לחם ספירלה עם שום או זעתר
Spiral Herb Bread
- נכתב על ידי Winnie בתאריך .
פורסם בקטגוריה לחמים תגיות: לחמים, מאפי שמרים. 90 תגובות
לחם ספירלה מיוחד
עם תבלינים
לחם ספירלה עם תבלינים בצורה מגניבה ומיוחדת.
נהדר לצד מרק חם או סלט ירקות או סתם לנשנש כמו שהוא
תמונת הלחם עם קישור לרשומה עלו גם לאתרים
DISHFOLIO
FOODEPIX
WILD YEAST
PHOTOGRAZING
TASTESPOTTING – 1
TASTESPOTTING – 2
FOODGWAKER – 1
FOODGWAKER – 2
הלחם מופיע כהמלצה בבלוגים
Bizzy Bakes
What-About.Co
Hope In Every Season
Creative Jewish Mom
את הרעיון הזה ראיתי בכמה מקומות, ובחלק מהם המאפה היה דווקא מאפה מתוק. בחלקם ללא שמרים.
אני חושבת שאולי המקור הוא בארצות אירופה המזרחית, כי בכמה מקומות המתכון היה בשפה ממש לא מוכרת לי. אם מישהו מכיר – אני אשמח ללמוד מאיפה המקור של המאפה.
קל להכין אותו, ומאד נהנינו לאכול אותו.
למרות שיש כמות לא קטנה של שמרים, המאפה לא תופח כמעט בהתפחה השניה, אבל השמרים מוסיפים פריכות.
כן, זה קצת סותר אחד את השני, פריכות ושמרים – שזה בד"כ מאפה רך, אבל זה בדיוק הרעיון פה.
אפשר להכין איזה מילוי שרוצים. אני בחרתי במילוי ממרח שום שהכנתי, ובמילוי ממרח זעתר שהיה לי בבית מוכן – ממרח קנוי פיקנטי.
מרכיבים
ל 2 יחידות (+ יחידת לחמניה)
פוליש
- 200 גר קמח + 6 גר גלוטן
- 200 מ"ל מים
- ¼ כפית שמרים יבשים
לבצק
- פוליש
- 150 גר קמח תירס
- 350 גר קמח לבן
- 13 גר גלוטן
- 35 גר שמרים טריים
- 160 מ"ל נוזלים (2/3 כוס)
- 1 כף אבקת פודינג וניל (רצוי לא אינסטנט)
- 2 כפות שטוחות סוכר
- ¼ כוס שמן
- 1 כף מלח
תערובת השום:
- 4-5 כפות שמן זית
- 2 כפיות תערובת תבלינים מיובשים
- 6 קוביות שום מופשרות (קפואות במקור) – או 3 שיני שום טריות וקצוצות דק
- חופן נדיב של צנוברים
- מלח ופלפל
תערובת זעתר
- 2 כפות גדושות ממרח זעתר
- 3 כפות שמן זית
אופן ההכנה
הכנת הפוליש:
מערבבים בקערה את הקמח + גלוטן + שמרים. מוסיפים את הנוזלים ומערבבים עם כף עד לקבלת עיסה אחידה.
עוטפים בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר 6-8 שעות. ברגע שהעיסה מכפילה את נפחה והופכת ספוגית (ניראית כמו ספוג מחורר), אפשר להכניס למקרר, ולהוציא כשעה לפני הכנת הבצק.
הכנת הבצק:
בקערת המיקסר מערבבים את הקמחים ואבקת הגלוטן, מוציאים כ ½ כוס ושומרים בצד.
מפוררים לתוך תערובת הקמחים את השמרים הטריים ואבקת הפודינג ומערבבים.
מוסיפים את הפוליש ואת הסוכר ומערבבים עם כף כך שכל הפוליש יצופה בקמח.
מוסיפים את הנוזלים ומתחילים ללוש במהירות איטית. לאחר כ 2-3 דקות כשהכל מתאחד, מפסיקים ונותנים לעיסה לנוח.
ממשיכים ללוש, ומוסיפים בהדרגה את השמן לסירוגין עם הקמח שהושאר בצד. לשים במהירות איטית-בינונית כ 8 דקות. מוסיפים את המלח ולשים עוד כ 4 דקות.
הבצק שמתקבל צריך להיות רך, גמיש ומעט דביק.
במידה והבצק ממש דביק – אפשר להוסיף כף או שתיים קמח
מעבירים לקערה נקיה ומשומנת מעט, מכסים בניילון עבה ומעבירים למקרר להתפחה של כמה שעות (אני התפחתי למשך הלילה) עד להכפלה של הנפח.
מוציאים את הבצק ולשים מעט רק כדי להוציא את האוויר.
אני חילקתי לשני חלקים גדולים + חלק קטן ללחמניה. אפשר פשוט לחלק לשני חלקים.
את חלק הבצק איתו לא עובדים – עוטפים בניילון נצמד ומחזירים למקרר.
מרדדים את הבצק למלבן גדול ומורחים עליו את אחת התערובות ולאחר מכן חותכים בעזרת סכין לרצועות ארוכות ודקות – בערך ברוחב של 1-1.5 ס"מ.
המלבן לא צריך להיות מדוייק, לדעתי כל היופי של הספירלה הוא שהיא "פרועה" מעט.
חלק קטן של בצק מניחים על נייר אפייה שבתבנית – זה יהיה מרכז הספירלה.
לוקחים רצועה אחת של בצק וכורכים אותה מסביב. מהמקום שמסתיימת רצועה אחת ממשיכים עם רצועה נוספת. כך יוצרים את הספירלה עד שנגמר הבצק.
מניחים להתפחה של כ 45 דקות – לא לדאוג, הבצק כמעט לא תופח שנית, וזה בסדר.
אופים בתנור שחומם מראש ל 195 מעלות, כ 20-25 דקות
מוציאים, מעבירים בזהירות לרשת, ומכסים במגבת גדולה.
∞ במקום תוספת גלוטן – אפשר להשתמש בקמח לחם (ואז כמובן לוותר על הגלוטן). אפשר גם להשתמש בקמח רגיל, רק שבמקרה כזה צריך להוריד את כמות המים שבבצק ל קצת פחות מחצי כוס.
∞ בבצק עצמו השתמשתי בשמן חמניות, אבל אפשר בהחלט להשתמש גם בשמן זית.
השבלול הענק שלך נראה כל כך טעים. זה מסוג המאפים שמגישים לשולחן ונעלמים בן רגע. חייבים להכין כמות כפולה:-)
אהבתי את תוספת הצנוברים – יש להם טעם נהדר ומוסיפים גם כן פריכות משלהם באפיה.
תודה על המאפה המשובח וויני יקירה. שיהיה יום נפלא.
הי רויטל – תודה רבה!!
כן, בדיוק ככה. השבלול נעלם כמעט מיד.
והצנוברים היו באמת היו תוספת נהדרתתתתתתתת. אני מאד אוהבת צנוברים קלויים, ופה באפייה הם מקבלים פריכות נהדרת.
נורא כייף גם להכין את השבלול וגם נורא קל
♥ ♥ ♥
יופי של לחם
אהבתי
יום נפלא!
אילנית12(דליה)
תודהההההההההההההה דליה
♥
ראשית – הלחם ספירלה נראה יפייפה, רעיון מעולה ושובה לב, הפריכות באה מקמח התירס – שוב, רעיון מצוין לתוספת ללחם.
אהבתי בגדול והצילומים פשוט נהדרים.
מגי
מגי יקרה – תודה רבהההההה
מאד מצאה חן בעיני הצורה, ולמרות שראיתי את זה בהתחלה כמאפה מתוק החלטתי דווקא על מלוח, ולכן הוספתי קמח תירס. וכמו שאמרת – הפריכות היא בזכותו (ובגללו הבצק כמעט לא תופח, וזה בסדר)
המוןןןןןןןןןןןןןןןן תודה
♥ ღღ ♥
נראה ונשמע ממש מגניב, במיוחד עם השום והזעתר – אני מתה על לחמים עם תבלינים!
נטלי
הי נטלי – תודה רבהההההה לך ♥
שאנחנו מצומצמים בששי-שבת זאת תמיד הזדמנות להכין מלוח, והלחם בעצם היה במקום חלה 🙂
ושום וזעתר מאדדדד אהובים עלינו
♥
How interesting! I never thought of a spiral bread before. Thanks for the recipe.
!! My dear Efty – thanks
I think it's a cool shape for a bread, and it's quite easy-to-make
ღღ
אהבתי מאוד!
גם הלחם נראה יפה וגם הטעמים נשמעים מעולים!
יופי של רשומה
שבוע טוב,
מיכל 🙂
מיכללללללללל – תודה רבה
אנחנו אוהבים את השילוב של שום וזעתר בלחם
גם פסטו (אני מתה על פסטו)
ღღ ღღ
מדליק! איך אוכלים את זה? מפרקים בידיים כמו חלת תלישות או חותכים למשלושים?
תודה רבה ♫
ת'אמת? אנחנו פשוט תלשנו חתיכות. זה הכי כייף לאכול את השבלול הזה
כל פעם תלשנו עוד ועוד עד שהכל נעלם
♫ ♫
רעיון מקסים, וויני
באמת אחלה לצד המרק, טעים טעים
ללקק את האצבעות פשוט
יישר כח @
חיבוק,
רותי
רותי'לה תודהההההההההה
כן, ממש היה נהדר כתוספת למרק.
לא בטוחה מה אכלנו – מרק עם השבלול הזה או את שבלול עם קצת מרק
חחחחחחחחחחחחחחחחח
ღ
נראה מעולה!! לחם מתובל זו אהבה גדולה שלי 🙂
אהבתי מאוד את הצורה המיוחדת והלא שיגרתית.
תודה רבה רבה
לצד אהבה לחלות מתוקות, אז יש לנו בהחלט אהבה ללחמים מתובלים
שמחה שאהבה את הצורה
♥
וויני יקירתי אהבתייייייייי לייק ענק. :)בשבילי זה נישנוש לא צריך מרק.
תודה ענקית על השיתוף
חיבוקקק
טובה'לה תודה רבהההההההההההההההה
ברלה ברלה צא החוצה וויני הוא יצא מדהיםםםם.
אהבתי ביג לייק .בישבילי זה נישנוש מדהים.
חיבוקקקקקקקקקקקקקקקקקקקקקקק
חחחחח, כמו שכתבתי לך בפייסבוק, אהבהי את ה"ברלה ברלה" ולכן שתי התגובות התפרסמו
לחמים מתובל הוא באמת נשנוש ואפילו מסוכן. מנשנשים יותר מדי…..
מאדדדדדד שמחה שאהבת, ותודה רבההההההההה
♥ ♥ ♥
איזה מהמם ומיוחד וויני!!! !!!BIG LIKE עם רוטב פסטו זה צריך להיות אליפות!!
יהודית תודההההההההההה
אני מסכימה לגמרי בקשר לפסטו, במיוחד שכל מי שמכיר אותי יודע שאני מתה(!!) על פסטו. הסיבה שלא הכנתי איתו היא כי נגמר לי הממרח לאחר ששבוע קודם הכנתי איתו לחם/חלה
תודה!
ღ
וויני, איזה רעיון מדהים.
כל כך אוהבת את הלחם המיוחד במינו.
רוזה
תודה רבהההההה רוזה יקרה
מאד שמחה שמצא חן בעיניך
♥
Another fabulous recipe. I hope you will share again on Thursdays Treasures. http://fooddonelight.com/thursdays-treasures-week-62/
Thank you so much 🙂 I really appreciate it
This looks divine, Winnie. I love that it's got garlic in it too. Delicious.
-Lisa.
Sweet 2 Eat Baking
Thank you so much Lisa
ღ ღ
ooh, that looks real good!! would love to try it 🙂
appreciate much your sharing and linking over at Food Friday, Winnie 🙂
Oh my, Winnie! How fantastic does this look? I absolutely love the spiral … and all things bread 😉 Pinning whenever I can get Pinterest to work for me – it's not cooperating :/ Have a great weekend.
Thanks Maiylah so much
♥
Jaime – THANKS so much for such sweet comment
Appreciate it a lot
♥ ♥
Thank you for sharing it at this week's All my Bloggy Friends 🙂
Thank YOU for hosting Jamie
(:
Thank you for linking to Foodie friend Fridays. From http://www.noshmyway.com. Marlene Great recipe.
Thanks Marlene
Wow Winnie- I've never seen anything like this! It looks so pretty in your pictures and I'm sure tastes wonderful! Have a fantastic weekend:)
♥ Thanks so much Tani
Winnie, I just love the looks of this bread and it would have an awesome flavor!
Hope you are having a great weekend and thank you so much for sharing with Full Plate Thursday.
Come Back Soon!
Miz Helen
My dear Miz Helen, thank you sooooooooooo much
♥
Oh, that is just perfect!! I know my husband would love this!
Thank you lyuba for your sweet comment
ღ
Winnie,
Beautiful as always 🙂 Thanks for sharing 🙂 Have a great week.
Michelle
Thanks Michelle
!!
This looks amazing, the spirals look so beautiful…
Thank you Mich
ღ
What a unique bread, looks awesome. Winnie, your bread making skills are outstanding!
What a sweet comment – Thank you Ambreen
ღ ღ
Hi Winnie,
This loaf of bread is beautiful and it looks delicious.
Thanks so much for sharing with Wednedsay's Adorned From Above Blog Hop. This weeks party starts Wednesday at 12:00 AM. Have a great week.
Debi, Joye, Myrna, and Linda
Thank you Debi for your warm comment
(: (:
This bread looks delicious Winnie. You amaze me with your cooking and baking talent. Thanks for sharing with Share Your Cup
,Hugs
Jann
Thanks Jann sooooooo much – very sweet of you
ღ ღ
It looks absolutely delicious and like a work of art. Wish I could stop by to taste it… 🙂
hugs x
Crystelle
Such a lovely and warm comment – thank you Crystelle
♥
This looks wonderful! I love the unique shape of this and the flavors sound yummy! Thanks for sharing at Tuesday's table!
Thank you so much Susan
ღ
ראיתי מתכון ללחם כזה באחד הבלוגים ברוסית, רק לא זוכרת איפה. אני חושבת שזה סוג של גרסת לחם הקופים או אקורדיון שעשויים מ"טלאי" בצק.
זה נראה מיוחד ובטוח טעים מאוד! גם אני הייתי מעדיפה את הגרסא המלוחה!
תודה על הרעיון!
אלנה
תודה רבהההההההההההה אלנה ღ
ראיתי גרסה מתוקה באיזה בלוג שלא זיהיתי את השפה (נראה שרוסית אני מזהה….) אז כנראה שזה ממזרח ארופה.
אני מאדדדדדדד אוהבת מתוק, אבל דווקא התחשק לי להכין מלוח 🙂
ღ
I like to try different types of bread. The shape of this bread is fantastic and it certainly looks yummy. Have a wonderful week Winnie!
Thank you sooooooo much Judy
ღ
I bet it tastes as wonderful as it looks ,would love to try this 🙂 thanks for sharing with us at Creative Mondays…
Thank you Claire
Yep – it was very tasty
ღ
I could just feature your recipes, every week, they are so special. How much time do you spend in your kitchen? You certainly use it for the best reasons. Thanks for sharing this new feature.
Happy Hanukkah my friend
Thank you sooooooooooo much for such a warm comment. I wish I could spend more time in the kitchen – I really enjoy it
ღღღ
This spiral bread of yours looks amazing! I bet the taste is just as good too!
Thank you Jeannie – it's very sweet of you
(: (:
That almost looks too pretty to eat! Thank you so much for sharing this at SHOW-licious Craft Showcase! http://sew-licious.blogspot.com/2012/12/show-licious-craft-showcase-12.html
I look forward to seeing you again! 🙂
Marti
Thank you SO MUCH Marti
I really appreciate your warm comments
♥♥
It's just gorgeous! Thank you so much for sharing!
Thank you Trish
(:
What a tasty looking bread. Thank you so much for sharing with Saturday Spotlight last week. I hope you come by today to share more of your awesome creations!
http://angelshomestead.com/
April
Thank you so much April
Have a wonderful holiday
(:
You make the loveliest, most delicious dishes, Winnie!
Linda
With A Blast
!! Thank you Linda, it's very sweet of you
♥
Miss Winnie! This bread is fabulous. I really love the spiral shape. It is unique and different. I don't use pine nuts very often, they are a fun addition to this bread. Looks great 🙂 Krista @ A Handful of Everything
Thanks Krista! So glad you like it.
BTW – you can also make sweet pastries in this shape
❤
I would love for you to share and link up at my TGIF Link Party. The party is open every Thursday night and closes Wednesday's at midnight.
http://apeekintomyparadise.blogspot.com/
Have a wonderful week!
Hugs, Cathy
Thank you Cathy for the invite – I appreciate it
♥
looks amazing, thanks so much for sharing on craft schooling sunday!
Thank you Sara, and thanks also for featuring it
❤
Thanks for linking to the In and Out of the Kitchen Link Party. Hope to see you next week. Such a unique bread. I'm sure it will be a great addition to anything, or even on its own!
Thank you so much Cynthia
❀ ❀
Looks so great Winnie!
Thank you!!
Delicious and perfect herb bread, thanks for sharing with Hearth and soul blog hop, pinning and tweeting.
Thank you Swathi
ניראה טעים מאד
בוקר טוב ותודה!! ❀ ❀