Two-Color Shortbread Cookies

דף הבית / עוגיות / עוגיות / עוגיות פריכות בשני צבעים

עוגיות פריכות בשני צבעים

Two-Color Shortbread Cookies

נכתב על ידי Winnie בתאריך 10/03/2011 – ד׳ באדר ב׳ ה׳תשע״א.
פורסם בקטגוריה עוגיות, עוגיות, עוגיות - שונות תגיות: יום האהבה - ט"ו באב, ילדים, עוגיות, שוקולד, תותים. 42 תגובות

עוגיות פריכות בשני צבעים

אותו בצק פריך נהדר מהם אני מכינה אזני המן – מתאים נהדר גם לעוגיות. זה הבצק החביב עלי. הוא גם נוח לעבודה והוא גם מאדדדדדדדד טעים
זאת אחת הרשומות הראשונות שהעלאתי לבלוג (כן, אפשר לראות תמונות העוגיות בשחור-לבן 😈 ) ובימים האחרונים אני נהנית לי סתם להכין עוגיות שונות ולשחק עם צבעים.
זה גם מרגיע אותי, וגם נהדר לשתף את הילדים הקטנים.בתמונות הישנות חילקתי את הבצק לשניים, והפכתי חלק אחד לבצק שוקו והשתעשתי לי עם הצורות בעזרת חותכנים שונים.
בתמונות החדשות שהוספתי, מראש הכנתי שני חלקים שונים. חלק שוקו וחלק לבן לו הוספתי מעט צבע מאכל

מרכיבים

לבצק הבהיר

150 גרם אבקת סוכר
270 גרם חמאה קרה וחתוכה לקוביות
450 גרם קמח לבן
1 כפית שטוחה (2 גרם) אבקת אפיה
¼ מיכל (60 מ"ל) שמנת מתוקה
½ כפית תמצית וניל איכותית

לבצק השוקולד

2 כפות גדושות שוקולית
2-3 כפיות שמנת מתוקה

גרסת העוגיות בצבעי חום-ורוד

לבצק שוקו

200 גר קמח
15 גר קקאו
10 גר שוקולית
½ כפית שטוחה אבקת אפייה
75 גר סוכר דק / אבקת סוכר
135 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות
½ כפית תמצית וניל או רום
30 מ"ל שמנת מתוקה (2 כפות)

לבצק הורוד

225 גר קמח
½ כפית שטוחה אבקת אפייה
75 גר סוכר דק / אבקת סוכר
135 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות
30 מ"ל שמנת מתוקה (2 כפות)
½ כפית תמצית תות או וניל
מעט צבע מאכל ג'ל(!) – רגיל או טבעי

להברשה לפני אפייה: חלבון + כפית מים

אופן ההכנה

מערבבים במעבד מזון את הקמח+אבקת אפייה+אבקת סוכר. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים בפולסים לקבלת פירורים. מוסיפים את תמצית הוניל והשמנת המתוקה ומעבדים (שוב בפולסים) לקבלת גושי בצק. מוציאים מחצית מהבצק – אני נעזרתי במשקל מטבח דיגיטלי – אוספים לכדור, משטחים לדיסקית ועוטפים בניילון נצמד.
למחצית השניה של הבצק מוסיפים את השוקולית ו 2 כפיות שמנת מתוקה ומעבדים לאיחוד. להשתדל לעבוד עם הבצק כמה שפחות. אם יש צורך אז מוסיפים עוד כפית שמנת מתוקה כדי שהבצק לא יהיה יבש. אוספים לכדור, משטחים לדיסקית ועוטפים בניילון נצמד. מכניסים את הבצקים למקרר לשעה לפחות.
מוציאים את הבצקים, מחכים כמה דקות ומרדדים למלבנים בעובי של כ 3-4 מ"מ. אני מעדיפה לעשות את זה בין 2 ניירות אפייה מקומחים קלות. חותכים צורות מהבצק בעזרת חותכנים שונים, ומתוך כל צורה חותכים עוד צורה קטנה. מחליפים בין החיתוכים הקטנים, כך שבכל צורה לבנה גדולה יהיה מילוי של חיתוך קטן כהה, ולהיפך. את שאריות הבצק אוספים, מרדדים שוב וחותכים עוגיות נוספות. מעבירים את העוגיות בעדינות לתבנית מצופה בנייר אפייה, ומכניסים למקרר לחצי שעה.
מחממים תנור ל 180 מעלות, ואופים כ 14-16 דקות רק עד שהבצק הלבן מזהיב קלות בשוליים. מוציאים, מצננים כמה דקות בתבנית ואז למעבירים בזהירות לצינון מלא על רשת.
מאחסניםן בקופסא אטומה היטב. מעולה להקפאה.

≈ לעוגיות פרווה – מחליפים את החמאה במחמאה, וואת השמנת המתוקה לשמנת מתוקה צמחית (עדיפות לשמנת המתוקה של השף הלבן). עוגיות עם מחמאה יוצאות אפילו פריכות יותר

הכנת העוגיות הצבעוניות
ההכנה הבצקים היא זהה עד לשלב הרידוד.
מרדדים את שני חלקי הבצק (בין 2 ניירות אפייה מקומחים קלות) – כל אחד לחוד כמובן, ובעזרת חותכן לב קטן חותכים ומחליפים בין הבצקים. לאחר שיש בצק שוקו מרודד ובו לבבות קטנים ורודים, ובצק ורוד בו יש לבבות שוקו קטנים, לוקחים חותכן לב גדול יותר וקורצים בשני הבצקים. את החתיכות האלה מניחים על תבנית אפייה מצופה בנייר אפייה, ומכניסים למקרר לחצי שעה.
מחממים תנור ל 155 מעלות. מערבבים את החלבון והמים ומברישים את פני העוגיות. אופים כ 20 דקות.

Recipe

For the cocoa dough

200 gr flour
25 gr cocoa powder
½ tsp (flat) baking powder
75 gr superfine sugar / powdered sugar
135 gr butter – cold and cut into cubes
½ tsp vanilla / rum extract
30 ml (2 Tbs) heavy cream

For the pinky dough

225 gr flour
½ tsp (flat) baking powder
75 gr superfine sugar / powdered sugar
135 gr butter – cold and cut into cubes
½ tsp strawberry / vanilla extract
30 ml (2 Tbs) heavy cream
a few drops red food-coloring (gel)

1 egg-white + 1 tsp water

In the bowl of your food processor, put the flour (+ cocoa powder) + baking powder + sugar + and mix using pulses. Add the butter and mix – using pulses again for 10-20 seconds. Add the rum / vanilla / strawberry extract and the heavy cream and mix for 15-20 secs. Take out the dough and form into a ball. Flat to a disk and wrap with plastic-wrap. Refrigerate for an hour.
Each dough you make separately.

Take out the dough, leave at room-temperature for 5 mins. Roll each dough between 2 baking sheet – lightly floured, to a rectangle – about 0.5 cm width. Using a small heart-shape cookie cutter, cut out from each dough and fill the spaces with the opposed colors. Now take a bigger heart-shape cookies cutter, and cut cookies from each dough, and place on a baking pan lined with baking sheet. Put in the fridge for 15 minutes.
Preheat the oven to 310F , Mix the egg-white with the water and brush the cookies. Bake for 20 minutes. Take out and gently remove the cookies and place on a wire-rack to cool. Store in an air-tight container – I prefer in the fridge.
You can also freeze them!