טארט מוס תותים ללא גלוטן

Strawberry Mousse Tart - Gluten Free

Strawberry Mousse Tart - Gluten Free

 

טארט מוס תותים
ללא גלוטן

 

Strawberry Mousse Tart - Gluten Free

 

טארט תותים ומרשמלו, על בסיס פריך העשוי מקמח תפוחי אדמה ושקדים/אגוזים.
הטארט הוא ללא גלוטן, ומתאים גם לחג הפסח שמתקרב

 

את מוס התותים הזה אני מכינה כבר כמה שנים. לא יודעת מהיכן לקחת את המתכון במקור, כי הרשת (בחו"ל) בעצם מוצפת במתכון הזה והוא מופיע בהרבה אתרים. בעצם השימוש במרשמלו כמייצב, כפי שנעשה במוס הזה, גם הוא לא חדש לי כי בעצמי התחלתי עם זה כבר בתחילת דרכי באפייה. אחת הסיבות היא כי אני לא משתמשת בג'לטין כמו שהוא.
עד לאחרונה השתמשתי לא מעט במוס התותים הזה כקרם עשיר לעוגה. לא מזמן אפילו הכנתי עוגת יום הולדת לאחיינית מקסימה שאוהבת מאד תותים.
הכנתי לה את העוגה הזאת – עוגת טורט תותים עם ג'לי ותותים, והחלפתי את המילוי והציפוי למוס התותים הזה.
ממילוי לעוגה, החלטתי להכין איתו גם טארט. היות ויש כמה אחיינים חמודים שלא אוכלים גלוטן, שילבתי אותו עם תחתית שגם היא ללא גלוטן, מה שמתאים כמובן גם לחג הפסח שמתקרב.
בסיס הטארט הזה מתאים לי במיוחד לפסח כי קמח מצה לא נכנס אלי הביתה.
הטארט קל להכנה, התחתית יוצאת פריכה מאד ועדינה, והשילוב נהדר, ולכן הוא מצא חן בעיננו. הכנתי אותו כבר כמה פעמים, וגם בתמונות אפשר לראות שצילמתי 2 טארטים שונים  ובפעם האחרונה גם הכנתי מאפינס-טארטים קטנים.

 

Strawberry Mousse Tart - Gluten Free

 

Strawberry Mousse Tart - Gluten Free

 

מרכיבים

טארט 24 עם דפנות גבוהות
או 26 עם דפנות רגילות
או 12 מאפינס בינוניים

לטארט

  • 120 גר חמאה / מחמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 150 גר קמח תפוחי אדמה
  • 85 גר שקדים טחונים
  • 3 כפות אבקת סוכר
  • 3-4 כפות מים קרים
  • 1 כפית מיץ לימון
  • עדשים/חומוס למשקולת בלבד (לאאאא לאכילה)

למוס התותים

  • 200 גר תותים, שטופים, נקיים וחתוכים לקוביות
  • 80 מ"ל (1/3 כוס) מים
  • 50 גר סוכר (אם התותים לא מתוקים מספיק, אפשר להוסיף כפית או שתיים)
  • 135 גר מרשמלו חתוך קטן (אני גוזרת עם מספרי מטבח)
  • 250 מ"ל (1 כוס) שמנת מתוקה
  • 2-3 כפות ריבת תות

 

Strawberry Mousse Tart - Gluten Free

 

Strawberry Mousse Tart - Gluten Free

 

אופן ההכנה

הכנת התחתית: מערבבים במעבד מזון את הקמח + שקדים + סוכר. מוסיפים את חתיכות החמאה/מחמאה ומעבדים בפולסים. מוסיפים מיץ לימון ומים ומעבדים שוב בפולסים לקבלת גושי בצק. מוציאים, אוספים לכדור ומשטחים לדיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות
משמנים מעט את התבנית בעזרת חמאה/מחמאה.
מוציאים את הבצק מהמקרר ועל משטח מקומח (בקמח תפוחי אדמה) מרדדים לעלה דק (אבל לא יותר מדי). הבצק יכול להיות דביק ובמקרה כזה מקמחים יותר את משטח העבודה. מכניסים לתבנית ומצמידים לתחתית ולדפנות. מדביקים בעזרת הידיים מקומות קרועים. מורידים עודפים. מכניסים למקפיא לשעה.
מחממים תנור ל 180 (אני אפיתי בטורבו), מניחים נייר אפייה על הבצק וממלאים מעל בעדשים/חומוס ואופים 20-25 דקות. מוציאים מהתנור, מחכים 2-3 דקות, ואז בזהירות מרימים את נייר האפייה עם העדשים/חומוס ומניחים בצד. מעבירים את הטארט לקירור על רשת ובזהירות ומקררים היטב. הטארט ייחלץ בקלות מהתבנית.

≈    אפשר להכניס את התבנית הריקה לתנור חם ל 2-3 דקות, להוציא ואז להניח קוביה קטנה של חמאה/מחמאה ובקלות לשמן את כל התבנית. 
≈    בשלב זה אפשר גם להקפיא את הטארט, ולהמשיך למחרת או אחרי כמה ימים. 
≈    אם אופים בתבניות מאפינס זמן האפייה מתקצר לבערך 20-22 דקות
≈    במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש באגוזים טחונים כמו שעשיתי בטארטים הקטנים

הכנת המוס: בסיר קטן – בינוני, מערבבים את התותים + סוכר + מים ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל, תוך עירבוב עוד כ 5 דקות. מסירים מהאש ומעבירים מיד לקערה גדולה נקייה.
בעזרת בלנדר מוט מרסקים את התותים. מוסיפים מייד את המרשמלו ומערבבים להמסה. הם לא יימסו לגמרי, ולכן בעזרתו של הבלנדר מוט מרסקים אותo לקבלת בלילה חלקה. (אפשר, אם יש צורך, להכניס לכמה שניות למיקרו, כדי להמיס יותר את המרשמלו, ואז להשתמש בבלנדר מוט).  מניחים לצינון מוחלט.
מקציפים את השמנת המתוקה ומקפלים את הקצפת בעדינות לתוך מחית התותים והמרשמלו.

הרכבת הטארט: מחממים את הריבה לכמה שניות במיקרו. ומברישים אותה על תחתית הטארט והדפנות. מניחים כ 5 דקות לייבוש. ממלאים במוס התותים והמרשלו ומיישרים.  במקרה של תבניות המאפינס העדפתי לא ליישר אלא דווקא הפוך.
שומרים במקרר. אין בעיה להקפיא אותו

≈    הטארט יוצא מצויין גם בגרסת הפרווה – עם מחמאה בבצק הטארט, ושמנת מתוקה צמחית במוס התותים.
≈    לא לוותר על הריבה, כי היא יוצרת שיכבה הפרדה בין התחתית למוס, וכך שומרת על פריכות הבצק.

 

Strawberry Mousse Tart - Gluten Free

 

Strawberry Mousse Tart - Gluten Free

 

Recipe

High-side 9' inch round pie pan, or regular 10' round pie pan
or 12 medium muffins

For The Crust

  • 120 gr (4.23 ounces) cold butter – cut into cubes
  • 150 gr (5.3 ounces) potato-flour
  • 85 gr (3 ounces) ground almond
  • 3 tbs powdered sugar
  • 3-4 tbs cold water
  • 1 ts lemon juice
  • Lentils or chickpeas – to use as weight

 

For the Filling

  • 200 gr (7.05 ounces) strawberry, washed, cleaned and cut to pieces.
  • 1/3 cup water
  • ¼ cup sugar (if the strawberries are not sweet enough, you can add 1-2 tsp of sugar)
  • 135 gr (4.76 ounces) marshmallows – chopped into small pieces (I use scissor)
  • 1 cup heavy cream
  • 2-3 tbs of strawberry jam

 

In a food processor – mix the potato-flour + ground almond + powdered sugar. Add the butter cubes and mix – using pulses. Add the lemon juice and the water pulse to get chunks of dough.
Take out, form a ball and then flatten to a disk. Wrap in plastic-wrap and fridge for at least an hour.
Butter the pan.  Take out the dough and flour your working area with potato-flour. Roll the dough (for about 0.02 inch thick) and put in the pan. If the dough is too sticky, use more potato-flour on your working area. Make sure to cover the base and the sides. Empty places you can cover with pieces of dough. Cut off excess. Cover and freeze for an hour.
Preheat oven to 350 (I use turbo), place a baking sheet inside the pan, over the dough, and fill up with lentils or chickpeas.  Bake for 20-25 minutes. Take out and after 2-3 minutes, carefully remove the baking sheet with the weight. Place the pan on a wire-rack to cool completely.

≈   At this stage, you can freeze the tart and continue with the filling the day after or few days after.
≈   If baking in muffin-pans, baking time would be a little less, about 20-22 mins.
≈   You can substitute the ground almonds with ground nuts, as I did with muffin-tarts
≈   You can put the empty pan in a hot oven for 2-3 minutes, take out an put a little butter cube to grease the pan.

In a small saucepan, on a medium heat, stir together the strawberries + sugar + water and bring to a boil. Continue cooking for another 5 minutes (stirring occasionally) and remove from heat. Transfer to a clean bowl and purée with a wand mixer. Add the marshmallow pieces and stir until they almost dissolved and then purée again with a wand mixer. Let cool completely.
Whip the whipping cream and fold it into the cooled strawberry-marshmallow purée.
Warm the strawberry jam for a few seconds and brush all over the crust and let dry for 5 minutes..
Fill up the tart with the mousse and keep in the fridge. You can also freeze it!

≈   You can make the tart dairy free – using butter-flavor margarine and dairy-free heavy cream. It tastes great.
≈   Don't pass on the jam, as it seals the crust and keeps it crispy

 

  Strawberry Mousse Tart - Gluten Free

 

Strawberry Mousse Tart - Gluten Free

 

Strawberry Mousse Tart - Gluten Free

 

Strawberry Mousse Tart - Gluten Free

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest0
/
Print Friendly, PDF & Emailהדפס

38 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.