אזני המן עם תותים (מיובשים) במילוי גבינה

Strawberry Shortbread Hamentashen

Strawberry Hamentashen filled with Ricotta

 

אזני המן עם תותים (מיובשים)
במילוי גבינת ריקוטה

 

Strawberry Hamentashen filled with Ricotta

 

אזני המן ורודים ומיוחדים –
כן גם הם התחפשו לכבוד פורים המתקרב ובא,
ללא תוספת צבע מאכל

 

זה לא סוד שאני אוהבת מאדדדד את הצבע הורוד. מספיק להסתכל בעיצוב הבלוג ומיד רואים את זה (שלא נדבר על העיצוב הקודם שהצבע הורוד "קצת" צעק).
מזמן רציתי להכין אזני המן ורודים, וכבר בשנה שעברה ניסיתי וגם אז עם תותים. בשנה שעברה השתמשתי בתותים טריים והכנתי מהם מחית. אבל מחית מתותים יוצאת נוזלית, ואם רוצים להכין בצק פריך, אז אין מקום לנוזלים ובטח שלא בכמות שתצבע את הבצק.
אבל לא עזבתי את הרעיון, והוא התעורר שוב השנה. והחלטתי שאני חייבת למצוא דרך להגשים את מה שאני רוצה.
בט"ו בשבט השווקים מתחילים להתמלא בפירות מיובשים, וחלקם מאד צבעוניים ואני קונה לא מעט כי אני מרבה להשתמש בהם גם במשך כל השנה (אני שומרת אותם במקפיא).
יום אחד שסידרתי את מה שקניתי בסופר, הסתכלתי על מה שיש לי ביד – קופסא של תותים מיובשים ומסוכרים – והבנתי שזה יכול להיות פיתרון מעולה למה שאני רוצה לעשות.

בהתחלה חשבתי שאני אגרד אותם במעבד המזון ואקבל משהו דומה לאבקה וכך אוכל להוסיף לבצק.  אז חשבתי……
זה לא עובד בדיוק ככה, כי גם בתותים המיובשים יש "תוכן"  ("בשר" מילה יותר מתאימה אבל אני לא אוהבת אותה…).  אז שמעבדים אותם במעבד מזון – מנסים לטחון אותם, מתקבל מעין בצק דביק ואדום. לא פירורים ולא משהו שדומה לפירורים. "הבצק" הוא שומני קצת, ומתקתק (נו ברור – הם הרי מסוכרים), אבל אפשר לחתוך אותו לקוביות וזה בהחלט נתן לי רעיון איך לעבוד איתו ולשלב אותו בבצק פריך.
כמה ניסיונות, והגעתי למרקם של בצק פריך שאהבתי – בצק פריך עדין מאד, ועם אפייה נכונה (טמפרטורה) הצבע שמתקבל הוא ורוד יפה.

 

Strawberry Hamentashen filled with Ricotta

 

מרכיבים

כ 40 אזני המן

לבצק:

  • 430 גר קמח
  • 230 גר חמאה קרה וחתוכה לקוביות
  • 120 גר אבקת סוכר
  • 3 חלמונים
  • 120 גר תותי שדה מסוכרים

 למילוי:

  • 250 גר גבינת ריקוטה
  • 35 גר סוכר
  • ½1 כפות אבקת פודינג וניל אינסטנט
  • ½ ביצה (כ 35 גר)

 

Strawberry Hamentashen filled with Ricotta

 

 

אופן ההכנה

הכנת הבצק:  טוחנים את תות השדה המסוכר במעבד מזון.  יתקבל מעין גוש – מעין בצק אדום, שהוא דביק מעט.
מוציאים וחותכים אותו לחתיכות קטנות. אם הוא דביק מדי, מכניסים לכמה דקות למקרר ואז חותכים לקוביות.
שמים במעבד המזון (אין צורך לרחוץ אותו) את הקמח + אבקת הסוכר ומערבבים בפולסים.
מוסיפים את חתיכות החמאה וחתיכות תות השדה ומעבדים שוב בפולסים לקבלת בצק פירורי. מוסיפים את החלמונים ומעבדים לקבלת בצק (אדום) – כ 20 שניות. מוציאים ואוספים את הבצק. מחלקים לשניים, וכל חלק מעצבים לכדור ומשטחים לדיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה

 

אזני המן עם תות מיובש - כדור בצק

 

הכנת המילוי: מעבדים בקערה בינונית את הגבינה – בעזרת מזלג. זה על מנת לרכך אותה מעט. מוסיפים את הסוכר ואבקת הפודינג ומערבבים היטב. מוסיפים את חצי הביצה ומערבלים.
מכסים בנילון ומכניסים למקרר לכמה שעות.
אני הכנתי במקביל להכנת הבצק, והשארתי לילה במקרר.

 הכנת אזני ההמן:  מוציאים חלק אחד של הבצק, ומניחים ל 5 דקות בטמפרטורת החדר. מניחים נייר אפייה על תבנית גדולה.
על נייר אפייה מקומח מעט מרדדים את הבצק לעובי של 3 מ"מ ובעזרת קורצן עגול – קוטר של 6 ס"מ, קורצים עיגולים ומניחים על התבנית. מכניסים את התבנית למקרר, בשעה שמכינים את החלק השני של הבצק.

 

אזני המן עם תות מיובש - לפני מילוי

 

מוציאים את התבנית עם עיגולי הבצק, מניחים כפית מהמילוי וסוגרים לצורת משולשים. מהדקים את ה"אוזניים". מכניסים את התבנית למקפיא למשך שעה.  זה חלק חשוב כי זה מונע את פתיחת ה"אוזניים"
אין צורך ברווחים גדולים בין אזני ההמן כי הם לא מתרחבים כמעט באפייה.

 

Strawberry Hamentashen filled with Ricotta

 

מחממים את התנור ל 180 מעלות, מכניסים מגש אחד ואופים למשך 5 דקות. מורידים את חום התנור ל 160 וממשיכים לאפות עוד 17-18 דקות. 
מקררים על רשת, ומאחסנים בקופסא אטומה. אני מעדיפה במקרר
אזני ההמן נשמרות מצויין בהקפאה.

 ≈   מתחילים בחום גבוה – וזה גם מונע את פתיחת ה"אוזניים", אבל חשוב להוריד לאחר מכן את חום התנור, אחרת צבע הבצק יתכהה והם עדיין לא יהיו מוכנים

 

 

Strawberry Hamentashen filled with Ricotta

 

Recipe

For about 40 cookies

For the dough

  • 430 gr (15.16 ounces) flour
  • 2 sticks butter – cold and cut into cubes
  • 120 gr (4.23 ounces) powdered sugar
  • 3 egg-yolks
  • 120 gr (4.23 ounces) candied dry strawberry

 

Filling

  • 250 gr (8.81 ounces) ricotta cheese
  • 2 tbs sugar
  • 1½ tbs instant vanilla pudding
  • ½ egg (about 1.23 ounces)

 

Making the dough: Put the candied dry strawberry in your food-processor and grind using pulses. You will get a kind of a sticky dough. Take out and cut into small cubes. If too sticky to cut, put in fridge for 10 minutes and then cut.
Put the flour + sugar in the food processor (no need to rinse it), and mix. Add the butter cubes and the dry strawberry cubes and mix using pulses. Add the egg-yolks and pulse again for about 20 seconds. Take out the (red) dough, and form 2 balls. Flatten to 2 disks, wrap with plastic wrap and put in the fridge overnight.
Filling: Using a fork, beat the ricotta cheese for a few second (just to "open" it). Add the sugar + instant vanilla pudding and mix well. Add ½ egg and mix. Wrap in plastic and put in the fridge for a few hours (It's best to make it at the same time you make the dough, and put them both overnight in the fridge)

Making the Hamentashen:  Take out one part of the dough and leave at room temperature for 5 mins. Line a big baking pan with a baking sheet..
On a floured baking sheet – roll the dough until it gets to about 0.11 inch. Using a 2.36 inch round cutter, cut the dough, and put on the baking sheet. Put the pan in the fridge while you cut the 2nd part of the dough.
Put 1 tsp of filling in the center of each round piece of dough and pinch 3 corners, forming the classic triangle shape (make sure to pinch well).
No need to have much space between the cookies as they hardly expand during baking.
Put the pan in the freezer for 1 hour before baking (it's important, in order to prevent the cookies from opening). 
Preheat the oven to 356F and bake for 5 mins. Lower the temperature to 320F and bake for 17-18 more mins. Take out and cool on a wire rack. Store in air-tight container – in the fridge. They freeze well(!

 

אזני המן עם תות מיובש בצמילוי גבינה-ד

 

Strawberry Hamentashen filled with Ricotta

 

 

Strawberry Hamentashen filled with Ricotta

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest0
/
Print Friendly, PDF & Emailהדפס

48 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.