חלות ולחמניות עם בצק מקדים בשיטה סינית
Challahs and Rolls - Tangzhong method
נכתב על ידי  |
| החלה הואת הוכנה כשנתיים לאחר פרסום הרשומה המקורית |
חלות ולחמניות רכות ונהדרות
והפעם עם בצק מקדים
בשיטה סינית
 |
| החלה הואת הוכנה כשנתיים לאחר פרסום הרשומה המקורית |
אחרי שיטה של 2 בצקים מקדימים – שמאד התלהבתי מהתוצאה,
החלטתי להכין שוב עם בצק מקדים סיני.
אני אוהבת את השינויים והחידושים האלה, זה מרתק אותי, וסיכויים טובים
שבשבועות הבאים אני אכין פעם בשיטה אחת ופעם בשיטה שניה
אני אוהבת את השינויים והחידושים האלה, זה מרתק אותי, וסיכויים טובים שבשבועות הבאים אני אכין פעם בשיטה אחת ופעם בשיטה שניה.
לבצק המקדים הסיני קוראים TANGZHONG וצורת ההכנה שלו באמת שונה לגמרי כי מבשלים אותו על האש.הכנתי כך כבר בעבר, כפי שאפשר לראות ב חלות מפתח – חלות עדינות מבצק מועשר בטחינה
מרכיבים
פוליש סיני – TANGZHONG
- 50 גר קמח + 1 גר אבקת גלוטן
- 250 מ"ל נוזלים
לבצק
- פוליש
- 700 גר קמח + 18 גר אבקת גלוטן
- 35 גר שמרים טריים
- 60 גר סוכר
- 1 כף סוכר אינוורטי
- 2 חלמונים
- 1 כף גדושה אבקת פודינג וניל (לא אינסטנט)
- 250 מ"ל נוזלים פושרים/חמימים
- 80 מ"ל שמן (קצת פחות מחצי כוס)
- 1 כפית מלח
- לזיגוג: ביצה + 2 כפות חלב סויה בטעם וניל (או מים) + 1 כפית סילאן
- סולת, שומשום וכו'
אופן ההכנה
הכנת הפוליש/בצק מקדים:
מערבבים היטב עד שאין גושים.
מחממים על אש בינונית-נמוכה, תוך בחישה מתמדת עם כף. העיסה נעשית לאט לאט סמיכה. כאשר הטמפרטורה מגיעה ל 65 מעלות – זה מוכן.
כן – יש צורך פה במד חום מיוחד לבישול ואפייה. עדיף דיגיטלי כי הוא מדוייק יותר.
מורידים מהאש, מעבירים לקערה נקייה ומכסים בניילון נצמד ישירות על העיסה.
מצננים ומכניסים למקרר לכמה שעות טובות. מוציאים כשעה לפני הכנת הבצק.
הרכנת הבצק:
שיטת הכנת הבצק עצמו (בלי קשר לבצק המקדים) היא זהה לשיטה בה אני מכינה בד"כ, כך שאפשר לראות אותה חלות מקמח מלא וקמח שיפון.
≈ הנוזלים בבצק המקדים – יכולים להיות מים, חלב/חלב סויה (בטעם וניל), או תערובת של מים וחלב/חלב סויה.
כנ"ל הנוזלים בבצק עצמו.
 |
| החלה הואת הוכנה כשנתיים לאחר פרסום הרשומה המקורית |
0000
34 תגובות
כתיבת תגובה
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
Never miss another recipeSign up now to get updates
אל תפספסו!
הרשמו עכשיו לקבלת עדכונים
second post today I have read of this method… Now I am hooked, gonna give this a try
Hi Dave
Yup – you should give it a try.
It's not the 1st time I used this method (as I wrote in the post), and next time I'm gonna try with mixed flours.
ערב טוב יקירתי…
תודה על המתכון הטעים ללחמים ולחמניות ..
תודה לך לינדה
אולי הפעם אצליח… (מבלי לרשום אצת פרטי הבלוג שלי).
מכירה את המתודיקה הסינית הוותיקה שלאחרונה צברה תאוצה ברשת, מעניינת מאוד.
החלה והלחמניות נראות משגעות.
כל כך מעניין תחום הבולונז'ורי – תראי בכמה דרכים ניתן להכין מאפים, זה מדהים מה שאפשר לעשות עם קמח.
יום נפלא וקריר,
מגי
הי מגי, תודה לך!
כן, אין ספק שאת מרגישה את אותה התלהבות כמוני מהדרכים השונות והמרובות בהן אפשר להכין מאפים :):)
וכן – השיטה הזאת צוברת תאוצה בזמן האחרון, אולי בגלל שהיא באמת נותנת תוצאות טובות והיא גם מאד קלה.
רק מה שעשיתי הפעם (בניגוד לפעם קודמת בה הכנתי עם השיטה), היא להתאים אותה למתכון שלי.
היי ווני
החלות נראות נפלא…
מה מיוחד בשיטה הזאת על השיטות האחרות של הבצק המקדים? החלות יוצאות אחרת?
הי שיינדי
תודה לך!:)
אני לא יודעת אם השיטה נותנת חלות טובות יותר מהשיטות האחרות בהן אני מכינה, אבל אני אוהבת לנסות שיטות שונות.
והיא באמת שיטה מיוחדת בגלל הבישול של הבצק המקדים.
זה כייף, וזה מאתגר ולא משעמם 🙂
נראים טעימיםםם
כל הכבוד!
אילנית12
תודה לך דליה 🙂
It really looks that this method works fine. That roll looks so well baked! Bravo, nice work!
Thank you Eftychia!
Yes, it works, and it becomes more and more known around the world now.
I always love to see the Challahs. They look so yummy! Thanks for sharing on Creative Monday Winnie. Have a great week.
Challare ARE wonderful 🙂 You should really try one soon
Thank you Judy
❤
Fantastic job! I love the pictures. !I am stopping by from Inspire Me Monday Blog Hop! I look forward to your visit at http://www.homemaker-mom.com/2/post/2013/07/old-boxes-with-a-new-purpose.html . Happy creating!
Thank you Susie, I appreciate your comment
❁ ❁
It is always a treat to come here, not only for the food but for the information, as well. You are more daring than I am when it comes to baking.
Hi Chaya
❁ Always a pleasure to see your comments
And thanks!! As I bake challahs every week, I must try new things every now and then
Beautiful as always, Winnie. I like the pudding mix in the dough. Thank you for linking up each week. I appreciate your support!
Thank you Michelle
As I need muychallahs to be dairy-free (as we eat them with meat/chicken dishes) I use the pudding mix instead of milk-powder. It works great
I appreciate a lot(!) the fact that you always leave comments on my posts, and warm ones
❤ ❤ ❤
Hi Winnie, Another great recipe of yours that caught my eye at a link party. This looks wonderful. I have used this method before for making cinnamon raisin bread. Very nice! Sharon
Thank you so much Sharon, it's very sweet of you
❀ ❀
P.s. cinnamon raisin bread…. mmmm sounds great to me
Hi Winnie,
I am kinda of tired today and when I come to your blog I always sigh and just want to stay for awhile and smell this wonderful bread and maybe even sit and visit and have a slice of bread with a cup of tea. Thanks for sharing wonderful bread with Full Plate Thursday!
Miz Helen
This is such a sweet comment, THANK YOU Miz Helen
It would be my pleasure to give you some of my bread
❤ ❤ ❤
LOVE Challah bread! It makes the best french toast! Beautiful braid too! Thanks for sharing at Sweet & Savory Saturdays #24!
~Amber @ Dessert Now, Dinner Later!
http://www.dessertnowdinnerlater.com
Thanks Amber
Challah is the bread that we eat every Friday and Saturday's meals
❤ ❤ ❤
Winnie, the other night I was watching a baking contest show that I had recorded. One of the contestants was baking a Challah bread. I thought, how you would have had this in the bag! Your breads are just fabulous! thanks for sharing with SYC
,hugs
Jann
❤ Thank you soooooooooo much Jann
Such a warm and delightful comment
❤
!i always love your challahs! i wish i know how to make them
or else have the patience to make any kind of decent bread. hahaha
thank you so much for sharing and linking over at Food Friday, Winnie
!! Thank you Maiylah
I always appreciate very much your support
I'm sure you can make a good challah, you just need to put your mind into it
❤
Congratulations!
Your recipe is featured on Full Plate Thursday this week. Have a good week and enjoy your new Red Plate!
Miz Helen
Thank you so much Miz Helen
I'm glad you like my Challah
❀
שלום לך,
היות ולבעלי אסור לצרוך קמח לבן וגלוטן והמרשמים שלך מופיעים תחת הכותרת של חלה מקמח שיפון וללא גלוטן
אשמח לשמוע ממך על מתכון על טוהרת קמח שיפון וקמח מלא
תודה
עופרה שלו
היע עופרה 🙂
אם לבעלך אסור גלוטן זה אומר שאסור לו גם קמח מלא וגם קמח שיפון. כי בקמחים האלה, אמנם רמת הגלוטן נמוכה יותר, אבל יש בהם בהחלט גלוטן!
המתכונים שלי הם "עם" קמח מלא ושיפון, ולא "מ" – וזה בגלל שאני מכינה עם קמחים מעורבים,
לא הבנתי איפה הם מופיעים תחת הכותרת שנתת, כי הם לא כאלה
להכין רק מקמח מלא – אין בעיה, ואני עושה את זה מדי פעם.
אבל רק עם קמח שיפון – זאת בעיה, כי המאפה יצא מאד מאד דחוס וקשה. קמח שיפון הוא קמח "כבד" ולכן המאפים שמכינים הם בד"כ בשילוב עם קמח לבן.