עוגת מוס שוקולד אפויה עם גנאש שוקולד
Baked Chocolate Mousse Cake
-
נכתב על ידי Winnie בתאריך .
פורסם בקטגוריה עוגות, עוגות יום הולדת, עוגות שוקולד תגיות: אגוזים, ללא קמח לבן, עוגות, עוגות שכבות, פסח, שוקולד. 77 תגובות
עוגת מוס שוקולד אפויה
עם שיכבת גנאש שוקולד מוקצף
קלה להכנה וללא ביצים חיות
עוגה שממש כייף לאכול –
התחתית היא מוס שוקולד אפוי והשיכבה השניה גנאש שוקולד מוקצף,
שילוב של שני מרקמים שונים ונהדרים, מלאים בטעם של שוקולד.
העוגה ממש לא מסובכת להכנה, ומבחינתי מה שהכי חשוב – שהיא אינה מכילה ביצים חיות כמו רוב עוגות המוס.
רוב עוגות המוס האפויות עשויות בעצם מאותה בלילה – שחלק ממנה אופים וחלק משאירים ללא אפייה ומשתמשים בה לשיכבה השניה. הבעיה מבחינתי היא הביצים הלא אפויות בשיכבה השניה. דבר שלא אוכלים אצלנו בשום אופן מאז היותי ילדה קטנה.
אז מה שהחלטתי לעשות זה להכין גנאש מוקצף לשיכבה השניה.
לעוגה היתה הצלחה מאדדדדדדדדדדדד גדולה אצלנו
מרכיבים
תבנית עגולה 20-22
לעוגה:
- 7 ביצים מופרדות
- 200 גר שוקולד מריר
- 100 גר סוכר (30 +70)
- 1 כפית שרי ברנדי או ליקר שוקולד
- 1 כפית תמצית וניל
- 80 מ"ל (1/3 כוס) חלב
- 50 גר קמח
לשיכבת גנאש השוקולד
- 150 גר שוקולד מריר שבור לקוביות
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
- 1 כפית ליקר שוקולד/תמצית וניל
לקישוט:
- מעט קקאו לפיזור
- 1/3-½ כוס ברס
אופן ההכנה
מתחילים בהכנת הגנאש: מביאים 125 מ"ל שמנת מתוקה (½ מיכל) לסף רתיחה – אני נוהגת לעשות את זה בזהירות במיקרו, מכניסים פנימה את חתיכות השוקולד, מכסים וממתינים כדקה או שתיים. מערבבים, מוסיפים את ליקר השוקולד ומערבבים עד לקבלת מסה חלקה. מצננים תוך כדי עירבוב מדי פעם. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל 6-8 שעות.
הכנת העוגה: מחממים את התנור ל 170 מעלות, משמנים את התבנית.
ממיסים את השוקולד. מצננים מעט , תוך בחישה מדי פעם.
מקציפים את החלמונים עם 30 גר סוכר לתפיחה בהירה ואווירית. מוסיפים בהדרגה את השוקולד המומס ומערבלים היטב. מוסיפים גם את תמצית הוניל והברנדי/ליקר והחלב ומערבלים.
מקציפים את החלבונים בקערה נפרדת, שמתחיל להיווצר קצף מוסיפים 70 גר סוכר בהדרגה ומקציפים לקצף יציב אך לא קשה מדי.
מקפלים בעדינות את קצף החלבונים לתערובת החלמונים. מוסיפים את הקמח ומקפלים לתערובת אחידה.
מעבירים את הבלילה לתבנית ומיישרים. אופים כ 40-45 דקות עד שהעוגה מתייצבת אך עדיין רוטטת מעט במרכז (קיסם יוצא מאמצע העוגה כשהוא עדיין לח). מקררים היטב. אני הכנסתי אף למקרר.
כך ניראית העוגה בתבנית 20 כשהיא יוצאת מהתנור. היא צונחת מעט כשהיא מתקררת
הרכבת העוגה: מכניסים את גנאש השוקולד לקערת המיקסר ומתחילים להקציף תוך הוספת שאר השמנת המתוקה (125 מ"ל), עד לקבלת גנאש אוורירי.
מורחים את הגנאש מעל העוגה הקרה, ומכניסים למקרר. לאחר כשעה בוזקים מעט קקאו ומפזרים מעל את הברס. שומרים את העוגה במקרר.
- אם אין שתי קערות מיקסר, אז כדאי להכין קודם את קצף החלבונים. כשהוא מוכן להעביר אותו לקערה נפרדת ואז להמשיך עם הכנת מסת החלמונים. הסיבה היא כמובן שקערת המיקסר והמקצף חייבים להיות נקיים ויבשים(!) כאשר מקציפים חלבונים.
- העוגה יוצאת נהדרת(!) בגרסת הפרווה שלה. במקום חלב – חלב סויה בטעם וניל, ובמקום שמנת מתוקה – שמנת מתוקה צמחית של השף הלבן
- בפסח אפשר להחליף את הקמח – לקמח תפו"א
הגולשת ליהי שטרן הכינה את העוגה לחגיגת יום הולדת, ואני ממש שמחה להראות לכם אותה
וואו איזה יופי
העוגה מקסימה
אהבתי שהעוגה ללא ביצים חיות.
שבוע טוב
טעים לי :))
אוהבת מוסים! במיוחד שהם לא כוללים ביצים חיות.
שלך נראה מעולה, אהבתי את הברס למעלה, תוספת קראנצי'ת וטעימה.
יפה מאד!!
ממש אהבתי את הרעיון.
כל הכבוד וויני, ממש דוגמנית.
אם יש משהו שאני שונאת-זה את המתכון הזה שמאירים חצי מהבלילה לא אפויה.פשוט לא ברור לי העניין.
אני שוקלת לא לדבר איתך שבוע על פרסום תמונות כאלה שערוריתיות על הבוקר!!!
סתם, אין עלייך תותחית…
וויני מקסים
אהבתי שהביצים לא חיות
אושרת
בוקר טוב דליה, שמרית, טל ואושרת
ותודה רבה לכולכן :)!
כן – הרעיון היה עוגת מוס טעימה שלא יהיה בה ביצים חיות. וכולה – במקום לשמור חלק מהבלילה בצד ולהשתמש בה – שזה לא בא בחשבון אצלי בגלל הביצים החיות, אז הכנתי גנאש שוקולד מוקצף.
וסך הכל היא פשוט קלה מאד להכנה.
אגב – את רעיון הברס למעלה ראיתי בעוגה של אהרוני
Looks delicious!
הי ויני.
פשוט נפלא, בא לי לטעום חתיכת עוגה.
מה הכוונה לביצים לא חיות? הרי השתמשת ב-7 ביצים.
כל הכבוד זה נראה נפלא ולפי תאור העשייה זה צריך להיות טעיםםםם.
להת', עליזה
ווני וואו זה נראה מדהייייייים !
אגב, שמחה לראות שחזרת לפורום. ברוכה הבאה. שוקו בת
איזה עוגה מדהיייימה!!
Eftychia – thanks!!
עליזה – תודה רבה:)
ביצים חיות הן בעצם ביצים שלא עברו בישול או אפייה.
בעוגת מוס קלאסית משאירים חלק מבלילת העוגה בצד ואופים רק חלב מהבלילה. ולאחר שהעוגה מתקררת, מצפים אותה באותו חלק של הבלילה שלא נאפה.
ביצה לא מבושלת/אפויה היא מסוכנת מאד.
העוגה מאד טעימה, ובאמת שמאד קלה להכנה.
שוקו בת – ברוכה הבאה לבלוג 🙂
תודה רבה לך!!
WOW עוגה יפה ביותר, כיף למי שאוכל פרוסה.
מגי
עוגה מדהימה!
התבנית הכי קטנה שיש לי זו תבנית 24 אוכל להשתמש בה?
באיזה שוקולד להשתמש (אחוזי קקאו)?
אוכל לשים ברנדי רגיל? (מה זה שרי ברנדי?…)
מגי – תודה רבה לך 🙂
ענת – תודה רבה גם לך 🙂
בתבנית 24 העוגה תצא נמוכה יותר. עדיף להגדיל כמויות ב 20%
בקשר לשוקולד – אני באופן אישי לא אוהבת שוקולד עם אחוזי קקאו גבוהים. הוא אולי נחשב ל"איכותי" יותר, אבל הוא גם מריר יותר ואנחנו לא אוהבים את הטעם.
כך שאני תמיד משתמשת בשוקולד מריר רגיל – בסביבות ה 50% אחוזי קקאו
את יכולה להשתמש בברנדי ואת גם יכולה להשתמש ביין אדום. או בעצם בכל ליקר שאתם אוהבים.
השרי ברנדי הוא מתקתק = מזכיר קצת יין אדום במתיקות עדינה
תודה רבה לך! ושאלה קצת טיפשית אבל איך אני עושה את החישוב של ההגדלה?…
ענת – זאת ממש לא שאלה טיפשית.
את מכפילה כל כמות ב 120%
את יכולה לכתוב בתגובה את המייל שלך ואני אעזור לך בכמויות.
אל תדאגי – התגובה לא תפורסם, והמייל שלך לא יתפרסם.
I think this is one of the most important information for me. And i am glad reading your article. But should remark on few general things, The website style is perfect, the articles is really nice
Thank you !:)
oohhhhh, tempting!!!!
love that shot of the cute toy puppy with the 'i love you' collar. 🙂
many thanks for linking again to Food Friday, Winnie 🙂
Thank you maiylah!
וויני מקסימה אחת!
כשראיתי את העוגה שלך, פתחתי עיניים בתדהמה ולא שאני לא מאמינה עלייך שאת כזאת כשרונית, אלא שהקו האלכסוני במרכז העוגה יצא כזה מושלם כאילו מתוך ג'ורנל עוגות מקצועי. זה משהו מדהים. ואני בטוחה לפי קריאת המרכיבים שהוא גם מאוד מאוד טעים לא פחות ממה שנראה.
שיחקת אותה ביג טיים יקירתי. אשמור לי את המתכון הזה ליום עם מוזה. אני חייבת לנסות.
תודה על המתכון ונשיקות חמות ממני.
♥ערב טוב, קרן.
קרןןןןןןןןןןןןןןן
את המקסימה :):)
אני מודה בפה מלא שהעוגה לא מקצועית מבחינת המראה, אבל בהחלט מספיק יפה בשביל אופה ביתית 🙂
הייתי בהחלט מרוצה מאיך שהיא יצאה, אבל עוד יותר מכך שהיא ממש היתה טעימה.
תודה רבהההההההההההההההההההה
♥♥♥ ♥♥♥ ♥♥♥
ניתן להכניס את הגנאש למקרר ליותר מ-8 שעות (להכין יום לפני)?
תודה!
הי מאיה
כן – אפשר לשמור יותר מ 8 שעות במקרר.
6-8 שעות הן מינימום כדי שהגנאש יתגבש ואפשר יהיה להקציף אותו לאחר מכן.
לצערי הוצאתי את העוגה מהתנור והיא כבר הייתה אפויה לגמרי לא לחה. האם זה משמעותי לעוגה ולטעם?
הי אור
לא, זה לא נורא
את יכולה לזלף עליה בעדינות מעט יין אדום מתוק/שרי ברנדי מהול במים. תעשי את זה בעדינות עם כפית, רק לא יותר מדי.
זה ילחלח (ככה כותבים?) אותה.
עם שיכבת המוס למעלה, זה יהיה בסדר
העוגה ניראת מהמם ואני מתכננת עליה כבר הרבה זמן אז החלטתי להכין אותה לחג, רק שאלה קטנה במה ניתן להחליף את הברס? לא אוהבים
תודה ושנה טובה
הי תודה רבה לך 🙂
אם לא אוהבים ברס, אפשר להחליף בקוקוס, או בסוכריות צבעוניות – כמו שמקשטים עוגת יומהולדת
אפשר לאבק עם אבקת קקאו כהה
אפשר גם במקום ברס – פקאן או בוטנים מסוכרים.
שתהיה לך שנה טובה ומתוקה:)
היי ,הכנתי את העוגה כבר פעם שניה ,מתכון מדויק וקל יצאה עוגה במרקם קליל וטעים במיחד ,קצרה הצלחה אצלנו ,תודה על מתכון משובח.
הי אתי – תודה רבה!
איזה כייף לשמוע :):)
שימחת אותי מאד בתגובה שלך
אם יש לך תמונה של העוגה שהכנת, אני אשמח להעלות אותה לבלוג (אם זה בסדר מצידק, כמובן)
חג אורים שמח
אהובתי, רק אחרי התגובה הקודמת שלי,שמתי לבי לשינויים המבורכים שעשית כאן בבלוג וגם בתגובות וגם מתכונים שגולשים הכינו וצילמו (אגב, תודה שאני ראשונה שם 🙂 רציתי לומר לך כדרך אגב, שמכל אלה ששמו קישור שלי אצלם, ממך יש את הכי הרבה כניסות לפי מה שיצא לי לראות בסטטיסטיקות שלי.. סתם שתדעי. אז תודה רבה :))
רציתי לספר לכל מי שמתלבט אם להכין, העוגה שווה ביותר. הכנתי אותה ליום ההולדת של התאומים שלי בחנוכה והיא יצאה ממש ממש טעימה ומוצלחת. הגשתי אותה שלמה לאורחים עם נר מס' 9 עליה. קיוויתי שתשאר לי פרוסה קטנה כדי לתעד את יופייה, אך לצערי הרב היא חוסלה עד הפירור האחרון במסיבת יום ההולדת, כך שלצערי לא יכולתי לתעד את יופייה. אבל סמכו עליי שהיא לא מסובכת להכנה כמו שזה נקרא והיא טעימה בטירוף!
וויני – רציתי להכין את עוגת המוס שלי(עם הביצים החיות), אבל האזהרות שלך שהזהרת אותי שזה מסוכן לאישה הרה, עשו את שלהן ובגלל גיסתי 'הסוחבת' חיפשתי מתכון לעוגת מוס אפויה והיה לי ברור שאכין את זו..
אז תודה רבה על עוד מתכון מעולה מבית מטבחך..
♥קרן.♥
*שוב ד"ש חמה ממני לרותי {}
קרן חברתי היקרההההההההההה
מאד התרגשתי לקרוא את התגובה שלך. מאדדדדדדדדדד
שמחה מאד שנהניתם מהעוגה
ועוד יותר שמחה לשמוע ממך.
חלק מהשינויים בבלוג הם שינויי מערכת (סוף סוף) וחלק שינויים נוספים שלי – כולל פה בתגובות.
אם יש לך כניסות מהבלוג שלי, זה רק בגלל ששווה להיכנס לבלוג שלך! ובעז"ה תפרסמי בקרוב רשומה חדשה
יאווווווווווווו = באמת מאד ריגשת אותי
תודה מכל הלב!!♥♥♥ (זה בכוונה שלוש – שלושת המוסקטריות)
חיבוקקקקקקקקקקקקקקקק
עוגה מעולה מעולה! תודה לך!!
הי אסתי
תודה רבההההההההההה לך
♥
עוגה ממש מפוארת. יפה מאוד.
תודה רבההההההההה רוזה 🙂
עוגה עם הרבה שוקולד כמו שאני אוהבת.
מסוג העוגות שמתחסלות במהירות ובהנאה רבה
נהדר ღི♥ྀღ
תודה רויטל 🙂
כן, מסוג העוגות שבאמת נאכלות מהר מאד, ומבחינתי כייף להכין אותן
ממש כמו עוגה מקונדיטוריה איכותית ושווה. כל הכבוד וויני
תודהההההההההההההה רבה רבה יהודית
ღ ღ
אלופת עולם, יאממממממממממממממממממממי !!!
מיליון $$$
חיבוק ממני, וויניל'ה
רותי
תודה רבההההההההה רותי. איזו תגובה חמודה
ღ
היי וויני כל כך אהבתי שהייתי חייבת לכתוב מתעללת סידרתית כי את לא משאירה לי אף פעם פרוסה 🙁 🙂 אבל העוגה נראית משהוווו ואת אלופהההה והברס למעלה זה סיפור אגדה.ובכלל כל המאפים שלך והבלוג שלך תאווה לעינים.
תודה יקירתי על הכל
חיבוקקקקקקקקקק
טובה'לה אני מסמיקה עכשיו. חיבוק ענקקקקקקקקקקקקקקקקקקקקקקק
על התגובה הכל-כך מפרגנת
תודה תודה תודה
ღ ♥ ღ ♥
in this cake!!! Fantastic! Love the little guys in the background too! iWonderful cake Winnie! You are so good with layers! I love mousse, love that you have liqueur
THANK YOU Tanya
You are always soooooooo sweet to me
ღ ♥ ღ ♥ ღ ♥ ღ ♥
Yum! What a tasty chocolate dessert, I'm sure that the ganache is completely yummy! Thanks for linking, you are amazing cook.
Thank you Michelle 🙂 I'm glad you like it
All your things look o so good!!
I would love to have you share this or any other recipe of yours at Wednesday Extravaganza – my Foodie Link Party with the chance to get a lifetime feature on my Wall of Fame! Here is the link:
http://www.hungrylittlegirl.com/1/post/2012/11/wednesday-extravaganza-3.html
Can't wait to see you there!
Thank you!! Such a sweet comment, I appreciate it
And thanks also for the invite
♫
Looks delicious!
Thank you for linking up to Foodie Friends Friday! Look forward to seeing what you gring next week.
Thank you Cynthia – I appreciate it
♫ ♫
That is stunning Winnie!
Thank you Dorothy
♫
!Winnie, that looks so good
Thanks for sharing
Thank you Mel
(:
Winnie,
This cake is beautiful! I would love a slice right now. It looks very light and delicious. Thanks for sharing at Creative Thursday 🙂 Have a wonderful week.
Michelle
Thank you sooooooo much Michelle
♥
אשמח להבין ברס מהו?
לא מכירה.. האם פצפוצי אורז?
הי אלונה 🙂
ברס הם אגוזי לוז קצוצים מצופים בקרמל.
אפשר לקנות בחנויות שמתמחות לאפייה, וגם בחלק מהסופרים
What a yummy-looking cake! I love the little animal friends 😉 Thanks for sharing at Sweet Saturday last week, and sorry I took so long to thank you! I had a crazy week! This weekend's Sweet Saturday is now up and running, so I hope to see you there 😉 http://jessica-healthymommyhealthybaby.blogspot.com/2012/11/sweet-saturday-28-turkey-loaf.html
Thank you Jessica
I always appreciate you comments
♥
Beautiful cake– like your method of preparing the ganacheThanks so much for sharing on Busy Monday!!
Thank you so much Charlene
♥
Wow, that is my kind of cake. We LOVE chocolate in this family!
Steph
(: Hi Stephanie
We have more and more in common
I've just made another decadent chocolate cake, with a layer of mousse, but a bit more sinful than this one…….
♥
היי וויני,
אני רוצה להכין את העוגה לכבוד יום ההולדת של בעלי ובתי (נולדו באותו השבוע 🙂 ורציתי לשאול כמה שאלות:
לגבי הקמח, לא נדרש להוסיף אבקת אפייה או סודה לשתיים או שהתכוונת לשימוש בקמח תופח?
ולגבי גובה העוגה, בתמונה ששמת כשהיא יוצאת מהתנור היא נראית גבוהה מאוד ועוברת את שולי התבנית אם כך באיזו תבנית איחסנת אותה אחרי ששמת את השכבה השנייה שגם היא עבה מאוד, כך שהעוגה לא תקרוס ואפשר יהיה לכסות ולאחסן במקרר
הי ליהי 🙂
העוגה הזאת היא בבעצם עוגה שמבוססת על ביצים. כמות הקמח היא מזערית (ובפסח אני מחליפה לקמח תפוחי אדמה), כך שאין צורך לא באבקת אפייה ולא בסודה לשתיה.
פשוט קמח רגיל
בגלל שבעוגה אין (כמעט) קמח, היא אמנם יוצאת גבוהה מהתנור, אבל היא צונחת לאחר מכן. היא חייבת לצנוח כי אין בה את הקמח שיחזיק אותה. ברגע שהיא צונחת היא מקבלת יותר דחיסות, ויש מקום גם לגנאש השוקולד.
שימי לב שרואים את זה בתמונה של פרוסה מהעוגה – החלק של העוגה לא מאד גבוה, ולכן יש מקום לגנאש.
הכמויות הן לתבנית עגולה 20-22 ס"מ ( = 8/8.5 אינץ). לתבנית שלי יש באמת דפנות גבוהות. אם אצלך אין, את תמיד יכולה להכניס לצדדים נייר אפייה עבה (מקופל) וכך יהיה לה מקום לתפוח.
חחחחח חוסך לך עוגה להכין, אם שניהם באותו היום 😀
תודה על התשובה, ועוד שאלה אחרונה זה בסדר להכין את הגנאש ערב קודם ולשים במקרר? ואשתמש בו למחרת אחרי שאכין את העוגה או שזה קירור מסיבי מדיי ולא אצליח להקציף טוב?
הי ליהי 🙂
זה בסדר גמור להכין ערב קודם את הגנאש! כך אני מכינה
מקציפים אותו ישר שמוציאים מהמקרר. לאחר שהיה לפחות 8 שעות במקרר והוא גם קר – ההקצפה תהיה הכי טובה
שבת שלום בנתיים ♥
היי וויני ,
הכנתי את העוגה היום (כרגע היא נאפית בתנור) ורציתי לשאול, בשלב הקצפת החלמונים קיבלתי קצף בהיר ותפוח ואז הוספתי את השוקולד כמו שרשמת אבל המשכתי להקציף במהירות הכי נמוכה (כי לא הבנתי מה הכוונה ב'לערבל' ) וקיבלתי מעין מוס שוקולד אז עצרתי והמשכתי לערבב עם כף את שאר החומרים שנשארו ולאחר מכן קיפלתי את קצף החלבונים בעדינות וקיבלתי מסה מאוד רכה, האם ככה זה אמור להיות או שהעוגה נהרסה לי וכדאי לעשות מחדש?
ליהי – עשית בסדר גמור. ככה זה אמור להיות
איזה כיף תודה רבה
העוגה יצאה מהתנור ונראית כמו שלך 🙂
אני אסיים להכין אותה ואכתוב איך יצאה, חבל שאי אפשר להעלות תמונה חחח
יופייייייייייייייייייייייי 😀
אגב – בזכותך הכנתי את העוגה שוב לפני 10 ימים בתור עוגת יומהולדת
אגב אם את רוצה תוכלי לשלוח לי תמונה למייל של האתר, ואני אעלה
[email protected]
העוגה יצאה מהממת וטעימה ממש! קיבלתי המון מחמאותתודה ששיתפתבמתכון ותודה על העצות והעזרה. אשלח לך למייל את התמונות. נשתמע ביום הולדת הבא 🙂
איזה כייף לפתוח כך שבוע חדש ♥ ♥
מאדדדדדדדדדד שמחה שהועגה יצאה טוב ושאהבו אותה!!
עוד מעט אראה את התמונות ואעלה אותם לרשומה
♥ ♥ ♥
נ.ב. העוגה יצאה לך מהממתתתתתתתתתתתתת!!!