
בצק מקדים בשיטה סינית TANGZHONG
- 50 גר קמח לחם (1/3 כוס) – או לחילופין קמח רגיל + 1 גר אבקת גלוטן.
- 250 מ"ל (1 כוס) נוזלים מחוממים מעט
בצק החלות
- 750 גר קמח + 19 גר אבקת גלוטן – או לחילופין קמח לחם (אבל לא קמח רגיל)
- 37 גר שמרים טריים
- בצק מקדים
- ¼ כוס סילאן
- 1 כף סוכר אינוורטי
- 250 מ"ל נוזלים
- 4 חלמונים
- ¼ כוס שמן
- 1 כפית תמצית חמאה
- 2 כפות גדושות טחינה – אני השתמשתי בטחינה מלאה
- ½2 כפות אבקת פודינג וניל – רצוי לא אינסטנט
- 1 כפית גדושה מלח
לזיגוג
- ½ חלמון
- 1 חלבון
- 1 כפית סילאן
- 1 כפית שמן
- שומשום/פרג
אופן ההכנה
הכנת הבצק המקדים
מערבבים בסיר קטן את הקמח והנוזלים עד שאין גושים, ואז מחממים מעל אש בינונית-נמוכה תוך בחישה מתמדת עם כף עץ.
העיסה נעשית מעט סמיכה, וכשהיא מגיעה לטמפרטורה של 65 מעלות מורידים מהאש ומעבירים לקערה נקייה.
מצמידים מעל העיסה ניילון נצמד (ממש על העיסה עצמה) ומצננים לטמפרטורת החדר.
מכניסים למקרר ומוציאים כשעה לפני הכנת הבצק.
≈ אפשר להשתמש במים, במשקה סויה/ בטעם וניל, או ב 50/50 כמו שאני הכנתי (מים+משקה סויה בטעם וניל)
≈ העיסה יכולה להיות במקרר כיומיים-שלשה. לאחר מכן היא אמורה לקבל צבע אפרפר מה שאומר שצריך לזרוק אותה.
הכנת הבצק
בקערת המיקסר מערבבים את הקמח ואבקת הגלוטן מוציאים חצי כוס ושמים בצד.
מפוררים לתוך תערובת הקמח את השמרים הטריים ומערבבים, מוסיפים את אבקת הפודינג ומערבבים.
מכניסים את הבצק המקדים לקערה, את הסילאן, הסוכר האינוורטי, הטחינה והנוזלים ומתחילים ללוש במהירות איטית.
לאחר שהכל התערבב היטב, מוסיפים בהדרגה את החלמונים ולשים תוך הגברה קלה של המהירות. לשים כ-3 דקות.
הבצק בשלב הזה יהיה עיסתי – זה בסדר. מפסיקים את פעולת המיקסר ונותנים לבצק לנוח ל 5 דקות.
ממשיכים ללוש תוך הוספת הקמח (החצי כוס שהושארה בצד) והוספת הדרגתית של השמן. מוסיפים גם את תמצית החמאה. לאחר שהמתקבל כדור בצק – מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש.
מהירות המיקסר שאני אוהבת לעבוד היא מהירות איטית-בינונית ולא יותר. הלישה צריכה להיות לפחות 15 דקות – לישה ארוכה מהרגיל כי הקמח מועשר בגלוטן. אני מוציאה את הבצק מדי פעם, ולשה אותה בידיים משומנות על משטח משומן מעט. זאת הדרך הכי טובה ל"הרגיש" את הבצק.
הבצק שמתקבל הוא רך מאד ומעט דביק.
משמנים את הקערה, מגלגלים בתוכה את הבצק כך שהוא יכוסה כולו בשיכבה דקה של שומן, מכניסים לתוך ניילון עבה ומכניסים למקרר. לאחר שעה מוציאים את האויר מהבצק, מכניסים שוב לניילון ולמקרר – להתפחה של כ 6-8 שעות. אני כרגיל השארתי אותו להתפחה במקרר לכל הלילה.
לאחר התפחה נוספת של כשעה, מברישים בעדינות בזיגוג ואופים בתנור שחומם מראש.
חלות בגודל רגיל – אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות, כ 28-30 דקות
לחמניות – בחום של 190 מעלות, כ 18-20 דקות (מאד תלוי בגודל שלהן)
כשהחלות יוצאות מהתנור, מעבירים בעדינות לצינון על רשת – מכסים במגבת ומניחים כך עד לצינון מלא. זה עוזר לשמירת הרכות שלה
וחלות בצורת מפתח שהוכנו לפני המתכון שנמצא ברשומה חלות ולחמניות רכות במתיקות עדינה
חלה מקסימה
שבוע טוב.
אילנית12
תודה אילנית12
שיהיה יום נהדר
מפתחות מקסימים!
תודה על המתכון (חייבת לנסות!!).
שיהיה שבוע נפלא
שמרית
תודה רבה לך שימרית 🙂
וויני המאפה של המפתח מדהים אהבתי
לינדוש
♥ תודה רבה לך לינדוש ♥
מילה אחת: מ-ד-ה-י-ם!!
שבוע טוב אפי
תודה רבה לך 🙂
נראה מושלם.
כל הכבוד וויני.
תודה רבה רוזה יקרה ♥
וויני צרור המפתחות מדהים. אהבתי מאוד.
יבורכו ידייך
טובה
תודה רבהההההה אשה יקרה
♥ ♥
אלופה את, יקירתי !!
איזה יופי של צרור מפתחות,
החלות נראות נפלא, אחת אחת..!!
ממש להתפאר,
תודה,וויני,
רותי 🙂
תודה רבה לך רותי-נסלי יקרהההההההההה
אני אוהבת מנהגים שקשורים לחלות :):)
את עוד חייבת לך תמונות של חלת פורים שהכנתי בעידודך!
The keys are a great idea!
Jessica
Thanks Jessica
🙂 I love this tradition
I just love all the wonderful shapes that you always create for your master baking! I just love the addition of the Apple to this recipe. Hope you have a fabulous week end and thank you so much for sharing with Full Plate Thursday.
Come Back Soon!
Miz Helen
Thank you Miz Helen
It's a tradition for us to make Key-shaped Challah in honor of the 1st shabbat after Passover.
No apple here though (the word "apply" appears in the translation, and that is because the word "challah" is similar to another word in Hebrew which means apply.
But I added date-syrup to this recipe
Thanks!!
That looks very funny! ^_^ I bet this taste so good! ^_^
Maja Blanca
Thanks! Yes – it tasted great
Key shaped bread – how neat! You do great things Winnie! I always look forward to reading your posts. Thanks for sharing at Scrumptious Sunday!
(: Thanks! Appreciate so much your comment
Such a beautiful design! The tahini must make for a wonderful taste!
Thank you so much Jenn
The combination of tehini and date-syrup is wonderful, the aroma is a little like halva
these are great …
(: Thank you Claire
Beautiful! Thanks so much for sharing at Mix it up Monday 🙂
(: Thank you Lisa
sweet….that will bring a key to my stomach 🙂 Dropping by from FF
http://www.homecookingwithjessy.com/egg-sandwich-for-lunch/
! Thanks for you lovely commnet
that looks awesome, Winnie!
thanks so much for sharing over at Food Friday 🙂
♥ Thank you dear Maiylah
Ohhhhhh….. It's sooooo pretty! I bet it tasted delicious!
hugs x
Crystelle
Crystelle Boutique
!! Thanks Crystelle, it does
♥
This looks fantastic and delicious!
! Thank you
t! I've just posted my Homemaking linkup and would love to have you join, if you;d like!
Blessings,
Mrs. Sarah Coller Neat! I'm curious of the symbolism of the key. I'll have to research tha
Thank you Mrs. Sarah
I've joined
(:
The key shape is so fun. I love it Winnie! Thanks for sharing it with SYC
,hugs
Jann
Thank you Jann
The key-shape symbolizes our prayers to G-od for prosperity
Another gorgeous bread Winnie. I love the shape and am really intrigued by the tahini. I would love to taste a slice. Someday I am going to make one of your breads. They always look so perfect. Thanks for sharing again on Thursdays Treasures.
Your are always so sweet Christie – THANK YOU !!
How could it be that you're sharing these amazing challahs on all kinds of sites, but not on creativejewishmom.com? Please do join my linky party with any cooking creativity! Hope to see you there
♥ Thank you sooooooooo much for the invite, I appreciate it ♥
I am always amazed at the recipes you make! And I love the key shape 🙂 Thanks for sharing at our ALL MY BLOGGY FRIENDS party !
Thank you Linda, that is very sweet of you
♥
I love challah bread. This looks delicious. Thanks for sharing at Happiness is Homemade 🙂
Thank you Betsy 🙂
I actually bake Challahs every Friday
How clever, the challah looks brilliant. These have been the most viewed recipe on Sweet and Savoury Sunday! Stop by, gab a button and link up with us again this week. Have a great weekend Winnie
Thank you so much Laura
And thanks for the feature!!